Recent Posts

Μοσχαράκι με κολοκυθάκια

Μοσχαράκι με κολοκυθάκια

Αυτό το κοκκινιστό κρέας με κολοκυθάκια είναι, για μένα, ένα κλασικό ελληνικό καλοκαιρινό πιάτο. Τώρα στις αρχές του καλοκαιριού, οι πάγκοι της λαϊκής γεμίζουν με ολόφρεσκα, πράσινα κολοκυθάκια και ντομάτες που κοκκίνησε ο ήλος, ιδανικές για αυτό το νόστιμο φαγάκι. Καθώς συνήθιζε να το κάνει…

Γρήγορη σούπα με αρακά

Γρήγορη σούπα με αρακά

Αυτή η σούπα με αρακά είναι γρήγορη, πεντανόστιμη και θρεπτική και γίνεται με ελάχιστο κόπο και προετοιμασία. Υπάρχουν μέρες που δεν έχεις όρεξη να μαγειρέψεις. Συνεχίζεις όμως να θες κάτι θρεπτικό, νόστιμο, οικονομικό με υλικά που έχεις διαθέσιμα στο σπίτι. Εδώ χρησιμοποιώ κατεψυγμένο ψιλό αρακά.…

Μπακαλιάρος παστός με ρεβίθια

Μπακαλιάρος παστός με ρεβίθια

Και στην Κρήτη είναι γνωστός ο παστός Mπακαλιάρος με ρεβίθια, όμως εμείς εδώ θα κάνουμε Bacalao con Garbanzos, μια εκδοχή της παραδοσιακής συνταγής της Ισπανίας. Λέω μια εκδοχή γιατί οι παραδοσιακές συνταγές δουλεύονται χρόνια ολόκληρα, από γενιές και γενιές κι εμφανίζουν μικρές διαφορές στην τεχνική ή τις πρώτες ύλες από τόπο σε τόπο. Έχουν όμως, συνήθως, κοινή, την οικονομία και την εποχικότητα των υλικών, αλλά και τους σοφούς συνδυασμούς τους, για την μεγιστοποίση της θρέψης και της απόλαυσης.

Εδώ λοιπόν, το ψάρι ενισχύει την απορρόφηση του σιδήρου από τα ρεβίθια, ενώ τα λαχανικά, όπως οι πιπεριές κι οι ντομάτες, συμπληρώνουν βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Η καπνιστή πάπρικα διαφοροποιεί τελείως το πιάτο από το αντίστοιχο ελληνικό. Μπορείς να την αντικαταστήσεις ή να την αναμίξεις με γλυκιά πάπρικα, αν πιστεύεις πως δε θα την δεχτούν οι νεαροί συνδαιτημόνες σας.

Είναι κι αυτό παραδοσιακό πιάτο της καθολικής νηστείας. Φαντάζομαι πως τα ξερά όσπρια και το παστό ψάρι ήταν κατάλληλα για το τέλος του χειμώνα και την αρχή της άνοιξης που είναι ακόμα λιγοστές οι νέες σοδιές. Τέτοια γευστικά πιάτα μας παρηγορούν, μέχρι να αρχίσει η πλούσια συγκομιδή που φέρνει η καλοκαιρία.

Μπακαλιάρος με ρεβίθια, που μέλωσαν μαζί για ένα τρυφερό πιάτο

Είναι ένα πιάτο που μαγειρεύτηκε σε συνθήκες καραντίνας. Έτσι όλα τα υλικά του αντέχουν να περιμένουν, μέχρι να τελειώσουν τα φρέσκα ψώνια, τώρα που περιορίζουμε τις επισκέψεις μας στην αγορά. Ο μπακαλιάρος παστός, τα ρεβίθια ξερά, η ντομάτα απο βαζάκι και τα κρεμύδια και τα σκόρδα υπομονετικά στις σωστές συνθήκες. Οι πιπεριές κρατάνε στο ψυγείο, αλλά αν δεν έχετε φρέσκιες μπορείς να βάλεις κι από βαζάκι. Απλά, θα τις προσθέσεις πολύ αργότερα μαζί με το ψάρι, μιας κι είναι ήδη ψημένες.

