Ετικέτα: Νηστίσιμο

Μπακαλιάρος παστός με ρεβίθια

Μπακαλιάρος παστός με ρεβίθια

Και στην Κρήτη είναι γνωστός ο παστός Mπακαλιάρος με ρεβίθια, όμως εμείς εδώ θα κάνουμε Bacalao con Garbanzos, μια εκδοχή της παραδοσιακής συνταγής της Ισπανίας. Λέω μια εκδοχή γιατί οι παραδοσιακές συνταγές δουλεύονται χρόνια ολόκληρα, από γενιές και γενιές κι εμφανίζουν μικρές διαφορές στην τεχνική…

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Τα λάχανα του χειμώνα είναι τόσο γλυκά και νόστιμα, ειδικά στο μαγείρεμα βγάζουν όλη τους τη μεταξένια γεύση. Οι λαχανοντολμάδες, ίσως είναι το αγαπημένο μου φαγητό. Όμως, σήμερα θα δούμε ένα φαγάκι εύκολο, γρήγορο κι όμως πολύ πολύ νόστιμο μες στην απλότητά του. Έχουν μικρά…

Κουνουπίδι καπαμά αλλιώς

Κουνουπίδι καπαμά αλλιώς

Το κουνουπίδι καπαμά το πρωτοέφαγα μεγάλη στο σπίτι της θείας μου Σοφίας. Με κοιτούσε κάπως ξαφνιασμένη, με το πάντα γλυκό της βλέμα, για τον ενθουσιασμό μου. Βλέπεις, θεωρείται καθημερινό και κατα κύριο λόγο νηστίσιμο φαγάκι, σα να λέμε κάπως παρακατιανό. Όμως η νοστιμιά του δεν περιγράφεται, όταν είναι καλοβρασμένο.

Σε αυτή την εκδοχή, ακολουθούμε την τάση της εποχής και το σερβίρουμε ολόκληρο στην μέση του τραπεζιού. Έτσι με αναβαθμισμένη παρουσίαση, έχεις ένα εξαιρετικό πιάτο στο μπουφέ σου για τους χορτοφάγους φίλους σου ή για όσους νηστεύουν μέχρι τα Χριστούγεννα. Επίση,ς φαίνεται πολύ ελκυστικό στα μικρά παιδιά, που τρελαίνονται να βλέπουν το στρογγυλό κόκκινο κουνουπίδι να κόβεται σε μεγάλες φέτες στο πιάτο τους.

Εκτός από ένα στρογγυλό μεσαίο κουνουπίδι που στέκεται ωραία μόλις κόψεις τη βάση του, θα χρειαστείς και μια μεγάλη πυρίμαχη κατσαρόλα που μπαίνει και στο μάτι και στο φούρνο. Εγώ για αυτή τη δουλειά χρησιμοποιώ την μαντεμένια γάστρα μου. Καλό είναι επίσης να ελέγξεις ότι χωράει το κουνουπίδι ολόκληρο στην κατσαρόλα πριν ξεκινήσεις. Μάντεψε πως το έμαθα αυτό…

Με το ψήσιμο στο φούρνο και μετά στον ατμό της σάλτσας πετυχαίνουμε ένα κουνουπίδι ωραία μαγειρεμένο και τρυφερό που κρατάει το σχήμα του και λίγο στο δόντι. Είναι νομίζω η πιο ωραία υφή του. Επίσης δεν μυρίζει στο μαγείρεμα, για όσους έχουν ευαισθησία στις μυρωδιές.

Συνταγή

  • 1 κουνουπίδι μέτριο
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
  • 1 κ. σ. πελτές
  • 80 ml ξύδι
  • 500 γρ. ντομάτα τριμμένη
  • 3 κόκκοι μπαχάρι
  • αλατοπίπερο
  • Προαιρετικά: ελιές καλαμών και μαϊντανός ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα

Tοποθετείς μια σχάρα στο φούρνο πάνω από το ταψί και προθερμαίνεις στους 200 C.

