Ετικέτα: Νηστίσιμο

Μωβ λαχανόρυζο

Μωβ λαχανόρυζο

Απίστευτο πλούτο έχουν οι πραδοσιακές κουζίνες που φτιάχνουν φαγάκια χορταστικά και νόστιμα από το τίποτα σχεδόν. Τα συστατικά αυτού του πιάτου είναι απλά κι οικονομικά, με την τέχνη του μάγειρα όμως γίνονται και εκλεκτοί λαχανοντολμάδες, κλασσική επιλογή στα γιορτινά τραπέζια του χειμώνα. Βλέπεις είναι πεντανόστιμοι, 

Γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας

Γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας

Παρόλο που τα γεμιστά λαχανικά φούρνου σερβίρονται το καλοκαίρι, σε κάθε σπίτι, με άπειρες παραλλαγές, οι γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας γίνονται όλο τον χρόνο. Η μόνη διαφορά είναι πως τον χειμώνα προτιμώ να γεμίσω πιπεριές Φλωρίνης, ενώ το καλοκαίρι χρησιμοποιώ τις κλασσικές πράσινες ή, ακόμα καλύτερα 

Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι

Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι

Αυτά τα καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι, είναι απίστευτα γρήγορα, νόστιμα και θρεπτικά. Αν είναι καθαρισμένα τα καλαμαράκια, ισχύει το σε 10′ τρώμε, μιας και χρειάζονται ελάχιστο ψήσιμο σε πολύ δυνατή φωτιά. Σε αυτό το σημείο να κάνω μια ιδιαίτερη μνεία στο μαντεμένιο τηγάνι μου που έχω αγαπήσει και που βλέπεις να φιγουράρει συχνά στις αναρτήσεις.

Στα αρνητικά του, είναι ότι είναι βαρύ, χρειάζεται να μάθεις τη σωστή χρήση του κι αν δεν είναι εμαγιέ πρέπει να αφαιρείς τα φαγητά με όξινη σάλτσα αμέσως γιατί μπορεί να πάρουν μια κάπως μεταλλική γεύση. Αυτά, δεν έχει άλλα αρνητικά. Είναι ιδιαίτερα οικονομικό και γιατί το αρχικό κόστος να το αποκτήσεις κινείται σε λογικά πλαίσια αλλά και, κυρίως, γιατί δεν παθαίνει τίποτα. Αν έχει κανένα παρατημένο η γιαγιά σου γιατί της είναι βαρύ, ζήτησέ της το, ακόμα και έχει ίχνη σκουριάς. Με ένα καλό τρίψιμο, λάδωμα και ζέσταμα θα είναι σαν καινούργιο.

Με τη χρήση γίνεται σχεδόν αντικολλητικό, έχοντας το πλεονέκτημα να μπορείς να το ζεστάνεις πολύ. Ενώ τα (περισσότερα) αντικολλητικά τηγάνια έχουν περιορισμούς και δεν κάνει να ξεπερνάνε κάποια ορισμένη θερμοκρασία.Επειδή το δικό μου είναι αρκετά μεγάλο και το χρησιμοποιώ καθημερινά, δεν το αποθηκεύω παρά μένει μόνιμα πάνω στο μάτι της κουζίνας. Ο εχθρός του είναι το νερό γι αυτό και πρέπει να το στεγνώνεις σχολαστικά. Αφού το πλύνω με τη βοήθεια μιας βούρτσας, το ζεσταίνω λίγο στο μάτι να στεγνώσει, το αλείφω με ελάχιστο λάδι και το αφήνω να κρυώσει. Αυτά. Δες εδώ για την φροντίδα του.

Πίσω στη συνταγή μας τώρα, είναι πολύ γρήγορη όπως είπαμε και μπορείς να τη σερβίρεις ως έχει, χωρίς συνοδευτικό. Αν προτιμάς όμως μπορείς να της σερβίρεις με ρύζι ή με κουνουπιδόριζο. Είναι ότι πρέπει για το καλοκαίρι που περνάμε περισσότερο χρόνο έξω και που είναι και τα κολοκυθάκια στην εποχή τους. Αν θες κι άλλες ιδέες για κολοκυθάκια, δες εδώ. Αν είναι πάρα πολύ μικρά τα καλαμαράκια, δεν χρειάζεται να τα κόψεις καθόλου. Αλλιώς τα κόβεις στη μέση ή στα τρία, ώστε να προκύψουν μεγάλες μπουκιές, λαμβάνοντας υπόψη ότι θα μικρύνουν αρκετά στο μαγείρεμα. Δες εδώ κι άλλες ιδέες με θαλασσινά. Αν χρησιμοποιήσεις μαντεμένιο τηγάνι, θα παραμείνει ζεστό αφού σβήσεις τη φωτιά, οπότε φρόντισε να σερβίρεις αμέσως.

Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι
Το μαντέμι που σας έλεγα, εν δράσει…

Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι – συνταγή

  • 850 γρ. καλαμαράκια
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή κλαριφιέ
  • 2 κρεμμύδια, σε φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
  • 1 κ.γ. κουρκουμάς
  • 1 κ.γ. κόκκινο πιπέρι, ή πάπρικα γλυκιά
  • 1 κ.γ. κόλιανδρος, τριμμένος
  • 5 κολοκυθάκια
  • Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι

Κόβεις κατά μήκος τα κολοκυθάκια στα τέσσερα κι έπειτα σε φέτες. Καθαρίζεις και πλένεις τα καλαμαράκια. Μετά τα αφήνεις σε ένα σουρωτήρι να φύγουν τα πολλά νερά. Ζεσταίνεις το τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Μέχρι να ζεσταθεί, κόβεις αν χρειάζεται τα καλαμαράκια σε μεγάλες μπουκιές και ξεχωρίζεις τα πλοκάμια στην άκρη.

Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι προσθέτεις το λάδι και τα καλαμαράκια σε δύο δόσεις και τα ψήνεις ανακατεύοντας μόλις 2′ λεπτά πριν τα κρατήσεις στην άκρη σε ένα πιάτο. Ύστερα, ψήνεις και τα πλοκάμια για 1′ και τα βάζεις μαζί με τα καλαμαράκια.

Χαμηλώνεις τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτεις τα κρεμμύδια και μια πρέζα αλάτι. Σωτάρεις μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα και προσθέτεις τα σκόρδα και τα μπαχαρικά. Ανακατεύεις καλά και βάζεις τα κολοκυθάκια. Σωτάρεις για 5′ λεπτά μέχρι να ψηθούν αλλά να μείνουν τραγανά. Μετά, προσθέτεις τα καλαμαράκια να ζεσταθούν και σβήνεις με το λεμόνι. Ανακατεύεις καλά, διορθώνεις το αλαδοπίπερο και σερβίρεις αμέσως τα καλαμαράκια, πασπαλισμένα με το ξύσμα.

Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο πιάτο
Πιο γρήγορο φαγητό δεν γίνεται.
Μπακαλιάρος παστός με ρεβίθια

Μπακαλιάρος παστός με ρεβίθια

Και στην Κρήτη είναι γνωστός ο παστός Mπακαλιάρος με ρεβίθια, όμως εμείς εδώ θα κάνουμε Bacalao con Garbanzos, μια εκδοχή της παραδοσιακής συνταγής της Ισπανίας. Λέω μια εκδοχή γιατί οι παραδοσιακές συνταγές δουλεύονται χρόνια ολόκληρα, από γενιές και γενιές κι εμφανίζουν μικρές διαφορές στην τεχνική 

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Τα λάχανα του χειμώνα είναι τόσο γλυκά και νόστιμα, ειδικά στο μαγείρεμα βγάζουν όλη τους τη μεταξένια γεύση. Οι λαχανοντολμάδες, ίσως είναι το αγαπημένο μου φαγητό. Όμως, σήμερα θα δούμε ένα φαγάκι εύκολο, γρήγορο κι όμως πολύ πολύ νόστιμο μες στην απλότητά του. Έχουν μικρά 

Κουνουπίδι καπαμά αλλιώς

Κουνουπίδι καπαμά αλλιώς

Το κουνουπίδι καπαμά το πρωτοέφαγα μεγάλη στο σπίτι της θείας μου Σοφίας. Με κοιτούσε κάπως ξαφνιασμένη, με το πάντα γλυκό της βλέμα, για τον ενθουσιασμό μου. Βλέπεις, θεωρείται καθημερινό και κατα κύριο λόγο νηστίσιμο φαγάκι, σα να λέμε κάπως παρακατιανό. Όμως η νοστιμιά του δεν περιγράφεται, όταν είναι καλοβρασμένο.

Σε αυτή την εκδοχή, ακολουθούμε την τάση της εποχής και το σερβίρουμε ολόκληρο στην μέση του τραπεζιού. Έτσι με αναβαθμισμένη παρουσίαση, έχεις ένα εξαιρετικό πιάτο στο μπουφέ σου για τους χορτοφάγους φίλους σου ή για όσους νηστεύουν μέχρι τα Χριστούγεννα. Επίση,ς φαίνεται πολύ ελκυστικό στα μικρά παιδιά, που τρελαίνονται να βλέπουν το στρογγυλό κόκκινο κουνουπίδι να κόβεται σε μεγάλες φέτες στο πιάτο τους.

