Πώς ψήνουμε την ιταλική Πορκέτα
Πώς ψήνουμε την ιταλική πορκέτα εύκολα, χωρίς να χάσουμε χρόνο από την γιορτή και τους καλεσμένους μας; Είναι ένα εντυπωσιακό ρολό, με τραγανή πετσούλα και τρυφερό, σιγοψημένο ψαχνό.
Ετικέτα: Χωρίς Γαλ/κα
Σούπα μινεστρόνε με κολοκύθα και μανιτάρια
Η μινεστρόνε αυτή είναι μια πιο χειμωνιάτικη σούπα με κολοκύθα και μανιτάρια, όμως σαν είδος σούπας έχει τόσες παραλαγές, όσοι και οι συνδυασμοί λαχανινκών και κρεατικών που μπορεί να βρεθούν σε ένα ψυγείο. Είναι μια σούπα που μου θυμίζει το παραμύθι της “πετρόσουπας”. Θυμάστε τον …
Οσομπούκο με λαχανόρυζο
Οσομπούκο, το μοσχαρίσιο κότσι που δίνει το πιο νόστιμο Κυριακάτικο πιάτο με ελάχιστο κόπο. Θέλει μόνο χρόνο, κανάκεμα και καλή πρώτη ύλη.
Εδώ έχω χρησιμοποιήσει οσομπούκο από μοσχάρι ελευθέρας βοσκής, κομμένο σε φέτες των 4 εκατοστών περίπου. Αυτό το βοηθάει να κρατήσει το σχήμα του στο σωτάρισμα και να αντέξει το πολύωρο μαγείρεμα. Θεωρητικά δεν “κατσαρώνουν” οι άκρες του όταν είναι τόσο χοντρό, όμως επειδή η θεωρία απέχει από την πράξη, εγώ κάνω δυο μικρές τομές δεξιά κι αριστερά στη μεμβάνη που περιβάλει κάθε φέτα. Έτσι, ακόμα κι όταν σφίγκει η μεμβράνη στο μαγείρεμα, δεν γυρίζουν οι άκρες και σωτάρεται κάθε φέτα καλά κι από τις δυο μεριές.
Εδώ, έχω ακολουθήσει την παραδοσιακή συνταγή του Οσομπούκο Μιλανέζε που συνήθως συνοδεύεται από ένα κίτρινο ριζότο με σαφράν και μεδούλι. Θέλοντας όμως να δώσω έναν πιο γιορτινό τόνο, το συνδύασα με ένα λαχανόρυζο με κόκκινο λάχανο που έδωσε αυτό το μωβ χρώμα. Ταίριαξαν πολύ ωραία και στο πιάτο και στη γεύση, δοκιμάστε τα.
Επίσης, το δοκίμασα και στον φούρνο και στο slow cooker και θα σου δώσω οδηγίες και για τα δύο. Είναι παρόμοια και η λογική και το αποτέλεσμα. Χρησιμοποιείς ότι έχεις και σε βολεύει. Για τον φούρνο χρησιμοποίησα μεγάλη γάστρα που μπαίνει και στο μάτι της κουζίνας. Αν δεν έχεις, κάνεις όλο το σωτάρισμα σε κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο και τα μεταφέρεις σε ταψί.
Η συνταγή αναφέρει κρασί. Καθώς είναι πολύωρο το μαγείρεμα, το περισσότερο αλκοόλ εξατμίζεται. Αλλά όχι όλο και τα παιδιά δεν μεταβολίζουν ούτε αυτό το λίγο. Έτσι, αν θα φάνε μικρά παιδιά, θα αντικαταστήσεις την ποσότητα του κρασιού με ζωμό και ξύδι μπαλσάμικο σε αναλογια 2 προς 1. Όπως πάντα, αναφέρω ζωμό σπιτικό γιατί περιέχει περισσότερο κολλαγόνο και δένει ωραία η σάλτσα.
Τέλος, μπορείς να φτιάξεις το Οσομπούκο από την παραμονή και να το κρατήσεις στο ψυγείο μέσα στο ζωμό του. Το πρωί αφαιρείς το λίπος που έχει συγκεντρωθεί στην επιφάνεια. Η γεύση του ζωμού θα γίνει έτσι, ακόμα πιο έντονη.
