Ετικέτα: Χωρίς Γαλ/κα

Σούπα μινεστρόνε με κολοκύθα και μανιτάρια

Σούπα μινεστρόνε με κολοκύθα και μανιτάρια

Η μινεστρόνε αυτή είναι μια πιο χειμωνιάτικη σούπα με κολοκύθα και μανιτάρια, όμως σαν είδος σούπας έχει τόσες παραλαγές, όσοι και οι συνδυασμοί λαχανινκών και κρεατικών που μπορεί να βρεθούν σε ένα ψυγείο. Είναι μια σούπα που μου θυμίζει το παραμύθι της “πετρόσουπας”. Θυμάστε τον 

Οσομπούκο με λαχανόρυζο

Οσομπούκο με λαχανόρυζο

Οσομπούκο, το μοσχαρίσιο κότσι που δίνει το πιο νόστιμο Κυριακάτικο πιάτο με ελάχιστο κόπο. Θέλει μόνο χρόνο, κανάκεμα και καλή πρώτη ύλη. Εδώ έχω χρησιμοποιήσει οσομπούκο από μοσχάρι ελευθέρας βοσκής, κομμένο σε φέτες των 4 εκατοστών περίπου. Αυτό το βοηθάει να κρατήσει το σχήμα του 

Γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας

Γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας

Παρόλο που τα γεμιστά λαχανικά φούρνου σερβίρονται το καλοκαίρι, σε κάθε σπίτι, με άπειρες παραλλαγές, οι γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας γίνονται όλο τον χρόνο. Η μόνη διαφορά είναι πως τον χειμώνα προτιμώ να γεμίσω πιπεριές Φλωρίνης, ενώ το καλοκαίρι χρησιμοποιώ τις κλασσικές πράσινες ή, ακόμα καλύτερα αν τις βρείτε, τις πιπεριές ντολμά, που είναι μικρές και λεπτόφλουδες, ιδανικές για γεμιστές όπως μαρτυράει το όνομά τους.

Τις πιπεριές αυτές τις πρωτοδοκίμασα στην πεθερά μου, που με της σειρά της έμαθε την συνταγή αυτή από τη δική της Πολίτισσα πεθερά όταν πια μετοίκησε στην Αθήνα από την Τουρκία. Στην κατσαρόλα οι πιπεριές γίνονται αρκετά γρήγορα και βγαίνουν ζουμερές, γυαλιστερές και μεταξένιες. Πολύ επιτυχημένες θεωρούνται όταν ο πάτος της πιπεριάς έχει καραμελώσει, έχει σκουρύνει πολύ δηλαδή με γλυκιά, πικάντικη γέυση χωρίς να καεί βέβαια. Για να το πετύχεις αυτό θέλει υπομονή, μόλις γίνει το ρύζι και σωθεί το νερό, να τις αφήσεις 5-6 λεπτά ακόμα να τσιγαριστούν μισοσκεπασμένες σε χαμηλή φωτιά.

Βλέπεις τη σκούρα σαλτσούλα εκεί που ακουμπάει η πιπεριά στο πιάτο;
Εκεί είναι το μυστικό της νοστιμιάς.

Η δόση που σας δίνω είναι μεγάλη, για δύο κατσαρόλες. Εγώ, πότε τις στριμώχνω σε μία μεγάλη γάστρα που μπαίνει στο μάτι, πότε τις μοιράζω στα δύο. Μπορείτε να κάνετε τη μισή ποσότητα για λίγα άτομα, αλλά μάλλον θα το μετανιώσετε. Άλλωστε οι πιπεριές είναι το πιο εύκολο και γρήγορο λαχανικό για γέμισμα. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και ντοματούλες, η αλήθεια όμως είναι πως αυτές τις προτιμώ στο φούρνο. Το ρύζι το πλένω και το μουλιάζω από το προηγούμενο βράδυ. Αν τυχόν το ξεχάσω, δεν πειράζει, το φαγητό γίνεται κανονικά. Όμως καλό είναι να μας γίνει συνήθεια το μούλιασμα ώστε να αποβάλλεται το μεγαλύτερο μέρος του αρσενικού που περιέχει. Οι πιπεριές τρώγονται χλιαρές ή και κρύες, σαν ορεκτικό. Εμείς τις τρώμε και σαν συνοδευτικό, και σαν σνακ, αν περισσεύανε ποτέ, θα τις τρώγαμε και για πρωινό.

