Recent Posts

Γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας

Γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας

Παρόλο που τα γεμιστά λαχανικά φούρνου σερβίρονται το καλοκαίρι, σε κάθε σπίτι, με άπειρες παραλλαγές, οι γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας γίνονται όλο τον χρόνο. Η μόνη διαφορά είναι πως τον χειμώνα προτιμώ να γεμίσω πιπεριές Φλωρίνης, ενώ το καλοκαίρι χρησιμοποιώ τις κλασσικές πράσινες ή, ακόμα καλύτερα…

Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι

Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι

Αυτά τα καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι, είναι απίστευτα γρήγορα, νόστιμα και θρεπτικά. Αν είναι καθαρισμένα τα καλαμαράκια, ισχύει το σε 10′ τρώμε, μιας και χρειάζονται ελάχιστο ψήσιμο σε πολύ δυνατή φωτιά. Σε αυτό το σημείο να κάνω μια ιδιαίτερη μνεία στο μαντεμένιο τηγάνι μου…

Μοσχαράκι με κολοκυθάκια

Μοσχαράκι με κολοκυθάκια

Αυτό το κοκκινιστό κρέας με κολοκυθάκια είναι, για μένα, ένα κλασικό ελληνικό καλοκαιρινό πιάτο. Τώρα στις αρχές του καλοκαιριού, οι πάγκοι της λαϊκής γεμίζουν με ολόφρεσκα, πράσινα κολοκυθάκια και ντομάτες που κοκκίνησε ο ήλος, ιδανικές για αυτό το νόστιμο φαγάκι.

Για μένα είναι ΤΟ καλοκαιρινό κυριακάτικο γεύμα.

Καθώς συνήθιζε να το κάνει η γιαγιά μου, μου θυμίζει επίσης φωτεινότερα παιδικά καλοκαίρια. Μαζέυοντας όλη την οικογένεια για το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής μετά από μια γρήγορη βουτιά, με μαλλιά ξανθά από τον ήλιο και ρόδινα μάγουλα, με το άρωμα της θάλασσας και του coppertone να πλανάται στην ατμόσφαιρα.

Αν και το μοσχαράκι αυτό θέλει αργό μαγείρεμα μέχρι σχεδόν να λειώσει για περίπου μιάμιση ώρα, μπορείς να το ετοιμάσείς από την προηγούμενη νύχτα και να το φυλάξεις στο ψυγείο. Όπως πάντα το ελευθέρας βοσκής μοσχαράκι θέλει ελαφρώς μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος σε πολύ χαμηλή φωτιά. Την επόμενη μέρα μπορείς να ετοιμάσεις στα γρήγορα τις πατάτες και κολοκυθάκια και να ετοιμαστεί το φαγητό σε ένα μισάωρο, ενώ η υπόλοιπη οικογένεια ξεπλένει το θαλασσινό αλάτι και κρέμάει μαγιό και πετσέτες μέσα στο χαρούμενο χάος που ακολουθεί συνήθως την επιστροφή μας από την παραλία.

Θα τηγανίσεις ελαφρά τις πατάτες και τα κολοκυθάκια πριν τα προσθέσεις στο κοκκινιστό μοσχαράκι, για να τα βοηθήσεις να απορροφήσουν τη λαχταριστή σάλτσα. Οι πατάτες θα λιώσουν σχεδόν και θα δέσουν τη σάλτσα, ενώ τα ελαφρώς τηγανισμένα κολοκυθάκια θα ψηθούν σχεδόν στον ατμό από πάνω, για να μαγειρευτούν τέλεια. Μπορείς να παραλείψεις το τηγάνισμα με πολύ μικρή διαφορά στις πατάτες, αλλά τα κολοκυθάκια μπορεί να λιώσουν και να αφήσουν νερά μες στο φαγητό.

Οι πατάτες βοηθούν να μελώσει η σάλτσα

Μοσχαράκι με κολοκυθάκια συνταγή

  • 1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα, σε μερίδες
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο κλαριφιέ
  • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 4 κόκκοι μπαχάρι
  • 4 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
  • 500 ml σπιτικό ζωμός, ζεστός
  • 1 κ. σ. πελτές ντομάτας
  • 400 γρ. ντομάτες, τριμμένες
  • 4 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες, σε χοντρά κομμάτια
  • 8 μέτρια κολοκυθάκια, σε χοντρές φέτες
  • Προαιρετικά: ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό για το σερβίρισμα