Η προετοιμασία ξεκινά 2 μέρες πριν. Βγάζεις το δέρμα του μπακαλιάρου και τον βάζεις σε μεγάλη λεκάνη με άφθονο νερό να ξαλμυρίσει. Η μαστόρισσα και μεγάλη μαγείρισσα Βίκυ Κουμάντου του Tastefull, λέει πως μπορείς να βάλεις μια πλαστική σχαρίτσα στο κάτω μέρος της λεκάνης, ώστε να μένει κάτω το λιωμένο αλάτι και ψηλότερα το ψάρι. Σκεπάζεις και το βάζεις στο ψυγείο. Αλλάζεις το νερό κάθε 6 ώρες για δύο 24ωρα. Μπορείς και σε ένα 24ωρο αλλάζοντας όμως κάθε 3-4 ώρες το νερό. Εγώ το κάνω παράλληλα με τα ρεβύθια.

Για τα ρεβύθια τώρα, θα τα μουλιάσουμε για ένα 24ωρο και μετά θα τα φυτρώσουμε άλλο ένα, όπως περιγράφω εδώ. Έτσι γίνονται πιο εύπεπτα και θρεπτικά. Πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμά μας, θα βράσουμε τα ρεβύθια 40′ αν είναι μονο μουλιασμένα και 20′ αν τα άφησες να φυτρώσουν, δηλαδή μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν. Μη σου φαίνεται μπελάς, το ίδιο το πιάτο μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και το αποτέλεσμα θα σε αποζημιώσει.

Συνταγή

• ½ κιλό ρεβύθια ξερά
• 800 γρ. μπακαλιάρος παστός
• 2 πιπεριές Φλωρίνης, σε μεγάλα κομμάτια
• 2 πράσινες πιπεριές κέρατο Κρήτης, σε μεγάλα κομμάτια
• 1 κρεμμύδι, σε φέτες μέτριες και προαιρετικά μια 5-6 κοκκάρια
• 1 πράσο, σε φέτες μέτριες
• 4 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
• 500 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή ή γλυκιά
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 κ.γ. κουρκουμά, τριμμένο
• 1 κ.γ. κύμινο, τριμμένο
• 120 ml μηλόξυδο
• Αλατοπίπερο, με προσοχή στο αλάτι λόγω του παστού
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Ξαλμυρίζεις το μπακαλιάρο, μουλιάζεις και φυτρώνεις τα ρεβύθια όπως είπαμε παραπάνω. Βράζεις τα ρεβύθια για 40′ αν είναι μόνο μουλιασμένα και 20′ αν τα άφησες να φυτρώσουν. Κρατάς μισό λίτρο από το νερό που έβρασαν και τα σουρώνεις.

Ζεσταίνεις μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι. Ζεσταίνεις το λάδι και σωτάρεις τα κρεμμύδια, το πράσο και τις πιπεριές με λίγο αλάτι, για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτεις το σκόρδο με το δαφνόφυλλο και το κύμινο. Μόλις μυρίσουν, προσθέτεις την πάπρικα και τον κουρκουμά κι ανακατεύεις καλά. Αμέσως μετά σβήνεις με το μηλόξυδο. Μόλις εξατμιστεί λίγο, ρίχνεις τα ρεβίθια, την ντομάτα και το μισό νερό κι ανακτεύεις καλά.

Φέρνεις σε βρασμό, σκεπάζεις και χαμηλώνεις τη φωτιά. Αφήνεις να σιγοβράσεις για 20′-30′ μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα. Κόβεις τον μπακαλιάρο σε μπουκιές, βγάζεις το καπάκι και προσθέτεις προσεκτικά το ψάρι, ρίχνοντας τη σάλτσα με τα ρεβύθια και τα λαχανικά από πάνω με ένα κουτάλι. Αφήνεις να σιγοβράσει 8 λεπτά χωρίς καπάκι ή μέχρι να μαγειρευτεί το ψάρι και να χωρίζει εύκολα με το πηρούνι. Δοκιμάζεις για να διορθώσεις το αλατοπίπερο.

Σερβίρεις αν θες με μαϊντανό, ξύσμα λεμονού και πράσινη σαλάτα.