Κοίτα πως χυλώνει ωραία το καρολίνα…

Γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας – Συνταγή

  • 14 πιπεριές
  • 1 ποτήρι ρύζι καρολίνα, πλυμμένο και μουλιασμένο
  • 4 κρεμμύδια, πολτοποιημένα
  • 4 ντομάτες, πολτοποιημένες
  • 2/3 ποτήριου ελαιόλαδο
  • 60 γρ. σταφίδα, καθαρισμένη
  • τα φυλλαράκια από ένα ματσάκι δυόσμο, ψιλοκκομένα
  • 2 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • Μισό ποτήρι νερό, ζεστό
  • αλατοπίπερο

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σωτάρεις το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά με το μισό λάδι και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύεις τακτικά και σιγομαγειρεύεις, μέχρι να γίνει μια πάστα υπόξανθη περίπου 10 λεπτά. Στο διάστημα αυτό κόβεις τα καπάκια από τις πιπεριές κι αφαιρείς τα σπόρια και τις εσωτερικές ίνες. Μολις ψηθεί το κρεμμύδι, προσθέτεις και το ρύζι κι ανακατεύεις. Αφήνεις να μαλακώσει άλλα 3-4 λεπτά. Εντωμεταξύ, σε μια λεκάνη προσθέτεις τις ντομάτες, τη σταφίδα, το δυόσμο, το μπαχάρι και το λεμόνι. Προσθέτεις το κρεμμύδι και το ρύζι στη λεκάνη κι ανακατεύεις καλά. Δοκιμάζεις και διορθώνεις στο αλατοπίπερο.

Γεμίζεις μία-μία τις πιπεριές σου και τις τοποθετείς στην κατσαρόλα. Περιχύνεις με το ελαιόλαδο, προσθέτεις το νερό, σκεπάζεις και αφήνεις να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά. Σε περίπου 20-25′ που έχει γίνει το ρύζι κι έχουν μαλακώσει οι πιπεριές, ξεσκεπάζεις και αφήνεις να εξατμιστεί το νερό. Μόλις μείνουν με το λάδι τους, τις αφήνεις να καραμελώσουν από κάτω, σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μόλις γίνει καστανή η σαλτσούλα, θα κλείσεις το μάτι και θα μεταφέρεις την κατσαρόλα σε κρύα πυράντοχη επιφάνεια, όπως στο μάρμαρο, ώστε να μην καεί και πικρίσει. Σερβίρονται χλιαρές ή κρύες.

Καλή μας όρεξη!
Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι

Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι

Αυτά τα καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι, είναι απίστευτα γρήγορα, νόστιμα και θρεπτικά. Αν είναι καθαρισμένα τα καλαμαράκια, ισχύει το σε 10′ τρώμε, μιας και χρειάζονται ελάχιστο ψήσιμο σε πολύ δυνατή φωτιά. Σε αυτό το σημείο να κάνω μια ιδιαίτερη μνεία στο μαντεμένιο τηγάνι μου 

Μοσχαράκι με κολοκυθάκια

Μοσχαράκι με κολοκυθάκια

Αυτό το κοκκινιστό κρέας με κολοκυθάκια είναι, για μένα, ένα κλασικό ελληνικό καλοκαιρινό πιάτο. Τώρα στις αρχές του καλοκαιριού, οι πάγκοι της λαϊκής γεμίζουν με ολόφρεσκα, πράσινα κολοκυθάκια και ντομάτες που κοκκίνησε ο ήλος, ιδανικές για αυτό το νόστιμο φαγάκι. Καθώς συνήθιζε να το κάνει 

Γρήγορη σούπα με αρακά

Γρήγορη σούπα με αρακά

Αυτή η σούπα με αρακά είναι γρήγορη, πεντανόστιμη και θρεπτική και γίνεται με ελάχιστο κόπο και προετοιμασία. Υπάρχουν μέρες που δεν έχεις όρεξη να μαγειρέψεις. Συνεχίζεις όμως να θες κάτι θρεπτικό, νόστιμο, οικονομικό με υλικά που έχεις διαθέσιμα στο σπίτι.

Εδώ χρησιμοποιώ κατεψυγμένο ψιλό αρακά. Αν τύχει να έχεις φρέσκο, είναι μια πολύ ευχαριστη δουλίτσα να τον ξεφλουδίσεις μαζί με τα παιδιά. Αν θες να δεις και άλλες συνταγές με αρακά, μπορείς να τις βρεις εδώ. Μπορείς επίσης να προσθέσεις κι ένα πράσο μαζί με το κρεμμύδι στη σούπα, για να την εμπλουτίσεις με περισσότερα λαχανικά. Αν δεν έχεις πατάτα, μια χούφτα φάβα θα βοηθήσει την σούπα να πήξει και να γίνει βελούδινη. Ο ζωμός βοηθάει επίσης σε αυτό. Χρησιμοποιώ σχεδόν πάντα σπιτικό ζωμό οστών. Πέρα από τη γεύση, βοηθάει να δώσει “σώμα” σε όλες τις σάλτσες και τα μαγειρευτά.

