Κότα χωριάτικη με φασολάκια στη γάστρα

Στο σπίτι προτιμάμε τα χωριάτικα ή και ελευθέρας βοσκής κοτόπουλα. Η γεύση τους είναι κλάσεις ανώτερη, οι συνθήκες εκτροφής τους είναι πολύ καλύτερες, ακόμα και η θρεπτικότητά τους είναι αυξημένη. Κι αν φαίνεται πολυ μεγάλη η διαφορά στο κόστος τους, 2 μεγάλες χωριάτικες κότες των 2,5-3 κιλών με σωστή διαχείριση, βγάζουν τουλάχιστον 4-5 γεύματα σε σχέση με δύο μικρά κοτόπουλα που θα βγάλουν 2.

Μόλις παραλάβουμε τις κότες μας από τα Γιάννενα, αφήνω μία ολόκληρη για το Κυριακάτικο τραπέζι που θα μοιραστούμε με τους φίλους μας και χωρίζω τις άλλες σε μπούτια, στήθος και καρκάσα με τις φτερούγες τους. Το στήθος θα γίνει σπιτικό αλλαντικό ή κάποια γρήγορη παρασκευή στο μαντέμι, ενώ οι καρκάσες θα βγάλουν δύο σούπες ή ζωμό και κοτόπιτα. Για τα μπούτια, συνήθως το πρόγραμμα προβλέπει αργό ψήσιμο στο φούρνο, όπως εδώ. Φυσικά, για το φαγάκι αυτό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μία κότα ολόκληρη, σε μερίδες. Όμως στην περίπτωση αυτή, θα βγάλεις το στήθος 10′ νωρίτερα, για να μη στεγνώσει στο τελευταίο ψήσιμο χωρίς καπάκι.

Το χώρισμα της κότας σε μερίδες είναι πολύ εύκολο να το μάθεις, παρακολουθώντας κάποιο από τα πολλά σχετικά βίντεο που υπάρχουν. Είναι κι εύκολο να το κάνεις, αν έχεις ένα καλό κι ακονισμένο μαχαίρι, καθώς κι έναν ευρύχωρο δίσκο κοπής. Παρόλαυτά, μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας να το κάνει για εσάς. Θα του ζητήσετε να μην χρησιμοποιήσει μπαλτά, για να μην σπάσει κάποιο κόκκαλο και γεμίσει τρίμματα το ωραίο σας φαγάκι.

Πάμε στα φασολάκια και την ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής. Καθώς ψήνονται στο φούρνο, ουσιαστικά στον ατμό της σάλτσας, παραμένουν πράσινα και τραγανά. Στα παιδιά μου, φαίνεται να αρέσει περισσότερο αυτή η εκδοχή, από τα πολύ μαλακά φασολάκια που διαλύονται στο μαγείρεμα. Όταν ήταν μικρά, έτσι τα έπιαναν και καλυτερα με το πηρούνι ή το χεράκι τους. Αφήστε τα μικρότερα παιδιά να σας βοηθήσουν να τα πλύνετε και να τα “σπάσουν” με τα χεράκια τους στη μέση, όταν καθαρίζετε τις άκρες τους και τυχόν πλαινές ίνες. Αφήστε τα μεγαλύτερα παιδιά να βοηθήσουν και στο καθάρισμα στις άκρες, με το μαχαίρι σε δίσκο κοπής.

Ιδανικά, χρησιμοποιήστε μια γάστρα που μπαίνει και στο φούρνο, διαφορετικά θα χρειαστεί να κάνετε το πρώτο μαγείρεμα στο μάτι σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα με χοντρό πάτο και μετά να την αδειάσετε στη γάστρα για το φούρνο.

Υλικά

• 2 κ.σ. κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
• 4 μπούτια κότας χωριάτικης
• 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες
• 2 καρότα σε φέτες
• 3 κόκκοι μπαχάρι
• 100 ml ζωμό ή νερό ή κρασί αν φάνε μόνο ενήλικες
• 50 ml ξύδι
• 1 κιλό φασολάκια τσαουλιά καθαρισμένα
• 500 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 200 ml νερό ή ζωμό
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• Αλατοπίπερο.

Ζεσταίνεις τη γάστρα σε δυνατή φωτιά κι αλατοπιπερώνεις την κότα. Σωτάρεις καλά τα μπούτια με το βούτυρο από όλες πλευρές και αποσύρεις σε ένα πιάτο. Προσθέτεις τα κρεμμύδια με λίγο αλάτι, μετά από 5 λεπτά τα κρεμμυδάκια και τα καρότα. Στρώνεις τα μπούτια στον πάτο της γάστρας και περιχύνεις με το ζωμό και το ξύδι. Αφήνεις 3′ να εξατμιστεί και προσθέτεις τις ντομάτες και το νερό. Μόλις πάρει βράση, σκεπάζεις, χαμηλωνεις τη φωτιά, αφήνεις να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 20′ περίπου και προθερμαίνεις το φούρνο στους 200 C.

Στρώνεις τα φασολάκια πάνω από την κότα κι αλατοπιπερώνεις. Σκεπάζεις, δυναμώνεις τη φωτιά να πάρει βράση πάλι κι αμέσως βάζεις τη γάστρα στο φούρνο για 45′. Ελέγχεις και μόλις γίνει το κρέας, το αφαιρείς, ανακατεύεις καλά τα φασολάκια και τοποθετείς και πάλι τα μπούτια στη γάστρα αλλά πάνω στα φασολάκια αυτή τη φορά. Αφήνεις τη γάστρα χωρίς καπάκι στο φούρνο για άλλα 20′ ώστε να στεγνώσουν τα υγρά και η πέτσα του κοτόπουλου. Μόλις ροδοψηθεί, βγάζεις τη γάστρα, πασπαλίζεις με τον ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρεις.