Ετικέτα: Χωρίς Γαλ/κα

Κολοκύθα γεμιστή

Κολοκύθα γεμιστή

Είναι πολύ εντυπωσιακή και νόστιμη για τον γιορτινό μπουφέ, μη φοβηθείς να τη φτιάξεις αν είναι η πρώτη σου φορά. Είναι αυτό που λέμε δοκιμασμένη. Πρόκειται για μία συνταγή που έχω προσπαθήσει σε διάφορες εκδοχές και μου έχουν αποτύχει αρκετές. Αυτό βέβαια με παίδεψε αλλά…

Λουκάνικα με φασόλια φούρνου για παιδιά

Λουκάνικα με φασόλια φούρνου για παιδιά

Όταν λέμε για παιδιά, δεν εννοούμε να το φάνε τα παιδιά, αλλά να το μαγειρέψουν τα ίδια. Ξεκινήστε το Σαββατοκύριακο που έχετε περισσότερο χρόνο και βοηθήστε τα να φτιάξουν ένα ολόκληρο οικογενειακό φαγητό από την αρχή μέχρι το τέλος. Θα δείτε την υπερηφάνειά τους για…

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Τα λάχανα του χειμώνα είναι τόσο γλυκά και νόστιμα, ειδικά στο μαγείρεμα βγάζουν όλη τους τη μεταξένια γεύση. Οι λαχανοντολμάδες, ίσως είναι το αγαπημένο μου φαγητό. Όμως, σήμερα θα δούμε ένα φαγάκι εύκολο, γρήγορο κι όμως πολύ πολύ νόστιμο μες στην απλότητά του. Έχουν μικρά διαμάντια οι παραδοσιακές κουζίνες, τόσο σαν γεύση όσο σαν διατροφικός συνδυασμός. Για να συνεχίσουν να υπάρχουν και να μας προσφέρουν θρεψη και απόλαυση, πρέπει να αναβιώνουν οι συνταγές στα σπίτια μας. Δεν προσφέρονται όλα για τις κουζίνες των εστιατορίων που προσφέρουν πιο σύνθετες γεύσεις και τεχνικές. Αυτά τα διαμαντάκια θα μεταδοθούν εμπειρικά, στόμα με στόμα ή μέσα από τις συλλογές μελετητών όπως η αείμνηστη Εύη Βουτσινά. Οι συνταγές φαίνονται απλές γιατί έχουν δουλευτεί γενιές και γενιές σε εποχές πότε φτώχειας και πότε ευμάρειας, με σεβασμό στα υλικά, στον κόπο των ανθρώπων και την εποχικότητα της φύσης.

Παρόλο που το όνομα Καπούσκα που σημαίνει λάχανο, είναι Ρώσικο, πρόκειται για ένα Θρακιώτικο πιάτο που όταν το μαγειρεύουν με κρέας στην Τουρκία το ονομάζουν Etli Kapuska. Γίνεται και σκέτο, ένα νόστιμο χορτοφαγικό πιάτο ή ωραίο συνοδευτικό. Την συνταγή τη βρήκα στην εξαιρετική “Πολίτικη Κουζίνα” της ερευνήτριας Σούλας Μπόζη. Παρόλο που περισσότερο με είχε τραβήξει το ιστορικό μέρος τους βιβλίου, όσο μεγάλωνε η εμπειρία μου σαν μαγείρισσα, άρχισα να δοκιμάζω τις συνταγές του με εξαιρετικά κάθε φορά αποτελέσματα. Απ’ όσο γνωρίζω έχει πια εξαντληθεί, όμως κυκλοφορεί “Η Πολίτικη Κουζίνα των 4 εποχών”.

Αν σας προβληματίζει το αν θα το φάνε τα παιδιά, δοκιμάστε να ζητήσετε τη βοήθειά τους στην κουζίνα. Αν είναι γενικά επιφυλακτικά στις νέες γεύσεις, σερβίρετε την Καπούσκα με κάτι που γνωρίζετε πως ήδη τους αρέσει και τρώνε. Έτσι θα δοκιμάσουν όσο θέλουν με ευχαρίστηση, χωρίς να μπείτε στον πειρασμό να τα πιέσετε ή χωρίς να έχουν το φόβο μήπως σας δυσαρεστήσουν.

