Ετικέτα: Νηστίσιμο

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Τα λάχανα του χειμώνα είναι τόσο γλυκά και νόστιμα, ειδικά στο μαγείρεμα βγάζουν όλη τους τη μεταξένια γεύση. Οι λαχανοντολμάδες, ίσως είναι το αγαπημένο μου φαγητό. Όμως, σήμερα θα δούμε ένα φαγάκι εύκολο, γρήγορο κι όμως πολύ πολύ νόστιμο μες στην απλότητά του. Έχουν μικρά…

Κουνουπίδι καπαμά αλλιώς

Κουνουπίδι καπαμά αλλιώς

Το κουνουπίδι καπαμά το πρωτοέφαγα μεγάλη στο σπίτι της θείας μου Σοφίας. Με κοιτούσε κάπως ξαφνιασμένη, με το πάντα γλυκό της βλέμα, για τον ενθουσιασμό μου. Βλέπεις, θεωρείται καθημερινό και κατα κύριο λόγο νηστίσιμο φαγάκι, σα να λέμε κάπως παρακατιανό. Όμως η νοστιμιά του δεν…

Ελιόψωμο γάστρας με μυρωδικά

Ελιόψωμο γάστρας με μυρωδικά

Όταν πρωτοέγραψα για το ψωμί γάστρας που σε περιμένει υπομονετικά στο ψυγείο όποτε το χρειαστείς, σου υποσχέθηκα και παραλλαγές όπως αυτό το πολύ νόστιμο ελιόψωμο με μυρωδικά. Γίνεται από μόνο του ένα γρήγορο κολατσιό. Αν έχεις 3′ παραπάνω φτιάχνεις με λεπτές φέτες και τέλειο sandwich ή bruschetta με:

  • φέτα και ντομάτα ή
  • κατίκι και πιπεριά ή ακόμα και
  • κεφιροτύρι με ψητά λαχανικά

Ακολουθείς τις οδηγίες για τη βασική ζύμη, την οποία μπορείς να κρατήσεις 10-14 μέρες στο ψυγείο. Όταν σου έρθει η όρεξη για ελιόψωμο, παίρνεις την ποσότητα που θέλεις, ανοίγεις τη ζύμη, προσθέτεις ότι θες και την ξανατυλίγεις. Διπλώνεις, αφήνεις να φουσκώσει κι έτοιμο για ψήσιμο! Δεν θα σου πάρει συνολικά πάνω από 5′.

Δες τις αναλυτικές οδηγίες εδώ:

Υλικά

  • Ζύμη που έχει ωριμάσει τουλάχιστον 12 ώρες στο ψυγείο
  • Μισή κούπα ελιές καλαμών ή πράσινες, κομμένες στη μέση ή σε ροδέλες, χωρίς κουκούτσι
  • 1-2 πρέζες ρίγανη

Κάθε φορά που θέλεις να φτιάξεις ψωμί ετοιμάζεις πρώτα μια λαδόκολα με λίγο αλεύρι στον πάγκο σου. Προθερμαίνεις τη γάστρα με το καπάκι στο φούρνο στους 230 C. Μετά βγάζεις τη λεκάνη από το ψυγείο και ξεσκεπάζεις, προσοχή δεν ζυμώνεις. Πασπαλίζεις την επιφάνεια της ζύμης με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σου. Βάζεις μέσα το χέρι σου και κόβεις ένα κομμάτι ζύμης γύρω στο μισό κιλό. Καθώς η ζύμη είναι πολύ ελαστική, βοηθάει να το κόψεις με το ψαλίδι της κουζίνας.

Το ακουμπάς στην αλευρωμένη επιφάνεια και πολύ γρήγορα διπλώνεις τις άκρες προς το κέντρο, πηγαίνοντας γύρω γύρω, ώστε να σχηματιστεί μία μπάλα. Γυρίζεις τη μπάλα με τα διπλώματα προς τα κάτω και την αλευρώνεις.

Η ζύμη είναι πολύ μαλακή. Ανοίγεις λοιπόν πιέζοντας απαλά με τον πλάστη σε ένα μακρόστενο σχήμα πάχους 2-3 εκατοστών περίπου.

Στρώνεις επάνω τις ελιές και τη ρίγανη σε όλη την επιφάνεια.

Τυλίγεις σαν ρολό τη ζύμη προσεκτικά, χωρίς να την πιέσεις πολύ.

Διπλώνεις τις άκρες του ρολού προς τα μέσα και το γυρνάς με τα διπλώματα προς τα κάτω.

