σπιτική αγάπη, καθημερινά
Μπισκότα με τζίντζερ (ή πιπερόριζα) από και για μικρά χεράκια. Αυτό το σύντομο video το φτιάξαμε πριν τα Χριστούγεννα με τα παιδιά. Είναι ένας τέλειος τρόπος να περάσετε ένα ήσυχο απόγευμα μακριά από το κρύο και τους γεμάτους δρόμους στην προετοιμασία των γιορτών. Με λίγο …
Πώς ψήνουμε την ιταλική πορκέτα εύκολα, χωρίς να χάσουμε χρόνο από την γιορτή και τους καλεσμένους μας; Είναι ένα εντυπωσιακό ρολό, με τραγανή πετσούλα και τρυφερό, σιγοψημένο ψαχνό.
Μεγάλος χαμός με το pulled pork, δικαίως γιατί γίνεται ένα πολύ νόστιμο ζουμερό χοιρινό για πολλές συνταγές και παραλλαγές. Επειδή το μόνο που θέλει είναι χρόνος, αξίζει να κάνεις μια μεγάλη ποσότητα το Σαββατοκύριακο και να κρατήσεις το μισό για μια άλλη φορά. Επίσης, είναι ωραίο πιάτο για μεγάλες παρέες, καθώς ο καθένας μπορεί να το σερβιριστεί όπως θέλει.
Μπορείς να το σερβίρεις σε ψωμάκια με coleslaw λαχανοσαλάτα, όπως εδώ, ή σαν γέμιση σε τορτίγιες με φασόλια, καλαμπόκι και sour cream. Μπορείς ακόμα να το βάλεις σε φύλλα iceberg ή και σαν κύριο συστατικό σε pulled pork bowls. Στα παιδιά αρέσει το μπωλάκι με ρύζι, καλαμπόκι, αβοκάντο, πίκλες, ντοματίνια και φυσικά, ζουμερό τραβηχτό χοιρινό. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 72 ώρες και μπαίνει και στην κατάψυξη για μια δύσκολη μέρα.
Στη συνταγή θα δεις πως έχουμε τα ίδια υλικά για δύο μεθόδους. Προτιμώ πλέον το slow cooker αλλά γίνεται μια χαρά και στο φούρνο. Θα ακολουθήσεις τις οδηγίες για τον τρόπο ψησίματος που έχεις και μετά θα πας στην παράγραφο “Σερβίρισμα” για να ολοκληρώσεις τη συνταγή. Θα δεις πως τη μαύρη ζάχαρη την αναφέρω προαιρετικά. Όταν το φτιάχνω για μας την παραλλείπω, αλλά όταν έχω τραπέζι όπου η παρέα έχει συνηθίσει πιο γλυκές γεύσεις, προσθέτω και τη ζάχαρη. Επίσης, αυξάνω το αλάτι, γιατί τα προτιμώ όλα ανάλατα κι είναι κρίμα για τους καλεσμένους μας.
Το συνοδεύει ιδανικά το coleslaw, μια σαλάτα που κύριο χαρακτηριστικό της έχει τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Εδώ κάνουμε την πιο γνωστή μορφή της με λάχανο λευκό και κόκκινο, καρότο και κρεμμύδι. Μπορείς να βάλεις σκέτη μαγιονέζα ή με ένα μίγμα μαγιονέζας με γιαούρτι ή sour cream / crème fraîche / smetana (είναι όλες μορφές κρέμας γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση).
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 150C. Απλώνεις το βούτυρο ή το λάδι στον πάτο της γάστρας. Χοντροκόβεις το κρεμμύδι και το βάζεις στο κέντρο. Ανακατεύεις σε ένα μπωλ όλα τα υπόλοιπα υλικά. Απλώνεις το μίγμα στο χοιρινό από όλες τις πλευρές και τοποθετείς το κρέας στη γάστρα πάνω από το κρεμμύδι. Προσθέτεις τον ζωμό στο πλάι. Σκεπάζεις με το καπάκι. Αν δεν εφαρμόζει καλά, το σφραγίzεις με ένα ζυμαράκι από αλεύρι, αλάτι και νερό. Βάζεις τη γάστρα στο φούρνο και αφήνεις το φαγάκι σου να σιγοψηθεί για 4 ώρες.
