Λαδένια Κιμώλου

Μεζεδάκι πεντανόστιμο και χορταστικό από το τίποτα φτιαγμένο: αλεύρι, λάδι, κρεμμύδι, ντομάτα και μυρωδικά. Είνα πολύ εύκολη, νηστίσιμη και χορτοφαγική, μυρίζει καλοκαίρι και μεταφέρεται εύκολα στο picnic και στην παραλία. Τώρα που το σκέφτομαι μου φαίνεται πιο νόστιμη ακόμα και στο μπαλκόνι του σπιτιού μου, αρκεί να βρίσκομαι έξω. Άσε που συχνά κάπου φυτρώνουν και 2 φυλλαράκια ρόκα σε καμιά γλαστρούλα να προσθέσεις από πάνω.

Αν κι έχω ακούσει να την λένε ελληνική pizza, εμένα η γεύση και η παρασκευή πιο πολύ για focaccia κι έτσι καμιά φορά αντικαθιστώ την πιο παραδοσιακή ρίγανη με δενδρολίβανο ή και με φασκόμηλο. Μπορείς ακόμα να προσθέσεις και ελιές ή και κάπαρη. Κι όπως η focaccia, η λαδένια μας μπορείς να γίνει και πολύ νόστιμο sandwich αν την κόψουμε στη μέση και τη γεμίσουμε με ότι τραβάει η όρεξή μας. Κολατσιό-πολυεργαλείο λοιπόν.

Η συνταγή της κυκλοφορεί σε πολλές εκδοχές με μικρές διαφορές μεταξύ τους. Εγώ έχω βασιστεί στου κ. Πέσκια που μπορείτε να δείτε εδώ from the master himself. Η μόνη μικρή αλλαγή τα λίγο περισσότερα λαχανικά.

Αυτό που με βολεύει πολύ όμως είναι να κάνω την ζύμη αποβραδίς και να της αφήσω να φουσκώνει ήσυχα μόνη της στο ψυγείο. Έτσι δεν θέλει ζύμωμα, της φτάνει ένα μικρό ανακάτεμα ώστε να ενωθούν τα υλικά και μπορώ να την ψήσω στα γρήγορα το πρωί χωρίς να περιμένω να φουσκώσει. Μόλις ενωθούν καλά τα υλικά, σκεπάζεις με ένα πιάτο και βάζεις στο ψυγείο. Αντέχει για μέρες και περιμένει υπομονετικά. Εάν ακολουθήσεις αυτόν τον τρόπο, θα απλώσεις τη ζύμη στο ταψάκι όπως περιγράφουμε παρακάτω και θα την αφήσεις συνολικά 20′ να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο χρόνο δηλαδή θα σου πάρει να προθερμάνεις το φούρνο και να κόψεις και να στρώσεις από πάνω τα λαχανικά.

Υλικά

• 450 γρ. αλεύρι σκληρό ή 300 γρ. γοχ με 150 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 300 ml νερό χλιαρό
• 8 γρ. μαγιά ξερή
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κ.σ. ρίγανη ξερή
• 70 γρ. ελαιόλαδο
• 2 ντομάτες
• 2 μικρά κρεμμύδια
• Φρέσκο θυμάρι

Ανακατεύεις σε μεγάλη λεκάνη ή στη λεκάνη του μίξερ το χλιαρό νερό με τη μαγιά και προσθέτεις αμέσως το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη ρίγανη. Ανακατεύεις να ενωθούν τα υλικά και ζυμώνεις 10′. Λαδώνεις τη ζύμη, σκεπάζεις και την αφήνεις 45′ να διπλασιαστεί σε όγκο.

Εντωμεταξύ προθερμαίνεις το φούρνο στους 170 C. Kόβεις σε φετούλες “κυδωνάτες” τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, προσέχοντας να αφήσεις τα κρεμμύδια ενωμένα στη ρίζα όσο μπορείς. Έτσι δεν θα καούν στο ψήσιμο. Ανακατεύεις σε μια λεκάνη με αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και 2 κ.σ. από το μετρημένο λάδι. Απλώνεις το υπόλοιπο λάδι στο ταψάκι σου κι απλώνεις τη ζύμη μέσα με τα χέρια, κάνοντας μικρά βαθουλώματα με τα δάχτυλα. Σκορπίζεις από πάνω τα λαχανικά σου και ψήνεις για 50′ με μία ώρα.