Στρίβεις το καρβελάκι με τα χέρια σου στα πλαϊνά, ώστε να πάρει πάλι στρογγυλό σχήμα και το αφήνεις να φουσκώσει για 40′.

Πριν βάλεις το καρβελάκι σου για ψήσιμο χαράζεις ένα βαθύ σταυρό στη ζύμη με ένα κοφτερό μαχαίρι του ψωμιού και πασπαλίζεις με αλεύρι. Ετοιμάζεις το σημείο που θα ακουμπήσεις την καυτή γάστρα και δίπλα ένα σημείο να ακουμπήσεις το καπάκι. Με προσοχή και γάντια βγάζεις τη γάστρα από το φούρνο. Ακουμπάς σε ασφαλές μέρος, βγάζεις το καπάκι και αφήνεις το ένα γάντι πάνω στο καπάκι (αλλιώς εγώ ξεχνιέμαι πιάνω το καπάκι με γυμνά χέρια και καίγομαι). Τεντώνεις με τα δύο χέρια τη λαδόκολλα, μεταφέρεις το καρβελάκι όπως είναι και το αφήνεις να πέσει μαζί με τη λαδόκολλα μες στο κέντρο της γάστρας, με προσοχή να μην καείς στα πλαϊνά της γάστρας. ΦΟΡΑΣ ΓΑΝΤΙΑ σκεπάζεις τη γάστρα και τη βάζεις στο φούρνο.

Ψήνεις για 20’ σκεπασμένο το ψωμί και για 10’ χωρίς καπάκι. Αν είναι μεγαλύτερο το καρβελάκι που έφτιαξες, προσαρμόζεις το χρόνο ψησίματος με μέγιστο το 30΄σκεπασμένο και 20’ χωρίς καπάκι, αν χρησιμοποιήσεις όλη τη ζύμη.  

Πώς έχω πάντα θρεπτικά όσπρια

Πώς έχω πάντα θρεπτικά όσπρια

Συνηθίζω να μουλιάζω και να φυτρώνω τα όσπρια σε διπλή ποσότητα από όσο χρειάζομαι. Κρατώ την ποσότητα της συνταγής και τα υπόλοιπα τα φυλάω στην κατάψυξη για άμεση χρήση σε κάποια επόμενη συνταγή. Γιατί να μπω σε αυτή τη διαδικασία; Γιατί τα όσπρια περιέχουν αναστολείς…

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Έχω συναντηθεί με τους πιο υπέροχους ανθρώπους από όλο τον κόσμο στα εργαστήρια μαγειρικής του Onion Athens τους τελευταίους μήνες. Χαίρομαι πολύ τόσο να μοιράζομαι παραδοσιακές ελληνικές συνταγές όσο και να μαθείνω τις αγαπημένες συνταγές των συμμετεχόντων. Μόλις την περασμένη εβδομάδα ο Γκάρι και η…

Λαδένια Κιμώλου

Λαδένια Κιμώλου

Μεζεδάκι πεντανόστιμο και χορταστικό από το τίποτα φτιαγμένο: αλεύρι, λάδι, κρεμμύδι, ντομάτα και μυρωδικά. Είνα πολύ εύκολη, νηστίσιμη και χορτοφαγική, μυρίζει καλοκαίρι και μεταφέρεται εύκολα στο picnic και στην παραλία. Τώρα που το σκέφτομαι μου φαίνεται πιο νόστιμη ακόμα και στο μπαλκόνι του σπιτιού μου, αρκεί να βρίσκομαι έξω. Άσε που συχνά κάπου φυτρώνουν και 2 φυλλαράκια ρόκα σε καμιά γλαστρούλα να προσθέσεις από πάνω.

Αν κι έχω ακούσει να την λένε ελληνική pizza, εμένα η γεύση και η παρασκευή πιο πολύ για focaccia κι έτσι καμιά φορά αντικαθιστώ την πιο παραδοσιακή ρίγανη με δενδρολίβανο ή και με φασκόμηλο. Μπορείς ακόμα να προσθέσεις και ελιές ή και κάπαρη. Κι όπως η focaccia, η λαδένια μας μπορείς να γίνει και πολύ νόστιμο sandwich αν την κόψουμε στη μέση και τη γεμίσουμε με ότι τραβάει η όρεξή μας. Κολατσιό-πολυεργαλείο λοιπόν.

Η συνταγή της κυκλοφορεί σε πολλές εκδοχές με μικρές διαφορές μεταξύ τους. Εγώ έχω βασιστεί στου κ. Πέσκια που μπορείτε να δείτε εδώ from the master himself. Η μόνη μικρή αλλαγή τα λίγο περισσότερα λαχανικά.