Ζεσταίνεις μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Στεγνώνεις καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνεις. Προσθέτεις 1 κουταλιά της σούπας λάδι στην κατσαρόλα και σωτάρεις καλά το κρέας λίγο λίγο και από όλες τις πλευρές. Αφήνεις στην άκρη. Χαμηλώνεις τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτεις τα κρεμμύδια. Σοτάρεις το κρεμμύδι μέχρι να γίνει μαλακώσει και στη συνέχεια προσθέτεις το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρεύεις για 30″, και στη συνέχεια προσθέτεις το κρέας και τυχόν χυμούς στην κατσαρόλα. Προσθέτεις αρκετό ζεστό ζωμό ώστε να καλύψει σχεδόν το κρέας. Φέρνεις σε βρασμό και στη συνέχεια, χαμηλώνεις πολύ το μάτι ώστε να σιγοβράζει. Σκεπάζεις και σιγομαγειρεύεις για 1 ώρα. Προσθέτεις τις τριμμένες ντομάτες, φέρνεις σε βρασμό και στη συνέχεια, χαμηλώνεις στο μέτριο ώστε να σιγοβράζουν αφήνοντας το καπάκι μισάνοιχτο.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζεις το υπόλοιπο λάδι και τηγανίζουμε απαλά τις πατάτες μέχρι να αλλάξουν λίγο χρώμα. Αφαιρεις με τρυπητή κουτάλα και τις βάζεις στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύεις. Προσθέτεις τα κολοκυθάκια προσεκτικά στο ζεστό τηγάνι και τηγανίζεις σε δόσεις μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Αφαιρείς με τρυπητή κουτάλα. Μόλις γίνει το κρέας, προσθέτεις τα κολοκυθάκια από πάνω και καλύπτεις την κατσαρόλα. Σιγοβράζεις για 5 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα κολοκυθάκια. Διορθώνεις το αλατοπιπερο, αν χρειαστεί. Σερβίρεις με φέτα ή ελιές και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αν και μαλακό το κολοκυθάκι διατηρεί το σχήμα του, ενώ το κρέας είναι αρκετά μαλακό ώστε να χωρίζει σε ίνες με ένα πιρούνι
Γρήγορη σούπα με αρακά

Γρήγορη σούπα με αρακά

Αυτή η σούπα με αρακά είναι γρήγορη, πεντανόστιμη και θρεπτική και γίνεται με ελάχιστο κόπο και προετοιμασία. Υπάρχουν μέρες που δεν έχεις όρεξη να μαγειρέψεις. Συνεχίζεις όμως να θες κάτι θρεπτικό, νόστιμο, οικονομικό με υλικά που έχεις διαθέσιμα στο σπίτι. Εδώ χρησιμοποιώ κατεψυγμένο ψιλό αρακά.…

Μπακαλιάρος παστός με ρεβίθια

Μπακαλιάρος παστός με ρεβίθια

Και στην Κρήτη είναι γνωστός ο παστός Mπακαλιάρος με ρεβίθια, όμως εμείς εδώ θα κάνουμε Bacalao con Garbanzos, μια εκδοχή της παραδοσιακής συνταγής της Ισπανίας. Λέω μια εκδοχή γιατί οι παραδοσιακές συνταγές δουλεύονται χρόνια ολόκληρα, από γενιές και γενιές κι εμφανίζουν μικρές διαφορές στην τεχνική…

Ψωμί γάστρας με κουρκουμά και ηλιόσπορους

Ψωμί γάστρας με κουρκουμά και ηλιόσπορους

Τώρα που έμαθες το ψωμί γάστρας , ίσως έφτιαξες και το ελιόψωμο με μυρωδικά, καιρός να πειράξεις λίγο και την τέλεια ζύμη για ένα ψωμάκι με κιτρινωπή ψίχα κι ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Συνοδεύει πολύ ωραία τυριά και chutneys ενώ γίνεται πολύ ωραία μπρουσκέτα με το κάρυ που έμεινε.

Θα αλλάξουμε τη βασική ζύμη με μερικές προσθήκες και θα χρησιμoποιήσουμε την τεχνική του τυλίγματος για να προσθέσουμε τους σπόρους. Σου δείχνω μια βασική πρόταση που συνδυάζει τον κουρκουμά με το μαύρο πιπέρι . Μπορείς εναλλακτικά να χρησιμοποιήσεις παπαρουνόσπορο, γλυκάνισο ή σποράκια καρδάμωμο. Διάλεγε 2 τη φορά μέχρι να καταλήξεις στον αγαπημένο σου συνδυασμό. Μην ξεχνάς πως μπορείς να φτιάχνεις με το ίδιο ζυμάρι, ένα μικρό καρβελάκι κάθε μέρα με διαφορετική “γέμιση” κάθε φορά.

