Αρνάκι στο φούρνο με σκόρδο και δεντρολίβανο

Ίσως το πιο εμβληματικό ελληνικό ψητό δείπνο, μια κλασσική επιλογή για το Κυριακάτικο γεύμα ή το Πάσχα, το αρνάκι είναι αγαπημένο στα περισσότερα ελληνικά σπίτια. Αυτή είναι η εκδοχή της γιαγιάς μου με μικροσκοπικές σχισμές γεμάτες με σκόρδο και δεντρολίβανο για να αροματίσουν το κρέας τις λεγόμενες “φωλίτσες”.

Για να υπολογίσετε το χρόνο ψησίματος, ζυγίστε το αρνί και αφήστε 15-20 λεπτά ανά 500 g, ανάλογα με το πόσο καλά ψημένο προτιμάτε το αρνί σας. Επιλέξτε κρέας ελευθέρας βοσκής αρέσει όσο μπορείτε, καθώς πραγματικά η παραδοσιακή εκτροφή κάνει τη διαφορά σε κάθε πτυχή από τη γεύση μέχρι την ευημερία των ζώων και τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις.

Υλικά

• 2, 3 κιλά αρνίσιο μπούτι
• 3 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και κομμένες σε φετούλες
• μικρό μάτσο τουφίτσες δενδρολίβανου
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο κλαριφιέ
• αλάτι & πιπέρι
• 2 κιλά πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μπουκιές

Προθερμαίνεις το φούρνο σας στους 230 C. Ανακατεύεις το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και το δενδρολίβανο σε ένα μπολ. Βράζεις τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 5 ‘ και αφήνεις να στεγνώσουν στο σουρωτήρι. Τρίβεις το αρνί με το βούτυρο και αλατοπιπερώνεις. Κάνεις μικρές τομές με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι και τοποθετείς ένα μικρό κλαδάκι δενδρολίβανο και μια φέτα σκόρδο σε κάθε σχισμή. Τοποθετείς σε ένα αρκετά μεγάλο ταψί για να χωρέσει και τις πατάτες και ψήνεις για 15 λεπτά.

Χαμηλώνεις στους 200 C. Ελέγχεις ότι έχει βγάλει αρκετό λίπος στο ταψί το αρνί για να καλύψει τον πάτο και προσθέτεις λίγο ελαιόλαδο, αν χρειαστεί. Προσθέτεις τις πατάτες στο ζεστό λίπος, αλατοπιπερώνεις και ανακατατεύεις καλά. Ψήνεις για άλλη 1 ώρα, λαδώνοντας το αρνάκι περιστασιακά. Όταν γίνει αφήνεις το αρνάκι να συνέλθει σε ένα ζεστό μέρος για 15 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.

Αν θες να δεις τι μπορείς να κάνεις με το αρνάκι που περίσεψε, δες εδώ