Εκτός από ένα στρογγυλό μεσαίο κουνουπίδι που στέκεται ωραία μόλις κόψεις τη βάση του, θα χρειαστείς και μια μεγάλη πυρίμαχη κατσαρόλα που μπαίνει και στο μάτι και στο φούρνο. Εγώ για αυτή τη δουλειά χρησιμοποιώ την μαντεμένια γάστρα μου. Καλό είναι επίσης να ελέγξεις ότι χωράει το κουνουπίδι ολόκληρο στην κατσαρόλα πριν ξεκινήσεις. Μάντεψε πως το έμαθα αυτό…

Με το ψήσιμο στο φούρνο και μετά στον ατμό της σάλτσας πετυχαίνουμε ένα κουνουπίδι ωραία μαγειρεμένο και τρυφερό που κρατάει το σχήμα του και λίγο στο δόντι. Είναι νομίζω η πιο ωραία υφή του. Επίσης δεν μυρίζει στο μαγείρεμα, για όσους έχουν ευαισθησία στις μυρωδιές.

Συνταγή

  • 1 κουνουπίδι μέτριο
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
  • 1 κ. σ. πελτές
  • 80 ml ξύδι
  • 500 γρ. ντομάτα τριμμένη
  • 3 κόκκοι μπαχάρι
  • αλατοπίπερο
  • Προαιρετικά: ελιές καλαμών και μαϊντανός ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα

Tοποθετείς μια σχάρα στο φούρνο πάνω από το ταψί και προθερμαίνεις στους 200 C.

Αφαιρείς τυχόν μαραμένα φύλλα από κουνουπίδι και το αφήνεις για λίγο μέσα σε νερό με ξύδι ώστε να φύγουν τυχόν ένοικοι από μέσα. Το ξεπλένεις και κόβεις τον κορμό του ώστε να στέκεται καλά στη βάση του. Το γυρίζεις στο πλάι και με μία κωνική τομή περίπου 3-4 εκατοστών στο εσωτερικό του κορμού, αφαιρείς το χοντρό κέντρο. Ραντίζεις με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το τοποθετείς πάνω στη σχάρα του φούρνου. Ψήνεις για 15′.

Εντωμεταξύ ζεσταίνεις μία μεγάλη πυρίμαχη κατσαρόλα σε μεσαία φωτιά. Προσθέτεις τα κρεμμύδια και λίγο αλάτι και σωτάρεις για περίπου 5′, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτεις το σκόρδο, ανακατεύεις και βάζεις και τον πελτέ με το μπαχάρι. Ψήνεις τον πελτέ για 30″ και σβήνεις με το ξύδι. Μετά από 2′ προσθέτεις και την ντομάτα. ανακατεύεις, αλατοπιπερώνεις και την αφήνεις 5′ να πάρει βράση.

Σε αυτό το σημείο πρέπει να είναι έτοιμο το κουνουπίδι. το μεταφέρεις προσεκτικά για να μην διαλυθεί στη κατσαρόλα. Το περιχύνεις με τη σάλτσα ντομάτας, σκεπάζεις και το μεταφέρεις στο φούρνο για 30′ ή μέχρι να τρυπιέται εύκολα με το μαχαίρι. Ελέγχεις ενδιάμεσα να μην στεγνώσει η σάλτσα στη βάση κι αν χρειαστεί προσθέτεις ελάχιστο ζεστό νερό.

Μόλις γίνει, το μεταφέρεις σε μια πιατέλα με την σάλτσα του. Σερβίρεις με ελιές καλαμών, ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο ελαιόλαδο.

Ελιόψωμο γάστρας με μυρωδικά

Ελιόψωμο γάστρας με μυρωδικά

Όταν πρωτοέγραψα για το ψωμί γάστρας που σε περιμένει υπομονετικά στο ψυγείο όποτε το χρειαστείς, σου υποσχέθηκα και παραλλαγές όπως αυτό το πολύ νόστιμο ελιόψωμο με μυρωδικά. Γίνεται από μόνο του ένα γρήγορο κολατσιό. Αν έχεις 3′ παραπάνω φτιάχνεις με λεπτές φέτες και τέλειο sandwich 

