Κρατάμε λίγο ακόμα το καλοκαίρι στο πιάτο μας, με ένα γρήγορο μπριάμ στο φούρνο. Κι αν τα παιδιά το σκέφτονται, αν θα δοκιμάσουν τη μελιτζάνα, οι μπουκιές λουκάνικου τα αποζημιώνουν. Όπως πάντα το λουκάνικο είναι φρέσκο (συντηρείται μόνο στην κατάψυξη δηλαδή), χειροποίητο, με φυσικό έντερο και καθαρό κιμά ελευθέρας βοσκής με λίγο αλάτι και μπαχαρικά.

Ένα τρόπος που ενθαρρύνω τα παιδιά να δοκιμάζουν και να τρων τα περισσότερα λαχανικά, είναι να μην τα “κρύβω” συνεχώς σε παρασκευές, αλλά να τα πορσθέτω σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, ώστε να μπορούν να αφήσουν ότι δεν θέλουν στην άκρη του πιάτου τους. Δεν νομίζω πως το να σε υποχρεώσουν να δοκιμάσεις ένα τρόφιμο, αποτελεί την καλύτερη βάση για να αναπτύξεις μια καλή σχέση μαζί του. Παράλληλα, δεν αφαιρώ υλικά από το πιάτο τους όταν τα σερβίρω. Έτσι, δεν αναστατώνονται όταν δουν κάτι που δεν τους αρέσει στη μερίδα τους, διότι το έχουν συνηθίσει και ξέρουν πως μπορούν να το αφήσουν στην άκρη χωρίς να σχολιαστεί καν. Από την άλλη, αυτή τη φορά αποφάσισαν να δοκιμάσουν την μελιτζάνα που απέφευγαν όλο το καλοκαίρι.

Πίσω στο μπριάμ μας λοιπόν, που, για να ψηθεί ομοιόμορφα και να μελώσει, θα χρειαστεί να προσέξουμε λίγο τον τρόπο που κόβουμε τα λαχανικά μας, ώστε να ψηθούν στον ίδιο χρόνο. Έτσι οι πατάτες θα κοπούν σε λεπτές φέτες, με τη βοήθεια του μαντολίνου, οι πιπεριές και οι μελιτζάνες σε μπουκιές των 3 εκ., τα κολοκυθάκια σε ροδέλες των 2 εκ. και τα κρεμμύδια κυδωνάτα σε φέτες του 1 εκ. Τώρα το λουκάνικο μπορεί να μπει από την αρχή ολόκληρο ή να μπει στα μισά του ψησίματος σε μεγάλα κομάτια ώστε το ζουμί του να ανακατευτεί μαγικά με τα λαχανικά.

Υλικά

• 2 μελιτζάνες φλάσκες
• 1/2 φλυτζάνι λάδι
• 6 πατάτες σε λεπτές φέτες
• 4 πιπεριές
• 4 κολοκύθια
• 2 κρεμμύδια
• 3 ώριμες ντομάτες
• 1/2 ματσάκι μαιντανό
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 4 λουκάνικα φρέσκα, σε μεγάλα κομμάτια, περίπου 400 γρ. συνολικά
• Αλάτι και πιπέρι
• Προαιρετικά για το σερβίρισμα: φέτα, ψωμί χωριάτικο και ψιλοκομμένος δυόσμος.

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200 C. Κόβεις τις μελιτζάνες σε μπουκιές των 3 εκ., τις τοποθετείς σε ένα τρυπητό και τις αλατίζεις καλά. Κόβεις τις πατάτες σε λεπτές φέτες 0,5-1 εκ. Τις τοποθετείς σε μια μεγάλη μπασίνα, προσθέτεις αλατοπίπερο και το μισό λάδι κι ανακατεύεις καλά. Στρώνεις σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου και τις βάζεις να ψήνονται.

Κόβεις τις πιπεριές σε μπουκιές 3 εκ. και τις ρίχνεις στη μπασίνα από τις πατάτες. Κόβεις τα κολοκύθια στη μέση και μετά σε ροδέλες 2 εκ. και προσθέτεις στη μπασίνα. Τέλος τα κρεμμύδια τα κόβεις κυδωνάτα στα 6 ή στα 8, αφήνοντας τη ρίζα στο κάτω μέρος ώστε να μείνουν ενωμένα και να μην διαλυθούν. Προσθέτεις και τα κρεμμύδια στα υπόλοιπα υλικά. Ξεπλένεις καλά και σφίγγεις στα χέρια σου τις μελιτζάνες να φύγουν τα πολλά υγρά. Τις προσθέτεις στα λαχανικά. Χτυπάς στην κουζινομηχανή τις ντομάτες με το σκόρδο, το μαιντανό, υπόλοιπο λάδι και το αλατοπίπερο. Περιχύνεις με τη σάλτσα της ντομάτας τα λαχανικά και τα ανακατεύεις καλά. Προσθέτεις στο ταψί με τις πατάτες κι αφήνεις να ψηθούν όλα μαζί για 20′.