Αφαιρείς τυχόν μαραμένα φύλλα από κουνουπίδι και το αφήνεις για λίγο μέσα σε νερό με ξύδι ώστε να φύγουν τυχόν ένοικοι από μέσα. Το ξεπλένεις και κόβεις τον κορμό του ώστε να στέκεται καλά στη βάση του. Το γυρίζεις στο πλάι και με μία κωνική τομή περίπου 3-4 εκατοστών στο εσωτερικό του κορμού, αφαιρείς το χοντρό κέντρο. Ραντίζεις με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το τοποθετείς πάνω στη σχάρα του φούρνου. Ψήνεις για 15′.

Εντωμεταξύ ζεσταίνεις μία μεγάλη πυρίμαχη κατσαρόλα σε μεσαία φωτιά. Προσθέτεις τα κρεμμύδια και λίγο αλάτι και σωτάρεις για περίπου 5′, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτεις το σκόρδο, ανακατεύεις και βάζεις και τον πελτέ με το μπαχάρι. Ψήνεις τον πελτέ για 30″ και σβήνεις με το ξύδι. Μετά από 2′ προσθέτεις και την ντομάτα. ανακατεύεις, αλατοπιπερώνεις και την αφήνεις 5′ να πάρει βράση.

Σε αυτό το σημείο πρέπει να είναι έτοιμο το κουνουπίδι. το μεταφέρεις προσεκτικά για να μην διαλυθεί στη κατσαρόλα. Το περιχύνεις με τη σάλτσα ντομάτας, σκεπάζεις και το μεταφέρεις στο φούρνο για 30′ ή μέχρι να τρυπιέται εύκολα με το μαχαίρι. Ελέγχεις ενδιάμεσα να μην στεγνώσει η σάλτσα στη βάση κι αν χρειαστεί προσθέτεις ελάχιστο ζεστό νερό.

Μόλις γίνει, το μεταφέρεις σε μια πιατέλα με την σάλτσα του. Σερβίρεις με ελιές καλαμών, ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο ελαιόλαδο.

Ελιόψωμο γάστρας με μυρωδικά

Ελιόψωμο γάστρας με μυρωδικά

Όταν πρωτοέγραψα για το ψωμί γάστρας που σε περιμένει υπομονετικά στο ψυγείο όποτε το χρειαστείς, σου υποσχέθηκα και παραλλαγές όπως αυτό το πολύ νόστιμο ελιόψωμο με μυρωδικά. Γίνεται από μόνο του ένα γρήγορο κολατσιό. Αν έχεις 3′ παραπάνω φτιάχνεις με λεπτές φέτες και τέλειο sandwich…

Πώς έχω πάντα θρεπτικά όσπρια

Πώς έχω πάντα θρεπτικά όσπρια

Συνηθίζω να μουλιάζω και να φυτρώνω τα όσπρια σε διπλή ποσότητα από όσο χρειάζομαι. Κρατώ την ποσότητα της συνταγής και τα υπόλοιπα τα φυλάω στην κατάψυξη για άμεση χρήση σε κάποια επόμενη συνταγή. Γιατί να μπω σε αυτή τη διαδικασία; Γιατί τα όσπρια περιέχουν αναστολείς…

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Έχω συναντηθεί με τους πιο υπέροχους ανθρώπους από όλο τον κόσμο στα εργαστήρια μαγειρικής του Onion Athens τους τελευταίους μήνες. Χαίρομαι πολύ τόσο να μοιράζομαι παραδοσιακές ελληνικές συνταγές όσο και να μαθείνω τις αγαπημένες συνταγές των συμμετεχόντων. Μόλις την περασμένη εβδομάδα ο Γκάρι και η Σίντι ανέφεραν ότι θα ήθελαν να δοκιμάσουν μερικές συνταγές θαλασσινών ενώ έμεναν στην Αθήνα και αυτό μου έδωσε την ώθηση που χρειαζόμουν για να μοιραστώ επιτέλους αυτή την υπέροχη συνταγή για τρυφερό, αργομαγειρεμένο χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι.

