Ετικέτα: Χωρίς Γαλ/κα

Γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας

Γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας

Παρόλο που τα γεμιστά λαχανικά φούρνου σερβίρονται το καλοκαίρι, σε κάθε σπίτι, με άπειρες παραλλαγές, οι γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας γίνονται όλο τον χρόνο. Η μόνη διαφορά είναι πως τον χειμώνα προτιμώ να γεμίσω πιπεριές Φλωρίνης, ενώ το καλοκαίρι χρησιμοποιώ τις κλασσικές πράσινες ή, ακόμα καλύτερα…

Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι

Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι

Αυτά τα καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι, είναι απίστευτα γρήγορα, νόστιμα και θρεπτικά. Αν είναι καθαρισμένα τα καλαμαράκια, ισχύει το σε 10′ τρώμε, μιας και χρειάζονται ελάχιστο ψήσιμο σε πολύ δυνατή φωτιά. Σε αυτό το σημείο να κάνω μια ιδιαίτερη μνεία στο μαντεμένιο τηγάνι μου…

Μοσχαράκι με κολοκυθάκια

Μοσχαράκι με κολοκυθάκια

Αυτό το κοκκινιστό κρέας με κολοκυθάκια είναι, για μένα, ένα κλασικό ελληνικό καλοκαιρινό πιάτο. Τώρα στις αρχές του καλοκαιριού, οι πάγκοι της λαϊκής γεμίζουν με ολόφρεσκα, πράσινα κολοκυθάκια και ντομάτες που κοκκίνησε ο ήλος, ιδανικές για αυτό το νόστιμο φαγάκι.

Για μένα είναι ΤΟ καλοκαιρινό κυριακάτικο γεύμα.

Καθώς συνήθιζε να το κάνει η γιαγιά μου, μου θυμίζει επίσης φωτεινότερα παιδικά καλοκαίρια. Μαζέυοντας όλη την οικογένεια για το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής μετά από μια γρήγορη βουτιά, με μαλλιά ξανθά από τον ήλιο και ρόδινα μάγουλα, με το άρωμα της θάλασσας και του coppertone να πλανάται στην ατμόσφαιρα.

Αν και το μοσχαράκι αυτό θέλει αργό μαγείρεμα μέχρι σχεδόν να λειώσει για περίπου μιάμιση ώρα, μπορείς να το ετοιμάσείς από την προηγούμενη νύχτα και να το φυλάξεις στο ψυγείο. Όπως πάντα το ελευθέρας βοσκής μοσχαράκι θέλει ελαφρώς μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος σε πολύ χαμηλή φωτιά. Την επόμενη μέρα μπορείς να ετοιμάσεις στα γρήγορα τις πατάτες και κολοκυθάκια και να ετοιμαστεί το φαγητό σε ένα μισάωρο, ενώ η υπόλοιπη οικογένεια ξεπλένει το θαλασσινό αλάτι και κρέμάει μαγιό και πετσέτες μέσα στο χαρούμενο χάος που ακολουθεί συνήθως την επιστροφή μας από την παραλία.

Θα τηγανίσεις ελαφρά τις πατάτες και τα κολοκυθάκια πριν τα προσθέσεις στο κοκκινιστό μοσχαράκι, για να τα βοηθήσεις να απορροφήσουν τη λαχταριστή σάλτσα. Οι πατάτες θα λιώσουν σχεδόν και θα δέσουν τη σάλτσα, ενώ τα ελαφρώς τηγανισμένα κολοκυθάκια θα ψηθούν σχεδόν στον ατμό από πάνω, για να μαγειρευτούν τέλεια. Μπορείς να παραλείψεις το τηγάνισμα με πολύ μικρή διαφορά στις πατάτες, αλλά τα κολοκυθάκια μπορεί να λιώσουν και να αφήσουν νερά μες στο φαγητό.

