Ετικέτα: Νηστίσιμο

Γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας

Γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας

Παρόλο που τα γεμιστά λαχανικά φούρνου σερβίρονται το καλοκαίρι, σε κάθε σπίτι, με άπειρες παραλλαγές, οι γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας γίνονται όλο τον χρόνο. Η μόνη διαφορά είναι πως τον χειμώνα προτιμώ να γεμίσω πιπεριές Φλωρίνης, ενώ το καλοκαίρι χρησιμοποιώ τις κλασσικές πράσινες ή, ακόμα καλύτερα…

Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι

Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι

Αυτά τα καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι, είναι απίστευτα γρήγορα, νόστιμα και θρεπτικά. Αν είναι καθαρισμένα τα καλαμαράκια, ισχύει το σε 10′ τρώμε, μιας και χρειάζονται ελάχιστο ψήσιμο σε πολύ δυνατή φωτιά. Σε αυτό το σημείο να κάνω μια ιδιαίτερη μνεία στο μαντεμένιο τηγάνι μου…

Μπακαλιάρος παστός με ρεβίθια

Μπακαλιάρος παστός με ρεβίθια

Και στην Κρήτη είναι γνωστός ο παστός Mπακαλιάρος με ρεβίθια, όμως εμείς εδώ θα κάνουμε Bacalao con Garbanzos, μια εκδοχή της παραδοσιακής συνταγής της Ισπανίας. Λέω μια εκδοχή γιατί οι παραδοσιακές συνταγές δουλεύονται χρόνια ολόκληρα, από γενιές και γενιές κι εμφανίζουν μικρές διαφορές στην τεχνική ή τις πρώτες ύλες από τόπο σε τόπο. Έχουν όμως, συνήθως, κοινή, την οικονομία και την εποχικότητα των υλικών, αλλά και τους σοφούς συνδυασμούς τους, για την μεγιστοποίση της θρέψης και της απόλαυσης.

Εδώ λοιπόν, το ψάρι ενισχύει την απορρόφηση του σιδήρου από τα ρεβίθια, ενώ τα λαχανικά, όπως οι πιπεριές κι οι ντομάτες, συμπληρώνουν βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Η καπνιστή πάπρικα διαφοροποιεί τελείως το πιάτο από το αντίστοιχο ελληνικό. Μπορείς να την αντικαταστήσεις ή να την αναμίξεις με γλυκιά πάπρικα, αν πιστεύεις πως δε θα την δεχτούν οι νεαροί συνδαιτημόνες σας.

Είναι κι αυτό παραδοσιακό πιάτο της καθολικής νηστείας. Φαντάζομαι πως τα ξερά όσπρια και το παστό ψάρι ήταν κατάλληλα για το τέλος του χειμώνα και την αρχή της άνοιξης που είναι ακόμα λιγοστές οι νέες σοδιές. Τέτοια γευστικά πιάτα μας παρηγορούν, μέχρι να αρχίσει η πλούσια συγκομιδή που φέρνει η καλοκαιρία.

Μπακαλιάρος με ρεβίθια, που μέλωσαν μαζί για ένα τρυφερό πιάτο

Είναι ένα πιάτο που μαγειρεύτηκε σε συνθήκες καραντίνας. Έτσι όλα τα υλικά του αντέχουν να περιμένουν, μέχρι να τελειώσουν τα φρέσκα ψώνια, τώρα που περιορίζουμε τις επισκέψεις μας στην αγορά. Ο μπακαλιάρος παστός, τα ρεβίθια ξερά, η ντομάτα απο βαζάκι και τα κρεμύδια και τα σκόρδα υπομονετικά στις σωστές συνθήκες. Οι πιπεριές κρατάνε στο ψυγείο, αλλά αν δεν έχετε φρέσκιες μπορείς να βάλεις κι από βαζάκι. Απλά, θα τις προσθέσεις πολύ αργότερα μαζί με το ψάρι, μιας κι είναι ήδη ψημένες.

