Ετικέτα: Χριστούγεννα

Κουλούρα Χριστουγεννιάτικη Ζακυνθινή της Γιαγιάς Χριστίνας

Κουλούρα Χριστουγεννιάτικη Ζακυνθινή της Γιαγιάς Χριστίνας

Η γιαγιά Χριστίνα, μάνα του πατέρα μου, γεννήθηκε στην Αθήνα, όμως την Παραμονή των Χριστουγέννων την γιορτάζαμε σαν Ζακυνθινοί, όταν ήμουν παιδί. Και συνεχίζουμε να κρατάμε το έθιμο, με όλο το τελετουργικό, ανελλιπώς κάθε χρονιά και στο δικό μας σπίτι. Βλέπεις, το γλυκό και αρωματικό 

Μωβ λαχανόρυζο

Μωβ λαχανόρυζο

Απίστευτο πλούτο έχουν οι πραδοσιακές κουζίνες που φτιάχνουν φαγάκια χορταστικά και νόστιμα από το τίποτα σχεδόν. Τα συστατικά αυτού του πιάτου είναι απλά κι οικονομικά, με την τέχνη του μάγειρα όμως γίνονται και εκλεκτοί λαχανοντολμάδες, κλασσική επιλογή στα γιορτινά τραπέζια του χειμώνα. Βλέπεις είναι πεντανόστιμοι, 

Οσομπούκο με λαχανόρυζο

Οσομπούκο με λαχανόρυζο

Οσομπούκο, το μοσχαρίσιο κότσι που δίνει το πιο νόστιμο Κυριακάτικο πιάτο με ελάχιστο κόπο. Θέλει μόνο χρόνο, κανάκεμα και καλή πρώτη ύλη.

Εδώ έχω χρησιμοποιήσει οσομπούκο από μοσχάρι ελευθέρας βοσκής, κομμένο σε φέτες των 4 εκατοστών περίπου. Αυτό το βοηθάει να κρατήσει το σχήμα του στο σωτάρισμα και να αντέξει το πολύωρο μαγείρεμα. Θεωρητικά δεν “κατσαρώνουν” οι άκρες του όταν είναι τόσο χοντρό, όμως επειδή η θεωρία απέχει από την πράξη, εγώ κάνω δυο μικρές τομές δεξιά κι αριστερά στη μεμβάνη που περιβάλει κάθε φέτα. Έτσι, ακόμα κι όταν σφίγκει η μεμβράνη στο μαγείρεμα, δεν γυρίζουν οι άκρες και σωτάρεται κάθε φέτα καλά κι από τις δυο μεριές.

Εδώ, έχω ακολουθήσει την παραδοσιακή συνταγή του Οσομπούκο Μιλανέζε που συνήθως συνοδεύεται από ένα κίτρινο ριζότο με σαφράν και μεδούλι. Θέλοντας όμως να δώσω έναν πιο γιορτινό τόνο, το συνδύασα με ένα λαχανόρυζο με κόκκινο λάχανο που έδωσε αυτό το μωβ χρώμα. Ταίριαξαν πολύ ωραία και στο πιάτο και στη γεύση, δοκιμάστε τα.

Επίσης, το δοκίμασα και στον φούρνο και στο slow cooker και θα σου δώσω οδηγίες και για τα δύο. Είναι παρόμοια και η λογική και το αποτέλεσμα. Χρησιμοποιείς ότι έχεις και σε βολεύει. Για τον φούρνο χρησιμοποίησα μεγάλη γάστρα που μπαίνει και στο μάτι της κουζίνας. Αν δεν έχεις, κάνεις όλο το σωτάρισμα σε κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο και τα μεταφέρεις σε ταψί.

Η συνταγή αναφέρει κρασί. Καθώς είναι πολύωρο το μαγείρεμα, το περισσότερο αλκοόλ εξατμίζεται. Αλλά όχι όλο και τα παιδιά δεν μεταβολίζουν ούτε αυτό το λίγο. Έτσι, αν θα φάνε μικρά παιδιά, θα αντικαταστήσεις την ποσότητα του κρασιού με ζωμό και ξύδι μπαλσάμικο σε αναλογια 2 προς 1. Όπως πάντα, αναφέρω ζωμό σπιτικό γιατί περιέχει περισσότερο κολλαγόνο και δένει ωραία η σάλτσα.

Τέλος, μπορείς να φτιάξεις το Οσομπούκο από την παραμονή και να το κρατήσεις στο ψυγείο μέσα στο ζωμό του. Το πρωί αφαιρείς το λίπος που έχει συγκεντρωθεί στην επιφάνεια. Η γεύση του ζωμού θα γίνει έτσι, ακόμα πιο έντονη.

Συνταγή για οσομπούκο

Υλικά

  • 2 κ. σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
  • 6 φέτες οσομπούκο, περίπου 4 εκ. / 300 – 400 γρ. η καθεμία
  • αλεύρι για πανάρισμα (προαιρετικά, μπορείς να βάλεις και ρυζάλευρο)
  • αλατοπίπερο
  • 2 μέτρια κρεμμύδια, ξιλοκομμενα
  • 2 καρότα, σε μέτριες φέτες
  • 2 στικς σέλερι, σε μέτριες φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
  • 2 κλωνάρια δενδρολίβανο ή 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι ή 1 κ.σ. ξερό θυμάρι
  • 2 δάφνες
  • 1 γεμάτη κ.σ. πελτές ντομάτας
  • 300 ml λευκό, ξηρό κρασί
  • 700 ml ζεστός ζωμός σπιτικός ή νερό (300 ml στο slow cooker)

Οσομπούκο στη γάστρα

Αλατοπιπερώνεις καλά το κρέας κι από τις δυο μεριές και κάνεις 2 μικρές τομές στη μεμβράνη που περιβάλει κάθε φέτα. Αν θες αλευρώνεις κάθε φέτα πολυ ελαφρά. Ζεσταίνεις μια μεγάλη γάστρα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 140 C.

Δυναμώνεις τη φωτιά, προσθέτεις το βούτυρο και σωτάρεις τις φέτες σε δύο δόσεις κι από τις δυο πλευρές. Μόλις ροδίσουν καλά οι πρώτες τρεις, αποσύρεις σε μια πιατέλα (ή στο ταψί σου) και προσθέτεις τις υπόλοιπες. Μόλις βγάλεις κι αυτές προσθέτεις το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι με λιγο αλάτι και σωτάρεις περίπου 7 λεπτά μέχρι να παρουν χρώμα. Προσθέτεις το σκόρδο και τα μυρωδικά κι ανακατεύεις. Προσθέτεις τον πελτέ και τον τρίβεις καλά στον πάτο της κατσαρόλας να ενσωματωθεί. Σβήνεις με το κρασί και το αφήνεις να βράσει για 2-3 λεπτά. Ξαναβάζεις το κρέας στην γάστρα (ή αδειάζεις το περιεχόμενο στο ταψί), προσθέτεις το ζωμό, αλατοπιπερώνεις και σκεπάζεις με το καπάκι (ή με ένα ταψί σε ιδια διάσταση ή χαρτί και αλουμινόχαρτο).

Το αφήνεις να ψηθεί στο φούρνο για 2 με 2,5 ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Αν δεν έχει μελώσει η σάλτσα, το αφήνεις για 20′ ακόμη στους 180C ή σουρώνεις τον ζωμό και τον δένεις σε ένα κατσαρολάκι, λιώνοντας μαζί με ένα ραβδομπλέντερ λίγο από το καρότο.

Οσομπούκο στο slow cooker

Αλατοπιπερώνεις καλά το κρέας κι από τις δυο μεριές και κάνεις 2 μικρές τομές στη μεμβράνη που περιβάλει κάθε φέτα. Αν θες αλευρώνεις κάθε φέτα πολυ ελαφρά. Ζεσταίνεις ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά.