Οι πατάτες βοηθούν να μελώσει η σάλτσα

Μοσχαράκι με κολοκυθάκια συνταγή

  • 1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα, σε μερίδες
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο κλαριφιέ
  • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 4 κόκκοι μπαχάρι
  • 4 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
  • 500 ml σπιτικό ζωμός, ζεστός
  • 1 κ. σ. πελτές ντομάτας
  • 400 γρ. ντομάτες, τριμμένες
  • 4 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες, σε χοντρά κομμάτια
  • 8 μέτρια κολοκυθάκια, σε χοντρές φέτες
  • Προαιρετικά: ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό για το σερβίρισμα

Ζεσταίνεις μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Στεγνώνεις καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνεις. Προσθέτεις 1 κουταλιά της σούπας λάδι στην κατσαρόλα και σωτάρεις καλά το κρέας λίγο λίγο και από όλες τις πλευρές. Αφήνεις στην άκρη. Χαμηλώνεις τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτεις τα κρεμμύδια. Σοτάρεις το κρεμμύδι μέχρι να γίνει μαλακώσει και στη συνέχεια προσθέτεις το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρεύεις για 30″, και στη συνέχεια προσθέτεις το κρέας και τυχόν χυμούς στην κατσαρόλα. Προσθέτεις αρκετό ζεστό ζωμό ώστε να καλύψει σχεδόν το κρέας. Φέρνεις σε βρασμό και στη συνέχεια, χαμηλώνεις πολύ το μάτι ώστε να σιγοβράζει. Σκεπάζεις και σιγομαγειρεύεις για 1 ώρα. Προσθέτεις τις τριμμένες ντομάτες, φέρνεις σε βρασμό και στη συνέχεια, χαμηλώνεις στο μέτριο ώστε να σιγοβράζουν αφήνοντας το καπάκι μισάνοιχτο.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζεις το υπόλοιπο λάδι και τηγανίζουμε απαλά τις πατάτες μέχρι να αλλάξουν λίγο χρώμα. Αφαιρεις με τρυπητή κουτάλα και τις βάζεις στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύεις. Προσθέτεις τα κολοκυθάκια προσεκτικά στο ζεστό τηγάνι και τηγανίζεις σε δόσεις μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Αφαιρείς με τρυπητή κουτάλα. Μόλις γίνει το κρέας, προσθέτεις τα κολοκυθάκια από πάνω και καλύπτεις την κατσαρόλα. Σιγοβράζεις για 5 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα κολοκυθάκια. Διορθώνεις το αλατοπιπερο, αν χρειαστεί. Σερβίρεις με φέτα ή ελιές και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αν και μαλακό το κολοκυθάκι διατηρεί το σχήμα του, ενώ το κρέας είναι αρκετά μαλακό ώστε να χωρίζει σε ίνες με ένα πιρούνι
Γρήγορη σούπα με αρακά

Γρήγορη σούπα με αρακά

Αυτή η σούπα με αρακά είναι γρήγορη, πεντανόστιμη και θρεπτική και γίνεται με ελάχιστο κόπο και προετοιμασία. Υπάρχουν μέρες που δεν έχεις όρεξη να μαγειρέψεις. Συνεχίζεις όμως να θες κάτι θρεπτικό, νόστιμο, οικονομικό με υλικά που έχεις διαθέσιμα στο σπίτι. Εδώ χρησιμοποιώ κατεψυγμένο ψιλό αρακά.…

Ψωμί γάστρας με κουρκουμά και ηλιόσπορους

Ψωμί γάστρας με κουρκουμά και ηλιόσπορους

Τώρα που έμαθες το ψωμί γάστρας , ίσως έφτιαξες και το ελιόψωμο με μυρωδικά, καιρός να πειράξεις λίγο και την τέλεια ζύμη για ένα ψωμάκι με κιτρινωπή ψίχα κι ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Συνοδεύει πολύ ωραία τυριά και chutneys ενώ γίνεται πολύ ωραία μπρουσκέτα με…