Συνοδεύω τη γρήγορη σούπα με αρακά με κάποιο καλό αλαντικό. Αυτό που έχω πάντα στην κατάψυξη είναι χειροποίητο μπέηκον χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα από εδώ. Καμιά φορά αξιοποιώ έτσι και το χοιρομέρι που περίσσεψε ή μπορείς να ψάξεις να βρεις απάκι χωρίς συντηρητικά. Θα το ψιλοκόψεις και θα το περάσεις από το τηγάνι 1-2 λεπτά.

Τη σούπα αυτή μπορείς επίσης να την σερβίρεις σαν κρύο ορεκτικό αν προτιμάς. Σε αυτήν την περίπτωση, θα την λιώσεις χλιαρή στο μπλέντερ με δυο κουταλιές της σούπας δυόσμο και θα την κρυώσεις στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον. Για να κρυώσει γρήγορα και να μπει στο ψυγείο, μπορείς να βυθίσεις το σκεύος με τη σούπα σε ένα μεγαλύτερο με κρύο νερό και παγάκια. Στο ψυγείο κρατάει άλλες 2 ημέρες. Μπορείς να την σερβίρεις και σε σφηνάκι με μισή τυλιγμένη φέτα προσούτο σε οδοντογλυφίδα στο χείλος του ποτηριού.

Σούπα με αρακά
Η σούπα με αρακά εδώ αχνίζει ακόμα. Σε λίγο θα προσθέσω και το γάλα καρύδας.

ΣΥΝΤΑΓΗ

  • 1 κ. σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 πατατα, σε μικρά κομμάτια
  • 1 λίτρο ζωμός σπιτικός
  • 500 γρ. αρακάς ψιλός κατεψυγμένος ή και φρέσκος καθαρισμένος
  • Για το σερβίρισμα: 250 γρ. από όποιο αλλαντικό προτιμάς και λίγο γιαούρτι, ή κρεμ φρες ή γάλα καρύδας (κονσέρβα)

Βάζεις μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και λιώνεις το βούτυρο. Σωτάρεις λίγο το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να πάρει χρώμα. Δυναμώνεις τη φωτιά και προσθέτεις την πατάτα, τον ζωμό και τον αρακά. Σκεπάζεις και φέρνεις σε βρασμό. Μόλις κοχλάσει, χαμηλώνεις τη φωτιά κι αφήνεις να σιγοβράσει για περίπου 15′ ή μέχρι να μαλακώσει η πατάτα. Εντωμεταξύ ετοιμάζεις το αλαντικό σωτάροντάς το ψιλοκομμένο σε ένα τηγανάκι. Μόλις βράσει η σούπα, την περνάς από το μπλέντερ ή τη λιώνεις μέσα στην κατσαρόλα με το μπλέντερ χειρός. Σερβίρεις με λίγο αλλαντικό στη μέση του πιάτου και 1-2 κουταλιές κρέμα περιμετρικά.

Μια κουταλιά σούπα με αρακά
Εδώ φαίνεται, στην άκρη του κουταλιού, πόσο έχει χυλώσει η σούπα και πόσο βελούδινη είναι η υφή της.
Ψωμί γάστρας με κουρκουμά και ηλιόσπορους

Ψωμί γάστρας με κουρκουμά και ηλιόσπορους

Τώρα που έμαθες το ψωμί γάστρας , ίσως έφτιαξες και το ελιόψωμο με μυρωδικά, καιρός να πειράξεις λίγο και την τέλεια ζύμη για ένα ψωμάκι με κιτρινωπή ψίχα κι ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Συνοδεύει πολύ ωραία τυριά και chutneys ενώ γίνεται πολύ ωραία μπρουσκέτα με 

Πικάντικο μοσχαράκι με παντζάρια

Πικάντικο μοσχαράκι με παντζάρια

Οι συνταγές του Yotam Ottolengi είναι, πραγματικά, το κάτι άλλο. Δίνει απλές οδηγίες, σαν να υποθέτει πως δεν έχεις μαγειρέψει ποτέ ξανά. Παράλληλα, είναι γραμμένες με τόση προσοχή στη λεπτομέρεια, που σέβεσαι και το κόμμα που θα δεις. Εδώ, δοκίμασα την συνταγή του για “Beef, 

Κολοκύθα γεμιστή

Κολοκύθα γεμιστή

Είναι πολύ εντυπωσιακή και νόστιμη για τον γιορτινό μπουφέ, μη φοβηθείς να τη φτιάξεις αν είναι η πρώτη σου φορά. Είναι αυτό που λέμε δοκιμασμένη. Πρόκειται για μία συνταγή που έχω προσπαθήσει σε διάφορες εκδοχές και μου έχουν αποτύχει αρκετές. Αυτό βέβαια με παίδεψε αλλά δεν με πτόησε. Πιστεύω πως έχω καταλήξει σε μία εκδοχή πολύ νόστιμη κι εύκολη. Επίσης πρέπει να έχω ήδη κάνει όλα τα πιθανά λάθη που υπάρχουν, οπότε ελπίζω να σε οδηγήσω μακριά από κακοτοπιές.