  • 700 γρ. νερό χλιαρό
  • 10 γρ. μαγιά ξηρή
  • 1 κιλό αλεύρι
  • 15 γρ. κουρκουμάς σε σκόνη
  • 15 γρ. αλάτι
  • Μισή κούπα ηλιόσποροι
  • 1/2 κ.γ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Προαιρετικά για το πασπάλισμα λίγο μαυροκούκι

Ανακατεύω καλά το αλεύρι με τον κουρκουμά και το αλάτι. Βάζω σε μία μεγάλη λεκάνη το χλιαρό νερό κι ανακατεύω με τη μαγιά. Προσθέτω το αλεύρι κι ανακατεύω πάρα πολύ καλά μέχρι να βραχεί όλο. Σκεπάζω τη λεκάνη με μεμβράνη και κάνω μια δυο μικρές τρυπούλες. Αφήνω στον πάγκο 2 ώρες και μετά βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες, ιδανικά μία ολόκληρη μέρα. Για το αλεύρι μπορείτε να πειραματιστείτε με όποιο αλεύρι ή και με μίγμα διαφορετικών ειδών σας αρέσει. Σαν βάση χρησιμοποιώ εδώ λευκό ή κίτρινο αλεύρι για να ενισχύσω το κίτρινο χρώμα.

Κάθε φορά που θέλεις να φτιάξεις ψωμί ετοιμάζεις πρώτα μια λαδόκολα με λίγο αλεύρι στον πάγκο σου. Προθερμαίνεις τη γάστρα με το καπάκι στο φούρνο στους 230 C. Μετά βγάζεις τη λεκάνη από το ψυγείο και ξεσκεπάζεις, προσοχή δεν ζυμώνεις. Πασπαλίζεις την επιφάνεια της ζύμης με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σου. Βάζεις μέσα το χέρι σου και κόβεις ένα κομμάτι ζύμης γύρω στο μισό κιλό. Καθώς η ζύμη είναι πολύ ελαστική, βοηθάει να το κόψεις με το ψαλίδι της κουζίνας.

Το ακουμπάς στην αλευρωμένη επιφάνεια και πολύ γρήγορα διπλώνεις τις άκρες προς το κέντρο, πηγαίνοντας γύρω γύρω, ώστε να σχηματιστεί μία μπάλα. Γυρίζεις τη μπάλα με τα διπλώματα προς τα κάτω και την αλευρώνεις.

Η ζύμη είναι πολύ μαλακή. Ανοίγεις λοιπόν πιέζοντας απαλά με τον πλάστη σε ένα μακρόστενο σχήμα πάχους 2-3 εκατοστών περίπου.

Στρώνεις επάνω τους ηλιόσπορους και το μαύρο πιπέρι σε όλη την επιφάνεια.

Τυλίγεις σαν ρολό τη ζύμη προσεκτικά, χωρίς να την πιέσεις πολύ. Διπλώνεις τις άκρες του ρολού προς τα μέσα και το γυρνάς με τα διπλώματα προς τα κάτω.

Στρίβεις το καρβελάκι με τα χέρια σου στα πλαϊνά, ώστε να πάρει πάλι στρογγυλό σχήμα και το αφήνεις να φουσκώσει για 40′ πάνω σε μια λαδόκολα.

Πριν βάλεις το καρβελάκι σου για ψήσιμο χαράζεις δυο βαθιές παράλληλες γραμμές στη ζύμη με ένα κοφτερό μαχαίρι του ψωμιού και πασπαλίζεις με αλεύρι και μαυροκούκι. Ετοιμάζεις το σημείο που θα ακουμπήσεις την καυτή γάστρα και δίπλα ένα σημείο να ακουμπήσεις το καπάκι. Με προσοχή και γάντια βγάζεις τη γάστρα από το φούρνο. Ακουμπάς σε ασφαλές μέρος, βγάζεις το καπάκι και αφήνεις το ένα γάντι πάνω στο καπάκι (αλλιώς εγώ ξεχνιέμαι πιάνω το καπάκι με γυμνά χέρια και καίγομαι). Τεντώνεις με τα δύο χέρια τη λαδόκολλα, μεταφέρεις το καρβελάκι όπως είναι και το αφήνεις να πέσει μαζί με τη λαδόκολλα μες στο κέντρο της γάστρας, με προσοχή να μην καείς στα πλαϊνά της γάστρας. ΦΟΡΑΣ ΓΑΝΤΙΑ σκεπάζεις τη γάστρα και τη βάζεις στο φούρνο.