Η προετοιμασία ξεκινά 2 μέρες πριν. Βγάζεις το δέρμα του μπακαλιάρου και τον βάζεις σε μεγάλη λεκάνη με άφθονο νερό να ξαλμυρίσει. Η μαστόρισσα και μεγάλη μαγείρισσα Βίκυ Κουμάντου του Tastefull, λέει πως μπορείς να βάλεις μια πλαστική σχαρίτσα στο κάτω μέρος της λεκάνης, ώστε να μένει κάτω το λιωμένο αλάτι και ψηλότερα το ψάρι. Σκεπάζεις και το βάζεις στο ψυγείο. Αλλάζεις το νερό κάθε 6 ώρες για δύο 24ωρα. Μπορείς και σε ένα 24ωρο αλλάζοντας όμως κάθε 3-4 ώρες το νερό. Εγώ το κάνω παράλληλα με τα ρεβύθια.

Για τα ρεβύθια τώρα, θα τα μουλιάσουμε για ένα 24ωρο και μετά θα τα φυτρώσουμε άλλο ένα, όπως περιγράφω εδώ. Έτσι γίνονται πιο εύπεπτα και θρεπτικά. Πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμά μας, θα βράσουμε τα ρεβύθια 40′ αν είναι μονο μουλιασμένα και 20′ αν τα άφησες να φυτρώσουν, δηλαδή μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν. Μη σου φαίνεται μπελάς, το ίδιο το πιάτο μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και το αποτέλεσμα θα σε αποζημιώσει.

Συνταγή

• ½ κιλό ρεβύθια ξερά
• 800 γρ. μπακαλιάρος παστός
• 2 πιπεριές Φλωρίνης, σε μεγάλα κομμάτια
• 2 πράσινες πιπεριές κέρατο Κρήτης, σε μεγάλα κομμάτια
• 1 κρεμμύδι, σε φέτες μέτριες και προαιρετικά μια 5-6 κοκκάρια
• 1 πράσο, σε φέτες μέτριες
• 4 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
• 500 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή ή γλυκιά
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 κ.γ. κουρκουμά, τριμμένο
• 1 κ.γ. κύμινο, τριμμένο
• 120 ml μηλόξυδο
• Αλατοπίπερο, με προσοχή στο αλάτι λόγω του παστού
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Ξαλμυρίζεις το μπακαλιάρο, μουλιάζεις και φυτρώνεις τα ρεβύθια όπως είπαμε παραπάνω. Βράζεις τα ρεβύθια για 40′ αν είναι μόνο μουλιασμένα και 20′ αν τα άφησες να φυτρώσουν. Κρατάς μισό λίτρο από το νερό που έβρασαν και τα σουρώνεις.

Ζεσταίνεις μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι. Ζεσταίνεις το λάδι και σωτάρεις τα κρεμμύδια, το πράσο και τις πιπεριές με λίγο αλάτι, για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτεις το σκόρδο με το δαφνόφυλλο και το κύμινο. Μόλις μυρίσουν, προσθέτεις την πάπρικα και τον κουρκουμά κι ανακατεύεις καλά. Αμέσως μετά σβήνεις με το μηλόξυδο. Μόλις εξατμιστεί λίγο, ρίχνεις τα ρεβίθια, την ντομάτα και το μισό νερό κι ανακτεύεις καλά.

Φέρνεις σε βρασμό, σκεπάζεις και χαμηλώνεις τη φωτιά. Αφήνεις να σιγοβράσεις για 20′-30′ μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα. Κόβεις τον μπακαλιάρο σε μπουκιές, βγάζεις το καπάκι και προσθέτεις προσεκτικά το ψάρι, ρίχνοντας τη σάλτσα με τα ρεβύθια και τα λαχανικά από πάνω με ένα κουτάλι. Αφήνεις να σιγοβράσει 8 λεπτά χωρίς καπάκι ή μέχρι να μαγειρευτεί το ψάρι και να χωρίζει εύκολα με το πηρούνι. Δοκιμάζεις για να διορθώσεις το αλατοπίπερο.

Σερβίρεις αν θες με μαϊντανό, ξύσμα λεμονού και πράσινη σαλάτα.