Καλό είναι να διαλέξεις μια κολοκύθα ώριμη γύρω στα 3-4 κιλά. Ζήτησε από τον μανάβη σου να σου διαλέξει μία. Όταν είναι να κόψεις το καπάκι θα το κάνεις προσεκτικά με ένα πολύ κοφτερό μαχαιράκι για να μην παιδευτείς. Θα το τοποθετήσεις σε γωνία περίπου 45 μοιρών και θα κάνεις το άνοιγμα αρκετά μεγάλο ώστε να μπορέσεις εύκολα να την αδειάσεις και να την ξαναγεμίσεις. Θα την αδειάσεις μόνο από τα σπόρια της και θα προσέξεις να μην την τρυπήσεις ειδικά προς τον πάτο που λεπταίνουν τα τοιχώματά της. Τέλος καλό είναι να την ψήσεις στο ίδιο πυρίμαχο σκεύος που θα τη σερβίρεις μιας κι είναι επίφοβο να διαλυθεί όταν έχει ψηθεί και μαλακώσει κατά την μεταφορά. Εάν δεν έχεις κάτι κατάλληλο, χρησιμοποίησε ένα επίπεδο ταψί ώστε να “γλυστρήσει” μετά εύκολα στην πιατέλα.

Αν τη σερβίρεις στο τραπέζι, μπορείς να την κόψεις σε χοντρές φέτες όταν καθίσετε και να πάρει ο καθένας μία φέτα με γέμιση στο πιάτο του. Είναι πολύ βολική και στον μπουφέ γιατί κρατάει τη θερμοκρασία της. Όπως σερβίρονται οι καλεσμένοι θα μπορούν με την κουτάλα να παίρνουν και λίγο ψητή κολοκύθα από τα τοιχώματα.

Συνταγή

  • 1 ώριμη κολοκύθα 3 κιλών περίπου
  • 1 κ. σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 400 γρ. κιμάς ζυγούρι
  • 1 κ.γ. μπαχάρι
  • 1 κ.γ. πιπέρι
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1 ποτήρι νερού ρύζι
  • 2 ποτήρια νερού ζωμό, ζεστό
  • 4 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 15 κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα
  • 150 γρ. καβουρδισμένο κουκουνάρι
  • 120 γρ. μαύρες σταφίδες καθαρισμένες
  • Μοσχοκάρυδο, τριμμένο, για την κολοκύθα
  • Αλατοπίπερο, για την κολοκύθα

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200C. Ζεσταίνεις το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασωτέ κατσαρόλα. Τσιγαρίζεις το κρεμμύδι και τον κιμά για 8′ μέχρι να πιει τα υγρά του. Προσθέτεις το μπαχάρι, το πιπέρι, την κανέλα και αλατίζεις. Προσθέτεις το ρύζι κι ανακατεύεις μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνεις το ζωμό και μαγειρεύεις ανακατεύωντας μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Μετά από 10 λεπτά περίπου αποσύρεις από τη φωτιά και προσθέτεις τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τα κάστανα, το κουκουνάρι και τις σταφίδες.

Πλένεις καλά την κολοκύθα και κόβεις μία φέτα στην κορυφή για καπάκι. Αφαιρείς μόνο τα σπόρια και τις ίνες και πασπαλίζεις καλά το εσωτερικό με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Γεμίζεις με το μείγμα του ρυζιού χωρίς να το πιέσεις για να έχει χώρο να φουσκώσει. Βάζεις το καπάκι. Αλείφεις καλά με λάδι, τυλίγεις με λαδόκολα κι αλουμινόχαρτο και ψήνεις για 1 ώρα και 45 λεπτά. Ξεσκεπάζεις και ψήνεις για άλλα 20 λεπτά με μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το ρύζι και να τρυπιέται η κολοκύθα με μια οδοντογλυφίδα.

Λουκάνικα με φασόλια φούρνου για παιδιά

Λουκάνικα με φασόλια φούρνου για παιδιά

Όταν λέμε για παιδιά, δεν εννοούμε να το φάνε τα παιδιά, αλλά να το μαγειρέψουν τα ίδια. Ξεκινήστε το Σαββατοκύριακο που έχετε περισσότερο χρόνο και βοηθήστε τα να φτιάξουν ένα ολόκληρο οικογενειακό φαγητό από την αρχή μέχρι το τέλος. Θα δείτε την υπερηφάνειά τους για