Μόλις μισοψηθούν ανακατεύεις καλά και προσθέτεις επάνω το λουκάνικο. Αφήνεις να ψηθεί άλλα 20′ μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν όλα τα λαχανικά. Αφήνεις το ταψί σκεπασμένο με μία πετσέτα να συνέλθει λίγο και σερβίρεις με ψωμί και φέτα. Η φίλη μου η Θάλεια προτείνει και ψιλοκομμένο δυόσμο κι έχει δίκιο απόλυτο.

Φυσικά και το πιάτο αυτό είναι από μόνο του ένα εξαιρετικό, χορτοφαγικό λαδερό που δεν χρειάζεται το λουκάνικο για να σταθεί στο τραπέζι. Όμως παιδιά είναι αυτά, καταλαβαίνεις…

Πατάτα, ρύζι, ζυμαρικό…πατάτα, ρύζι, ζυμαρικό. Κι όμως υπάρχουν τόσες άλλες επιλογές συνοδευτικών για το κρέας. Δεν είναι μοντέρνα τάση ή παραξενιά να μην βασίζεται κάποιος στα άμυλα καθημερινά. Είναι η σοφία σε όλες τις παραδοσιακές κουζίνες που μεγιστοποιεί την θρέψη στο οικογενειακό τραπέζι αξιοποιώντας τα λαχανικά της εποχής κι επιμένοντας στη ποικιλία αντί των εμπορικών superfoods.

Εδώ έχουμε ένα φαγάκι ποίημα και χαρακτηριστικό παράδειγμα. Με το βετούλι διευρύνουμε την ποικιλία των κρεατικών στη διατροφή μας. Αν είναι και ελευθέρας βοσκής όπως εδώ, ακόμα καλύτερα. Περισσότερα για το κρεατάκι αυτό θα δεις εδώ. Με τον ανοιξιάτικο αρακά προσθέτουμε χρώμα, βιταμίνες, νοστιμιά. Γίνεται και με μοσχαράκι στην οποία περίπτωση το φαγάκι σας θα είναι έτοιμο σε λιγότερο χρόνο. Μία ώρα μόνο ώρα το μοσχαράκι μόνο του, και συνεχίζετε με τον αρακά και τη ντομάτα όπως παρακάτω. Τέλος αντί για δυόσμο, μπορείτε να βάλετε άνηθο ή μαϊντανό

• 1 κιλό βετούλι α.ο. σε μερίδες
• 2 κ.σ. βούτυρο κλαριφιέ (το λεγόμενο λιωμένο) ή ελαιόλαδο
• 3 κρεμμύδια, σε ψιλές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
• 600 ml ζωμος σπιτικός, ζεστός
• 500 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 500 γρ. αρακάς καθαρισμένος φρέσκος ή κατεψυγμένος
• αλατοπίπερο
• ψιλοκομμένα φύλλα από 1/2 ματσάκι δυόσμο

Στεγνώνεις καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας ενώ ζεσταίνεις μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτεις το κλαριφιέ, δυναμώνεις τη φωτιά και σωτάρεις καλά το κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέτεις το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σωτάρεις για 5′ και μετά σβήνεις με αρκετό ζεστό ζωμό ώστε να μισοσκεπάσει το κρέας. Μόλις κοχλάσει, χαμηλώνεις αμέσως, σκεπάζεις με το καπάκι και το αφήνεις να σιγοβράσει πολύ χαμηλά για 1,5-2 ώρες μέχρι να μαλακώσει τελείως. Ελέγχεις μήπως χρειάζεται να προσθέσεις ζωμό ενδιάμεσα.

Μόλις μαλακώσει το κρέας κι έχουν σχεδόν σωθεί τα υγρά του, προσθέτεις την ντομάτα, το αλατοπίπερο και τον αρακά. Ανακατεύεις καλά και το αφήνεις να σιγοβράσει χωρίς καπάκι περίπου 20′ μέχρι να γίνει ο αρακάς και να δέσει η σάλτσα της ντομάτας. Θέλει χαμηλή θερμοκασία και προσοχή να μη σωθούν τα υγρά και πιάσει στον πάτο η ντομάτα. Στο τέλος προσθέτουμε το δυόσμο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το φαγάκι μας να σταθεί 5′ και σερβίρουμε.

