Ετικέτα: Χωρίς Γαλ/κα

Μοσχαράκι με κολοκυθάκια

Μοσχαράκι με κολοκυθάκια

Αυτό το κοκκινιστό κρέας με κολοκυθάκια είναι, για μένα, ένα κλασικό ελληνικό καλοκαιρινό πιάτο. Τώρα στις αρχές του καλοκαιριού, οι πάγκοι της λαϊκής γεμίζουν με ολόφρεσκα, πράσινα κολοκυθάκια και ντομάτες που κοκκίνησε ο ήλος, ιδανικές για αυτό το νόστιμο φαγάκι. Καθώς συνήθιζε να το κάνει…

Γρήγορη σούπα με αρακά

Γρήγορη σούπα με αρακά

Αυτή η σούπα με αρακά είναι γρήγορη, πεντανόστιμη και θρεπτική και γίνεται με ελάχιστο κόπο και προετοιμασία. Υπάρχουν μέρες που δεν έχεις όρεξη να μαγειρέψεις. Συνεχίζεις όμως να θες κάτι θρεπτικό, νόστιμο, οικονομικό με υλικά που έχεις διαθέσιμα στο σπίτι. Εδώ χρησιμοποιώ κατεψυγμένο ψιλό αρακά.…

Ψωμί γάστρας με κουρκουμά και ηλιόσπορους

Ψωμί γάστρας με κουρκουμά και ηλιόσπορους

Τώρα που έμαθες το ψωμί γάστρας , ίσως έφτιαξες και το ελιόψωμο με μυρωδικά, καιρός να πειράξεις λίγο και την τέλεια ζύμη για ένα ψωμάκι με κιτρινωπή ψίχα κι ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Συνοδεύει πολύ ωραία τυριά και chutneys ενώ γίνεται πολύ ωραία μπρουσκέτα με το κάρυ που έμεινε.

Θα αλλάξουμε τη βασική ζύμη με μερικές προσθήκες και θα χρησιμoποιήσουμε την τεχνική του τυλίγματος για να προσθέσουμε τους σπόρους. Σου δείχνω μια βασική πρόταση που συνδυάζει τον κουρκουμά με το μαύρο πιπέρι . Μπορείς εναλλακτικά να χρησιμοποιήσεις παπαρουνόσπορο, γλυκάνισο ή σποράκια καρδάμωμο. Διάλεγε 2 τη φορά μέχρι να καταλήξεις στον αγαπημένο σου συνδυασμό. Μην ξεχνάς πως μπορείς να φτιάχνεις με το ίδιο ζυμάρι, ένα μικρό καρβελάκι κάθε μέρα με διαφορετική “γέμιση” κάθε φορά.

  • 700 γρ. νερό χλιαρό
  • 10 γρ. μαγιά ξηρή
  • 1 κιλό αλεύρι
  • 15 γρ. κουρκουμάς σε σκόνη
  • 15 γρ. αλάτι
  • Μισή κούπα ηλιόσποροι
  • 1/2 κ.γ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Προαιρετικά για το πασπάλισμα λίγο μαυροκούκι

Ανακατεύω καλά το αλεύρι με τον κουρκουμά και το αλάτι. Βάζω σε μία μεγάλη λεκάνη το χλιαρό νερό κι ανακατεύω με τη μαγιά. Προσθέτω το αλεύρι κι ανακατεύω πάρα πολύ καλά μέχρι να βραχεί όλο. Σκεπάζω τη λεκάνη με μεμβράνη και κάνω μια δυο μικρές τρυπούλες. Αφήνω στον πάγκο 2 ώρες και μετά βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες, ιδανικά μία ολόκληρη μέρα. Για το αλεύρι μπορείτε να πειραματιστείτε με όποιο αλεύρι ή και με μίγμα διαφορετικών ειδών σας αρέσει. Σαν βάση χρησιμοποιώ εδώ λευκό ή κίτρινο αλεύρι για να ενισχύσω το κίτρινο χρώμα.

Κάθε φορά που θέλεις να φτιάξεις ψωμί ετοιμάζεις πρώτα μια λαδόκολα με λίγο αλεύρι στον πάγκο σου. Προθερμαίνεις τη γάστρα με το καπάκι στο φούρνο στους 230 C. Μετά βγάζεις τη λεκάνη από το ψυγείο και ξεσκεπάζεις, προσοχή δεν ζυμώνεις. Πασπαλίζεις την επιφάνεια της ζύμης με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σου. Βάζεις μέσα το χέρι σου και κόβεις ένα κομμάτι ζύμης γύρω στο μισό κιλό. Καθώς η ζύμη είναι πολύ ελαστική, βοηθάει να το κόψεις με το ψαλίδι της κουζίνας.