Συνταγή

  • 1 μέτριο λάχανο
  • 2 κ. σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
  • 500 γρ. κιμάς ζυγούρι
  • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 3 κ. σ. πολτός κοκκινης πιπεριάς
  • 500 ml ζωμός σπιτικός
  • 500 ml νερό καυτό
  • αλατοπίπερο

Ζεσταίνεις μία φαρδιά, πλασωτέ κατσαρόλα. Προσθέτεις το βούτυρο να ζεσταθεί και σωτάρεις τον κιμά με τα κρεμμύδια για περίπου 5′ ή μεχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Ρίχνεις τον πολτό κι ανακατεύεις. Προσθέτεις το ζωμό κι αλατοπιπερώνεις. Το αφήνεις να σιγοβράσει για 7-8′. Κόβεις το λάχανο στα 4 και αφαιρεις τον κορμό και τα πολύ χοντρά κοτσάνια. Το κόβεις σε μεγάλα κομμάτια και το προσθέτεις στην κατσαρόλα μαζί με το καυτό νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνεις τη φωτιά κι αφήνεις να σιψηθεί μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Σερβίρεις μόλις μείνει το φαγητό με τη σαλτσούλα του.

Μπορείτε στο πιάτο σας να προσθέσετε καυτερό πιπέρι ή σουμάκ και λίγο γιαούρτι ή κρεμ φρες.

Για τη χορτοφαγική εκδοχή, παραλείπεις τον κιμά και προσθέτετε ζωμό λαχανικών. Για την νηστίσημη εκδοχή, παραλείπετε τα παραπάνω και χρησιμοποιείς ελαιόλαδο αντί για βούτυρο.

Κουνουπίδι καπαμά αλλιώς

Κουνουπίδι καπαμά αλλιώς

Το κουνουπίδι καπαμά το πρωτοέφαγα μεγάλη στο σπίτι της θείας μου Σοφίας. Με κοιτούσε κάπως ξαφνιασμένη, με το πάντα γλυκό της βλέμα, για τον ενθουσιασμό μου. Βλέπεις, θεωρείται καθημερινό και κατα κύριο λόγο νηστίσιμο φαγάκι, σα να λέμε κάπως παρακατιανό. Όμως η νοστιμιά του δεν…

Βετούλι με κυδώνια, σοφιγάδο

Βετούλι με κυδώνια, σοφιγάδο

Το Λευκαδίτικο σοφιγάδο γινόταν παραδοσιακά με βετούλι ή τραγόπουλο ή βεργάδι, τέλος πάντων με ενήλικο κατσίκι. Θα το βρείς πλέον με μοσχάρι, όμως προτιμώ το βετούλι καθώς δίνει στο φαγητό μια πιο βαθιά γεύση που μοιάζει κάπως με κυνήγι. Επίσης δεν καλύπτεται η γεύση του…

Αυγά φούρνου με δύο τρόπους

Αυγά φούρνου με δύο τρόπους

Κατά εξαιρετική τύχη, είδα το πρωί της Κυριακής μια συνταγή του Jamie Oliver για αυγά φούρνου. Έτυχε να έχω όλα τα υλικά για την “μεξικάνικη εκδοχή”. Μιας και ήταν πρωινό πειραματισμών, αποφάσισα να την δοκιμάσω. Τον θαυμάζω απίστευτα για τις ποιοτικές, σωστά σχεδιασμένες συνταγές του. Έτσι τον ακολουθώ, είτε στα βιβλία του, στις εκπομπές του ή στο site του. Η απλή παρουσίαση κι οι ξεκάθαρες οδηγίες του ήταν έμπνευση για μένα. Πραγματικά πίστεψα πως ακολουθώντας τον θα μπορούσα κι εγώ να γίνω μια πολύ καλή μαγείρισα. Το πιο σημαντικό όμως είναι η προσήλωσή του στην καλή ποιότητα των πρώτων υλών, στα ελευθέρας ζωής ζωϊκά προϊόντα, στις παραδοσιακές συνταγές και στις ισορροπημένες διατροφικές επιλογές.

Την ώρα που τα ετοίμαζα, θυμήθηκα τα τούρκικα αυγά με γιαούρτι που ήθελα να δοκιμάσω κι όλο το ανέβαλα. Κυρίως, γιατί χρειαζόταν δυο-τρία κατσαρολικά και να ποσάρω τα αυγά, που δεν είναι ας πούμε το δυνατό μου σημείο. Έτσι σκέφτηκα να χρησιμοποιήσω τις βασικές αρχές της συνταγής του Jamie Oliver και να τις προσαρμόσω στα τούρκικα αυγά, κάνοντας μια μορφή γιαουρτλού. Το πείραμα πέτυχε, ήταν νοστιμότατα. Σε αυτή την εκδοχή όλη η διαδικασία δεν παίρνει πάνω από 10′-12′ με την προετοιμασία. Αυτό σημαίνει πως μπορείς να τα ετοιμάσεις και κάποιο πρωινό καθημερινής αν ξυπνήσεις με όρεξη, ή για ένα γρήγορο γεύμα μές στην ημέρα.

Ρίξε μια ματιά και στις δυο συνταγές και δες ποια προτιμάτε.

Jamie Oliver’s Mexican Style Baked Eggs

Θα βρείτε την αρχική συνταγή εδώ, ακολουθεί η μετάφρασή της στα ελληνικά.

