Recent Posts

Πρωτοχρονιάτικο ποτό με Ρόδι και τσίπουρο

Πρωτοχρονιάτικο ποτό με Ρόδι και τσίπουρο

Γιορτινή γεύση για να καλωσορίσουμε το Νέο Χρόνο. Το σερβίρω κρύο σε παγωμένη κανάτα με σφηνοπότηρα για να σερβίρονται οι καλεσμένοι καθώς φτάνουν. Δίπλα αφήνω ένα μπολάκι με καθαρισμένο ρόδι για να προσθέσει όποιος θέλει στο ποτήρι του. Στο ποτό χρησιμοποιώ φρέσκο χυμό από ρόδι.…

Χοιρινό Ρολό κατσαρόλας

Χοιρινό Ρολό κατσαρόλας

Το χοιρινό ρολό είναι από τα μιο δημοφιλή κι εύκολα πιάτα. Θέλει λίγη προσοχή στο ξεκίνημα αλλά μετά σιγοψήνεται αφήνοντάς σε να ασχοληθείς με όλα τα υπόλοιπα. Απαραίτητα στοιχεία για την επιτυχία του όμως είναι η καλή ποιότητα του κρέατος, η ενδιαφέρουσα γέμιση και το…

Κολοκύθα γεμιστή

Κολοκύθα γεμιστή

Είναι πολύ εντυπωσιακή και νόστιμη για τον γιορτινό μπουφέ, μη φοβηθείς να τη φτιάξεις αν είναι η πρώτη σου φορά. Είναι αυτό που λέμε δοκιμασμένη. Πρόκειται για μία συνταγή που έχω προσπαθήσει σε διάφορες εκδοχές και μου έχουν αποτύχει αρκετές. Αυτό βέβαια με παίδεψε αλλά δεν με πτόησε. Πιστεύω πως έχω καταλήξει σε μία εκδοχή πολύ νόστιμη κι εύκολη. Επίσης πρέπει να έχω ήδη κάνει όλα τα πιθανά λάθη που υπάρχουν, οπότε ελπίζω να σε οδηγήσω μακριά από κακοτοπιές.

Καλό είναι να διαλέξεις μια κολοκύθα ώριμη γύρω στα 3-4 κιλά. Ζήτησε από τον μανάβη σου να σου διαλέξει μία. Όταν είναι να κόψεις το καπάκι θα το κάνεις προσεκτικά με ένα πολύ κοφτερό μαχαιράκι για να μην παιδευτείς. Θα το τοποθετήσεις σε γωνία περίπου 45 μοιρών και θα κάνεις το άνοιγμα αρκετά μεγάλο ώστε να μπορέσεις εύκολα να την αδειάσεις και να την ξαναγεμίσεις. Θα την αδειάσεις μόνο από τα σπόρια της και θα προσέξεις να μην την τρυπήσεις ειδικά προς τον πάτο που λεπταίνουν τα τοιχώματά της. Τέλος καλό είναι να την ψήσεις στο ίδιο πυρίμαχο σκεύος που θα τη σερβίρεις μιας κι είναι επίφοβο να διαλυθεί όταν έχει ψηθεί και μαλακώσει κατά την μεταφορά. Εάν δεν έχεις κάτι κατάλληλο, χρησιμοποίησε ένα επίπεδο ταψί ώστε να “γλυστρήσει” μετά εύκολα στην πιατέλα.

Αν τη σερβίρεις στο τραπέζι, μπορείς να την κόψεις σε χοντρές φέτες όταν καθίσετε και να πάρει ο καθένας μία φέτα με γέμιση στο πιάτο του. Είναι πολύ βολική και στον μπουφέ γιατί κρατάει τη θερμοκρασία της. Όπως σερβίρονται οι καλεσμένοι θα μπορούν με την κουτάλα να παίρνουν και λίγο ψητή κολοκύθα από τα τοιχώματα.