Το ακουμπάς στην αλευρωμένη επιφάνεια και πολύ γρήγορα διπλώνεις τις άκρες προς το κέντρο, πηγαίνοντας γύρω γύρω, ώστε να σχηματιστεί μία μπάλα. Γυρίζεις τη μπάλα με τα διπλώματα προς τα κάτω και την αλευρώνεις.

Η ζύμη είναι πολύ μαλακή. Ανοίγεις λοιπόν πιέζοντας απαλά με τον πλάστη σε ένα μακρόστενο σχήμα πάχους 2-3 εκατοστών περίπου.

Στρώνεις επάνω τους ηλιόσπορους και το μαύρο πιπέρι σε όλη την επιφάνεια.

Τυλίγεις σαν ρολό τη ζύμη προσεκτικά, χωρίς να την πιέσεις πολύ. Διπλώνεις τις άκρες του ρολού προς τα μέσα και το γυρνάς με τα διπλώματα προς τα κάτω.

Στρίβεις το καρβελάκι με τα χέρια σου στα πλαϊνά, ώστε να πάρει πάλι στρογγυλό σχήμα και το αφήνεις να φουσκώσει για 40′ πάνω σε μια λαδόκολα.

Πριν βάλεις το καρβελάκι σου για ψήσιμο χαράζεις δυο βαθιές παράλληλες γραμμές στη ζύμη με ένα κοφτερό μαχαίρι του ψωμιού και πασπαλίζεις με αλεύρι και μαυροκούκι. Ετοιμάζεις το σημείο που θα ακουμπήσεις την καυτή γάστρα και δίπλα ένα σημείο να ακουμπήσεις το καπάκι. Με προσοχή και γάντια βγάζεις τη γάστρα από το φούρνο. Ακουμπάς σε ασφαλές μέρος, βγάζεις το καπάκι και αφήνεις το ένα γάντι πάνω στο καπάκι (αλλιώς εγώ ξεχνιέμαι πιάνω το καπάκι με γυμνά χέρια και καίγομαι). Τεντώνεις με τα δύο χέρια τη λαδόκολλα, μεταφέρεις το καρβελάκι όπως είναι και το αφήνεις να πέσει μαζί με τη λαδόκολλα μες στο κέντρο της γάστρας, με προσοχή να μην καείς στα πλαϊνά της γάστρας. ΦΟΡΑΣ ΓΑΝΤΙΑ σκεπάζεις τη γάστρα και τη βάζεις στο φούρνο.

Ψήνεις για 20’ σκεπασμένο το ψωμί και για 10’ χωρίς καπάκι. Αν είναι μεγαλύτερο το καρβελάκι που έφτιαξες, προσαρμόζεις το χρόνο ψησίματος με μέγιστο το 30΄σκεπασμένο και 25’ χωρίς καπάκι, αν χρησιμοποιήσεις όλη τη ζύμη.  

Πικάντικο μοσχαράκι με παντζάρια

Πικάντικο μοσχαράκι με παντζάρια

Οι συνταγές του Yotam Ottolengi είναι, πραγματικά, το κάτι άλλο. Δίνει απλές οδηγίες, σαν να υποθέτει πως δεν έχεις μαγειρέψει ποτέ ξανά. Παράλληλα, είναι γραμμένες με τόση προσοχή στη λεπτομέρεια, που σέβεσαι και το κόμμα που θα δεις. Εδώ, δοκίμασα την συνταγή του για “Beef,…

Κολοκύθα γεμιστή

Κολοκύθα γεμιστή

Είναι πολύ εντυπωσιακή και νόστιμη για τον γιορτινό μπουφέ, μη φοβηθείς να τη φτιάξεις αν είναι η πρώτη σου φορά. Είναι αυτό που λέμε δοκιμασμένη. Πρόκειται για μία συνταγή που έχω προσπαθήσει σε διάφορες εκδοχές και μου έχουν αποτύχει αρκετές. Αυτό βέβαια με παίδεψε αλλά…

Λουκάνικα με φασόλια φούρνου για παιδιά

Λουκάνικα με φασόλια φούρνου για παιδιά

Όταν λέμε για παιδιά, δεν εννοούμε να το φάνε τα παιδιά, αλλά να το μαγειρέψουν τα ίδια. Ξεκινήστε το Σαββατοκύριακο που έχετε περισσότερο χρόνο και βοηθήστε τα να φτιάξουν ένα ολόκληρο οικογενειακό φαγητό από την αρχή μέχρι το τέλος. Θα δείτε την υπερηφάνειά τους για την ευθύνη που τους αναθέσατε αλλά και το ενδιαφέρον τους για την τροφή τους να αυξάνει. Διότι πλέον, δεν είναι κάτι στο οποίο απλά βοηθούν, αλλά κάτι το οποίο είναι στο χέρι τους και τα αφορά άμεσα.