Συνταγή για οσομπούκο
Υλικά
- 2 κ. σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
- 6 φέτες οσομπούκο, περίπου 4 εκ. / 300 – 400 γρ. η καθεμία
- αλεύρι για πανάρισμα (προαιρετικά, μπορείς να βάλεις και ρυζάλευρο)
- αλατοπίπερο
- 2 μέτρια κρεμμύδια, ξιλοκομμενα
- 2 καρότα, σε μέτριες φέτες
- 2 στικς σέλερι, σε μέτριες φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
- 2 κλωνάρια δενδρολίβανο ή 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι ή 1 κ.σ. ξερό θυμάρι
- 2 δάφνες
- 1 γεμάτη κ.σ. πελτές ντομάτας
- 300 ml λευκό, ξηρό κρασί
- 700 ml ζεστός ζωμός σπιτικός ή νερό (300 ml στο slow cooker)
Οσομπούκο στη γάστρα
Αλατοπιπερώνεις καλά το κρέας κι από τις δυο μεριές και κάνεις 2 μικρές τομές στη μεμβράνη που περιβάλει κάθε φέτα. Αν θες αλευρώνεις κάθε φέτα πολυ ελαφρά. Ζεσταίνεις μια μεγάλη γάστρα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 140 C.
Δυναμώνεις τη φωτιά, προσθέτεις το βούτυρο και σωτάρεις τις φέτες σε δύο δόσεις κι από τις δυο πλευρές. Μόλις ροδίσουν καλά οι πρώτες τρεις, αποσύρεις σε μια πιατέλα (ή στο ταψί σου) και προσθέτεις τις υπόλοιπες. Μόλις βγάλεις κι αυτές προσθέτεις το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι με λιγο αλάτι και σωτάρεις περίπου 7 λεπτά μέχρι να παρουν χρώμα. Προσθέτεις το σκόρδο και τα μυρωδικά κι ανακατεύεις. Προσθέτεις τον πελτέ και τον τρίβεις καλά στον πάτο της κατσαρόλας να ενσωματωθεί. Σβήνεις με το κρασί και το αφήνεις να βράσει για 2-3 λεπτά. Ξαναβάζεις το κρέας στην γάστρα (ή αδειάζεις το περιεχόμενο στο ταψί), προσθέτεις το ζωμό, αλατοπιπερώνεις και σκεπάζεις με το καπάκι (ή με ένα ταψί σε ιδια διάσταση ή χαρτί και αλουμινόχαρτο).
Το αφήνεις να ψηθεί στο φούρνο για 2 με 2,5 ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Αν δεν έχει μελώσει η σάλτσα, το αφήνεις για 20′ ακόμη στους 180C ή σουρώνεις τον ζωμό και τον δένεις σε ένα κατσαρολάκι, λιώνοντας μαζί με ένα ραβδομπλέντερ λίγο από το καρότο.
Οσομπούκο στο slow cooker
Αλατοπιπερώνεις καλά το κρέας κι από τις δυο μεριές και κάνεις 2 μικρές τομές στη μεμβράνη που περιβάλει κάθε φέτα. Αν θες αλευρώνεις κάθε φέτα πολυ ελαφρά. Ζεσταίνεις ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά.
Δυναμώνεις τη φωτιά, προσθέτεις το βούτυρο και σωτάρεις τις φέτες σε δύο δόσεις κι από τις δυο πλευρές. Μόλις ροδίσουν καλά οι πρώτες τρεις, αποσύρεις σε μια πιατέλα και προσθέτεις τις υπόλοιπες. Μόλις βγάλεις κι αυτές προσθέτεις το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι με λιγο αλάτι και σωτάρεις περίπου 7 λεπτά μέχρι να παρουν χρώμα. Προσθέτεις το σκόρδο και τα μυρωδικά κι ανακατεύεις. Προσθέτεις τον πελτέ και τον τρίβεις καλά στον πάτο του τηγανιού να ενσωματωθεί. Σβήνεις με το κρασί και το αφήνεις να βράσει για 2-3 λεπτά. Προσθέτεις τα 300 ml ζωμό, αλατοπιπερώνεις και αδειάζεις το περιεχόμενο στο slow cooker. Στρώνεις από πάνω τις φέτες του κρέατος, σκεπάζεις με το καπάκι και το αφήνεις να ψηθεί 7 ώρες στο low ή 5 στο high μέχρι το κρέας να γίνει πολύ μαλακό. Αν δεν έχει μελώσει η σάλτσα το αφήνεις με μισάνοιχτο καπάκι για 30′ ή σουρώνεις το ζωμό και τον δένεις σε ένα κατσαρολάκι, λιώνοντας μαζί με ένα ραβδομπλέντερ λίγο από το καρότο.
