σπιτική αγάπη, καθημερινά
Μια δροσερή κρέμα με άρωμα μαστίχας και κομπόστα για να δειευκολύνει την πέψη μετά από ένα πιο πλούσιο γεύμα. Προσοχή στην ποσότητα της μαστίχας διότι ακόμα και με ελάχιστη παραπάνω θα πικρίσει το σύνολο. Υλικά 1 λίτρο κρέμα γάλακτος 35% 100 γρ. ζάχαρη 1 γρ. …
Ίσως το πιο εμβληματικό ελληνικό ψητό δείπνο, μια κλασσική επιλογή για το Κυριακάτικο γεύμα ή το Πάσχα, το αρνάκι είναι αγαπημένο στα περισσότερα ελληνικά σπίτια. Αυτή είναι η εκδοχή της γιαγιάς μου με μικροσκοπικές σχισμές γεμάτες με σκόρδο και δεντρολίβανο για να αροματίσουν το κρέας …
Μεζεδάκι πεντανόστιμο και χορταστικό από το τίποτα φτιαγμένο: αλεύρι, λάδι, κρεμμύδι, ντομάτα και μυρωδικά. Είνα πολύ εύκολη, νηστίσιμη και χορτοφαγική, μυρίζει καλοκαίρι και μεταφέρεται εύκολα στο picnic και στην παραλία. Τώρα που το σκέφτομαι μου φαίνεται πιο νόστιμη ακόμα και στο μπαλκόνι του σπιτιού μου, αρκεί να βρίσκομαι έξω. Άσε που συχνά κάπου φυτρώνουν και 2 φυλλαράκια ρόκα σε καμιά γλαστρούλα να προσθέσεις από πάνω.
Αν κι έχω ακούσει να την λένε ελληνική pizza, εμένα η γεύση και η παρασκευή πιο πολύ για focaccia κι έτσι καμιά φορά αντικαθιστώ την πιο παραδοσιακή ρίγανη με δενδρολίβανο ή και με φασκόμηλο. Μπορείς ακόμα να προσθέσεις και ελιές ή και κάπαρη. Κι όπως η focaccia, η λαδένια μας μπορείς να γίνει και πολύ νόστιμο sandwich αν την κόψουμε στη μέση και τη γεμίσουμε με ότι τραβάει η όρεξή μας. Κολατσιό-πολυεργαλείο λοιπόν.
Η συνταγή της κυκλοφορεί σε πολλές εκδοχές με μικρές διαφορές μεταξύ τους. Εγώ έχω βασιστεί στου κ. Πέσκια που μπορείτε να δείτε εδώ from the master himself. Η μόνη μικρή αλλαγή τα λίγο περισσότερα λαχανικά.
Αυτό που με βολεύει πολύ όμως είναι να κάνω την ζύμη αποβραδίς και να της αφήσω να φουσκώνει ήσυχα μόνη της στο ψυγείο. Έτσι δεν θέλει ζύμωμα, της φτάνει ένα μικρό ανακάτεμα ώστε να ενωθούν τα υλικά και μπορώ να την ψήσω στα γρήγορα το πρωί χωρίς να περιμένω να φουσκώσει. Μόλις ενωθούν καλά τα υλικά, σκεπάζεις με ένα πιάτο και βάζεις στο ψυγείο. Αντέχει για μέρες και περιμένει υπομονετικά. Εάν ακολουθήσεις αυτόν τον τρόπο, θα απλώσεις τη ζύμη στο ταψάκι όπως περιγράφουμε παρακάτω και θα την αφήσεις συνολικά 20′ να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο χρόνο δηλαδή θα σου πάρει να προθερμάνεις το φούρνο και να κόψεις και να στρώσεις από πάνω τα λαχανικά.
Υλικά
Ανακατεύεις σε μεγάλη λεκάνη ή στη λεκάνη του μίξερ το χλιαρό νερό με τη μαγιά και προσθέτεις αμέσως το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη ρίγανη. Ανακατεύεις να ενωθούν τα υλικά και ζυμώνεις 10′. Λαδώνεις τη ζύμη, σκεπάζεις και την αφήνεις 45′ να διπλασιαστεί σε όγκο.
