Ετικέτα: Νηστίσιμο

Φακόρυζο

Φακόρυζο

Είναι σημαντικό να σεβόμαστε το φαγητό, τον κόπο και τα υλικά μας ειδικά όταν οι παραδοσιακές κουζίνες μας δίνουν τόσες δημιουργικές ιδές για να αξιοποιήσουμε το φαγητό που περίσσεψε σε ένα νέο πιάτο διαφορετικό με ελάχιστο κόπο. Έτσι και το φακόρυζο γίνεται σπίτι μας με 

Φακές σούπα

Φακές σούπα

Το πιο απλό, συνηθισμένο φαγητό, μπορεί να έχει κι αυτό τα μυστικά του. Ξεκινώντας από το ότι οι φακές σούπα μπορούν να είναι και παντελώς άγνωστο πιάτο, σε έναν Ιρλανδό για παράδειγμα. Επίσης, παρόλο που το μούλιασμα δεν είναι απολύτως απαραίτητο, για μένα προσφέρει πολύ. 

Οι Κανιόκες της Καλλιόπης

Οι Κανιόκες της Καλλιόπης

Είναι μεγάλη ευλογία να έχεις φίλες που μοιράζονται τη λόξα σου, ειδικά όταν έχουν τη διάθεση να μοιραστούν ό,τι ξέρουν και αισθάνονται. Η Καλλιόπη κατάγεται από το Στόμιο Λάρισσας κι έχει την τύχη να λαμβάνει τακτικές ενισχύσεις από το χωριό. Για μένα που το κοντινότερο που έχω σε χωριό βρίσκεται στην Ιρλανδία, όλη η διαδικασία μου φαίνεται μαγική.

Ποιά εξωτικά lemongrass και κινέζικα λάχανα; Όταν φτάνει το δέμα, δοκιμάζουμε τσουκνιδόρυζο, λογιώ λογιώ πίτες και τις απίθανες Κανιόκες. Βλέπεις η Καλλιόπη, γεναιόδωρη πάντα στο φίλεμα, αντί για έτοιμες παρασκευές, τώρα πια μοιράζεται μαζί μου και πρώτες ύλες για να παίξω. Πώς κάναμε με τις πλαστελίνες μικρές; Ε, έτσι. Με τις ανάλογες συμβουλές γιατί είπαμε, κανιόκες δεν είχα ξαναδει: “Είναι σαν καραβίδες αλλά δεν έχουν ψαχνό καθόλου. Μην παιδευτείς. Κάνουν πολύ ωραίο, πεντανόστιμο ζουμί για μακαρονάδα”

Έλα όμως που δεν ξέραμε πως τις λένε. Κι έχουν ονόματα σωρό κάπως υποτιμητικά μιας και από νοστιμιά άλλο τίποτα αλλά από ψαχνό, βράστα: παλαβογαρίδες, ζαβογαρίδες, καραβιδόψειρες, αμμοκαραβίδες. Μέχρι που βρήκα το άρθρο αυτό της Καλής Δοξιάδη που αποκάλυψε το μυστικό: κανιόκες.

Αποφάσισα να κάνω ένα γιουβέτσι “ορφανό” με τον ζωμό τους για να συνοδέψω το ψάρι μας. Την επόμενη φορά θα γίνουν bisque. Είναι αδύνατον να περιγράψω την γεύση αυτού του πιάτου. Δεν έχω τις λέξεις να σου μεταδώσω τη νοστιμιά του. Κάθε ζουμερή πιρουνιά ήταν τόσο γεμάτη και απολαυστική.

Υλικά

Για το ζωμό

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 800 γρ. κανιόκες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 4 καρότα, σε φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
  • 250 ml κρασί
  • 1 κ.σ. κλωνάρια μαιντανού, ψιλοκομμένα
  • 1 κλωναράκι θυμάρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 200 γρ. ντομάτα τριμμένη
  • 1 λίτρο ζεστό νερό

Για το γιουβέτσι

  • 500 γρ. κριθαράκι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 300 γρ. ντομάτα, τριμμένη
  • 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
  • 4 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • αλάτι και πιπέρι

Για το ζωμό, ζεσταίνεις σε δυνατή φωτιά μια μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα και σωτάρεις με το λάδι τις κανιόκες μέχρι να κοκκινίσουν καλά, περίπου 3′-5′. Προσθέτεις το κρεμμύδι, τα καρότα και το σκόρδο και σωτάρεις για άλλο τόσο’. Προσθέτεις το κρασί και το αφήνεις να κοχλάσει και να εξατμιστεί. Προσθέτεις το μαϊντανό, την δάφνη και τέλος την ντομάτα και το ζεστό νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνεις και σιγοβράζεις χωρίς να το σκεπάσεις για 30′. Ενδιάμεσα αν θες, πιέζεις τις κανιόκες με το πρες πουρέ ώστε να σπάσουν και να ξεχυθεί η γεύση τους στο ζωμό. Σουρώνεις πιέζοντας καλά για να μην πάει σταγόνα χαμένη.

