Φακόρυζο
Είναι σημαντικό να σεβόμαστε το φαγητό, τον κόπο και τα υλικά μας ειδικά όταν οι παραδοσιακές κουζίνες μας δίνουν τόσες δημιουργικές ιδές για να αξιοποιήσουμε το φαγητό που περίσσεψε σε ένα νέο πιάτο διαφορετικό με ελάχιστο κόπο. Έτσι και το φακόρυζο γίνεται σπίτι μας με τη φακή που περίσσεψε, ένα ξεχωριστό νέο συνοδευτικό ή ένα κυρίως με την προσθήκη της τραγανής πανσέτας. Άλλες φορές προσθέτουμε και γιαούρτι ή γαλοτύρι στο πιάτο μας. Με τον ίδιο τρόπο γίνονται πολύ ωραία και τα ρεβίθια αν δεν γίνουν τελικά ρεβυθοκεφτέδες. Έχω ακουστά και το φασουλόρυζο αλλά μέχρι στιγμής τη φασολάδα την τρώμε αυτούσια την επομένη χωρίς να την βαρεθούμε κι έτσι δεν το έχω δοκιμάσει.
Τα όσπρια είναι μεν χορταστικό φαγητό, χρειάζονται όμως έναν ειδικό χειρισμό για να γίνουν όσο γίνεται πιο θρεπτικά. Εκτός από το μούλιασμα και το φύτρωμά τους που αναφέρω στη φακή, προτιμώ να τα μαγειρεύω με ζωμό και να τα συνοδεύω με μια μικρή ποσότητα αλλαντικού όπως τo φρέσκο μπέηκον που παίρνω εδώ. Καλό είναι και το ρύζι να ξεπλυθεί καλά και να μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ αφού δεν θα το σουρώσουμε.
Υλικά
- 6 φέτες φρέσκου μπέηκον ή pancetta ή 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κρεμύδια, ροδέλες
- 1 κ.σ. κουρκουμάς
- 1 κ.σ. κόλιανδρος τριμμένος ή garam masala
- 2 κούπες ρύζι μακρύκοκκο
- 1 λίτρο ζωμός, ζεστός
- αλατοπίπερο
- 2 κούπες βρασμένης φακής
Σε κρύα φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, βάζεις τις φέτες του μπέηκον και βάζεις σε χαμηλή φωτιά. Θέλουμε να λιώσει το λίπος για να το μαγειρέψουμε αργά, χωρίς να καεί ενώ παράλληλα ψήνουμε το μπέηκον κι από τις δυο πλευρές. Σε περίπου 4′, αποσύρεις το μπεήκον από τη φωτιά. Αν δεν το θέλεις, παραλείπεις το στάδιο αυτό και απλώς προσθέτεις το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Σωτάρεις τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν και τα κρατάς στην άκρη. Προσθέτεις στην κατσαρόλα το ρύζι, τον κουρκουμά και τον κολιανδρο και μαγειρεύεις σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει όλο το ρύζι. Προσθέτεις το ζωμό και αλατοπιπερώνεις. Ανακατεύεις καλά, σκεπάζεις και αφήνεις να σιγοβράσει 10′ ή μέχρι να γίνει το ρύζι. Προσθέτεις τις φακές, ανακατεύεις κι αφήνεις να παρει μία βράση όλο μαζί. Σερβίρεις με τα κρεμμύδια και το τραγανό μπέηκον.