Πικάντικο μοσχαράκι με παντζάρια

Πικάντικο μοσχαράκι με παντζάρια

Οι συνταγές του Yotam Ottolengi είναι, πραγματικά, το κάτι άλλο. Δίνει απλές οδηγίες, σαν να υποθέτει πως δεν έχεις μαγειρέψει ποτέ ξανά. Παράλληλα, είναι γραμμένες με τόση προσοχή στη λεπτομέρεια, που σέβεσαι και το κόμμα που θα δεις. Εδώ, δοκίμασα την συνταγή του για “Beef, beetroot and habanero stew” με μια μικρή αντικατάσταση. Παρέλλειψα την καυτερή πιπεριά habanero και προσθεσα λίγη πικάντικη πάπρικα. Σίγουρα κόστισε στο αρχικό πιάτο αλλά επέτρεψε στη μικρή μου που σιγά σιγά ανέχεται τις καυτερές γεύυσεις να το ευχαριστηθεί. Βήμα-βήμα ανοίγει η παλέτα των παιδιών.

Μπορείτε να δοκιμάσετε την αρχική συνταγή στο παραπάνω link ή να δώσετε μια ευκαρία σε αυτήν την πιο φιλική προς τα παιδιά συνταγή.

Η πρωτότυπη συνταγή προτείνει ιδανικά μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, 28 εκ. Προειδοποιεί πως με μικρότερη, θα χρειαστεί να αφήσετε τη σάλτσα να βράσει χωρίς καπάκι για να πήξει. Εγώ χρησιμοποίησα μία μαντεμένια κατσαρόλα 26 εκ. Έτσι αντι για 0,5 λίτρο ζωμό και 1 λίτρο νερό, χρειάστηκα μόνο 1 λίτρο σπιτικό ζωμό για να σκεπάσω το κρέας. Αυτές είναι και οι ποσότητες που προτείνω στην μεταφρασμένη συνταγή παρακάτω. Τέλος, καθώς το μοσχαράκι που προτιμώ είναι ελευθέρας βοσκής προτίμησα να το σιγοβράσω σε χαμηλή φωτιά κι όχι σε μέτρια. Παρακάτω, θα δείς ακριβώς πως το έφτιαξα εγώ.

ΣΥΝΤΑΓΗ

  • 1 κιλό σπάλα μοσχαρίσια σε μεγάλες μερίδες
  • αλάτι
  • 60 ml ελαιόλαδο
  • 6 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και χοντροκομμένες
  • 4 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια, σε φέτες 0,5 εκ. περίπου
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 3-4 πορτοκάλια – κρατήστε 4 φαρδιά κομμάτια πορτοκαλόφλουδας χωρίς το λευκό μέρος από το ένα και στύψτε τα όλα για να πάρετε 400ml χυμό
  • 500 gr παντζάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια 4 εκ.
  • 1 l ζωμός σπιτικός
  • 1½ κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1½ κ.γ. πάπρικα καυτερή ή γλυκιά
  • 1½ κ.γ. κύμινο, τριμμένο
  • 1½ κ.γ. κόλιανδρο, τριμμένο
  • 1½ κ.γ. κανέλα, τριμμένη

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά):

  • 160 gr κρεμ φρες
  • 1 κ.σ. φυλλαράκια κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
  • 1 μοσχολέμονο, σε φέτες
  • Απλό λευκό πιλάφι

Αλάτισε το μοσχάρι με 1 κ.γ. αλάτι. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζέστανε το μισό λάδι στην κατσαρόλα. Σωτάρεις το κρέας σε 2-3 δόσεις, αποφεύγοντας να στριμώξεις τα κομμάτια στην κατσαρόλα, για 7 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς τα για να κάνουν ωραία κρούστα από όλες τις πλευρές. Κρατάς το κρέας στην άκρη σε μια πιατέλα.