Δυναμώνεις τη φωτιά, προσθέτεις το βούτυρο και σωτάρεις τις φέτες σε δύο δόσεις κι από τις δυο πλευρές. Μόλις ροδίσουν καλά οι πρώτες τρεις, αποσύρεις σε μια πιατέλα και προσθέτεις τις υπόλοιπες. Μόλις βγάλεις κι αυτές προσθέτεις το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι με λιγο αλάτι και σωτάρεις περίπου 7 λεπτά μέχρι να παρουν χρώμα. Προσθέτεις το σκόρδο και τα μυρωδικά κι ανακατεύεις. Προσθέτεις τον πελτέ και τον τρίβεις καλά στον πάτο του τηγανιού να ενσωματωθεί. Σβήνεις με το κρασί και το αφήνεις να βράσει για 2-3 λεπτά. Προσθέτεις τα 300 ml ζωμό, αλατοπιπερώνεις και αδειάζεις το περιεχόμενο στο slow cooker. Στρώνεις από πάνω τις φέτες του κρέατος, σκεπάζεις με το καπάκι και το αφήνεις να ψηθεί 7 ώρες στο low ή 5 στο high μέχρι το κρέας να γίνει πολύ μαλακό. Αν δεν έχει μελώσει η σάλτσα το αφήνεις με μισάνοιχτο καπάκι για 30′ ή σουρώνεις το ζωμό και τον δένεις σε ένα κατσαρολάκι, λιώνοντας μαζί με ένα ραβδομπλέντερ λίγο από το καρότο.

Εντωμεταξύ, φτιάχνεις το λαχανόρυζο με κόκκινο λάχανο και σερβίρεις μαζί με ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρόδι και καβουρδισμένο κουκουνάρι.

Σαλάτα με ψητά παντζάρια και πορτοκάλι

Σαλάτα με ψητά παντζάρια και πορτοκάλι

Ενω μου αρέσουν τα φρέσκα παντζάρια και τα έπαιρνα με τις καλύτερες προθέσεις, συχνά τα άφηνα τα αργοσβήνουν στο ψυγείο γιατί … βαριόμουν το ξεφλούδισμα. Μέχρι που ανακάλυψα πως μπορείς να τα ψήσεις στο φούρνο ως έχουν και μετά απλώς να τρίψεις τη φλούδα και 

Πρωτοχρονιάτικο ποτό με Ρόδι και τσίπουρο

Πρωτοχρονιάτικο ποτό με Ρόδι και τσίπουρο

Γιορτινή γεύση για να καλωσορίσουμε το Νέο Χρόνο. Το σερβίρω κρύο σε παγωμένη κανάτα με σφηνοπότηρα για να σερβίρονται οι καλεσμένοι καθώς φτάνουν. Δίπλα αφήνω ένα μπολάκι με καθαρισμένο ρόδι για να προσθέσει όποιος θέλει στο ποτήρι του. Στο ποτό χρησιμοποιώ φρέσκο χυμό από ρόδι. 

Χοιρινό Ρολό κατσαρόλας

Χοιρινό Ρολό κατσαρόλας

Το χοιρινό ρολό είναι από τα πιο δημοφιλή κι εύκολα πιάτα. Θέλει λίγη προσοχή στο ξεκίνημα, αλλά μετά σιγοψήνεται αφήνοντάς σε να ασχοληθείς με όλα τα υπόλοιπα. Απαραίτητα στοιχεία για την επιτυχία του όμως, είναι η καλή ποιότητα του κρέατος, η ενδιαφέρουσα γέμιση και το σωστό τύλιγμα. Για όλα αυτά, εμπιστεύομαι την Φύση στο πιάτο μας. Παλιότερα, τα τύλιγα μόνη μου τα ρολά. Για να τα περάσω στο διχτάκι, τα τύλιγα σφιχτά και τα έβαζα μέσα σε ένα κομμένο πλαστικό μπουκάλι αναψυκτικού. Έτσι γλυστρούσε εύκολα το διχτάκι πάνω στο ρολό και μόλις το έστρωνα καλά, τραβούσα σιγά σιγά το μπουκάλι. Πλέον όμως αυτά είναι παρελθόν, μιας και παραγγέλνω στη Μαρίνα ακριβώς αυτό που θέλω.