Μία για τον μπακαλιάρο, μία για τα ρεβίθια και μία για τη μαμά που τα μαγείρεψε…
Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Τα λάχανα του χειμώνα είναι τόσο γλυκά και νόστιμα, ειδικά στο μαγείρεμα βγάζουν όλη τους τη μεταξένια γεύση. Οι λαχανοντολμάδες, ίσως είναι το αγαπημένο μου φαγητό. Όμως, σήμερα θα δούμε ένα φαγάκι εύκολο, γρήγορο κι όμως πολύ πολύ νόστιμο μες στην απλότητά του. Έχουν μικρά…

Κουνουπίδι καπαμά αλλιώς

Κουνουπίδι καπαμά αλλιώς

Το κουνουπίδι καπαμά το πρωτοέφαγα μεγάλη στο σπίτι της θείας μου Σοφίας. Με κοιτούσε κάπως ξαφνιασμένη, με το πάντα γλυκό της βλέμα, για τον ενθουσιασμό μου. Βλέπεις, θεωρείται καθημερινό και κατα κύριο λόγο νηστίσιμο φαγάκι, σα να λέμε κάπως παρακατιανό. Όμως η νοστιμιά του δεν…

Ελιόψωμο γάστρας με μυρωδικά

Ελιόψωμο γάστρας με μυρωδικά

Όταν πρωτοέγραψα για το ψωμί γάστρας που σε περιμένει υπομονετικά στο ψυγείο όποτε το χρειαστείς, σου υποσχέθηκα και παραλλαγές όπως αυτό το πολύ νόστιμο ελιόψωμο με μυρωδικά. Γίνεται από μόνο του ένα γρήγορο κολατσιό. Αν έχεις 3′ παραπάνω φτιάχνεις με λεπτές φέτες και τέλειο sandwich ή bruschetta με:

  • φέτα και ντομάτα ή
  • κατίκι και πιπεριά ή ακόμα και
  • κεφιροτύρι με ψητά λαχανικά

Ακολουθείς τις οδηγίες για τη βασική ζύμη, την οποία μπορείς να κρατήσεις 10-14 μέρες στο ψυγείο. Όταν σου έρθει η όρεξη για ελιόψωμο, παίρνεις την ποσότητα που θέλεις, ανοίγεις τη ζύμη, προσθέτεις ότι θες και την ξανατυλίγεις. Διπλώνεις, αφήνεις να φουσκώσει κι έτοιμο για ψήσιμο! Δεν θα σου πάρει συνολικά πάνω από 5′.

Δες τις αναλυτικές οδηγίες εδώ:

Υλικά

  • Ζύμη που έχει ωριμάσει τουλάχιστον 12 ώρες στο ψυγείο
  • Μισή κούπα ελιές καλαμών ή πράσινες, κομμένες στη μέση ή σε ροδέλες, χωρίς κουκούτσι
  • 1-2 πρέζες ρίγανη

Κάθε φορά που θέλεις να φτιάξεις ψωμί ετοιμάζεις πρώτα μια λαδόκολα με λίγο αλεύρι στον πάγκο σου. Προθερμαίνεις τη γάστρα με το καπάκι στο φούρνο στους 230 C. Μετά βγάζεις τη λεκάνη από το ψυγείο και ξεσκεπάζεις, προσοχή δεν ζυμώνεις. Πασπαλίζεις την επιφάνεια της ζύμης με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σου. Βάζεις μέσα το χέρι σου και κόβεις ένα κομμάτι ζύμης γύρω στο μισό κιλό. Καθώς η ζύμη είναι πολύ ελαστική, βοηθάει να το κόψεις με το ψαλίδι της κουζίνας.

Το ακουμπάς στην αλευρωμένη επιφάνεια και πολύ γρήγορα διπλώνεις τις άκρες προς το κέντρο, πηγαίνοντας γύρω γύρω, ώστε να σχηματιστεί μία μπάλα. Γυρίζεις τη μπάλα με τα διπλώματα προς τα κάτω και την αλευρώνεις.

Η ζύμη είναι πολύ μαλακή. Ανοίγεις λοιπόν πιέζοντας απαλά με τον πλάστη σε ένα μακρόστενο σχήμα πάχους 2-3 εκατοστών περίπου.