Από πολύ μικρά μπορούν να ξεκινήσουν να βοηθούν με το πλύσιμο των λαχανικών, με το μέτρημα των υλικών και το συμμάζεμα. ‘Ομως για τα δικά μου παιδιά οι σοβαρές δουλειές είναι δύο: το κόψιμο των λαχανικών και το ανακάτεμα στην κατσαρόλα. Κι έχουν δίκιο, αν τα κατακτήσουν αυτά τα δύο με ασφάλεια, κανένα πιάτο δεν είναι πέρα από τις δυνατότές τους.

Αυτή είναι μια συνταγή χωρίς ιδιαίτερες απαιτήσεις με το μαχαίρι ή τη φωτιά, για να κάνει τη μετάβαση για όλους κάπως πιο εύκολη. Είναι γραμμένη απευθυνόμενη σε παιδιά σχολικής ηλικίας, ώστε να μπορούν να την διαβάσουν απευθείας. Θεωρώ δεδομένο πως υπάρχει κάποιος ενήλικας μαζί τους στην κουζίνα που θα μπορεί να κρίνει ποια μέρη της συνταγής μπορούν να εκτελέσουν μόνα τους και που μπορεί να χρειαστούν περισσότερη επίβλεψη ή βοήθεια. Σε κάποια σημεία, όπως το να βγάλουν το ταψί από τον ζεστό φούρνο, είναι βέβαιο πως θα χρειαστεί να το κάνει κάποιος μεγάλος. Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από το βιβλίο “The Silver Spoon for children”.

Μπορείτε να συζητήσετε με τα παιδιά και για τις πρώτες ύλες. Αναζητήστε τα καλύτερα χειροποίητα λουκάνικα που μπορείτε, με κρέας, μπαχαρικά και φυσικό έντερο μόνο. Ειδικά με την χρήση της κατάψυξης, δεν υπάρχει κανένας λόγος να καταναλώνουμε συντηρητικά και πρόσθετα. Τα δικά μας έρχονται από εδώ. Όσον αφορά στα φασόλια, προτιμήστε έλληνες παραγωγούς και δοκιμάστε να μουλιάσετε και να τα φυτρώσετε. Είναι απλή διαδικασία που περιγράφω εδώ, και αρέσει πολύ στα παιδιά.

Συνταγή

  • 2 κούπες φασόλια λευκά, μέτρια, ξερά
  • 4 χωριάτικα χειροποίητα λουκάνικα
  • 2 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2-3 φύλλα φασκόμηλο φρέσκο
  • 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
  • 250 ml χυμός πορτοκάλι
  • Αλατοπίπερο

Πλένεις καλά τα φασόλια και τα μουλιάζεις σε άφθονο νερό για 12 ώρες. Αν θέλεις τα φυτρώνεις κιόλας.

Βάζεις τα φασόλια σε μία κατσαρόλα και τα καλύπτεις με κρύο νερό που να τα σκεπάζει κάτα δύο δάκτυλα. Βάζεις την κατσαρόλα στο μάτι και το ανάβεις σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση το χαμηλώνεις και τα αφήνεις να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά να μη λυώσουν. Αν είναι φυτρωμένα, αυτό θα πάρει 20′, αν είναι μουλιασμένα μόνο θα πάρει μία ώρα περίπου. Κλείνεις το μάτι και ζητάς από έναν ενήλικα να σουρώσει τα φασόλια.

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 190C. Βάζεις 4 λουκάνικα σε ένα ταψι 28-30 cm και τρυπάς 3-4 φορές το καθένα με ένα πηρούνι. Προσθέτεις τα σκόρδα και το ελαιόλαδο. Γυρνάς τα λουκάνικα να λαδωθούν από όλες τις μεριές. Με γάντια φούρνου το τοποθετείς το ταψί στο φούρνο. Ψήνεις τα λουκάνικα στο φούρνο για 20′ ή μέχρι να ροδίσουν από πάνω.

Εντωμεταξύ σε μια βαθιά λεκάνη ανακατεύεις τον χυμό, το ξύσμα, τα βρασμένα φασόλια κι αλατοπιπερώνεις. Με τα χέρια κόβεις τα φύλλα του φασκόμηλου και τα προσθέτεις στη λεκάνη.

Ετοιμάζεις μια επιφάνεια για να ακουμπήσεις το ταψί με ασφάλεια. Με τη βοήθεια ενός ενήλικα βγάζετε το ταψί από το φούρνο. Με μία λαβίδα γυρνάς τα λουκάνικα. Προσεκτικά αδειάζεις το περιεχόμενο της λεκάνης στο ταψί και το απλώνεις με μία κουτάλα να πάει παντού. Με τη βοήθεια ενός ενήλικα βάζετε το ταψί ξανά στο φούρνο και ψήνεις για άλλα 20′. Σερβίρεις με πράσινη σαλάτα.