Πώς έχω πάντα θρεπτικά όσπρια

Πώς έχω πάντα θρεπτικά όσπρια

Συνηθίζω να μουλιάζω και να φυτρώνω τα όσπρια σε διπλή ποσότητα από όσο χρειάζομαι. Κρατώ την ποσότητα της συνταγής και τα υπόλοιπα τα φυλάω στην κατάψυξη για άμεση χρήση σε κάποια επόμενη συνταγή. Γιατί να μπω σε αυτή τη διαδικασία; Γιατί τα όσπρια περιέχουν αναστολείς 

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Έχω συναντηθεί με τους πιο υπέροχους ανθρώπους από όλο τον κόσμο στα εργαστήρια μαγειρικής του Onion Athens τους τελευταίους μήνες. Χαίρομαι πολύ τόσο να μοιράζομαι παραδοσιακές ελληνικές συνταγές όσο και να μαθείνω τις αγαπημένες συνταγές των συμμετεχόντων. Μόλις την περασμένη εβδομάδα ο Γκάρι και η Σίντι ανέφεραν ότι θα ήθελαν να δοκιμάσουν μερικές συνταγές θαλασσινών ενώ έμεναν στην Αθήνα και αυτό μου έδωσε την ώθηση που χρειαζόμουν για να μοιραστώ επιτέλους αυτή την υπέροχη συνταγή για τρυφερό, αργομαγειρεμένο χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι.

Παραδοσιακά το χταπόδι χρειάζεται σιγοβράσει μόνο του σε σκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου μια ώρα για να βγάλει τον αρωματικό, γευστικό ζωμό του. Μην φοβηθείς και προσθέσεις νερό καθώς θα γίνει σκληρό αντί για τρυφερό και μαστιχωτό. Απλά άφησέ να βγάλει το ζουμάκι του, καθώς δεν υπάρχει περίπτωση να καεί σε χαμηλή θερμοκρασία. Ο συνδυασμός της πλούσιας γεύσης με τα ζυμαρικά, κάνει το πιάτο αυτό πολύ αγαπητό στα παιδιά. Τα δικά μου το αγαπούν, ευτυχές γεγονός μιας και είναι πολύ πλούσιο σε σίδηρο και Β12. Αν το φρέσκο χταπόδι δεν είναι διαθέσιμο, το φαγάκι αυτό θα γίνιε μια χαρά και με το κατεψυγμένο. Ίσα ίσα που πολλοί θα σου πουν πως η κατάψυξη θα το κάνει ακόμα πιο μαλακό.

Υλικά

  • 1 χταπόδι, περίπου 1, 5 κιλό, καθαρισμένο
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 3 κόκκοι μπαχάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1/2 κ.σ. κανέλα τριμμένη
  • αλάτι και πιπέρι
  • 350 γρ. μακαρονάκι κοφτό

Βάζεις το χταπόδι σε μια κατσαρόλα, το σκεπάζεις και αφήνεις περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Βράζεις τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για τη μισή διάρκεια της συνιστώμενης ώρας ψησίματος και στραγγίζεις. Ξεπλένεις την κατσαρόλα των ζυμαρικών, τη στεγνώνεις και την ξαναβάζεις σε μέτρια φωτιά. Προσθέτεις το λάδι και μετά σιγομαγειρεύεις τα κρεμμύδια για 5′ ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτεις το σκόρδο, το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης και την κανέλα. Τρίβεις τον πελτέ να διαλυθεί μες στο λάδι με μια ξύλινη κουτάλα και μετά προσθέτεις το ζουμί από το χταπόδι. Κόβεις το χταπόδι σε μπουκιές, ενώ φέρνεις τη σάλτσα σε βρασμό. Προσθέτεις τα ζυμαρικά και το χταπόδι. Ανακατεύεις καλά και σιγοβράζεις για 5 ‘-10 ‘ μέχρι να μαγειρευτεί το μακαρονάκι. Βράσε λίγο νερό ώστε να το προσθέσεις λίγο-λίγο, αν χρειαστεί, μέχρι να ψηθεί εντελώς το μακαρονάκι.

Λαδένια Κιμώλου

Λαδένια Κιμώλου

Μεζεδάκι πεντανόστιμο και χορταστικό από το τίποτα φτιαγμένο: αλεύρι, λάδι, κρεμμύδι, ντομάτα και μυρωδικά. Είνα πολύ εύκολη, νηστίσιμη και χορτοφαγική, μυρίζει καλοκαίρι και μεταφέρεται εύκολα στο picnic και στην παραλία. Τώρα που το σκέφτομαι μου φαίνεται πιο νόστιμη ακόμα και στο μπαλκόνι του σπιτιού μου,