Στρώνεις επάνω τις ελιές και τη ρίγανη σε όλη την επιφάνεια.

Τυλίγεις σαν ρολό τη ζύμη προσεκτικά, χωρίς να την πιέσεις πολύ.

Διπλώνεις τις άκρες του ρολού προς τα μέσα και το γυρνάς με τα διπλώματα προς τα κάτω.

Στρίβεις το καρβελάκι με τα χέρια σου στα πλαϊνά, ώστε να πάρει πάλι στρογγυλό σχήμα και το αφήνεις να φουσκώσει για 40′.

Πριν βάλεις το καρβελάκι σου για ψήσιμο χαράζεις ένα βαθύ σταυρό στη ζύμη με ένα κοφτερό μαχαίρι του ψωμιού και πασπαλίζεις με αλεύρι. Ετοιμάζεις το σημείο που θα ακουμπήσεις την καυτή γάστρα και δίπλα ένα σημείο να ακουμπήσεις το καπάκι. Με προσοχή και γάντια βγάζεις τη γάστρα από το φούρνο. Ακουμπάς σε ασφαλές μέρος, βγάζεις το καπάκι και αφήνεις το ένα γάντι πάνω στο καπάκι (αλλιώς εγώ ξεχνιέμαι πιάνω το καπάκι με γυμνά χέρια και καίγομαι). Τεντώνεις με τα δύο χέρια τη λαδόκολλα, μεταφέρεις το καρβελάκι όπως είναι και το αφήνεις να πέσει μαζί με τη λαδόκολλα μες στο κέντρο της γάστρας, με προσοχή να μην καείς στα πλαϊνά της γάστρας. ΦΟΡΑΣ ΓΑΝΤΙΑ σκεπάζεις τη γάστρα και τη βάζεις στο φούρνο.

Ψήνεις για 20’ σκεπασμένο το ψωμί και για 10’ χωρίς καπάκι. Αν είναι μεγαλύτερο το καρβελάκι που έφτιαξες, προσαρμόζεις το χρόνο ψησίματος με μέγιστο το 30΄σκεπασμένο και 20’ χωρίς καπάκι, αν χρησιμοποιήσεις όλη τη ζύμη.  

Πώς έχω πάντα θρεπτικά όσπρια

Πώς έχω πάντα θρεπτικά όσπρια

Συνηθίζω να μουλιάζω και να φυτρώνω τα όσπρια σε διπλή ποσότητα από όσο χρειάζομαι. Κρατώ την ποσότητα της συνταγής και τα υπόλοιπα τα φυλάω στην κατάψυξη για άμεση χρήση σε κάποια επόμενη συνταγή. Γιατί να μπω σε αυτή τη διαδικασία; Γιατί τα όσπρια περιέχουν αναστολείς…

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Έχω συναντηθεί με τους πιο υπέροχους ανθρώπους από όλο τον κόσμο στα εργαστήρια μαγειρικής του Onion Athens τους τελευταίους μήνες. Χαίρομαι πολύ τόσο να μοιράζομαι παραδοσιακές ελληνικές συνταγές όσο και να μαθείνω τις αγαπημένες συνταγές των συμμετεχόντων. Μόλις την περασμένη εβδομάδα ο Γκάρι και η…

Λαδένια Κιμώλου

Λαδένια Κιμώλου

Μεζεδάκι πεντανόστιμο και χορταστικό από το τίποτα φτιαγμένο: αλεύρι, λάδι, κρεμμύδι, ντομάτα και μυρωδικά. Είνα πολύ εύκολη, νηστίσιμη και χορτοφαγική, μυρίζει καλοκαίρι και μεταφέρεται εύκολα στο picnic και στην παραλία. Τώρα που το σκέφτομαι μου φαίνεται πιο νόστιμη ακόμα και στο μπαλκόνι του σπιτιού μου, αρκεί να βρίσκομαι έξω. Άσε που συχνά κάπου φυτρώνουν και 2 φυλλαράκια ρόκα σε καμιά γλαστρούλα να προσθέσεις από πάνω.