Συνταγή

  • 1 ώριμη κολοκύθα 3 κιλών περίπου
  • 1 κ. σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 400 γρ. κιμάς ζυγούρι
  • 1 κ.γ. μπαχάρι
  • 1 κ.γ. πιπέρι
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1 ποτήρι νερού ρύζι
  • 2 ποτήρια νερού ζωμό, ζεστό
  • 4 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 15 κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα
  • 150 γρ. καβουρδισμένο κουκουνάρι
  • 120 γρ. μαύρες σταφίδες καθαρισμένες
  • Μοσχοκάρυδο, τριμμένο, για την κολοκύθα
  • Αλατοπίπερο, για την κολοκύθα

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200C. Ζεσταίνεις το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασωτέ κατσαρόλα. Τσιγαρίζεις το κρεμμύδι και τον κιμά για 8′ μέχρι να πιει τα υγρά του. Προσθέτεις το μπαχάρι, το πιπέρι, την κανέλα και αλατίζεις. Προσθέτεις το ρύζι κι ανακατεύεις μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνεις το ζωμό και μαγειρεύεις ανακατεύωντας μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Μετά από 10 λεπτά περίπου αποσύρεις από τη φωτιά και προσθέτεις τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τα κάστανα, το κουκουνάρι και τις σταφίδες.

Πλένεις καλά την κολοκύθα και κόβεις μία φέτα στην κορυφή για καπάκι. Αφαιρείς μόνο τα σπόρια και τις ίνες και πασπαλίζεις καλά το εσωτερικό με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Γεμίζεις με το μείγμα του ρυζιού χωρίς να το πιέσεις για να έχει χώρο να φουσκώσει. Βάζεις το καπάκι. Αλείφεις καλά με λάδι, τυλίγεις με λαδόκολα κι αλουμινόχαρτο και ψήνεις για 1 ώρα και 45 λεπτά. Ξεσκεπάζεις και ψήνεις για άλλα 20 λεπτά με μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το ρύζι και να τρυπιέται η κολοκύθα με μια οδοντογλυφίδα.

Ζεστό κρασί

Ζεστό κρασί

Ένα κέρασμα γιορτινό που ζεσταίνει και γλυκαίνει. Πρόκειται για την αγγλική εκδοχή του mulled wine που είναι κάπως πιο ελαφριά από το γερμανικό Glühwein που συνήθως έχει περισσότερα μπαχαρικά και πασθήκη κάποιου σκληρού ποτού. Φέτος το κεράσαμε στο Bazaar του Συλλόγου Γονέων και Κηδεμόνων στο…

Λουκάνικα με φασόλια φούρνου για παιδιά

Λουκάνικα με φασόλια φούρνου για παιδιά

Όταν λέμε για παιδιά, δεν εννοούμε να το φάνε τα παιδιά, αλλά να το μαγειρέψουν τα ίδια. Ξεκινήστε το Σαββατοκύριακο που έχετε περισσότερο χρόνο και βοηθήστε τα να φτιάξουν ένα ολόκληρο οικογενειακό φαγητό από την αρχή μέχρι το τέλος. Θα δείτε την υπερηφάνειά τους για…

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Τα λάχανα του χειμώνα είναι τόσο γλυκά και νόστιμα, ειδικά στο μαγείρεμα βγάζουν όλη τους τη μεταξένια γεύση. Οι λαχανοντολμάδες, ίσως είναι το αγαπημένο μου φαγητό. Όμως, σήμερα θα δούμε ένα φαγάκι εύκολο, γρήγορο κι όμως πολύ πολύ νόστιμο μες στην απλότητά του. Έχουν μικρά διαμάντια οι παραδοσιακές κουζίνες, τόσο σαν γεύση όσο σαν διατροφικός συνδυασμός. Για να συνεχίσουν να υπάρχουν και να μας προσφέρουν θρεψη και απόλαυση, πρέπει να αναβιώνουν οι συνταγές στα σπίτια μας. Δεν προσφέρονται όλα για τις κουζίνες των εστιατορίων που προσφέρουν πιο σύνθετες γεύσεις και τεχνικές. Αυτά τα διαμαντάκια θα μεταδοθούν εμπειρικά, στόμα με στόμα ή μέσα από τις συλλογές μελετητών όπως η αείμνηστη Εύη Βουτσινά. Οι συνταγές φαίνονται απλές γιατί έχουν δουλευτεί γενιές και γενιές σε εποχές πότε φτώχειας και πότε ευμάρειας, με σεβασμό στα υλικά, στον κόπο των ανθρώπων και την εποχικότητα της φύσης.