Μία για τον μπακαλιάρο, μία για τα ρεβίθια και μία για τη μαμά που τα μαγείρεψε…
Ψωμί γάστρας με κουρκουμά και ηλιόσπορους

Ψωμί γάστρας με κουρκουμά και ηλιόσπορους

Τώρα που έμαθες το ψωμί γάστρας , ίσως έφτιαξες και το ελιόψωμο με μυρωδικά, καιρός να πειράξεις λίγο και την τέλεια ζύμη για ένα ψωμάκι με κιτρινωπή ψίχα κι ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Συνοδεύει πολύ ωραία τυριά και chutneys ενώ γίνεται πολύ ωραία μπρουσκέτα με…

Σαλάτα με ψητά παντζάρια και πορτοκάλι

Σαλάτα με ψητά παντζάρια και πορτοκάλι

Ενω μου αρέσουν τα φρέσκα παντζάρια και τα έπαιρνα με τις καλύτερες προθέσεις, συχνά τα άφηνα τα αργοσβήνουν στο ψυγείο γιατί … βαριόμουν το ξεφλούδισμα. Μέχρι που ανακάλυψα πως μπορείς να τα ψήσεις στο φούρνο ως έχουν και μετά απλώς να τρίψεις τη φλούδα και…

Πικάντικο μοσχαράκι με παντζάρια

Πικάντικο μοσχαράκι με παντζάρια

Οι συνταγές του Yotam Ottolengi είναι, πραγματικά, το κάτι άλλο. Δίνει απλές οδηγίες, σαν να υποθέτει πως δεν έχεις μαγειρέψει ποτέ ξανά. Παράλληλα, είναι γραμμένες με τόση προσοχή στη λεπτομέρεια, που σέβεσαι και το κόμμα που θα δεις. Εδώ, δοκίμασα την συνταγή του για “Beef, beetroot and habanero stew” με μια μικρή αντικατάσταση. Παρέλλειψα την καυτερή πιπεριά habanero και προσθεσα λίγη πικάντικη πάπρικα. Σίγουρα κόστισε στο αρχικό πιάτο αλλά επέτρεψε στη μικρή μου που σιγά σιγά ανέχεται τις καυτερές γεύυσεις να το ευχαριστηθεί. Βήμα-βήμα ανοίγει η παλέτα των παιδιών.

Μπορείτε να δοκιμάσετε την αρχική συνταγή στο παραπάνω link ή να δώσετε μια ευκαρία σε αυτήν την πιο φιλική προς τα παιδιά συνταγή.

Η πρωτότυπη συνταγή προτείνει ιδανικά μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, 28 εκ. Προειδοποιεί πως με μικρότερη, θα χρειαστεί να αφήσετε τη σάλτσα να βράσει χωρίς καπάκι για να πήξει. Εγώ χρησιμοποίησα μία μαντεμένια κατσαρόλα 26 εκ. Έτσι αντι για 0,5 λίτρο ζωμό και 1 λίτρο νερό, χρειάστηκα μόνο 1 λίτρο σπιτικό ζωμό για να σκεπάσω το κρέας. Αυτές είναι και οι ποσότητες που προτείνω στην μεταφρασμένη συνταγή παρακάτω. Τέλος, καθώς το μοσχαράκι που προτιμώ είναι ελευθέρας βοσκής προτίμησα να το σιγοβράσω σε χαμηλή φωτιά κι όχι σε μέτρια. Παρακάτω, θα δείς ακριβώς πως το έφτιαξα εγώ.

ΣΥΝΤΑΓΗ

  • 1 κιλό σπάλα μοσχαρίσια σε μεγάλες μερίδες
  • αλάτι
  • 60 ml ελαιόλαδο
  • 6 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και χοντροκομμένες
  • 4 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια, σε φέτες 0,5 εκ. περίπου
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 3-4 πορτοκάλια – κρατήστε 4 φαρδιά κομμάτια πορτοκαλόφλουδας χωρίς το λευκό μέρος από το ένα και στύψτε τα όλα για να πάρετε 400ml χυμό
  • 500 gr παντζάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια 4 εκ.
  • 1 l ζωμός σπιτικός
  • 1½ κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1½ κ.γ. πάπρικα καυτερή ή γλυκιά
  • 1½ κ.γ. κύμινο, τριμμένο
  • 1½ κ.γ. κόλιανδρο, τριμμένο
  • 1½ κ.γ. κανέλα, τριμμένη