Για το γιουβέτσι, σωτάρεις ελάχιστα το σκόρδο στο λάδι ίσα να αφήσει το άρωμά του και προσθέτεις την ντομάτα, αλατοπίπερο και τον σουρωμένο ζωμό. Το αφήνεις να σιγοβράσει περίπου 15′ χωρίς καπάκι, ενώ βράζεις το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για το μισό χρόνο βρασμού’ και σουρώνεις καλά. Προσθέτεις το κριθαράκι στη σάλτσα, ανακατεύεις καλά και σιγοβράζεις για τον υπολοιπόμενο χρόνο. Το αφήνεις λίγο να σταθεί σκεπασμένο χωρίς να στεγνώσει, πρέπει να παραμείνει ζουμερό. Σερβίρεις τον μαϊντανό και λίγο ελαιόλαδο.

Ρεβιθοκεφτέδες Σίφνου

Ρεβιθοκεφτέδες Σίφνου

H Ρεβιθάδα Σίφνου είναι γνωστή για την θρυλική νοστιμιά της αλλά και την σχεδόν μόνιμη θέση της στο Κυριακάτικο τραπέζι. Αργοψημένα τα ρεβίθια με αρκετά κρεμμύδια και λάδι στο πήλινο αποκτούν γεύση μοναδική. Τα περισσεύματα την επομένη γρήγορα γίνονται χορταστικά συνοδευτικά όπως το ρεβιθόριζο ή 

Γρήγορη μυδομακαρονάδα

Γρήγορη μυδομακαρονάδα

Το καλύτερο θαλασσινό είναι το φρέσκο! Μαζί σου, αλλά Τρίτη απόγευμα μετρώντας τα λεπτά, τα δευτερόλεπτα για να ταΐσεις τον άμαχο πληθυσμό το καλύτερο θαλασσινό είναι το γρήγορο. Έτσι λοιπόν τα φρέσκα αποκελυφωμένα μύδια στο ψυγείο ή και στην κατάψυξη (αν τα έχεις ξεπαγώσει) είναι 

Ρεβίθια φούρνου

Ρεβίθια φούρνου

Ρεβίθια πρωτοέφαγα μεγάλη. Η Ιρλανδή μητέρα μου. παρόλο που έφτιαχνε πολλά όσπρια εξαιρετικά, αυτά δεν τα πολυγνώριζε και δεν τα προτιμούσε. Φιλοξενούμενη στην Ύδρα τα πρωτοδοκίμασα. Με κάλεσαν για μεσημεριανό κάπως ντροπαλά γιατί δεν είχαν κανένα φαγητό επίσημο. Μόνο ρεβίθια αλευρολέμονο…Ά, και χταπόδι κρασάτο από την προηγούμενη. Ε, για να χορτάσουμε, και μια σαλάτα πράσινη τεράστια από τον κήπο κομμένη με σπιτικά καπαρόφυλλα με προζυμένιο ψωμί. Μιας και δε φάγαμε και τίποτα, στο τέλος του γεύματος, εμφανίστηκε η νοικοκυρά του σπιτιού με δυο σαργούς που μόλις είχε ψήσει στα κάρβουνα. “Δεν είναι τίποτα παιδί μου, να τώρα τα έφερε ο πατέρας σου με τη βάρκα που βγήκε λίγο”. Ένα από τα πιο πλούσια, νόστιμα, φιλόξενα γεύματα της ζωής μου με πρωταγωνιστή τα ρεβίθια. Από τότε άρχισα να τα ζητάω όπου τα έβρισκα και σιγά σιγά να τα φτιάχνω. Αυτή η ρεβιθάδα είναι η αγαπημένη μου, με ελάχιστα υλικά, θέλει μόνο το χρόνο της και κανάκεμα.

Υλικά

  • 500 γρ. ρεβίθια ξερά, μουλιασμένα για 12 ώρες
  • 3 κρεμμύδια σε ροδέλες
  • 120 ml ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα κύμινο
  • 2 κλαράκια δενδρολίβανο

Στην πήλινη γάστρα στρώνεις λίγα κρεμμύδια, 1 κλωνάρι δενδρολίβανο και τα μισά ρεβίθια. Επαναλαμβάνεις και τελειώνεις με μια πρέζα κύμινο κι αλατοπίπερο. Στρώνεις τα υπόλοιπα κρεμμύδια όμορφα από πάνω, ρίχνεις το ελαιόλαδο, αρκετό νερό ώστε να τα σκεπάζει 2-3 δάκτυλα και σκεπάζεις με το καπάκι. Βάζεις τη γάστρα σε κρύο φούρνο και τον ανάβεις στους 160 C για 30′. Μετά χαμηλώνεις στους 140 C για 6 ώρες ή στους 100 C για όλο το βράδυ.