Εντωμεταξύ, φτιάχνεις το λαχανόρυζο με κόκκινο λάχανο και σερβίρεις μαζί με ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρόδι και καβουρδισμένο κουκουνάρι.
Γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας
Παρόλο που τα γεμιστά λαχανικά φούρνου σερβίρονται το καλοκαίρι, σε κάθε σπίτι, με άπειρες παραλλαγές, οι γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας γίνονται όλο τον χρόνο. Η μόνη διαφορά είναι πως τον χειμώνα προτιμώ να γεμίσω πιπεριές Φλωρίνης, ενώ το καλοκαίρι χρησιμοποιώ τις κλασσικές πράσινες ή, ακόμα καλύτερα …
Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι
Αυτά τα καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι, είναι απίστευτα γρήγορα, νόστιμα και θρεπτικά. Αν είναι καθαρισμένα τα καλαμαράκια, ισχύει το σε 10′ τρώμε, μιας και χρειάζονται ελάχιστο ψήσιμο σε πολύ δυνατή φωτιά. Σε αυτό το σημείο να κάνω μια ιδιαίτερη μνεία στο μαντεμένιο τηγάνι μου …
Μοσχαράκι με κολοκυθάκια
Αυτό το κοκκινιστό κρέας με κολοκυθάκια είναι, για μένα, ένα κλασικό ελληνικό καλοκαιρινό πιάτο. Τώρα στις αρχές του καλοκαιριού, οι πάγκοι της λαϊκής γεμίζουν με ολόφρεσκα, πράσινα κολοκυθάκια και ντομάτες που κοκκίνησε ο ήλος, ιδανικές για αυτό το νόστιμο φαγάκι.
Καθώς συνήθιζε να το κάνει η γιαγιά μου, μου θυμίζει επίσης φωτεινότερα παιδικά καλοκαίρια. Μαζέυοντας όλη την οικογένεια για το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής μετά από μια γρήγορη βουτιά, με μαλλιά ξανθά από τον ήλιο και ρόδινα μάγουλα, με το άρωμα της θάλασσας και του coppertone να πλανάται στην ατμόσφαιρα.
Αν και το μοσχαράκι αυτό θέλει αργό μαγείρεμα μέχρι σχεδόν να λειώσει για περίπου μιάμιση ώρα, μπορείς να το ετοιμάσείς από την προηγούμενη νύχτα και να το φυλάξεις στο ψυγείο. Όπως πάντα το ελευθέρας βοσκής μοσχαράκι θέλει ελαφρώς μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος σε πολύ χαμηλή φωτιά. Την επόμενη μέρα μπορείς να ετοιμάσεις στα γρήγορα τις πατάτες και κολοκυθάκια και να ετοιμαστεί το φαγητό σε ένα μισάωρο, ενώ η υπόλοιπη οικογένεια ξεπλένει το θαλασσινό αλάτι και κρέμάει μαγιό και πετσέτες μέσα στο χαρούμενο χάος που ακολουθεί συνήθως την επιστροφή μας από την παραλία.
Θα τηγανίσεις ελαφρά τις πατάτες και τα κολοκυθάκια πριν τα προσθέσεις στο κοκκινιστό μοσχαράκι, για να τα βοηθήσεις να απορροφήσουν τη λαχταριστή σάλτσα. Οι πατάτες θα λιώσουν σχεδόν και θα δέσουν τη σάλτσα, ενώ τα ελαφρώς τηγανισμένα κολοκυθάκια θα ψηθούν σχεδόν στον ατμό από πάνω, για να μαγειρευτούν τέλεια. Μπορείς να παραλείψεις το τηγάνισμα με πολύ μικρή διαφορά στις πατάτες, αλλά τα κολοκυθάκια μπορεί να λιώσουν και να αφήσουν νερά μες στο φαγητό.
