Ετικέτα: Χριστούγεννα

Σαλάτα με ψητά παντζάρια και πορτοκάλι

Σαλάτα με ψητά παντζάρια και πορτοκάλι

Ενω μου αρέσουν τα φρέσκα παντζάρια και τα έπαιρνα με τις καλύτερες προθέσεις, συχνά τα άφηνα τα αργοσβήνουν στο ψυγείο γιατί … βαριόμουν το ξεφλούδισμα. Μέχρι που ανακάλυψα πως μπορείς να τα ψήσεις στο φούρνο ως έχουν και μετά απλώς να τρίψεις τη φλούδα και…

Χοιρινό Ρολό κατσαρόλας

Χοιρινό Ρολό κατσαρόλας

Το χοιρινό ρολό είναι από τα μιο δημοφιλή κι εύκολα πιάτα. Θέλει λίγη προσοχή στο ξεκίνημα αλλά μετά σιγοψήνεται αφήνοντάς σε να ασχοληθείς με όλα τα υπόλοιπα. Απαραίτητα στοιχεία για την επιτυχία του όμως είναι η καλή ποιότητα του κρέατος, η ενδιαφέρουσα γέμιση και το…

Κολοκύθα γεμιστή

Κολοκύθα γεμιστή

Είναι πολύ εντυπωσιακή και νόστιμη για τον γιορτινό μπουφέ, μη φοβηθείς να τη φτιάξεις αν είναι η πρώτη σου φορά. Είναι αυτό που λέμε δοκιμασμένη. Πρόκειται για μία συνταγή που έχω προσπαθήσει σε διάφορες εκδοχές και μου έχουν αποτύχει αρκετές. Αυτό βέβαια με παίδεψε αλλά δεν με πτόησε. Πιστεύω πως έχω καταλήξει σε μία εκδοχή πολύ νόστιμη κι εύκολη. Επίσης πρέπει να έχω ήδη κάνει όλα τα πιθανά λάθη που υπάρχουν, οπότε ελπίζω να σε οδηγήσω μακριά από κακοτοπιές.

Καλό είναι να διαλέξεις μια κολοκύθα ώριμη γύρω στα 3-4 κιλά. Ζήτησε από τον μανάβη σου να σου διαλέξει μία. Όταν είναι να κόψεις το καπάκι θα το κάνεις προσεκτικά με ένα πολύ κοφτερό μαχαιράκι για να μην παιδευτείς. Θα το τοποθετήσεις σε γωνία περίπου 45 μοιρών και θα κάνεις το άνοιγμα αρκετά μεγάλο ώστε να μπορέσεις εύκολα να την αδειάσεις και να την ξαναγεμίσεις. Θα την αδειάσεις μόνο από τα σπόρια της και θα προσέξεις να μην την τρυπήσεις ειδικά προς τον πάτο που λεπταίνουν τα τοιχώματά της. Τέλος καλό είναι να την ψήσεις στο ίδιο πυρίμαχο σκεύος που θα τη σερβίρεις μιας κι είναι επίφοβο να διαλυθεί όταν έχει ψηθεί και μαλακώσει κατά την μεταφορά. Εάν δεν έχεις κάτι κατάλληλο, χρησιμοποίησε ένα επίπεδο ταψί ώστε να “γλυστρήσει” μετά εύκολα στην πιατέλα.

Αν τη σερβίρεις στο τραπέζι, μπορείς να την κόψεις σε χοντρές φέτες όταν καθίσετε και να πάρει ο καθένας μία φέτα με γέμιση στο πιάτο του. Είναι πολύ βολική και στον μπουφέ γιατί κρατάει τη θερμοκρασία της. Όπως σερβίρονται οι καλεσμένοι θα μπορούν με την κουτάλα να παίρνουν και λίγο ψητή κολοκύθα από τα τοιχώματα.

Συνταγή

  • 1 ώριμη κολοκύθα 3 κιλών περίπου
  • 1 κ. σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 400 γρ. κιμάς ζυγούρι
  • 1 κ.γ. μπαχάρι
  • 1 κ.γ. πιπέρι
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1 ποτήρι νερού ρύζι
  • 2 ποτήρια νερού ζωμό, ζεστό
  • 4 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 15 κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα
  • 150 γρ. καβουρδισμένο κουκουνάρι
  • 120 γρ. μαύρες σταφίδες καθαρισμένες
  • Μοσχοκάρυδο, τριμμένο, για την κολοκύθα
  • Αλατοπίπερο, για την κολοκύθα

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200C. Ζεσταίνεις το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασωτέ κατσαρόλα. Τσιγαρίζεις το κρεμμύδι και τον κιμά για 8′ μέχρι να πιει τα υγρά του. Προσθέτεις το μπαχάρι, το πιπέρι, την κανέλα και αλατίζεις. Προσθέτεις το ρύζι κι ανακατεύεις μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνεις το ζωμό και μαγειρεύεις ανακατεύωντας μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Μετά από 10 λεπτά περίπου αποσύρεις από τη φωτιά και προσθέτεις τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τα κάστανα, το κουκουνάρι και τις σταφίδες.