Μεζεδάκι πεντανόστιμο και χορταστικό από το τίποτα φτιαγμένο: αλεύρι, λάδι, κρεμμύδι, ντομάτα και μυρωδικά. Είνα πολύ εύκολη, νηστίσιμη και χορτοφαγική, μυρίζει καλοκαίρι και μεταφέρεται εύκολα στο picnic και στην παραλία. Τώρα που το σκέφτομαι μου φαίνεται πιο νόστιμη ακόμα και στο μπαλκόνι του σπιτιού μου, αρκεί να βρίσκομαι έξω. Άσε που συχνά κάπου φυτρώνουν και 2 φυλλαράκια ρόκα σε καμιά γλαστρούλα να προσθέσεις από πάνω.

Αν κι έχω ακούσει να την λένε ελληνική pizza, εμένα η γεύση και η παρασκευή πιο πολύ για focaccia κι έτσι καμιά φορά αντικαθιστώ την πιο παραδοσιακή ρίγανη με δενδρολίβανο ή και με φασκόμηλο. Μπορείς ακόμα να προσθέσεις και ελιές ή και κάπαρη. Κι όπως η focaccia, η λαδένια μας μπορείς να γίνει και πολύ νόστιμο sandwich αν την κόψουμε στη μέση και τη γεμίσουμε με ότι τραβάει η όρεξή μας. Κολατσιό-πολυεργαλείο λοιπόν.

Η συνταγή της κυκλοφορεί σε πολλές εκδοχές με μικρές διαφορές μεταξύ τους. Εγώ έχω βασιστεί στου κ. Πέσκια που μπορείτε να δείτε εδώ from the master himself. Η μόνη μικρή αλλαγή τα λίγο περισσότερα λαχανικά.

Αυτό που με βολεύει πολύ όμως είναι να κάνω την ζύμη αποβραδίς και να της αφήσω να φουσκώνει ήσυχα μόνη της στο ψυγείο. Έτσι δεν θέλει ζύμωμα, της φτάνει ένα μικρό ανακάτεμα ώστε να ενωθούν τα υλικά και μπορώ να την ψήσω στα γρήγορα το πρωί χωρίς να περιμένω να φουσκώσει. Μόλις ενωθούν καλά τα υλικά, σκεπάζεις με ένα πιάτο και βάζεις στο ψυγείο. Αντέχει για μέρες και περιμένει υπομονετικά. Εάν ακολουθήσεις αυτόν τον τρόπο, θα απλώσεις τη ζύμη στο ταψάκι όπως περιγράφουμε παρακάτω και θα την αφήσεις συνολικά 20′ να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο χρόνο δηλαδή θα σου πάρει να προθερμάνεις το φούρνο και να κόψεις και να στρώσεις από πάνω τα λαχανικά.

Υλικά

• 450 γρ. αλεύρι σκληρό ή 300 γρ. γοχ με 150 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 300 ml νερό χλιαρό
• 8 γρ. μαγιά ξερή
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κ.σ. ρίγανη ξερή
• 70 γρ. ελαιόλαδο
• 2 ντομάτες
• 2 μικρά κρεμμύδια
• Φρέσκο θυμάρι

Ανακατεύεις σε μεγάλη λεκάνη ή στη λεκάνη του μίξερ το χλιαρό νερό με τη μαγιά και προσθέτεις αμέσως το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη ρίγανη. Ανακατεύεις να ενωθούν τα υλικά και ζυμώνεις 10′. Λαδώνεις τη ζύμη, σκεπάζεις και την αφήνεις 45′ να διπλασιαστεί σε όγκο.

Εντωμεταξύ προθερμαίνεις το φούρνο στους 170 C. Kόβεις σε φετούλες “κυδωνάτες” τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, προσέχοντας να αφήσεις τα κρεμμύδια ενωμένα στη ρίζα όσο μπορείς. Έτσι δεν θα καούν στο ψήσιμο. Ανακατεύεις σε μια λεκάνη με αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και 2 κ.σ. από το μετρημένο λάδι. Απλώνεις το υπόλοιπο λάδι στο ταψάκι σου κι απλώνεις τη ζύμη μέσα με τα χέρια, κάνοντας μικρά βαθουλώματα με τα δάχτυλα. Σκορπίζεις από πάνω τα λαχανικά σου και ψήνεις για 50′ με μία ώρα.