Μοσχαράκι λεμονάτο με φασολάκια
Το καλοκαιρινό φαγάκι που συνδυάζει υπέροχα αρώματα και θρέψη στο ίδιο πιάτο, αναβλύζει φρεσκάδα με τα πράσινα φασολάκια, το λεμόνι και τα μυρωδικά. Ο καλύτερος τρόπος να καθαρίζεις τα φασολάκια είναι με καλή παρέα. Με συζήτηση και πολλά χέρια, βγαίνει πετώντας η δουλειά. Μη φοβηθείς τη βοήθεια κι από πρόθυμα παιδιά, αρκεί να ξέρουν να χειρίζονται ένα μικρό μαχαίρι. Ένας προοληπτικός επίδεσμος στον αντίχειρα πριν το καθάρισμα, μπορεί να φανεί χρήσιμος επίσης. Η μετάδοση της γνώσης γίνεται πιο επιτυχημένα μου φαίνεται μέσα από συζήτηση και χαλαρή παρέα. Νομίζω έτσι προλαβαίνανε και τις άπειρες δουλειές και το διεξοδικό κουτσομπολιό παλιότερα στις κοινές αυλές οι γειτόνισσες.
Αν πάλι σου πάλι σου φαίνεται βουνό ή δεν προλαβαίνεις τη λαϊκή, τα καταψυγμένα φασολάκια μπορούν να περιμένουν υπομονετικά στην κατάψυξη μέχρι να έρθει η ώρα να σε βγάλουν ασπροπρόσωπο και χορτάτο.
- 1 κιλό σπάλα μοσχαρίσια σε μικρές μερίδες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια σε φέτες
- 2 καρότα σε φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια
- 100 ml κρασί λευκό (παρέλειψέ το αν θα φάνε και μικρά παιδιά)
- 800 ml ζωμός σπιτικός, ζεστός
- αλατοπίπερο
- 1 κιλό φασολάκια καθαρισμένα, φρέσκα ή κατεψυγμένα
- Χυμός και ξύσμα από ένα λεμόνι ακέρωτο
- Μισό ματσάκι δυόσμος, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένος
- Μισό ματσάκι άνηθος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, ψιλοκομμένος
Ζεσταίνεις μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ενώ στεγνώνεις καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας. Προσθέτεις το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σωτάρεις καλά σε 2 δόσεις το κρέας, γυρίζοντάς το από όλες τις πλευρές. Κρατάς στην άκρη και προσθέτεις στην κατσαρόλα το κρεμμύδι με το καρότο και σωτάρεις σε μέτρια φωτιά για 5′ να μαλακώσουν, τρίβωντας τον πάτο της κασταρόλας με την κουτάλα ώστε να ενσωματώσεις τους καραμελωμένους χυμούς από το σωτάρισμα του κρέατος. Προσθέτεις το σκόρδο, το κρέας, ανακατεύεις καλά και σβήνεις με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, αλατοπιπερώνεις και προσθέτεις τόσο ζωμό ώστε να καλύπτεται το κρέας. Σκεπάζεις και αφήνεις να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά γύρω στα 45′, ελέγχοντας μήπως χρειάζεται να προσθέσει λίγο ζωμό.
Όταν έχει μαλακώσει το κρέας, προσθέτεις το χυμό λεμονιού, τα καθαρισμένα φασολάκια από πάνω, σκεπάζεις και σιγομαγειρεύεις για 25′ περίπου. Προσοχή, δεν χρειάζεται ανακάτεμα, τα φασολάκια θα ψηθούν ουσιαστικά στον ατμό παραμένοντας τραγανά.
Δοκιμάζεις για να να δεις αν χρειάζεται αλατοπίπερο. Προσθέτεις το ξύσμα και τα μυρωδικά και κουνάς την κατσαρόλα να πάνε παντού. Μαγειρεύεις 5′ χωρις καπάκι ώστε να εξατμιστούν τυχόν υγρά από τα φασολάκια. Μόλις μείνει με τη σαλτσούλα του, σερβίρεις.