Αυτό που με βολεύει πολύ όμως είναι να κάνω την ζύμη αποβραδίς και να της αφήσω να φουσκώνει ήσυχα μόνη της στο ψυγείο. Έτσι δεν θέλει ζύμωμα, της φτάνει ένα μικρό ανακάτεμα ώστε να ενωθούν τα υλικά και μπορώ να την ψήσω στα γρήγορα το πρωί χωρίς να περιμένω να φουσκώσει. Μόλις ενωθούν καλά τα υλικά, σκεπάζεις με ένα πιάτο και βάζεις στο ψυγείο. Αντέχει για μέρες και περιμένει υπομονετικά. Εάν ακολουθήσεις αυτόν τον τρόπο, θα απλώσεις τη ζύμη στο ταψάκι όπως περιγράφουμε παρακάτω και θα την αφήσεις συνολικά 20′ να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο χρόνο δηλαδή θα σου πάρει να προθερμάνεις το φούρνο και να κόψεις και να στρώσεις από πάνω τα λαχανικά.

Υλικά

  • 450 γρ. αλεύρι σκληρό ή 300 γρ. γοχ με 150 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
  • 300 ml νερό χλιαρό
  • 8 γρ. μαγιά ξερή
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • αλάτι, πιπέρι
  • 1 κ.σ. ρίγανη ξερή
  • 70 γρ. ελαιόλαδο
  • 2 ντομάτες
  • 2 μικρά κρεμμύδια
  • Φρέσκο θυμάρι

Ανακατεύεις σε μεγάλη λεκάνη ή στη λεκάνη του μίξερ το χλιαρό νερό με τη μαγιά και προσθέτεις αμέσως το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη ρίγανη. Ανακατεύεις να ενωθούν τα υλικά και ζυμώνεις 10′. Λαδώνεις τη ζύμη, σκεπάζεις και την αφήνεις 45′ να διπλασιαστεί σε όγκο.

Εντωμεταξύ προθερμαίνεις το φούρνο στους 170 C. Kόβεις σε φετούλες “κυδωνάτες” τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, προσέχοντας να αφήσεις τα κρεμμύδια ενωμένα στη ρίζα όσο μπορείς. Έτσι δεν θα καούν στο ψήσιμο. Ανακατεύεις σε μια λεκάνη με αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και 2 κ.σ. από το μετρημένο λάδι. Απλώνεις το υπόλοιπο λάδι στο ταψάκι σου κι απλώνεις τη ζύμη μέσα με τα χέρια, κάνοντας μικρά βαθουλώματα με τα δάχτυλα. Σκορπίζεις από πάνω τα λαχανικά σου και ψήνεις για 50′ με μία ώρα.

Φακόρυζο

Φακόρυζο

Είναι σημαντικό να σεβόμαστε το φαγητό, τον κόπο και τα υλικά μας ειδικά όταν οι παραδοσιακές κουζίνες μας δίνουν τόσες δημιουργικές ιδές για να αξιοποιήσουμε το φαγητό που περίσσεψε σε ένα νέο πιάτο διαφορετικό με ελάχιστο κόπο. Έτσι και το φακόρυζο γίνεται σπίτι μας με…

Φακές σούπα

Φακές σούπα

Το πιο απλό, συνηθισμένο φαγητό, μπορεί να έχει κι αυτό τα μυστικά του. Ξεκινώντας από το ότι οι φακές σούπα μπορούν να είναι και παντελώς άγνωστο πιάτο, σε έναν Ιρλανδό για παράδειγμα. Επίσης, παρόλο που το μούλιασμα δεν είναι απολύτως απαραίτητο, για μένα προσφέρει πολύ.…

Οι Κανιόκες της Καλλιόπης

Οι Κανιόκες της Καλλιόπης

Είναι μεγάλη ευλογία να έχεις φίλες που μοιράζονται τη λόξα σου, ειδικά όταν έχουν τη διάθεση να μοιραστούν ό,τι ξέρουν και αισθάνονται. Η Καλλιόπη κατάγεται από το Στόμιο Λάρισσας κι έχει την τύχη να λαμβάνει τακτικές ενισχύσεις από το χωριό. Για μένα που το κοντινότερο που έχω σε χωριό βρίσκεται στην Ιρλανδία, όλη η διαδικασία μου φαίνεται μαγική.