Παραδοσιακά το χταπόδι χρειάζεται σιγοβράσει μόνο του σε σκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου μια ώρα για να βγάλει τον αρωματικό, γευστικό ζωμό του. Μην φοβηθείς και προσθέσεις νερό καθώς θα γίνει σκληρό αντί για τρυφερό και μαστιχωτό. Απλά άφησέ να βγάλει το ζουμάκι του, καθώς δεν υπάρχει περίπτωση να καεί σε χαμηλή θερμοκρασία. Ο συνδυασμός της πλούσιας γεύσης με τα ζυμαρικά, κάνει το πιάτο αυτό πολύ αγαπητό στα παιδιά. Τα δικά μου το αγαπούν, ευτυχές γεγονός μιας και είναι πολύ πλούσιο σε σίδηρο και Β12. Αν το φρέσκο χταπόδι δεν είναι διαθέσιμο, το φαγάκι αυτό θα γίνιε μια χαρά και με το κατεψυγμένο. Ίσα ίσα που πολλοί θα σου πουν πως η κατάψυξη θα το κάνει ακόμα πιο μαλακό.

Υλικά

  • 1 χταπόδι, περίπου 1, 5 κιλό, καθαρισμένο
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 3 κόκκοι μπαχάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1/2 κ.σ. κανέλα τριμμένη
  • αλάτι και πιπέρι
  • 350 γρ. μακαρονάκι κοφτό

Βάζεις το χταπόδι σε μια κατσαρόλα, το σκεπάζεις και αφήνεις περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Βράζεις τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για τη μισή διάρκεια της συνιστώμενης ώρας ψησίματος και στραγγίζεις. Ξεπλένεις την κατσαρόλα των ζυμαρικών, τη στεγνώνεις και την ξαναβάζεις σε μέτρια φωτιά. Προσθέτεις το λάδι και μετά σιγομαγειρεύεις τα κρεμμύδια για 5′ ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτεις το σκόρδο, το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης και την κανέλα. Τρίβεις τον πελτέ να διαλυθεί μες στο λάδι με μια ξύλινη κουτάλα και μετά προσθέτεις το ζουμί από το χταπόδι. Κόβεις το χταπόδι σε μπουκιές, ενώ φέρνεις τη σάλτσα σε βρασμό. Προσθέτεις τα ζυμαρικά και το χταπόδι. Ανακατεύεις καλά και σιγοβράζεις για 5 ‘-10 ‘ μέχρι να μαγειρευτεί το μακαρονάκι. Βράσε λίγο νερό ώστε να το προσθέσεις λίγο-λίγο, αν χρειαστεί, μέχρι να ψηθεί εντελώς το μακαρονάκι.

Λαδένια Κιμώλου

Λαδένια Κιμώλου

Μεζεδάκι πεντανόστιμο και χορταστικό από το τίποτα φτιαγμένο: αλεύρι, λάδι, κρεμμύδι, ντομάτα και μυρωδικά. Είνα πολύ εύκολη, νηστίσιμη και χορτοφαγική, μυρίζει καλοκαίρι και μεταφέρεται εύκολα στο picnic και στην παραλία. Τώρα που το σκέφτομαι μου φαίνεται πιο νόστιμη ακόμα και στο μπαλκόνι του σπιτιού μου,…

Φακόρυζο

Φακόρυζο

Είναι σημαντικό να σεβόμαστε το φαγητό, τον κόπο και τα υλικά μας ειδικά όταν οι παραδοσιακές κουζίνες μας δίνουν τόσες δημιουργικές ιδές για να αξιοποιήσουμε το φαγητό που περίσσεψε σε ένα νέο πιάτο διαφορετικό με ελάχιστο κόπο. Έτσι και το φακόρυζο γίνεται σπίτι μας με…

Φακές σούπα

Φακές σούπα

Το πιο απλό, συνηθισμένο φαγητό, μπορεί να έχει κι αυτό τα μυστικά του. Ξεκινώντας από το ότι οι φακές σούπα μπορούν να είναι και παντελώς άγνωστο πιάτο, σε έναν Ιρλανδό για παράδειγμα.