Απλώνεις το βούτυρο ή το λάδι στον πάτο του δοχείου. Ψιλοκόβεις το κρεμμύδι και το προσθέτεις κι αυτό. Ανακατεύεις σε ένα μπωλ όλα τα υπόλοιπα υλικά. Απλώνεις το μίγμα στο χοιρινό από όλες τις πλευρές και τοποθετείς το κρέας πάνω από το κρεμμύδι. Σκεπάζεις με το καπάκι και ψήνεις στο Low για 9 ώρες ή στο High για 5,5 ώρες, ή μέχρι να διαλύεται το κρέας με ένα πηρούνι, χωρίς να προσθέσεις υγρά.
Βγάζεις προσεκτικά το χοιρινό σε μια μεγάλη πιατέλα ή χαμηλό ταψί. Αρχίζεις να το χωρίζεις στις ίνες του, τραβώντας το με δύο πηρούνια. Καθώς το ξεφτίζεις, βγάζεις την άκρη τυχόν κομμάτια λίπους και κρατάς μόνο το ψαχνό. Καθώς προχωράς, επιστρέφεις το ξεφτισμένο ψαχνό στη γάστρα ή το δοχείο του slow cooker. Ανακατεύεις καλά το κρέας με το ζουμάκι του και το αφήνεις λίγη ώρα να το απορροφήσει.
Σερβίρεις με ψωμάκια brioche φρυγανισμένα ή φύλλα iceberg, σαλάτα coleslaw, πίκλες κι επιπλέον BBQ sauce για όποιον θέλει.
Η μινεστρόνε αυτή είναι μια πιο χειμωνιάτικη σούπα με κολοκύθα και μανιτάρια, όμως σαν είδος σούπας έχει τόσες παραλαγές, όσοι και οι συνδυασμοί λαχανινκών και κρεατικών που μπορεί να βρεθούν σε ένα ψυγείο. Είναι μια σούπα που μου θυμίζει το παραμύθι της “πετρόσουπας”. Θυμάστε τον …
Η γιαγιά Χριστίνα, μάνα του πατέρα μου, γεννήθηκε στην Αθήνα, όμως την Παραμονή των Χριστουγέννων την γιορτάζαμε σαν Ζακυνθινοί, όταν ήμουν παιδί. Και συνεχίζουμε να κρατάμε το έθιμο, με όλο το τελετουργικό, ανελλιπώς κάθε χρονιά και στο δικό μας σπίτι. Βλέπεις, το γλυκό και αρωματικό …
Απίστευτο πλούτο έχουν οι πραδοσιακές κουζίνες που φτιάχνουν φαγάκια χορταστικά και νόστιμα από το τίποτα σχεδόν. Τα συστατικά αυτού του πιάτου είναι απλά κι οικονομικά, με την τέχνη του μάγειρα όμως γίνονται και εκλεκτοί λαχανοντολμάδες, κλασσική επιλογή στα γιορτινά τραπέζια του χειμώνα. Βλέπεις είναι πεντανόστιμοι, ευπαρουσίαστοι και συμβολίζουν την αφθονία οι πολλοί κοκκοι ρυζιού και τα πολλά φύλλα του λάχανου. Η καθημερινή εκδοχή της νοικοκυράς που δεν προλαβαίνει να τυλίξει τα φύλλα, είναι το λαχανόρυζο. Πεντανόστιμο και γρήγορο, νηστίσιμο φαγάκι που αφήνει χρόνο για την προετοιμασία των γιορτών.
Εδώ λοιπόν έχουμε το απλό λαχανόρυζο με μια πινελιά γιορτινή για να συνοδέψει αυτό το πεντανόστιμο οσομπούκο. Το κόκκινο λάχανο δίνει ένα ασυνήθιστο μπλε/μωβ χρώμα. Ειναι πιο σκούρο από αυτό που βλέπεις στη φωτογραφία και μπορεί να παραμείνει έτσι αν παραλείψεις το λεμόνι ή αν το σερβίρεις με κομμένο λεμόνι για να στύψει ο καθένας στο πιάτο του και να δει τη μεταμόρφωση από μπλε/μωβ σε μωβ/φούξια μπροστά του. Μαζί με το κουκουνάρι, πρόσθεσα και λίγο ρόδι. Πολύ όμορφα έδεσε και στο μάτι και στο στόμα, δοκίμασέ το.