Αν κι έχω ακούσει να την λένε ελληνική pizza, εμένα η γεύση και η παρασκευή πιο πολύ για focaccia κι έτσι καμιά φορά αντικαθιστώ την πιο παραδοσιακή ρίγανη με δενδρολίβανο ή και με φασκόμηλο. Μπορείς ακόμα να προσθέσεις και ελιές ή και κάπαρη. Κι όπως η focaccia, η λαδένια μας μπορείς να γίνει και πολύ νόστιμο sandwich αν την κόψουμε στη μέση και τη γεμίσουμε με ότι τραβάει η όρεξή μας. Κολατσιό-πολυεργαλείο λοιπόν.

Η συνταγή της κυκλοφορεί σε πολλές εκδοχές με μικρές διαφορές μεταξύ τους. Εγώ έχω βασιστεί στου κ. Πέσκια που μπορείτε να δείτε εδώ from the master himself. Η μόνη μικρή αλλαγή τα λίγο περισσότερα λαχανικά.

Αυτό που με βολεύει πολύ όμως είναι να κάνω την ζύμη αποβραδίς και να της αφήσω να φουσκώνει ήσυχα μόνη της στο ψυγείο. Έτσι δεν θέλει ζύμωμα, της φτάνει ένα μικρό ανακάτεμα ώστε να ενωθούν τα υλικά και μπορώ να την ψήσω στα γρήγορα το πρωί χωρίς να περιμένω να φουσκώσει. Μόλις ενωθούν καλά τα υλικά, σκεπάζεις με ένα πιάτο και βάζεις στο ψυγείο. Αντέχει για μέρες και περιμένει υπομονετικά. Εάν ακολουθήσεις αυτόν τον τρόπο, θα απλώσεις τη ζύμη στο ταψάκι όπως περιγράφουμε παρακάτω και θα την αφήσεις συνολικά 20′ να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο χρόνο δηλαδή θα σου πάρει να προθερμάνεις το φούρνο και να κόψεις και να στρώσεις από πάνω τα λαχανικά.

Υλικά

  • 450 γρ. αλεύρι σκληρό ή 300 γρ. γοχ με 150 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
  • 300 ml νερό χλιαρό
  • 8 γρ. μαγιά ξερή
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • αλάτι, πιπέρι
  • 1 κ.σ. ρίγανη ξερή
  • 70 γρ. ελαιόλαδο
  • 2 ντομάτες
  • 2 μικρά κρεμμύδια
  • Φρέσκο θυμάρι

Ανακατεύεις σε μεγάλη λεκάνη ή στη λεκάνη του μίξερ το χλιαρό νερό με τη μαγιά και προσθέτεις αμέσως το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη ρίγανη. Ανακατεύεις να ενωθούν τα υλικά και ζυμώνεις 10′. Λαδώνεις τη ζύμη, σκεπάζεις και την αφήνεις 45′ να διπλασιαστεί σε όγκο.

Εντωμεταξύ προθερμαίνεις το φούρνο στους 170 C. Kόβεις σε φετούλες “κυδωνάτες” τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, προσέχοντας να αφήσεις τα κρεμμύδια ενωμένα στη ρίζα όσο μπορείς. Έτσι δεν θα καούν στο ψήσιμο. Ανακατεύεις σε μια λεκάνη με αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και 2 κ.σ. από το μετρημένο λάδι. Απλώνεις το υπόλοιπο λάδι στο ταψάκι σου κι απλώνεις τη ζύμη μέσα με τα χέρια, κάνοντας μικρά βαθουλώματα με τα δάχτυλα. Σκορπίζεις από πάνω τα λαχανικά σου και ψήνεις για 50′ με μία ώρα.

Φακόρυζο

Φακόρυζο

Είναι σημαντικό να σεβόμαστε το φαγητό, τον κόπο και τα υλικά μας ειδικά όταν οι παραδοσιακές κουζίνες μας δίνουν τόσες δημιουργικές ιδές για να αξιοποιήσουμε το φαγητό που περίσσεψε σε ένα νέο πιάτο διαφορετικό με ελάχιστο κόπο. Έτσι και το φακόρυζο γίνεται σπίτι μας με…