Πλένεις καλά την κολοκύθα και κόβεις μία φέτα στην κορυφή για καπάκι. Αφαιρείς μόνο τα σπόρια και τις ίνες και πασπαλίζεις καλά το εσωτερικό με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Γεμίζεις με το μείγμα του ρυζιού χωρίς να το πιέσεις για να έχει χώρο να φουσκώσει. Βάζεις το καπάκι. Αλείφεις καλά με λάδι, τυλίγεις με λαδόκολα κι αλουμινόχαρτο και ψήνεις για 1 ώρα και 45 λεπτά. Ξεσκεπάζεις και ψήνεις για άλλα 20 λεπτά με μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το ρύζι και να τρυπιέται η κολοκύθα με μια οδοντογλυφίδα.

Ζεστό κρασί

Ζεστό κρασί

Ένα κέρασμα γιορτινό που ζεσταίνει και γλυκαίνει. Πρόκειται για την αγγλική εκδοχή του mulled wine που είναι κάπως πιο ελαφριά από το γερμανικό Glühwein που συνήθως έχει περισσότερα μπαχαρικά και πασθήκη κάποιου σκληρού ποτού. Φέτος το κεράσαμε στο Bazaar του Συλλόγου Γονέων και Κηδεμόνων στο…

Βετούλι με κυδώνια, σοφιγάδο

Βετούλι με κυδώνια, σοφιγάδο

Το Λευκαδίτικο σοφιγάδο γινόταν παραδοσιακά με βετούλι ή τραγόπουλο ή βεργάδι, τέλος πάντων με ενήλικο κατσίκι. Θα το βρείς πλέον με μοσχάρι, όμως προτιμώ το βετούλι καθώς δίνει στο φαγητό μια πιο βαθιά γεύση που μοιάζει κάπως με κυνήγι. Επίσης δεν καλύπτεται η γεύση του…

Ταλαγάνι ψητό με chutney

Ταλαγάνι ψητό με chutney

Το ταλαγάνι είναι ένα τυράκι που συγγενεύει με το μαστέλο, τη φορμαέλα και κυριώτερα το χαλούμι. Παράγεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα και, όπως τα ξαδελφάκια του, κρατάει το σχήμα του στο ψήσιμο στη σχάρα. Μιας και κυκλοφορεί σε φέτες αεροστεγή συσκευασία, είναι πάντα διαθέσιμο στο ψυγείο για ένα γρήγορο μεζεδάκι ή ένα εύκολο ορεκτικό. Η μαστιχωτή υφή του και η αλμυρή και γεμάτη γεύση του συνδυάζεται πολύ ωραία με ένα πικάντικο γλυκόξινο chutney. Στην αγορά υπάρχουν πολλές αξιόλογες επιλογές, εδώ προτίμησα να το συνδυάσω με το σπιτικό chutney με κολοκύθα, βερύκοκο και αμύγδαλο για διαφορετικές γεύσεις και υφές.

Υλικά

  • 1 συσκευασία ταλαγάνι
  • 1 κ.σ. λάδι
  • μερικά φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου
  • chutney της αρεσκείας σας

Ζεσταίνεις καλά ένα μαντεμένιο σχαροτήγανο σε μέτρια φωτιά για περίπου 5′. Μόλις ζεσταθεί, λαδώνεις ελαφρά την επιφάνεια και προσθέτεις αμέσως τις φέτες του τυριού (μπορεί να μην χωρέσουν όλες και να χρειαστεί να το κάνεις σε δόσεις). Ψήνεις για 2 λεπτά και γυρίζεις. Αν το δεις να κολλάει μην ανησυχήσεις, μόλις ψηθεί θα ξεκολλήσει από μόνο του. Μόλις ψηθεί κι από τις δυο πλευρές, σερβίρεις αμέσως με λίγο δυόσμο και το chutney.

Τάρτα με φέτα και γιαούρτι

Τάρτα με φέτα και γιαούρτι

Η έκδοση του περιοδικού “Γαστρονόμος”, συνέπεσε με την εποχή που έψαχνα κάτι παραπάνω από συλλογές συνταγών σε βιβλία μαγειρικής. Ο “Γαστρονομος” μιλούσε για προέλευση και παραγωγή υλικών, για την κουλτούρα του φαγητού, με αγάπη για το καλό σπιτικό φαγητό. Απευθύνεται με αγάπη και σεβασμό στον…