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά):

  • 160 gr κρεμ φρες
  • 1 κ.σ. φυλλαράκια κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
  • 1 μοσχολέμονο, σε φέτες
  • Απλό λευκό πιλάφι

Αλάτισε το μοσχάρι με 1 κ.γ. αλάτι. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζέστανε το μισό λάδι στην κατσαρόλα. Σωτάρεις το κρέας σε 2-3 δόσεις, αποφεύγοντας να στριμώξεις τα κομμάτια στην κατσαρόλα, για 7 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς τα για να κάνουν ωραία κρούστα από όλες τις πλευρές. Κρατάς το κρέας στην άκρη σε μια πιατέλα.

Αφήνοντας τους χυμούς του κρέατος στην κατσαρόλα, προσθέτεις το υπόλοιπο λάδι, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τη δάφνη, την πορτοκαλόφλουδα και μισό κ. γ. αλάτι. Σωτάρεις για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να πάρουν χρώμα. Προσθέτεις τότε τα παντζάρια και σωτάρεις για άλλα 4 λεπτά, ανακατεύοντας. Επιστρέφεις το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με τον πελτέ και τα μπαχαρικά κι ανακατεύεις. Ρίχνεις τον ζωμό και τον χυμό, ανακατεύεις και αφήνεις να πάρει μία βράση. Χαμηλώνεις τη φωτιά κι αφήνεις να σιγοψηθεί για 2 με 2,5 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ και να αρχίσει να λιώνει, ενώ η σάλτσα έχει πήξει αρκετά. Στις 2 ώρες ελέγχεις κι αν χρειαστεί, αφήνεις την κατσαρόλα χωρίς καπάκι, για να μειωθεί και να πήξει η σάλτσα (με προσοχή να μην πιάσει από κάτω).

Σερβίρεις με ρύζι, με μια κουταλιά κρεμ φρες, λίγο κόλιανδρο και μια φέτα μοσχολέμονο για να στύψεις από πάνω.

Πρωτοχρονιάτικο ποτό με Ρόδι και τσίπουρο

Πρωτοχρονιάτικο ποτό με Ρόδι και τσίπουρο

Γιορτινή γεύση για να καλωσορίσουμε το Νέο Χρόνο. Το σερβίρω κρύο σε παγωμένη κανάτα με σφηνοπότηρα για να σερβίρονται οι καλεσμένοι καθώς φτάνουν. Δίπλα αφήνω ένα μπολάκι με καθαρισμένο ρόδι για να προσθέσει όποιος θέλει στο ποτήρι του. Στο ποτό χρησιμοποιώ φρέσκο χυμό από ρόδι.…

Χοιρινό Ρολό κατσαρόλας

Χοιρινό Ρολό κατσαρόλας

Το χοιρινό ρολό είναι από τα μιο δημοφιλή κι εύκολα πιάτα. Θέλει λίγη προσοχή στο ξεκίνημα αλλά μετά σιγοψήνεται αφήνοντάς σε να ασχοληθείς με όλα τα υπόλοιπα. Απαραίτητα στοιχεία για την επιτυχία του όμως είναι η καλή ποιότητα του κρέατος, η ενδιαφέρουσα γέμιση και το…

Κολοκύθα γεμιστή

Κολοκύθα γεμιστή

Είναι πολύ εντυπωσιακή και νόστιμη για τον γιορτινό μπουφέ, μη φοβηθείς να τη φτιάξεις αν είναι η πρώτη σου φορά. Είναι αυτό που λέμε δοκιμασμένη. Πρόκειται για μία συνταγή που έχω προσπαθήσει σε διάφορες εκδοχές και μου έχουν αποτύχει αρκετές. Αυτό βέβαια με παίδεψε αλλά δεν με πτόησε. Πιστεύω πως έχω καταλήξει σε μία εκδοχή πολύ νόστιμη κι εύκολη. Επίσης πρέπει να έχω ήδη κάνει όλα τα πιθανά λάθη που υπάρχουν, οπότε ελπίζω να σε οδηγήσω μακριά από κακοτοπιές.