Παρόλο που το ρολό μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, κατά προτίμηση σε γάστρα, προτιμώ να το κάνω στην κατσαρόλα στο μάτι. Αυτό γιατί έχω καλύτερο έλεγχο, γίνεται ζουμερό και μου αφήνει ελεύθερο το φούρνο για να ψήσω πίτες, συνοδευτικά ή να ζεστάνω ότι χρειαστεί. Εδώ βλέπετε ένα ρολό γεμιστό με κιμά ζυγούρι και αποξηραμένα φρούτα.

Συνταγή

  • 1 χοιρινό ρολό, 2 κιλών
  • 2 κ.σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
  • 100 ml κρασί ή χυμό πορτοκάλι ή μήλο
  • 300 ml ζωμό ζεστό
  • Προαιρετικά 2 κ.σ. chutney ή μέλι ή μαρμελάδα πορτοκάλι

Στεγνώνεις το ρολό κι αλατοπιπερώνεις. Ζεσταίνεις μια κατσαρόλα ή γάστρα που το χωράει ίσα ίσα στο μάτι. Προσθέτεις το βούτυρο ή το λάδι και σωτάρεις το ρολό από όλες τις πλευρές, χωρίς να το πιέσεις. Μόλις ψηθεί καλά ξεκολάει από μόνο του. Ξεκινάς από τις άκρες, όπου κρατάω το ρολό όρθιο με το χέρι. Μετά το γυρνάω προσεκτικά με φαρδιά λαβίδα ή δύο ξύλινες κουτάλες. Ρίχνεις λίγους σπόρους κόλιανδρου να σκάσουν και σβήνεις με το κρασί (ή χυμό). Το αφήνεις να κοχλάσει καλά και τρίβεις με την κουτάλα ότι καμένα λιπάκια άφησε κολλημένα το σωτάρισμα. Προσθέτεις 2 δάχτυλα ζωμό και μόλις βράσει, το σκεπάζεις και το αφήνεις να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες περίπου, γυρίζοντάς το από καιρό σε καιρό. Ελέγχεις, ώστε να προσθέσεις επιπλέον ζωμό ή νερό εάν χρειαστεί.

Αν θες να το σερβίρεις με baby πατατούλες, μπορείς να τις προσθέσεις 20′ πριν το τέλος του ψησίματος ώστε να ψηθούν στον ατμό. Εάν προτιμάς τις γλυκοπατάτες της φωτογραφίας, τότε 20′ πριν το τέλος, τις βάζεις με ελαιόλαδο και αλατοπίπερο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C να ψηθούν. Όταν είναι έτοιμο το ρολό προσθέτεις κι αυτό στο ταψί όπως παρακάτω.

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200C και προσθέτεις το ρολό για 10′ ώστε να κάνει κρούστα. Μεταφέρεις προσεκτικά το ρολό στο ταψί. Αν είναι καλά δεμένο το ρολό σου, μπορείς να κόψεις το διχτάκι πριν μπει στο φούρνο που είναι πιο μαλακό. Επίσης, αν θες, μπορείς να γλασσάρεις το ρολό πριν ψηθεί στο φούρνο απλώνοντας λίγο chutney ή μαρμελάδα πορτοκάλι ή μέλι.

Βγάζεις το ρολό από το φούρνο, το σκεπάζεις καλά με αλουμινόχαρτο και το αφήνεις να συνέλθει. Εντωμεταξύ, πασπαλίζεις το ζωμο που έχει μείνει από το ψήσιμο στην κατσαρόλα με 2 κ.σ. αλεύρι κι ανακατεύεις με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν θες μπορείς να προσθέσεις 1 κ.σ. μουστάρδα ή από το γλάσσο του ρολού. Έτσι έχεις μια εύκολη, γρήγορη σάλτσα για το ψητό σου.

