Κέηκ Καρότο

Αυτή είναι μια συνταγή της μαμάς μου που πρωταγωνιστεί στα γενέθλια τα δικά μας σαν παιδιά αλλά και στων παιδιών μου και των φίλων τους. Είναι ένα κέηκ νόστιμο, ελεύθερο γαλακτοκομικών, ζουμερό και αρκετά στέρεο ώστε να κοπεί και να γίνει ότι σχήμα είχαν φανταστεί κάθε φορά τα παιδιά.

Για να καταλάβεις μέχρι τώρα έχει γίνει νεραϊδόλοφος, μπουλντόζα, πεταλούδα, δράκος, κουνέλι, σπίτι, πισίνα Μίνιονς, ουράνιο τόξο, πινιάτα, παλάτι της Έλσας, καράβι νιντζάγκο, τρένο, πίστα ΜαΚουήν και άλλα πολλά που δεν θυμάμαι πια.

Μπορείς να προσθέσεις λίγο γλάσσο όπως στην κεντρική φωτογραφία και να στολίσεις με τρουφάκια καρότου και φουντίτσες από μπρόκολο. Το τριμμένο καρότο θα το περάσεις από ένα τηγανάκι με λίγη ζάχαρη για να κολλάει. Θα το αφήσεις να κρυώσει λίγο, ώστε να μπορείς να το πιάσεις και να το πλάσεις.

Αυτό που ταιριάζει καλύτερα από όλα όμως είναι μασκαρπόνε χτυπημένο με λίγο μέλι, μια στάλα βανίλια και τριμμένα καρύδια.

Υλικά

• 1 κούπα ζάχαρη καστανή (ή ζάχαρη καρύδας)
• 4 αυγά (πρόσθεστε 2 αυγά επιπλέον αν χρησιμοποιείστε ζάχαρη καρύδας)
• 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κούπα αλεύρι φαρίνα
• 1 κ. γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ. σ. κανέλα τριμμένη ή μίγμα από κανέλα, τζίντζερ, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, όλα τριμμένα στην αναλογία που προτιμάτε
• 1 κούπα λάδι καρύδας, λιωμένο
• 3 κούπες καρότα τριμμένα (περίπου 500 γρ.)

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 170 C.

Χτυπάς τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μίγμα με το σύρμα στο μίξερ. Κοσκινίζεις μαζί τα αλεύρια, τη σόδα και τα μπαχαρικά. Βάζεις το φτερό στο μίξερ και προσθέτεις το μίγμα από το αλεύρι λίγο-λίγο στον κάδο. Μόλις αναμειχθεί καλά, προσθέτεις το λιωμένο λάδι καρύδας. Τέλος, βγάζεις τον κάδο από το μίξερ, προσθέτεις το τριμμένο καρότο και ενσωματώνεις στο μίγμα, ανακατεύοντας απαλά με μια μεγάλη κουτάλα.

Αδειάζεις σε καλά λαδωμένη φόρμα και ψήνεις για περίπου 50′ ή σε φορμίτσες για μάφιν και ψήνεις περίπου 12-15′. Ελέγχεις με ένα μαχαίρι καθώς ανάλογα με την υγρασία που είχαν τα καρότα μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω χρόνο. Είναι έτοιμο όταν το μαχαίρι βγει καθαρό.

Όταν βγει από το φούρνο, το αφήνεις 10′ στη φόρμα για να ιδρώσει λίγο και μετά το ξεφορμάρεις πάνω σε μία σχάρα και το αφήνεις να κρυώσει καλά.