Ποιά εξωτικά lemongrass και κινέζικα λάχανα; Όταν φτάνει το δέμα, δοκιμάζουμε τσουκνιδόρυζο, λογιώ λογιώ πίτες και τις απίθανες Κανιόκες. Βλέπεις η Καλλιόπη, γεναιόδωρη πάντα στο φίλεμα, αντί για έτοιμες παρασκευές, τώρα πια μοιράζεται μαζί μου και πρώτες ύλες για να παίξω. Πώς κάναμε με τις πλαστελίνες μικρές; Ε, έτσι. Με τις ανάλογες συμβουλές γιατί είπαμε, κανιόκες δεν είχα ξαναδει: “Είναι σαν καραβίδες αλλά δεν έχουν ψαχνό καθόλου. Μην παιδευτείς. Κάνουν πολύ ωραίο, πεντανόστιμο ζουμί για μακαρονάδα”

Έλα όμως που δεν ξέραμε πως τις λένε. Κι έχουν ονόματα σωρό κάπως υποτιμητικά μιας και από νοστιμιά άλλο τίποτα αλλά από ψαχνό, βράστα: παλαβογαρίδες, ζαβογαρίδες, καραβιδόψειρες, αμμοκαραβίδες. Μέχρι που βρήκα το άρθρο αυτό της Καλής Δοξιάδη που αποκάλυψε το μυστικό: κανιόκες.

Αποφάσισα να κάνω ένα γιουβέτσι “ορφανό” με τον ζωμό τους για να συνοδέψω το ψάρι μας. Την επόμενη φορά θα γίνουν bisque. Είναι αδύνατον να περιγράψω την γεύση αυτού του πιάτου. Δεν έχω τις λέξεις να σου μεταδώσω τη νοστιμιά του. Κάθε ζουμερή πιρουνιά ήταν τόσο γεμάτη και απολαυστική.

Υλικά

Για το ζωμό

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 800 γρ. κανιόκες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 4 καρότα, σε φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
  • 250 ml κρασί
  • 1 κ.σ. κλωνάρια μαιντανού, ψιλοκομμένα
  • 1 κλωναράκι θυμάρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 200 γρ. ντομάτα τριμμένη
  • 1 λίτρο ζεστό νερό

Για το γιουβέτσι

  • 500 γρ. κριθαράκι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 300 γρ. ντομάτα, τριμμένη
  • 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
  • 4 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • αλάτι και πιπέρι

Για το ζωμό, ζεσταίνεις σε δυνατή φωτιά μια μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα και σωτάρεις με το λάδι τις κανιόκες μέχρι να κοκκινίσουν καλά, περίπου 3′-5′. Προσθέτεις το κρεμμύδι, τα καρότα και το σκόρδο και σωτάρεις για άλλο τόσο’. Προσθέτεις το κρασί και το αφήνεις να κοχλάσει και να εξατμιστεί. Προσθέτεις το μαϊντανό, την δάφνη και τέλος την ντομάτα και το ζεστό νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνεις και σιγοβράζεις χωρίς να το σκεπάσεις για 30′. Ενδιάμεσα αν θες, πιέζεις τις κανιόκες με το πρες πουρέ ώστε να σπάσουν και να ξεχυθεί η γεύση τους στο ζωμό. Σουρώνεις πιέζοντας καλά για να μην πάει σταγόνα χαμένη.

Για το γιουβέτσι, σωτάρεις ελάχιστα το σκόρδο στο λάδι ίσα να αφήσει το άρωμά του και προσθέτεις την ντομάτα, αλατοπίπερο και τον σουρωμένο ζωμό. Το αφήνεις να σιγοβράσει περίπου 15′ χωρίς καπάκι, ενώ βράζεις το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για το μισό χρόνο βρασμού’ και σουρώνεις καλά. Προσθέτεις το κριθαράκι στη σάλτσα, ανακατεύεις καλά και σιγοβράζεις για τον υπολοιπόμενο χρόνο. Το αφήνεις λίγο να σταθεί σκεπασμένο χωρίς να στεγνώσει, πρέπει να παραμείνει ζουμερό. Σερβίρεις τον μαϊντανό και λίγο ελαιόλαδο.

Ρεβιθοκεφτέδες Σίφνου

Ρεβιθοκεφτέδες Σίφνου

H Ρεβιθάδα Σίφνου είναι γνωστή για την θρυλική νοστιμιά της αλλά και την σχεδόν μόνιμη θέση της στο Κυριακάτικο τραπέζι. Αργοψημένα τα ρεβίθια με αρκετά κρεμμύδια και λάδι στο πήλινο αποκτούν γεύση μοναδική. Τα περισσεύματα την επομένη γρήγορα γίνονται χορταστικά συνοδευτικά όπως το ρεβιθόριζο ή…