Μοσχαράκι με κολοκυθάκια συνταγή
- 1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα, σε μερίδες
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο κλαριφιέ
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 4 κόκκοι μπαχάρι
- 4 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
- 500 ml σπιτικό ζωμός, ζεστός
- 1 κ. σ. πελτές ντομάτας
- 400 γρ. ντομάτες, τριμμένες
- 4 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες, σε χοντρά κομμάτια
- 8 μέτρια κολοκυθάκια, σε χοντρές φέτες
- Προαιρετικά: ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό για το σερβίρισμα
Ζεσταίνεις μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Στεγνώνεις καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνεις. Προσθέτεις 1 κουταλιά της σούπας λάδι στην κατσαρόλα και σωτάρεις καλά το κρέας λίγο λίγο και από όλες τις πλευρές. Αφήνεις στην άκρη. Χαμηλώνεις τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτεις τα κρεμμύδια. Σοτάρεις το κρεμμύδι μέχρι να γίνει μαλακώσει και στη συνέχεια προσθέτεις το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρεύεις για 30″, και στη συνέχεια προσθέτεις το κρέας και τυχόν χυμούς στην κατσαρόλα. Προσθέτεις αρκετό ζεστό ζωμό ώστε να καλύψει σχεδόν το κρέας. Φέρνεις σε βρασμό και στη συνέχεια, χαμηλώνεις πολύ το μάτι ώστε να σιγοβράζει. Σκεπάζεις και σιγομαγειρεύεις για 1 ώρα. Προσθέτεις τις τριμμένες ντομάτες, φέρνεις σε βρασμό και στη συνέχεια, χαμηλώνεις στο μέτριο ώστε να σιγοβράζουν αφήνοντας το καπάκι μισάνοιχτο.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζεις το υπόλοιπο λάδι και τηγανίζουμε απαλά τις πατάτες μέχρι να αλλάξουν λίγο χρώμα. Αφαιρεις με τρυπητή κουτάλα και τις βάζεις στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύεις. Προσθέτεις τα κολοκυθάκια προσεκτικά στο ζεστό τηγάνι και τηγανίζεις σε δόσεις μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Αφαιρείς με τρυπητή κουτάλα. Μόλις γίνει το κρέας, προσθέτεις τα κολοκυθάκια από πάνω και καλύπτεις την κατσαρόλα. Σιγοβράζεις για 5 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα κολοκυθάκια. Διορθώνεις το αλατοπιπερο, αν χρειαστεί. Σερβίρεις με φέτα ή ελιές και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Γρήγορη σούπα με αρακά
Αυτή η σούπα με αρακά είναι γρήγορη, πεντανόστιμη και θρεπτική και γίνεται με ελάχιστο κόπο και προετοιμασία. Υπάρχουν μέρες που δεν έχεις όρεξη να μαγειρέψεις. Συνεχίζεις όμως να θες κάτι θρεπτικό, νόστιμο, οικονομικό με υλικά που έχεις διαθέσιμα στο σπίτι. Εδώ χρησιμοποιώ κατεψυγμένο ψιλό αρακά. …
Ψωμί γάστρας με κουρκουμά και ηλιόσπορους
Τώρα που έμαθες το ψωμί γάστρας , ίσως έφτιαξες και το ελιόψωμο με μυρωδικά, καιρός να πειράξεις λίγο και την τέλεια ζύμη για ένα ψωμάκι με κιτρινωπή ψίχα κι ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Συνοδεύει πολύ ωραία τυριά και chutneys ενώ γίνεται πολύ ωραία μπρουσκέτα με …
Πικάντικο μοσχαράκι με παντζάρια
Οι συνταγές του Yotam Ottolengi είναι, πραγματικά, το κάτι άλλο. Δίνει απλές οδηγίες, σαν να υποθέτει πως δεν έχεις μαγειρέψει ποτέ ξανά. Παράλληλα, είναι γραμμένες με τόση προσοχή στη λεπτομέρεια, που σέβεσαι και το κόμμα που θα δεις. Εδώ, δοκίμασα την συνταγή του για “Beef, beetroot and habanero stew” με μια μικρή αντικατάσταση. Παρέλλειψα την καυτερή πιπεριά habanero και προσθεσα λίγη πικάντικη πάπρικα. Σίγουρα κόστισε στο αρχικό πιάτο αλλά επέτρεψε στη μικρή μου που σιγά σιγά ανέχεται τις καυτερές γεύυσεις να το ευχαριστηθεί. Βήμα-βήμα ανοίγει η παλέτα των παιδιών.
Μπορείτε να δοκιμάσετε την αρχική συνταγή στο παραπάνω link ή να δώσετε μια ευκαρία σε αυτήν την πιο φιλική προς τα παιδιά συνταγή.