Αφήνοντας τους χυμούς του κρέατος στην κατσαρόλα, προσθέτεις το υπόλοιπο λάδι, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τη δάφνη, την πορτοκαλόφλουδα και μισό κ. γ. αλάτι. Σωτάρεις για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να πάρουν χρώμα. Προσθέτεις τότε τα παντζάρια και σωτάρεις για άλλα 4 λεπτά, ανακατεύοντας. Επιστρέφεις το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με τον πελτέ και τα μπαχαρικά κι ανακατεύεις. Ρίχνεις τον ζωμό και τον χυμό, ανακατεύεις και αφήνεις να πάρει μία βράση. Χαμηλώνεις τη φωτιά κι αφήνεις να σιγοψηθεί για 2 με 2,5 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ και να αρχίσει να λιώνει, ενώ η σάλτσα έχει πήξει αρκετά. Στις 2 ώρες ελέγχεις κι αν χρειαστεί, αφήνεις την κατσαρόλα χωρίς καπάκι, για να μειωθεί και να πήξει η σάλτσα (με προσοχή να μην πιάσει από κάτω).

Σερβίρεις με ρύζι, με μια κουταλιά κρεμ φρες, λίγο κόλιανδρο και μια φέτα μοσχολέμονο για να στύψεις από πάνω.

Κολοκύθα γεμιστή

Κολοκύθα γεμιστή

Είναι πολύ εντυπωσιακή και νόστιμη για τον γιορτινό μπουφέ, μη φοβηθείς να τη φτιάξεις αν είναι η πρώτη σου φορά. Είναι αυτό που λέμε δοκιμασμένη. Πρόκειται για μία συνταγή που έχω προσπαθήσει σε διάφορες εκδοχές και μου έχουν αποτύχει αρκετές. Αυτό βέβαια με παίδεψε αλλά…

Λουκάνικα με φασόλια φούρνου για παιδιά

Λουκάνικα με φασόλια φούρνου για παιδιά

Όταν λέμε για παιδιά, δεν εννοούμε να το φάνε τα παιδιά, αλλά να το μαγειρέψουν τα ίδια. Ξεκινήστε το Σαββατοκύριακο που έχετε περισσότερο χρόνο και βοηθήστε τα να φτιάξουν ένα ολόκληρο οικογενειακό φαγητό από την αρχή μέχρι το τέλος. Θα δείτε την υπερηφάνειά τους για…

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Τα λάχανα του χειμώνα είναι τόσο γλυκά και νόστιμα, ειδικά στο μαγείρεμα βγάζουν όλη τους τη μεταξένια γεύση. Οι λαχανοντολμάδες, ίσως είναι το αγαπημένο μου φαγητό. Όμως, σήμερα θα δούμε ένα φαγάκι εύκολο, γρήγορο κι όμως πολύ πολύ νόστιμο μες στην απλότητά του. Έχουν μικρά διαμάντια οι παραδοσιακές κουζίνες, τόσο σαν γεύση όσο σαν διατροφικός συνδυασμός. Για να συνεχίσουν να υπάρχουν και να μας προσφέρουν θρεψη και απόλαυση, πρέπει να αναβιώνουν οι συνταγές στα σπίτια μας. Δεν προσφέρονται όλα για τις κουζίνες των εστιατορίων που προσφέρουν πιο σύνθετες γεύσεις και τεχνικές. Αυτά τα διαμαντάκια θα μεταδοθούν εμπειρικά, στόμα με στόμα ή μέσα από τις συλλογές μελετητών όπως η αείμνηστη Εύη Βουτσινά. Οι συνταγές φαίνονται απλές γιατί έχουν δουλευτεί γενιές και γενιές σε εποχές πότε φτώχειας και πότε ευμάρειας, με σεβασμό στα υλικά, στον κόπο των ανθρώπων και την εποχικότητα της φύσης.

