Οι Κανιόκες της Καλλιόπης

Είναι μεγάλη ευλογία να έχεις φίλες που μοιράζονται τη λόξα σου, ειδικά όταν έχουν τη διάθεση να μοιραστούν ό,τι ξέρουν και αισθάνονται. Η Καλλιόπη κατάγεται από το Στόμιο Λάρισσας κι έχει την τύχη να λαμβάνει τακτικές ενισχύσεις από το χωριό. Για μένα που το κοντινότερο που έχω σε χωριό βρίσκεται στην Ιρλανδία, όλη η διαδικασία μου φαίνεται μαγική.

Ποιά εξωτικά lemongrass και κινέζικα λάχανα; Όταν φτάνει το δέμα, δοκιμάζουμε τσουκνιδόρυζο, λογιώ λογιώ πίτες και τις απίθανες Κανιόκες. Βλέπεις η Καλλιόπη, γεναιόδωρη πάντα στο φίλεμα, αντί για έτοιμες παρασκευές, τώρα πια μοιράζεται μαζί μου και πρώτες ύλες για να παίξω. Πώς κάναμε με τις πλαστελίνες μικρές; Ε, έτσι. Με τις ανάλογες συμβουλές γιατί είπαμε, κανιόκες δεν είχα ξαναδει: “Είναι σαν καραβίδες αλλά δεν έχουν ψαχνό καθόλου. Μην παιδευτείς. Κάνουν πολύ ωραίο, πεντανόστιμο ζουμί για μακαρονάδα”

Έλα όμως που δεν ξέραμε πως τις λένε. Κι έχουν ονόματα σωρό κάπως υποτιμητικά μιας και από νοστιμιά άλλο τίποτα αλλά από ψαχνό, βράστα: παλαβογαρίδες, ζαβογαρίδες, καραβιδόψειρες, αμμοκαραβίδες. Μέχρι που βρήκα το άρθρο αυτό της Καλής Δοξιάδη που αποκάλυψε το μυστικό: κανιόκες.

Αποφάσισα να κάνω ένα γιουβέτσι “ορφανό” με τον ζωμό τους για να συνοδέψω το ψάρι μας. Την επόμενη φορά θα γίνουν bisque. Είναι αδύνατον να περιγράψω την γεύση αυτού του πιάτου. Δεν έχω τις λέξεις να σου μεταδώσω τη νοστιμιά του. Κάθε ζουμερή πιρουνιά ήταν τόσο γεμάτη και απολαυστική.

Υλικά

Για το ζωμό

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 800 γρ. κανιόκες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 καρότα, σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
• 250 ml κρασί
• 1 κ.σ. κλωνάρια μαιντανού, ψιλοκομμένα
• 1 κλωναράκι θυμάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 200 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 1 λίτρο ζεστό νερό

Για το γιουβέτσι

• 500 γρ. κριθαράκι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 300 γρ. ντομάτα, τριμμένη
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
• 4 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• αλάτι και πιπέρι

Για το ζωμό, ζεσταίνεις σε δυνατή φωτιά μια μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα και σωτάρεις με το λάδι τις κανιόκες μέχρι να κοκκινίσουν καλά, περίπου 3′-5′. Προσθέτεις το κρεμμύδι, τα καρότα και το σκόρδο και σωτάρεις για άλλο τόσο’. Προσθέτεις το κρασί και το αφήνεις να κοχλάσει και να εξατμιστεί. Προσθέτεις το μαϊντανό, την δάφνη και τέλος την ντομάτα και το ζεστό νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνεις και σιγοβράζεις χωρίς να το σκεπάσεις για 30′. Ενδιάμεσα αν θες, πιέζεις τις κανιόκες με το πρες πουρέ ώστε να σπάσουν και να ξεχυθεί η γεύση τους στο ζωμό. Σουρώνεις πιέζοντας καλά για να μην πάει σταγόνα χαμένη.

Για το γιουβέτσι, σωτάρεις ελάχιστα το σκόρδο στο λάδι ίσα να αφήσει το άρωμά του και προσθέτεις την ντομάτα, αλατοπίπερο και τον σουρωμένο ζωμό. Το αφήνεις να σιγοβράσει περίπου 15′ χωρίς καπάκι, ενώ βράζεις το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για το μισό χρόνο βρασμού’ και σουρώνεις καλά. Προσθέτεις το κριθαράκι στη σάλτσα, ανακατεύεις καλά και σιγοβράζεις για τον υπολοιπόμενο χρόνο. Το αφήνεις λίγο να σταθεί σκεπασμένο χωρίς να στεγνώσει, πρέπει να παραμείνει ζουμερό. Σερβίρεις τον μαϊντανό και λίγο ελαιόλαδο.