Η πρωτότυπη συνταγή προτείνει ιδανικά μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, 28 εκ. Προειδοποιεί πως με μικρότερη, θα χρειαστεί να αφήσετε τη σάλτσα να βράσει χωρίς καπάκι για να πήξει. Εγώ χρησιμοποίησα μία μαντεμένια κατσαρόλα 26 εκ. Έτσι αντι για 0,5 λίτρο ζωμό και 1 λίτρο νερό, χρειάστηκα μόνο 1 λίτρο σπιτικό ζωμό για να σκεπάσω το κρέας. Αυτές είναι και οι ποσότητες που προτείνω στην μεταφρασμένη συνταγή παρακάτω. Τέλος, καθώς το μοσχαράκι που προτιμώ είναι ελευθέρας βοσκής προτίμησα να το σιγοβράσω σε χαμηλή φωτιά κι όχι σε μέτρια. Παρακάτω, θα δείς ακριβώς πως το έφτιαξα εγώ.
ΣΥΝΤΑΓΗ
- 1 κιλό σπάλα μοσχαρίσια σε μεγάλες μερίδες
- αλάτι
- 60 ml ελαιόλαδο
- 6 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και χοντροκομμένες
- 4 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια, σε φέτες 0,5 εκ. περίπου
- 3 φύλλα δάφνης
- 3-4 πορτοκάλια – κρατήστε 4 φαρδιά κομμάτια πορτοκαλόφλουδας χωρίς το λευκό μέρος από το ένα και στύψτε τα όλα για να πάρετε 400ml χυμό
- 500 gr παντζάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια 4 εκ.
- 1 l ζωμός σπιτικός
- 1½ κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1½ κ.γ. πάπρικα καυτερή ή γλυκιά
- 1½ κ.γ. κύμινο, τριμμένο
- 1½ κ.γ. κόλιανδρο, τριμμένο
- 1½ κ.γ. κανέλα, τριμμένη
Για το σερβίρισμα (προαιρετικά):
- 160 gr κρεμ φρες
- 1 κ.σ. φυλλαράκια κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
- 1 μοσχολέμονο, σε φέτες
- Απλό λευκό πιλάφι
Αλάτισε το μοσχάρι με 1 κ.γ. αλάτι. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζέστανε το μισό λάδι στην κατσαρόλα. Σωτάρεις το κρέας σε 2-3 δόσεις, αποφεύγοντας να στριμώξεις τα κομμάτια στην κατσαρόλα, για 7 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς τα για να κάνουν ωραία κρούστα από όλες τις πλευρές. Κρατάς το κρέας στην άκρη σε μια πιατέλα.
Αφήνοντας τους χυμούς του κρέατος στην κατσαρόλα, προσθέτεις το υπόλοιπο λάδι, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τη δάφνη, την πορτοκαλόφλουδα και μισό κ. γ. αλάτι. Σωτάρεις για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να πάρουν χρώμα. Προσθέτεις τότε τα παντζάρια και σωτάρεις για άλλα 4 λεπτά, ανακατεύοντας. Επιστρέφεις το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με τον πελτέ και τα μπαχαρικά κι ανακατεύεις. Ρίχνεις τον ζωμό και τον χυμό, ανακατεύεις και αφήνεις να πάρει μία βράση. Χαμηλώνεις τη φωτιά κι αφήνεις να σιγοψηθεί για 2 με 2,5 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ και να αρχίσει να λιώνει, ενώ η σάλτσα έχει πήξει αρκετά. Στις 2 ώρες ελέγχεις κι αν χρειαστεί, αφήνεις την κατσαρόλα χωρίς καπάκι, για να μειωθεί και να πήξει η σάλτσα (με προσοχή να μην πιάσει από κάτω).
Σερβίρεις με ρύζι, με μια κουταλιά κρεμ φρες, λίγο κόλιανδρο και μια φέτα μοσχολέμονο για να στύψεις από πάνω.
Κολοκύθα γεμιστή
Είναι πολύ εντυπωσιακή και νόστιμη για τον γιορτινό μπουφέ, μη φοβηθείς να τη φτιάξεις αν είναι η πρώτη σου φορά. Είναι αυτό που λέμε δοκιμασμένη. Πρόκειται για μία συνταγή που έχω προσπαθήσει σε διάφορες εκδοχές και μου έχουν αποτύχει αρκετές. Αυτό βέβαια με παίδεψε αλλά …