  • Ελαιόλαδο
  • 4 μεγάλα αυγά ελευθέρας βοσκής
  • 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι ή μια καυτερή πράσινη
  • 1 ώριμο αβοκάντο
  • ½ λάιμ
  • 1-2 κλωνάρια φρέσκου κόλιανδρου

Προθερμαίνεις το φούρνο στο φουλ. Λαδώνεις ένα μικρό μαντεμένιο τηγάνι ή πυρίμαχο σκεύος με λίγο λάδι και σπας μέσα τα αυγά.

Κόβεις σε λεπτές φέτες την πιπεριά (αφαιρείς αν θες τα σπόρια) και την σκορπίζεις πάνω από τα αυγά.

Ξεφλουδίζεις το αβοκάντο και αφαιρείς το κουκούτσι πριν το κόψεις σε φέτες. Κόβεις το λάιμ στη μέση και προσθέτεις το χυμό του ενός μισού.

Τοποθετείς το αβοκάντο γύρω από τα αυγά και προσθέτεις λίγο θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Βάζεις τα αυγά στο φούρνο για 7 με 10 λεπτά, ή μέχρι να σφίξουν τα ασπράδια και να μείνουν μελάτοι οι κρόκοι.

Διαλέγεις και ψιλοκόβεις μερικά φύλλα κόλλιανδρου και σκορπίζεις πάνω από τα αυγά, μετά κόβεις το υπόλοιπο λάιμ σε φέτες για το σερβίρισμα. Υπέροχο με ζεστό, φρυγανισμένο ψωμί με βούτυρο.

Τούρκικα αυγά φούρνου

  • 250 ml γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
  • 2 μεγάλα αυγά ελευθέρας βοσκής
  • 2 κ.σ. βούτυρο κλαριφιέ (λιωμένο)
  • 1 κ.σ. πάπρικα
  • λίγο καυτερό μπούκοβο
  • αλατοπίπερο

Προθερμαίνεις το φούρνο στο φούλ. Ανακατεύεις το γιαούρτι με το σκόρδο και λίγο αλάτι. Βουτυρώνεις ελαφρά ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος κι απλώνεις το γιαούρτι. Κάνεις δύο βαθουλώματα που θα κρατήσουν τα αυγά. Σπας ένα αυγό σε κάθε βαθούλωμα προσεκτικά. Βάζεις τα αυγά στον φούρνο. Ψήνεις για 8 λεπτά περίπου, μέχρι να σφίξουν τα ασπράδια και να μείνουν μελάτοι οι κρόκοι.

Εντωμεταξύ, λιώνεις το βούτυρο μαζί με την πάπρικα και το μπούκοβο και ανακατεύεις καλά μεχρι να ενσωματωθεί. Βγάζεις τα αυγά από το φούρνο και περιχύνεις με το βούτυρο. Αλατοπιπερώνεις και σερβίρεις με προζυμένιο ψωμί.

Πώς έχω πάντα θρεπτικά όσπρια

Πώς έχω πάντα θρεπτικά όσπρια

Συνηθίζω να μουλιάζω και να φυτρώνω τα όσπρια σε διπλή ποσότητα από όσο χρειάζομαι. Κρατώ την ποσότητα της συνταγής και τα υπόλοιπα τα φυλάω στην κατάψυξη για άμεση χρήση σε κάποια επόμενη συνταγή. Γιατί να μπω σε αυτή τη διαδικασία; Γιατί τα όσπρια περιέχουν αναστολείς…

Πώς έχω κάθε μέρα φρέσκο ψωμί

Πώς έχω κάθε μέρα φρέσκο ψωμί

Το γνωστό πλέον ψωμί γάστρας ή ψωμί χωρίς ζύμωμα ή ψωμί αργής ωρίμανσης υπάρχει παντού σε κάθε blog ή site συνταγών που σέβεται τον εαυτό του. Όταν πρωτοαναφέρθηκε ο Mark Bittman, το 2006, στους NY Times, στην συνταγή του Jim Lahey του Sullivan Street Bakery…

Μοσχαράκι λεμονάτο με μπρόκολο

Μοσχαράκι λεμονάτο με μπρόκολο

Μέσα σε όλο τον καταιγισμό πληροφοριών που δεχόμαστε για την σύγχρονη διατροφή, παραμένει σταθερή κι αδιαμφισβήτητη η αξία των λαχανικών. Στην παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή, βλέπουμε πολύ συχνά ευφάνταστους συνδυασμούς λαχανικών με το (λιγοστό κάποιες φορές) κρέας ή το ψάρι, ανάλογα με την εποχή και την τοπική κουζίνα. Νομίζω πως είναι η έλλειψη χρόνου που μας έχει απομακρύνει από την παράδοση αυτή. Το αποτέλεσμα ειναι να περιορίζουμε τα συνοδευτικά μας στα κλασσικά αμυλούχα όπως ρύζι, πατάτες και ζυμαρικά. Διαρκούν καιρό κι ετοιμάζονται γρήγορα, όμως όσο βασιζόμαστε καθημερινά σε αυτά, τόσο ξεχνάμε τις τόσες άλλες επιλογές μας.