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Τα λάχανα του χειμώνα είναι τόσο γλυκά και νόστιμα, ειδικά στο μαγείρεμα βγάζουν όλη τους τη μεταξένια γεύση. Οι λαχανοντολμάδες, ίσως είναι το αγαπημένο μου φαγητό. Όμως, σήμερα θα δούμε ένα φαγάκι εύκολο, γρήγορο κι όμως πολύ πολύ νόστιμο μες στην απλότητά του. Έχουν μικρά…

Κουνουπίδι καπαμά αλλιώς

Κουνουπίδι καπαμά αλλιώς

Το κουνουπίδι καπαμά το πρωτοέφαγα μεγάλη στο σπίτι της θείας μου Σοφίας. Με κοιτούσε κάπως ξαφνιασμένη, με το πάντα γλυκό της βλέμα, για τον ενθουσιασμό μου. Βλέπεις, θεωρείται καθημερινό και κατα κύριο λόγο νηστίσιμο φαγάκι, σα να λέμε κάπως παρακατιανό. Όμως η νοστιμιά του δεν…

Βετούλι με κυδώνια, σοφιγάδο

Βετούλι με κυδώνια, σοφιγάδο

Το Λευκαδίτικο σοφιγάδο γινόταν παραδοσιακά με βετούλι ή τραγόπουλο ή βεργάδι, τέλος πάντων με ενήλικο κατσίκι. Θα το βρείς πλέον με μοσχάρι, όμως προτιμώ το βετούλι καθώς δίνει στο φαγητό μια πιο βαθιά γεύση που μοιάζει κάπως με κυνήγι. Επίσης δεν καλύπτεται η γεύση του κρέατος από το ξύδι, το πειτμέζι και τα μυρωδικά αλλά μάλλον αναδεικνύεται.

Αν και οι περισσότερες συνταγές αναφέρουν το δενδρολίβανο, εδώ σας δίνω μια εκδοχή της Ζακυνθυνιάς γιαγιάς μου που αγαπά την κανέλα και το γαρύφαλο. Αν το ετοιμάζεις για τραπέζι, σου συστήνω να το μαγειρέψεις την παραμονή μέχρι το σημείο που έχει μαλακώσει το κρέας και να το κρατήσεις στο ψυγείο. Την επομένη το τελειώνεις προσθέτοντας τα κυδώνια και σερβίρεις.

Υλικά

  • 1 κιλό βετούλι σε μερίδες
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή βούτυρο κλαριφιέ
  • 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
  • 4 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
  • 80 ml ξίδι
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 3 γαρίφαλα
  • 500 ml ζωμός ζεστός ή νερό
  • 100 ml πετιμέζι
  • αλάτι,  πιπέρι
  • 4-5  κυδώνια

Στεγνώνεις καλά το κρέας ενώ ζεσταίνεις την κατσαρόλα. Προσθέτεις το λάδι και θωρακίζεις καλά το κρέας από όλες τις πλευρές σε δόσεις. Κρατάς το κρέας στην άκρη και προσθέτεις τα κρεμμύδια. Σωτάρεις για 7′ και προσθέτεις το σκόρδο. Προσθέτεις ξανά το κρέας μαζί με την κανέλα και τα γαρίφαλα. Σβήνεις με το ξύδι και το αφήνεις να μαγειρευτεί για 2-3′. Προσθέτεις τόσο ζωμό ώστε να καλύπτει το κρέας. Φέρνεις σε βρασμό κι αμέσως χαμηλωνεις τη φωτιά. Αφήνεις το κρέας να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1,5 ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ελέγχεις κι αν χρειαστεί προσθέτεις ζωμό ή νερό πάντα ζεστό.

Μόλις γίνει σχεδόν το κρέας, προσθέτεις το πετιμέζι, αλατοπιπερώνεις κι ανακατεύεις. Καθαρίζεις τα κυδώνια και τα κόβεις σε φέτες, κυδωνάτα. Κάθε ένα που ετοιμάζεις το ρίχνεις στην κατσαρόλα. Τα αφήνεις να ψηθούν περίπου 20’μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρείς τα μυρωδικά και σερβίρεις.

Αυγά φούρνου με δύο τρόπους

Αυγά φούρνου με δύο τρόπους

Κατά εξαιρετική τύχη, είδα το πρωί της Κυριακής μια συνταγή του Jamie Oliver για αυγά φούρνου. Έτυχε να έχω όλα τα υλικά για την “μεξικάνικη εκδοχή”. Μιας και ήταν πρωινό πειραματισμών, αποφάσισα να την δοκιμάσω. Τον θαυμάζω απίστευτα για τις ποιοτικές, σωστά σχεδιασμένες συνταγές του.…