Pulled pork, το ζουμερό χοιρινό

Μεγάλος χαμός με το pulled pork, δικαίως γιατί γίνεται ένα πολύ νόστιμο ζουμερό χοιρινό για πολλές συνταγές και παραλλαγές. Επειδή το μόνο που θέλει είναι χρόνος, αξίζει να κάνεις μια μεγάλη ποσότητα το Σαββατοκύριακο και να κρατήσεις το μισό για μια άλλη φορά. Επίσης, είναι ωραίο πιάτο για μεγάλες παρέες, καθώς ο καθένας μπορεί να το σερβιριστεί όπως θέλει.

Μπορείς να το σερβίρεις σε ψωμάκια με coleslaw λαχανοσαλάτα, όπως εδώ, ή σαν γέμιση σε τορτίγιες με φασόλια, καλαμπόκι και sour cream. Μπορείς ακόμα να το βάλεις σε φύλλα iceberg ή και σαν κύριο συστατικό σε pulled pork bowls. Στα παιδιά αρέσει το μπωλάκι με ρύζι, καλαμπόκι, αβοκάντο, πίκλες, ντοματίνια και φυσικά, ζουμερό τραβηχτό χοιρινό. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 72 ώρες και μπαίνει και στην κατάψυξη για μια δύσκολη μέρα.

Στη συνταγή θα δεις πως έχουμε τα ίδια υλικά για δύο μεθόδους. Προτιμώ πλέον το slow cooker αλλά γίνεται μια χαρά και στο φούρνο. Θα ακολουθήσεις τις οδηγίες για τον τρόπο ψησίματος που έχεις και μετά θα πας στην παράγραφο “Σερβίρισμα” για να ολοκληρώσεις τη συνταγή. Θα δεις πως τη μαύρη ζάχαρη την αναφέρω προαιρετικά. Όταν το φτιάχνω για μας την παραλλείπω, αλλά όταν έχω τραπέζι όπου η παρέα έχει συνηθίσει πιο γλυκές γεύσεις, προσθέτω και τη ζάχαρη. Επίσης, αυξάνω το αλάτι, γιατί τα προτιμώ όλα ανάλατα κι είναι κρίμα για τους καλεσμένους μας.

Το συνοδεύει ιδανικά το coleslaw, μια σαλάτα που κύριο χαρακτηριστικό της έχει τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Εδώ κάνουμε την πιο γνωστή μορφή της με λάχανο λευκό και κόκκινο, καρότο και κρεμμύδι. Μπορείς να βάλεις σκέτη μαγιονέζα ή με ένα μίγμα μαγιονέζας με γιαούρτι ή sour cream / crème fraîche / smetana (είναι όλες μορφές κρέμας γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση).

Συνταγή για το pulled pork, το ζουμερό χοιρινό

Υλικά

• 2-2,5 κιλά χοιρινή ωμοπλάτη
• 1 κ.σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, καθαρισμένα
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 6 κ.σ. ξύδι ή μηλόξυδο
• 2 κ.σ. σκόνη μουστάρδας
• 6 κ.σ. Worcestershire sauce
• 1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
• Αλατοπίπερο
• Προαιρετικά: 1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη

Pulled pork στη γάστρα

Επιπλέον υλικό

• 500 ml ζωμός σπιτικός

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 150C. Απλώνεις το βούτυρο ή το λάδι στον πάτο της γάστρας. Χοντροκόβεις το κρεμμύδι και το βάζεις στο κέντρο. Ανακατεύεις σε ένα μπωλ όλα τα υπόλοιπα υλικά. Απλώνεις το μίγμα στο χοιρινό από όλες τις πλευρές και τοποθετείς το κρέας στη γάστρα πάνω από το κρεμμύδι. Προσθέτεις τον ζωμό στο πλάι. Σκεπάζεις με το καπάκι. Αν δεν εφαρμόζει καλά, το σφραγίzεις με ένα ζυμαράκι από αλεύρι, αλάτι και νερό. Βάζεις τη γάστρα στο φούρνο και αφήνεις το φαγάκι σου να σιγοψηθεί για 4 ώρες.

Pulled pork στο slow cooker

Απλώνεις το βούτυρο ή το λάδι στον πάτο του δοχείου. Ψιλοκόβεις το κρεμμύδι και το προσθέτεις κι αυτό. Ανακατεύεις σε ένα μπωλ όλα τα υπόλοιπα υλικά. Απλώνεις το μίγμα στο χοιρινό από όλες τις πλευρές και τοποθετείς το κρέας πάνω από το κρεμμύδι. Σκεπάζεις με το καπάκι και ψήνεις στο Low για 9 ώρες ή στο High για 5,5 ώρες, ή μέχρι να διαλύεται το κρέας με ένα πηρούνι, χωρίς να προσθέσεις υγρά.

Για το σερβίρισμα

Επιπλέον υλικά

• ψωμάκια brioche
• φύλλα iceberg
• αγγουράκι τουρσί
• coleslaw λαχανοσαλάτα
• επιπλέον BBQ sauce

Βγάζεις προσεκτικά το χοιρινό σε μια μεγάλη πιατέλα ή χαμηλό ταψί. Αρχίζεις να το χωρίζεις στις ίνες του, τραβώντας το με δύο πηρούνια. Καθώς το ξεφτίζεις, βγάζεις την άκρη τυχόν κομμάτια λίπους και κρατάς μόνο το ψαχνό. Καθώς προχωράς, επιστρέφεις το ξεφτισμένο ψαχνό στη γάστρα ή το δοχείο του slow cooker. Ανακατεύεις καλά το κρέας με το ζουμάκι του και το αφήνεις λίγη ώρα να το απορροφήσει.

Σερβίρεις με ψωμάκια brioche φρυγανισμένα ή φύλλα iceberg, σαλάτα coleslaw, πίκλες κι επιπλέον BBQ sauce για όποιον θέλει.