Πιστεύω πραγματικά πως η ποικιλία εξασφαλίζει τη θρέψη. Απο την άλλη, ειδικά μεσοβδόμαδα, βαριέμαι πραγματικά να πλύνω άλλη μία κατσαρόλα. Έτσι προσπαθώ να εντάσσω, όσο μπορώ, περισσότερα λαχανικά στο κυρίως γεύμα μας. Αν το συνδυάσουμε και με μια ωμή σαλάτα, μπορώ να είμαι ήσυχη ότι καλύπτουμε, λίγο έως πολύ, τις ανάγκες μας. Χρησιμοποιώ την ποικιλία των χρωμάτων σαν οδηγό για να εξασφαλίσω και την ποικιλία των θρεπτικών στο πιάτο μας. Έτσι θα συνδυάσω αυτό το πιάτο που κυριαρχεί το πράσινο με μια πολύχρωμη πολίτικη σαλάτα με λευκό και κόκκινο λάχανο, καρότο και πιπεριά.

Στο παραδοσιακό λεμονάτο μοσχαράκι λοιπόν, 10′ πριν το τέλος θα προσθέσω εκτός από το λεμόνι και το μπρόκολο. Θα ξεφλουδίσω και θα ψιλοκόψω τον κορμό και θα “φυτέψω” τα μπουκετάκια όρθια ώστε να ψηθούν στον ατμό και να παραμείνουν τραγανά και καταπράσινα.

Υλικά

  • 2 κ.σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
  • 1 κιλό σπάλα από μοσχάρι ελευθέρας βοσκής
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 πράσσα, ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 750 ml περίπου ζωμός ή νερό, ζεστό
  • 2 κ.γ. κόλιανδρος, τριμμένος
  • χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 μπρόκολο χωρισμένο σε μπουκετάκια
  • αλατοπίπερο

Ζεσταίνω καλά μια ευρύχωρη κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Στεγνώνω καλά και αλατίζω ελαφρά το κρέας. Προσθέτω το λάδι και σωτάρω το κρέας από όλες τις πλευρές σε δόσεις. Κρατάω το κρέας στην άκρη και προσθέτω το κρεμμύδι και το πράσσο στην κατσαρόλα. Σωτάρω για 5 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Προσθέτω το σκόρδο με τον κόλιανδρο και αμέσως μετά το κρέας. Ανακατεύω καλά και σβήνω με τον ζεστό ζωμό, τόσο ώστε ίσα που να σκεπάζει το κρέας. Χαμηλώνω τη φωτιά και το αφήνω να σιγοβράσει, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 50′ με μία ώρα. Ελέγχω ενδιάμεσα, μήπως χρειαστεί να συμπληρώσω με ζεστό ζωμό ή νερό.

Ξεφλουδίζω τον κορμό από το μπρόκολο και τον κόβω σε φετάκια. Ανακατεύω την μουστάρδα με τον χυμό του λεμονιού μέχρι να διαλυθεί καλά. Μόλις γίνει το κρέας, δυναμώνω τη φωτιά και προσθέτω το λεμόνι με τη μουστάρδα και τον κορμό του μπρόκολου κι ανακατεύω. “Φυτεύω” προσεκτικά τις φουντίτσες του μπρόκολου ενδιάμεσα στο κρέας. Σκεπάζω με το καπάκι, ξαναχαμηλώνω τη φωτιά κι αφήνω να ψηθεί στον ατμό το μπρόκολο για 10′. Διορθώνω το αλατοπίπερο και σερβίρω ζεστό με το ξύσμα του λεμονιού.

Αν περισσέψει, μπορείτε να σωτάρετε μερικά μανιτάρια με λίγο σκόρδο, και να προσθέσετε το κρέας ψιλοκομμένο με τη σάλτσα και τα λαχανικά. Γίνεται μια πολύ ωραία σάλτσα για παπαρδέλες ή κάποιο άλλο ζυμαρικό.

Κιμάς ζυγούρι με ρεβίθια

Κιμάς ζυγούρι με ρεβίθια

Η αρχική συνταγή λέγεται Keema Chole και είναι ινδική, ανήκει στην Punjabi κουζίνα. Υπάρχει σε πολλές παραδοσιακές παραλαγές, όμως δεν θα κάνουμε καμία από αυτές. Προτιμώ μια πιο στεγνή και γρήγορη εκδοχή, που γίνεται σε λιγοτερο από 20′ στο μαντεμένιο τηγάνι, αρκεί να έχουμε στη…