Μουσκεύεις τις σταφίδες για λίγα λεπτά σε ζεστό νερό για να φουσκώσουν λίγο και τις καθαρίζεις από τυχόν κοτσανάκια.
Ζεσταίνεις το λάδι σε μία μεγάλη κατσαρόλα και σωτάρεις ελαφρά στο πράσσο για 5′ σε μέτρια φωτιά. Μόλις μαλακώσει, προσθέτεις το λάχανο, αλατοπιπερώνεις κι ανακατεύεις καλά. Σκεπάζεις 5′ να μαραθεί. Δυναμώνεις τη φωτιά, προσθέτεις το ρύζι κι ανακατεύεις καλά. Ρίχνεις τη δάφνη και τον μισό ζεστό ζωμό κι ανακατεύεις. Μόλις βράσει, προσθέτεις τις σταφίδες, σκεπάζεις και το αφήνεις να σιγοβράσει για περίπου 20′. Ενδιάμεσα ανακατεύεις κι ελέγχεις αν χρειάζεται να προσθέσεις άλλο ζωμό. Αυτό εξαρτάται από το πόσα υγρά θα αφήσει το λάχανο. Όταν γίνει το ρύζι, προσθέτεις το κουκουνάρι και το χυμό λεμονιού, ανακατεύεις καλά, πασπαλίζεις με άνηθοή μαϊντανό και σερβίρεις.
Οσομπούκο, το μοσχαρίσιο κότσι που δίνει το πιο νόστιμο Κυριακάτικο πιάτο με ελάχιστο κόπο. Θέλει μόνο χρόνο, κανάκεμα και καλή πρώτη ύλη. Εδώ έχω χρησιμοποιήσει οσομπούκο από μοσχάρι ελευθέρας βοσκής, κομμένο σε φέτες των 4 εκατοστών περίπου. Αυτό το βοηθάει να κρατήσει το σχήμα του …
Παρόλο που τα γεμιστά λαχανικά φούρνου σερβίρονται το καλοκαίρι, σε κάθε σπίτι, με άπειρες παραλλαγές, οι γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας γίνονται όλο τον χρόνο. Η μόνη διαφορά είναι πως τον χειμώνα προτιμώ να γεμίσω πιπεριές Φλωρίνης, ενώ το καλοκαίρι χρησιμοποιώ τις κλασσικές πράσινες ή, ακόμα καλύτερα …
Αυτά τα καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι, είναι απίστευτα γρήγορα, νόστιμα και θρεπτικά. Αν είναι καθαρισμένα τα καλαμαράκια, ισχύει το σε 10′ τρώμε, μιας και χρειάζονται ελάχιστο ψήσιμο σε πολύ δυνατή φωτιά. Σε αυτό το σημείο να κάνω μια ιδιαίτερη μνεία στο μαντεμένιο τηγάνι μου που έχω αγαπήσει και που βλέπεις να φιγουράρει συχνά στις αναρτήσεις.
Στα αρνητικά του, είναι ότι είναι βαρύ, χρειάζεται να μάθεις τη σωστή χρήση του κι αν δεν είναι εμαγιέ πρέπει να αφαιρείς τα φαγητά με όξινη σάλτσα αμέσως γιατί μπορεί να πάρουν μια κάπως μεταλλική γεύση. Αυτά, δεν έχει άλλα αρνητικά. Είναι ιδιαίτερα οικονομικό και γιατί το αρχικό κόστος να το αποκτήσεις κινείται σε λογικά πλαίσια αλλά και, κυρίως, γιατί δεν παθαίνει τίποτα. Αν έχει κανένα παρατημένο η γιαγιά σου γιατί της είναι βαρύ, ζήτησέ της το, ακόμα και έχει ίχνη σκουριάς. Με ένα καλό τρίψιμο, λάδωμα και ζέσταμα θα είναι σαν καινούργιο.