Επίσης, παρόλο που το μούλιασμα δεν είναι απολύτως απαραίτητο, για μένα προσφέρει πολύ. Αν τις μουλιάσεις και τους επιτρέψεις να φυτρώσουν αυξάνεται η θρεπτική τους αξία και συντομεύεται ο χρόνος μαγειρέματος. Χρειάζονται περίπου 8 ώρες μούλιασμα και 12 ώρες μετά για να φυτρώσουν. Αφού τις καθαρίσεις, τις πλύνεις καλά και τις μουλιάσεις, τις σουρώνεις καλά και τις αφήνεις 12 ώρες σε ένα σουρωτήρι που αερίζεται καλά από όλες τις πλευρές. Τις “ποτίζεις” μέσα στο σουρωτήρι 1-2 φορές σε αυτό το διάστημα, ανακατεύοντας καλά κι εκείνες βγάζουν τη μικρή λευκή ριζούλα τους. Ακόμα κι αν δεν έχεις το χρόνο να τις φυτρώσεις, ακόμα και λιγάκι να τις μουλιάσεις, μαγειρεύονται πιο γρήγορα και ομοιόμορφα μετά. Φουσκώνουν χωρίς να διαλύονται και γίνονται πιο “στρουμπουλές” καθώς βράζουν.

Προτιμώ όποτε μπορώ να τις μαγειρεύω με ζωμό που παρασκευάζεται σχεδόν καθημερινά ή υπάρχει πάντα σε ποσότητα στον καταψύκτη. Ο ζωμός προσθέτει θρέψη και γεύση, σχεδόν όπου θα μπορούσε να μπει νερό. Έχω παρατηρήσει πως με τον ζωμό επίσης χυλώνουν καλύτερα χωρίς να παραβράσουν ή να πρέπει να τις ανακατεύω συνέχεια. Μέχρι να συνηθίσουν τα παιδιά μας το μεδούλι, που τώρα το τρώνε σαν άλειμμα στο ψωμί, το ανακάτευα μες στη σούπα να διαλυθεί.

Τέλος τις συνοδεύουμε με απάκι ή χταπόδι, μιας και οι ξυδάτες γεύσεις πάνε πολύ στις φακές μας. Παράλληλα, ο σίδηρος που περιέχουν καλύπτει τις ανάγκες μας ενώ βοηθάει να απορροφηθεί κι ο κατά πολύ λιγότερο απορροφήσιμος μη αιμικός σίδηρος των οσπρίων.

Υλικά

  • 500 γρ. φακές, μουλιασμένες και φυτρωμένες
  • 2 καρότα σε φέτες
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κλωνάρι δενδρολίβανο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κ.γ. πάπρικα ή 1 καυτερή πιπερίτσα
  • πιπέρι
  • νερό ή ζωμό όσο να τις σκεπάζει κατά 2 εκ.
  • 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
  • αλάτι

Βάζουμε τις φακές, τα καρότα, το σκόρδο και τα μυρωδικά στην κατσαρόλα μας και προσθέτουμε τόσο ζωμό ή νερό ώστε να σκεπάζει τα υλικά μας κατά 2 εκατοστά. Φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 30′-35′ (αν οι φακές δεν είναι φυτρωμένες, θα χρειαστούν 10′ παραπάνω). Ελέγχουμε και αν έχουν γίνει, προσθέτουμε τον πελτέ και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε με ωμό ελαιόλαδο και ξύδι.

Οι Κανιόκες της Καλλιόπης

Οι Κανιόκες της Καλλιόπης

Είναι μεγάλη ευλογία να έχεις φίλες που μοιράζονται τη λόξα σου, ειδικά όταν έχουν τη διάθεση να μοιραστούν ό,τι ξέρουν και αισθάνονται. Η Καλλιόπη κατάγεται από το Στόμιο Λάρισσας κι έχει την τύχη να λαμβάνει τακτικές ενισχύσεις από το χωριό. Για μένα που το κοντινότερο…