Φακές σούπα

Το πιο απλό, συνηθισμένο φαγητό, μπορεί να έχει κι αυτό τα μυστικά του. Ξεκινώντας από το ότι οι φακές σούπα μπορούν να είναι και παντελώς άγνωστο πιάτο, σε έναν Ιρλανδό για παράδειγμα.

Επίσης, παρόλο που το μούλιασμα δεν είναι απολύτως απαραίτητο, για μένα προσφέρει πολύ. Αν τις μουλιάσεις και τους επιτρέψεις να φυτρώσουν αυξάνεται η θρεπτική τους αξία και συντομεύεται ο χρόνος μαγειρέματος. Χρειάζονται περίπου 8 ώρες μούλιασμα και 12 ώρες μετά για να φυτρώσουν. Αφού τις καθαρίσεις, τις πλύνεις καλά και τις μουλιάσεις, τις σουρώνεις καλά και τις αφήνεις 12 ώρες σε ένα σουρωτήρι που αερίζεται καλά από όλες τις πλευρές. Τις “ποτίζεις” μέσα στο σουρωτήρι 1-2 φορές σε αυτό το διάστημα, ανακατεύοντας καλά κι εκείνες βγάζουν τη μικρή λευκή ριζούλα τους. Ακόμα κι αν δεν έχεις το χρόνο να τις φυτρώσεις, ακόμα και λιγάκι να τις μουλιάσεις, μαγειρεύονται πιο γρήγορα και ομοιόμορφα μετά. Φουσκώνουν χωρίς να διαλύονται και γίνονται πιο “στρουμπουλές” καθώς βράζουν.

Προτιμώ όποτε μπορώ να τις μαγειρεύω με ζωμό που παρασκευάζεται σχεδόν καθημερινά ή υπάρχει πάντα σε ποσότητα στον καταψύκτη. Ο ζωμός προσθέτει θρέψη και γεύση, σχεδόν όπου θα μπορούσε να μπει νερό. Έχω παρατηρήσει πως με τον ζωμό επίσης χυλώνουν καλύτερα χωρίς να παραβράσουν ή να πρέπει να τις ανακατεύω συνέχεια. Μέχρι να συνηθίσουν τα παιδιά μας το μεδούλι, που τώρα το τρώνε σαν άλειμμα στο ψωμί, το ανακάτευα μες στη σούπα να διαλυθεί.

Τέλος τις συνοδεύουμε με απάκι ή χταπόδι, μιας και οι ξυδάτες γεύσεις πάνε πολύ στις φακές μας. Παράλληλα, ο σίδηρος που περιέχουν καλύπτει τις ανάγκες μας ενώ βοηθάει να απορροφηθεί κι ο κατά πολύ λιγότερο απορροφήσιμος μη αιμικός σίδηρος των οσπρίων.

Υλικά

• 500 γρ. φακές, μουλιασμένες και φυτρωμένες
• 2 καρότα σε φέτες
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κλωνάρι δενδρολίβανο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.γ. πάπρικα ή 1 καυτερή πιπερίτσα
• πιπέρι
• νερό ή ζωμό όσο να τις σκεπάζει κατά 2 εκ.
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• αλάτι

Βάζουμε τις φακές, τα καρότα, το σκόρδο και τα μυρωδικά στην κατσαρόλα μας και προσθέτουμε τόσο ζωμό ή νερό ώστε να σκεπάζει τα υλικά μας κατά 2 εκατοστά. Φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 30′-35′ (αν οι φακές δεν είναι φυτρωμένες, θα χρειαστούν 10′ παραπάνω). Ελέγχουμε και αν έχουν γίνει, προσθέτουμε τον πελτέ και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε με ωμό ελαιόλαδο και ξύδι.