Παρόλο που το όνομα Καπούσκα που σημαίνει λάχανο, είναι Ρώσικο, πρόκειται για ένα Θρακιώτικο πιάτο που όταν το μαγειρεύουν με κρέας στην Τουρκία το ονομάζουν Etli Kapuska. Γίνεται και σκέτο, ένα νόστιμο χορτοφαγικό πιάτο ή ωραίο συνοδευτικό. Την συνταγή τη βρήκα στην εξαιρετική “Πολίτικη Κουζίνα” της ερευνήτριας Σούλας Μπόζη. Παρόλο που περισσότερο με είχε τραβήξει το ιστορικό μέρος τους βιβλίου, όσο μεγάλωνε η εμπειρία μου σαν μαγείρισσα, άρχισα να δοκιμάζω τις συνταγές του με εξαιρετικά κάθε φορά αποτελέσματα. Απ’ όσο γνωρίζω έχει πια εξαντληθεί, όμως κυκλοφορεί “Η Πολίτικη Κουζίνα των 4 εποχών”.

Αν σας προβληματίζει το αν θα το φάνε τα παιδιά, δοκιμάστε να ζητήσετε τη βοήθειά τους στην κουζίνα. Αν είναι γενικά επιφυλακτικά στις νέες γεύσεις, σερβίρετε την Καπούσκα με κάτι που γνωρίζετε πως ήδη τους αρέσει και τρώνε. Έτσι θα δοκιμάσουν όσο θέλουν με ευχαρίστηση, χωρίς να μπείτε στον πειρασμό να τα πιέσετε ή χωρίς να έχουν το φόβο μήπως σας δυσαρεστήσουν.

Συνταγή

  • 1 μέτριο λάχανο
  • 2 κ. σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
  • 500 γρ. κιμάς ζυγούρι
  • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 3 κ. σ. πολτός κοκκινης πιπεριάς
  • 500 ml ζωμός σπιτικός
  • 500 ml νερό καυτό
  • αλατοπίπερο

Ζεσταίνεις μία φαρδιά, πλασωτέ κατσαρόλα. Προσθέτεις το βούτυρο να ζεσταθεί και σωτάρεις τον κιμά με τα κρεμμύδια για περίπου 5′ ή μεχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Ρίχνεις τον πολτό κι ανακατεύεις. Προσθέτεις το ζωμό κι αλατοπιπερώνεις. Το αφήνεις να σιγοβράσει για 7-8′. Κόβεις το λάχανο στα 4 και αφαιρεις τον κορμό και τα πολύ χοντρά κοτσάνια. Το κόβεις σε μεγάλα κομμάτια και το προσθέτεις στην κατσαρόλα μαζί με το καυτό νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνεις τη φωτιά κι αφήνεις να σιψηθεί μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Σερβίρεις μόλις μείνει το φαγητό με τη σαλτσούλα του.

Μπορείτε στο πιάτο σας να προσθέσετε καυτερό πιπέρι ή σουμάκ και λίγο γιαούρτι ή κρεμ φρες.

Για τη χορτοφαγική εκδοχή, παραλείπεις τον κιμά και προσθέτετε ζωμό λαχανικών. Για την νηστίσημη εκδοχή, παραλείπετε τα παραπάνω και χρησιμοποιείς ελαιόλαδο αντί για βούτυρο.

Κοτόπουλο με παντζαρόφυλλα και κρέμα

Κοτόπουλο με παντζαρόφυλλα και κρέμα

Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερες πρασινάδες στο πιάτο των παιδιών, αυτό το πιάτο είναι μια πολύ καλή αρχή. Τα παντζαρόφυλλα είναι πολύ νόστιμα κι έχουν πιο γλυκιά γεύση από το σπανάκι που θα βοηθήσει τον σκοπό σας. Επιπλέον. είναι πολύ όμορφα με αυτόν τον συνδυασμό…