Ψήνεις για 20’ σκεπασμένο το ψωμί και για 10’ χωρίς καπάκι. Αν είναι μεγαλύτερο το καρβελάκι που έφτιαξες, προσαρμόζεις το χρόνο ψησίματος με μέγιστο το 30΄σκεπασμένο και 25’ χωρίς καπάκι, αν χρησιμοποιήσεις όλη τη ζύμη.  

Σαλάτα με ψητά παντζάρια και πορτοκάλι

Σαλάτα με ψητά παντζάρια και πορτοκάλι

Ενω μου αρέσουν τα φρέσκα παντζάρια και τα έπαιρνα με τις καλύτερες προθέσεις, συχνά τα άφηνα τα αργοσβήνουν στο ψυγείο γιατί … βαριόμουν το ξεφλούδισμα. Μέχρι που ανακάλυψα πως μπορείς να τα ψήσεις στο φούρνο ως έχουν και μετά απλώς να τρίψεις τη φλούδα και…

Πικάντικο μοσχαράκι με παντζάρια

Πικάντικο μοσχαράκι με παντζάρια

Οι συνταγές του Yotam Ottolengi είναι, πραγματικά, το κάτι άλλο. Δίνει απλές οδηγίες, σαν να υποθέτει πως δεν έχεις μαγειρέψει ποτέ ξανά. Παράλληλα, είναι γραμμένες με τόση προσοχή στη λεπτομέρεια, που σέβεσαι και το κόμμα που θα δεις. Εδώ, δοκίμασα την συνταγή του για “Beef,…

Πρωτοχρονιάτικο ποτό με Ρόδι και τσίπουρο

Πρωτοχρονιάτικο ποτό με Ρόδι και τσίπουρο

Γιορτινή γεύση για να καλωσορίσουμε το Νέο Χρόνο. Το σερβίρω κρύο σε παγωμένη κανάτα με σφηνοπότηρα για να σερβίρονται οι καλεσμένοι καθώς φτάνουν. Δίπλα αφήνω ένα μπολάκι με καθαρισμένο ρόδι για να προσθέσει όποιος θέλει στο ποτήρι του.

Στο ποτό χρησιμοποιώ φρέσκο χυμό από ρόδι. Μπορείς εύκολα να το στύψεις στο σπίτι με τον στύφτη για τα πορτοκάλια και να σουρώσεις τον χυμό. Αν θες να γλυτώσεις λίγο χρόνο, μπορείς να πάρεις έτοιμο χυμό ρόδι. Πρόσεξε να μην έχει πρόσθετα όπως ζάχαρη μιας και η συνταγή περιέχει ήδη σιρόπι. Εγώ έχω βρει έναν εξαιρετικό κατεψυγμένο εδώ.

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο, ρακή ή grappa. Καλό ειναι να είναι ήδη παγωμένο. Θα χρειαστεί μια μικρή προσθήκη ζάχαρης με ένα απλό σιρόπι που μπορείς να χρησιμοποιήσεις και για να γλυκάνεις τη σπιτική λεμονάδα. Είναι σημαντικό να είναι σιρόπι, γιατί η σκέτη ζάχαρη δεν θα λιώσει σωστά.

Συνταγή για ένα ποτήρι / για μία κανάτα

  • 2 κ. σ. / 300 ml χυμός ρόδι
  • 2 κ. σ. / 300 ml τσίπουρο ή ρακή
  • 1 κ. γ. / 50 ml σιρόπι ζάχαρης

Ανακατεύεις καλά όλα τα υλικά και σερβίρεις.

Για το σιρόπι ζάχαρης ανακατεύεις σε ένα κατσαρολάκι ίσες ποσότητες ζάχαρης και νερού. Ζεσταίνεις σιγά σιγά στο μάτι, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις λιώσει, αφήνεις να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά. Το φυλάς στο ψυγείο μόλις κρυώσει.

Χοιρινό Ρολό κατσαρόλας

Χοιρινό Ρολό κατσαρόλας

Το χοιρινό ρολό είναι από τα μιο δημοφιλή κι εύκολα πιάτα. Θέλει λίγη προσοχή στο ξεκίνημα αλλά μετά σιγοψήνεται αφήνοντάς σε να ασχοληθείς με όλα τα υπόλοιπα. Απαραίτητα στοιχεία για την επιτυχία του όμως είναι η καλή ποιότητα του κρέατος, η ενδιαφέρουσα γέμιση και το…