Παρόλο που το όνομα Καπούσκα που σημαίνει λάχανο, είναι Ρώσικο, πρόκειται για ένα Θρακιώτικο πιάτο που όταν το μαγειρεύουν με κρέας στην Τουρκία το ονομάζουν Etli Kapuska. Γίνεται και σκέτο, ένα νόστιμο χορτοφαγικό πιάτο ή ωραίο συνοδευτικό. Την συνταγή τη βρήκα στην εξαιρετική “Πολίτικη Κουζίνα” της ερευνήτριας Σούλας Μπόζη. Παρόλο που περισσότερο με είχε τραβήξει το ιστορικό μέρος τους βιβλίου, όσο μεγάλωνε η εμπειρία μου σαν μαγείρισσα, άρχισα να δοκιμάζω τις συνταγές του με εξαιρετικά κάθε φορά αποτελέσματα. Απ’ όσο γνωρίζω έχει πια εξαντληθεί, όμως κυκλοφορεί “Η Πολίτικη Κουζίνα των 4 εποχών”.

Αν σας προβληματίζει το αν θα το φάνε τα παιδιά, δοκιμάστε να ζητήσετε τη βοήθειά τους στην κουζίνα. Αν είναι γενικά επιφυλακτικά στις νέες γεύσεις, σερβίρετε την Καπούσκα με κάτι που γνωρίζετε πως ήδη τους αρέσει και τρώνε. Έτσι θα δοκιμάσουν όσο θέλουν με ευχαρίστηση, χωρίς να μπείτε στον πειρασμό να τα πιέσετε ή χωρίς να έχουν το φόβο μήπως σας δυσαρεστήσουν.

Συνταγή

  • 1 μέτριο λάχανο
  • 2 κ. σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
  • 500 γρ. κιμάς ζυγούρι
  • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 3 κ. σ. πολτός κοκκινης πιπεριάς
  • 500 ml ζωμός σπιτικός
  • 500 ml νερό καυτό
  • αλατοπίπερο

Ζεσταίνεις μία φαρδιά, πλασωτέ κατσαρόλα. Προσθέτεις το βούτυρο να ζεσταθεί και σωτάρεις τον κιμά με τα κρεμμύδια για περίπου 5′ ή μεχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Ρίχνεις τον πολτό κι ανακατεύεις. Προσθέτεις το ζωμό κι αλατοπιπερώνεις. Το αφήνεις να σιγοβράσει για 7-8′. Κόβεις το λάχανο στα 4 και αφαιρεις τον κορμό και τα πολύ χοντρά κοτσάνια. Το κόβεις σε μεγάλα κομμάτια και το προσθέτεις στην κατσαρόλα μαζί με το καυτό νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνεις τη φωτιά κι αφήνεις να σιψηθεί μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Σερβίρεις μόλις μείνει το φαγητό με τη σαλτσούλα του.

Μπορείτε στο πιάτο σας να προσθέσετε καυτερό πιπέρι ή σουμάκ και λίγο γιαούρτι ή κρεμ φρες.

Για τη χορτοφαγική εκδοχή, παραλείπεις τον κιμά και προσθέτετε ζωμό λαχανικών. Για την νηστίσημη εκδοχή, παραλείπετε τα παραπάνω και χρησιμοποιείς ελαιόλαδο αντί για βούτυρο.

Κουνουπίδι καπαμά αλλιώς

Κουνουπίδι καπαμά αλλιώς

Το κουνουπίδι καπαμά το πρωτοέφαγα μεγάλη στο σπίτι της θείας μου Σοφίας. Με κοιτούσε κάπως ξαφνιασμένη, με το πάντα γλυκό της βλέμα, για τον ενθουσιασμό μου. Βλέπεις, θεωρείται καθημερινό και κατα κύριο λόγο νηστίσιμο φαγάκι, σα να λέμε κάπως παρακατιανό. Όμως η νοστιμιά του δεν…