Αν το καπάκι της γάστρας δεν κλείνει καλά, μπορείτε να την σφραγίσεις με έναν “στόκο” από αλεύρι, λιγο αλάτι και λίγο νερό ώστε να πλάθεται το μίγμα.

Αν δεν προλαβαίνεις να τα ψήσεις για τόσες ώρες, μπορείς να το “κλέψεις”, σιγοβράζοντας πρώτα τα ρεβύθια για 40′ λεπτά στη χύτρα και ψήνοντας μετά όπως παραπάνω για μία ώρα στο φούρνο στους 170 C σκεπασμένα και για άλλα 15′ χωρίς καπάκι για να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο αλλά είναι αρκετά καλό.

Chutney με κολοκύθα, βερύκοκο και αμύγδαλο

Chutney με κολοκύθα, βερύκοκο και αμύγδαλο

Chutney ονομάζεται η συχνά πικάντικη, γλυκόξινη μαρμελάδα που συνδυάζει κυρίως φρούτα και λαχανικά με μπαχαρικά και ξύδι. Συνοδεύει τυριά και αλλαντικά, γλασσάρει ωραία το ψητό ή εμπλουτίζει γευστικά μια σάλτσα. Προέρχεται από την Ινδία και υιοθετήθηκε με ενθουσιασμό από τους Βρετανούς που βασίστηκαν στην αρχική 

Ταραμοσαλάτα με δύο τρόπους

Ταραμοσαλάτα με δύο τρόπους

Αγαπάμε πολύ το ψάρι και τα θαλασσινά. Ο άντρα μου δε, γνήσιος Πολίτης, γνωρίζει καλά και να τα ψαρεύει, και να τα διαλέγει και κυρίως να τα ψήνει. Τα τελευταία χρόνια έχουμε την εξαιρετική τύχη να έχουμε στην γειτονιά μας δύο ψαράδικα που μας παραδίδουν 

Κολοκυθόσουπα με πιπερόριζα

Κολοκυθόσουπα με πιπερόριζα

Ενώ η κοτόσουπα είναι το φαγάκι της παρηγοριάς μας στις ιώσεις του χειμώνα, η κολοκυθόσουπα αυτή είναι για το “σαν να έβαλε κρύο”, για το αυτό το κάτι που σε τριγυρνάει, ακόμα και για να σου φτιάξει το κέφι με το ζωηρό της χρώμα και την γλυκιά και πικάντικη γεύση της.

Στο σπίτι μας όλο και κάπου τριγυρνάει ένας ζωμός, πότε σιγοβράζει με τις ώρες στο μάτι, πότε ανυπόμονος στο ψυγείο μετράει μέρες, άλλοτε στην κατάψυξη περιμένει συμπυκνωμένος. Το μαγικό μας τζίνι της κουζίνας είναι πάντα έτοιμο να δώσει γεύση και να εμπλουτίσει θρεπτικά όλα μας τα πιάτα. Η σούπα αυτή δε ζητάει πολλά, λίγα χοντροκομμένα λαχανικά και τον ζωμό, σε 5-10 λεπτά σιγοβράζει και μοσχοβολάει στην κουζίνα. Είναι πολύ απλή αλλά σε ανταμοίβει πλουσιοπάροχα.

Υλικά

  • 1 κ. σ. λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο
  • 800 γρ. κολοκύθα σε μεγάλους κύβους
  • 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
  • 1 πράσο χοντροκομμένο
  • 4 καρότα χοντροκομμένο
  • 1 κομμάτι πιπερόριζα (ginger) 3 εκ. τριμμένο ή 1 κ.σ. πιπερόριζα σε σκόνη
  • 1 κ.σ. κόλιανδρο τριμμένο
  • 1 πρέζα κύμινο
  • 1,5 λίτρο ζωμό σπιτικό
  • αλάτι, πιπέρι
  • Για το σερβίρισμα: crème fraîche ή γιαούρτι ή γαλοτύρι

Σωτάρεις 5 λεπτά το κρεμμύδι, το πράσο και τα καρότα στο λάδι. Προσθέτεις την κολοκύθα με τα μπαχαρικά κι ανακατεύεις. Σωτάρεις για άλλα 2 λεπτά και σβήνεις με τον ζωμό. Σκεπάζεις και σιγοβράζεις για 40′ μέχρι να μαλακώσουν καλά τα καρότα. Λυώνεις στο blender ή με το ραβδί χειρός. Αλατοπιπερώνεις κι αφήνεις να σιγοβράσει αλλα 3′.

Σερβίρεις με χωριάτικο ψωμί και μία κουταλιά crème fraîche ή γιαούρτι ή γαλοτύρι σε κάθε πιάτο.

Κρέμα Βρώμης με μήλο και κανέλα

Κρέμα Βρώμης με μήλο και κανέλα

Μια τέλεια κρέμα για πρωινό ή και σνακ, σαν γέμιση μηλόπιτας με κανέλα, γαρύφαλο και πιπερόριζα. Ετοιμάζεται σε 10 λεπτά το πολύ.