Με τη χρήση γίνεται σχεδόν αντικολλητικό, έχοντας το πλεονέκτημα να μπορείς να το ζεστάνεις πολύ. Ενώ τα (περισσότερα) αντικολλητικά τηγάνια έχουν περιορισμούς και δεν κάνει να ξεπερνάνε κάποια ορισμένη θερμοκρασία.Επειδή το δικό μου είναι αρκετά μεγάλο και το χρησιμοποιώ καθημερινά, δεν το αποθηκεύω παρά μένει μόνιμα πάνω στο μάτι της κουζίνας. Ο εχθρός του είναι το νερό γι αυτό και πρέπει να το στεγνώνεις σχολαστικά. Αφού το πλύνω με τη βοήθεια μιας βούρτσας, το ζεσταίνω λίγο στο μάτι να στεγνώσει, το αλείφω με ελάχιστο λάδι και το αφήνω να κρυώσει. Αυτά. Δες εδώ για την φροντίδα του.
Πίσω στη συνταγή μας τώρα, είναι πολύ γρήγορη όπως είπαμε και μπορείς να τη σερβίρεις ως έχει, χωρίς συνοδευτικό. Αν προτιμάς όμως μπορείς να της σερβίρεις με ρύζι ή με κουνουπιδόριζο. Είναι ότι πρέπει για το καλοκαίρι που περνάμε περισσότερο χρόνο έξω και που είναι και τα κολοκυθάκια στην εποχή τους. Αν θες κι άλλες ιδέες για κολοκυθάκια, δες εδώ. Αν είναι πάρα πολύ μικρά τα καλαμαράκια, δεν χρειάζεται να τα κόψεις καθόλου. Αλλιώς τα κόβεις στη μέση ή στα τρία, ώστε να προκύψουν μεγάλες μπουκιές, λαμβάνοντας υπόψη ότι θα μικρύνουν αρκετά στο μαγείρεμα. Δες εδώ κι άλλες ιδέες με θαλασσινά. Αν χρησιμοποιήσεις μαντεμένιο τηγάνι, θα παραμείνει ζεστό αφού σβήσεις τη φωτιά, οπότε φρόντισε να σερβίρεις αμέσως.
Κόβεις κατά μήκος τα κολοκυθάκια στα τέσσερα κι έπειτα σε φέτες. Καθαρίζεις και πλένεις τα καλαμαράκια. Μετά τα αφήνεις σε ένα σουρωτήρι να φύγουν τα πολλά νερά. Ζεσταίνεις το τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Μέχρι να ζεσταθεί, κόβεις αν χρειάζεται τα καλαμαράκια σε μεγάλες μπουκιές και ξεχωρίζεις τα πλοκάμια στην άκρη.
Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι προσθέτεις το λάδι και τα καλαμαράκια σε δύο δόσεις και τα ψήνεις ανακατεύοντας μόλις 2′ λεπτά πριν τα κρατήσεις στην άκρη σε ένα πιάτο. Ύστερα, ψήνεις και τα πλοκάμια για 1′ και τα βάζεις μαζί με τα καλαμαράκια.
Χαμηλώνεις τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτεις τα κρεμμύδια και μια πρέζα αλάτι. Σωτάρεις μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα και προσθέτεις τα σκόρδα και τα μπαχαρικά. Ανακατεύεις καλά και βάζεις τα κολοκυθάκια. Σωτάρεις για 5′ λεπτά μέχρι να ψηθούν αλλά να μείνουν τραγανά. Μετά, προσθέτεις τα καλαμαράκια να ζεσταθούν και σβήνεις με το λεμόνι. Ανακατεύεις καλά, διορθώνεις το αλαδοπίπερο και σερβίρεις αμέσως τα καλαμαράκια, πασπαλισμένα με το ξύσμα.
Αυτό το κοκκινιστό κρέας με κολοκυθάκια είναι, για μένα, ένα κλασικό ελληνικό καλοκαιρινό πιάτο. Τώρα στις αρχές του καλοκαιριού, οι πάγκοι της λαϊκής γεμίζουν με ολόφρεσκα, πράσινα κολοκυθάκια και ντομάτες που κοκκίνησε ο ήλος, ιδανικές για αυτό το νόστιμο φαγάκι. Καθώς συνήθιζε να το κάνει …