Κολοκύθα γεμιστή

Κολοκύθα γεμιστή

Είναι πολύ εντυπωσιακή και νόστιμη για τον γιορτινό μπουφέ, μη φοβηθείς να τη φτιάξεις αν είναι η πρώτη σου φορά. Είναι αυτό που λέμε δοκιμασμένη. Πρόκειται για μία συνταγή που έχω προσπαθήσει σε διάφορες εκδοχές και μου έχουν αποτύχει αρκετές. Αυτό βέβαια με παίδεψε αλλά 

Ζεστό κρασί

Ζεστό κρασί

Ένα κέρασμα γιορτινό που ζεσταίνει και γλυκαίνει. Πρόκειται για την αγγλική εκδοχή του mulled wine που είναι κάπως πιο ελαφριά από το γερμανικό Glühwein που συνήθως έχει περισσότερα μπαχαρικά και προσθήκη κάποιου σκληρού ποτού. Φέτος το κεράσαμε στο Bazaar του Συλλόγου Γονέων και Κηδεμόνων στο 

Βετούλι με κυδώνια, σοφιγάδο

Βετούλι με κυδώνια, σοφιγάδο

Το Λευκαδίτικο σοφιγάδο γινόταν παραδοσιακά με βετούλι ή τραγόπουλο ή βεργάδι, τέλος πάντων με ενήλικο κατσίκι. Θα το βρείς πλέον με μοσχάρι, όμως προτιμώ το βετούλι καθώς δίνει στο φαγητό μια πιο βαθιά γεύση που μοιάζει κάπως με κυνήγι. Επίσης δεν καλύπτεται η γεύση του κρέατος από το ξύδι, το πειτμέζι και τα μυρωδικά αλλά μάλλον αναδεικνύεται.

Αν και οι περισσότερες συνταγές αναφέρουν το δενδρολίβανο, εδώ σας δίνω μια εκδοχή της Ζακυνθυνιάς γιαγιάς μου που αγαπά την κανέλα και το γαρύφαλο. Αν το ετοιμάζεις για τραπέζι, σου συστήνω να το μαγειρέψεις την παραμονή μέχρι το σημείο που έχει μαλακώσει το κρέας και να το κρατήσεις στο ψυγείο. Την επομένη το τελειώνεις προσθέτοντας τα κυδώνια και σερβίρεις.

Υλικά

  • 1 κιλό βετούλι σε μερίδες
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή βούτυρο κλαριφιέ
  • 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
  • 4 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
  • 80 ml ξίδι
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 3 γαρίφαλα
  • 500 ml ζωμός ζεστός ή νερό
  • 100 ml πετιμέζι
  • αλάτι,  πιπέρι
  • 4-5  κυδώνια

Στεγνώνεις καλά το κρέας ενώ ζεσταίνεις την κατσαρόλα. Προσθέτεις το λάδι και θωρακίζεις καλά το κρέας από όλες τις πλευρές σε δόσεις. Κρατάς το κρέας στην άκρη και προσθέτεις τα κρεμμύδια. Σωτάρεις για 7′ και προσθέτεις το σκόρδο. Προσθέτεις ξανά το κρέας μαζί με την κανέλα και τα γαρίφαλα. Σβήνεις με το ξύδι και το αφήνεις να μαγειρευτεί για 2-3′. Προσθέτεις τόσο ζωμό ώστε να καλύπτει το κρέας. Φέρνεις σε βρασμό κι αμέσως χαμηλωνεις τη φωτιά. Αφήνεις το κρέας να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1,5 ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ελέγχεις κι αν χρειαστεί προσθέτεις ζωμό ή νερό πάντα ζεστό.

Μόλις γίνει σχεδόν το κρέας, προσθέτεις το πετιμέζι, αλατοπιπερώνεις κι ανακατεύεις. Καθαρίζεις τα κυδώνια και τα κόβεις σε φέτες, κυδωνάτα. Κάθε ένα που ετοιμάζεις το ρίχνεις στην κατσαρόλα. Τα αφήνεις να ψηθούν περίπου 20’μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρείς τα μυρωδικά και σερβίρεις.

Ταλαγάνι ψητό με chutney

Ταλαγάνι ψητό με chutney

Το ταλαγάνι είναι ένα τυράκι που συγγενεύει με το μαστέλο, τη φορμαέλα και κυριώτερα το χαλούμι. Παράγεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα και, όπως τα ξαδελφάκια του, κρατάει το σχήμα του στο ψήσιμο στη σχάρα. Μιας και κυκλοφορεί σε φέτες αεροστεγή συσκευασία, είναι πάντα διαθέσιμο στο