Καλό είναι να διαλέξεις μια κολοκύθα ώριμη γύρω στα 3-4 κιλά. Ζήτησε από τον μανάβη σου να σου διαλέξει μία. Όταν είναι να κόψεις το καπάκι θα το κάνεις προσεκτικά με ένα πολύ κοφτερό μαχαιράκι για να μην παιδευτείς. Θα το τοποθετήσεις σε γωνία περίπου 45 μοιρών και θα κάνεις το άνοιγμα αρκετά μεγάλο ώστε να μπορέσεις εύκολα να την αδειάσεις και να την ξαναγεμίσεις. Θα την αδειάσεις μόνο από τα σπόρια της και θα προσέξεις να μην την τρυπήσεις ειδικά προς τον πάτο που λεπταίνουν τα τοιχώματά της. Τέλος καλό είναι να την ψήσεις στο ίδιο πυρίμαχο σκεύος που θα τη σερβίρεις μιας κι είναι επίφοβο να διαλυθεί όταν έχει ψηθεί και μαλακώσει κατά την μεταφορά. Εάν δεν έχεις κάτι κατάλληλο, χρησιμοποίησε ένα επίπεδο ταψί ώστε να “γλυστρήσει” μετά εύκολα στην πιατέλα.

Αν τη σερβίρεις στο τραπέζι, μπορείς να την κόψεις σε χοντρές φέτες όταν καθίσετε και να πάρει ο καθένας μία φέτα με γέμιση στο πιάτο του. Είναι πολύ βολική και στον μπουφέ γιατί κρατάει τη θερμοκρασία της. Όπως σερβίρονται οι καλεσμένοι θα μπορούν με την κουτάλα να παίρνουν και λίγο ψητή κολοκύθα από τα τοιχώματα.

Συνταγή

  • 1 ώριμη κολοκύθα 3 κιλών περίπου
  • 1 κ. σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 400 γρ. κιμάς ζυγούρι
  • 1 κ.γ. μπαχάρι
  • 1 κ.γ. πιπέρι
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1 ποτήρι νερού ρύζι
  • 2 ποτήρια νερού ζωμό, ζεστό
  • 4 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 15 κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα
  • 150 γρ. καβουρδισμένο κουκουνάρι
  • 120 γρ. μαύρες σταφίδες καθαρισμένες
  • Μοσχοκάρυδο, τριμμένο, για την κολοκύθα
  • Αλατοπίπερο, για την κολοκύθα

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200C. Ζεσταίνεις το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασωτέ κατσαρόλα. Τσιγαρίζεις το κρεμμύδι και τον κιμά για 8′ μέχρι να πιει τα υγρά του. Προσθέτεις το μπαχάρι, το πιπέρι, την κανέλα και αλατίζεις. Προσθέτεις το ρύζι κι ανακατεύεις μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνεις το ζωμό και μαγειρεύεις ανακατεύωντας μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Μετά από 10 λεπτά περίπου αποσύρεις από τη φωτιά και προσθέτεις τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τα κάστανα, το κουκουνάρι και τις σταφίδες.

Πλένεις καλά την κολοκύθα και κόβεις μία φέτα στην κορυφή για καπάκι. Αφαιρείς μόνο τα σπόρια και τις ίνες και πασπαλίζεις καλά το εσωτερικό με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Γεμίζεις με το μείγμα του ρυζιού χωρίς να το πιέσεις για να έχει χώρο να φουσκώσει. Βάζεις το καπάκι. Αλείφεις καλά με λάδι, τυλίγεις με λαδόκολα κι αλουμινόχαρτο και ψήνεις για 1 ώρα και 45 λεπτά. Ξεσκεπάζεις και ψήνεις για άλλα 20 λεπτά με μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το ρύζι και να τρυπιέται η κολοκύθα με μια οδοντογλυφίδα.

Ζεστό κρασί

Ζεστό κρασί

Ένα κέρασμα γιορτινό που ζεσταίνει και γλυκαίνει. Πρόκειται για την αγγλική εκδοχή του mulled wine που είναι κάπως πιο ελαφριά από το γερμανικό Glühwein που συνήθως έχει περισσότερα μπαχαρικά και πασθήκη κάποιου σκληρού ποτού. Φέτος το κεράσαμε στο Bazaar του Συλλόγου Γονέων και Κηδεμόνων στο…