Κουνουπίδι καπαμά αλλιώς

Κουνουπίδι καπαμά αλλιώς

Το κουνουπίδι καπαμά το πρωτοέφαγα μεγάλη στο σπίτι της θείας μου Σοφίας. Με κοιτούσε κάπως ξαφνιασμένη, με το πάντα γλυκό της βλέμα, για τον ενθουσιασμό μου. Βλέπεις, θεωρείται καθημερινό και κατα κύριο λόγο νηστίσιμο φαγάκι, σα να λέμε κάπως παρακατιανό. Όμως η νοστιμιά του δεν…

Βετούλι με κυδώνια, σοφιγάδο

Βετούλι με κυδώνια, σοφιγάδο

Το Λευκαδίτικο σοφιγάδο γινόταν παραδοσιακά με βετούλι ή τραγόπουλο ή βεργάδι, τέλος πάντων με ενήλικο κατσίκι. Θα το βρείς πλέον με μοσχάρι, όμως προτιμώ το βετούλι καθώς δίνει στο φαγητό μια πιο βαθιά γεύση που μοιάζει κάπως με κυνήγι. Επίσης δεν καλύπτεται η γεύση του κρέατος από το ξύδι, το πειτμέζι και τα μυρωδικά αλλά μάλλον αναδεικνύεται.

Αν και οι περισσότερες συνταγές αναφέρουν το δενδρολίβανο, εδώ σας δίνω μια εκδοχή της Ζακυνθυνιάς γιαγιάς μου που αγαπά την κανέλα και το γαρύφαλο. Αν το ετοιμάζεις για τραπέζι, σου συστήνω να το μαγειρέψεις την παραμονή μέχρι το σημείο που έχει μαλακώσει το κρέας και να το κρατήσεις στο ψυγείο. Την επομένη το τελειώνεις προσθέτοντας τα κυδώνια και σερβίρεις.

Υλικά

  • 1 κιλό βετούλι σε μερίδες
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή βούτυρο κλαριφιέ
  • 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
  • 4 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
  • 80 ml ξίδι
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 3 γαρίφαλα
  • 500 ml ζωμός ζεστός ή νερό
  • 100 ml πετιμέζι
  • αλάτι,  πιπέρι
  • 4-5  κυδώνια

Στεγνώνεις καλά το κρέας ενώ ζεσταίνεις την κατσαρόλα. Προσθέτεις το λάδι και θωρακίζεις καλά το κρέας από όλες τις πλευρές σε δόσεις. Κρατάς το κρέας στην άκρη και προσθέτεις τα κρεμμύδια. Σωτάρεις για 7′ και προσθέτεις το σκόρδο. Προσθέτεις ξανά το κρέας μαζί με την κανέλα και τα γαρίφαλα. Σβήνεις με το ξύδι και το αφήνεις να μαγειρευτεί για 2-3′. Προσθέτεις τόσο ζωμό ώστε να καλύπτει το κρέας. Φέρνεις σε βρασμό κι αμέσως χαμηλωνεις τη φωτιά. Αφήνεις το κρέας να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1,5 ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ελέγχεις κι αν χρειαστεί προσθέτεις ζωμό ή νερό πάντα ζεστό.

Μόλις γίνει σχεδόν το κρέας, προσθέτεις το πετιμέζι, αλατοπιπερώνεις κι ανακατεύεις. Καθαρίζεις τα κυδώνια και τα κόβεις σε φέτες, κυδωνάτα. Κάθε ένα που ετοιμάζεις το ρίχνεις στην κατσαρόλα. Τα αφήνεις να ψηθούν περίπου 20’μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρείς τα μυρωδικά και σερβίρεις.

Ελιόψωμο γάστρας με μυρωδικά

Ελιόψωμο γάστρας με μυρωδικά

Όταν πρωτοέγραψα για το ψωμί γάστρας που σε περιμένει υπομονετικά στο ψυγείο όποτε το χρειαστείς, σου υποσχέθηκα και παραλλαγές όπως αυτό το πολύ νόστιμο ελιόψωμο με μυρωδικά. Γίνεται από μόνο του ένα γρήγορο κολατσιό. Αν έχεις 3′ παραπάνω φτιάχνεις με λεπτές φέτες και τέλειο sandwich…