Εντωμεταξύ προθερμαίνεις το φούρνο στους 170 C. Kόβεις σε φετούλες “κυδωνάτες” τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, προσέχοντας να αφήσεις τα κρεμμύδια ενωμένα στη ρίζα όσο μπορείς. Έτσι δεν θα καούν στο ψήσιμο. Ανακατεύεις σε μια λεκάνη με αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και 2 κ.σ. από το μετρημένο λάδι. Απλώνεις το υπόλοιπο λάδι στο ταψάκι σου κι απλώνεις τη ζύμη μέσα με τα χέρια, κάνοντας μικρά βαθουλώματα με τα δάχτυλα. Σκορπίζεις από πάνω τα λαχανικά σου και ψήνεις για 50′ με μία ώρα.
Το πιο απλό, συνηθισμένο φαγητό, μπορεί να έχει κι αυτό τα μυστικά του. Ξεκινώντας από το ότι οι φακές σούπα μπορούν να είναι και παντελώς άγνωστο πιάτο, σε έναν Ιρλανδό για παράδειγμα. Επίσης, παρόλο που το μούλιασμα δεν είναι απολύτως απαραίτητο, για μένα προσφέρει πολύ. …
Αν και οι αγκινάρες είναι στην εποχή τους τόσο την άνοιξη όσο και τις αρχές του φθινοπώρου, βλέποντας τις πάντα μου θυμίζουν την άνοιξη, φρέσκες γεύσεις και νέα ξεκινήματα. Οι αγκινάρες φαίνεται να έχουν κακή φήμη πως είναι δύσκολο να καθαριστούν και να τις διαχειριστεί κανείς, πράγμα που με έκανε να τις αποφεύγω για καιρό. Στην πραγματικότητα, είναι αρκετά απλό να τις χειριστείς όταν μάθεις το πώς. Και αν η γιαγιά δεν είναι διαθέσιμη για μίνι σεμινάριο, υπάρχουν πολλά online videos ή βήμα-βήμα άρθρα για να σου δείξουν. Ωστόσο, τίποτα δεν είναι καλύτερο από το να αγοράσεις μερικά και να τις προσπαθείς μόνος σου. Αν αποτύχουν όλα τα άλλα, μπορείς να αντικαταστήσεις τις φρέσκες με κατεψυγμένες, αν και η γεύση των φρέσκων είναι χαρακτηριστική.
Παρόλαυτά σε αυτό το ανοιξιάτικο πιάτο με τις δυνατές γεύσεις από το βετούλι και τις ελιές, οι παγωμένες θα την κάνουν τη δουλειά τους μια χαρά. Απλά θυμηθείτε να τις προσθέσετε αποψυγμένες και προς το τέλος στην κατσαρόλα στο πιάτο, καθώς χρειάζονται μόνο περίπου 15 ‘ χρόνο μαγειρέματος.
Υλικά
Στέγνωσε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνεις το λάδι σε μια πυρίμαχη γάστρα και σωτάρεις το κρέας σε δόσεις σε δυνατή φωτιά. Κρατάς το κρέας στην άκρη. Χαμηλώνεις τη θερμότητα και προσθέτεις τα κρεμμύδια. Μαγειρεύεις, ανακατεύοντας, για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσαφίσουν. Επιστρέφεις το κρέας στη γάστρα και προσθέτεις το θυμάρι, το δεντρολίβανο, τα φύλλα δάφνης, το ξύσμα, τον χυμό, τον ζωμό και αλατοπίπερο. Ανακατεύεις και αφήνουμε να σιγοβράσει απαλά, σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένο για 1,5 ώρα.
Ετοιμάζεις τις αγκινάρες, βουρτσίζοντας όλες τις κομμένες επιφάνειες με την κούπα λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Προσθέτεις στην γάστρα, μαζί με τις ελιές και τις πατάτούλες. Σκεπάζεις και σιγοβράζεις για άλλα 30 λεπτά.
Ψήνουμε απαλά το βούτυρο και το αλεύρι για να φτιάξουμε το roux σε μια μικρή κατσαρόλα. Σταδιακά και ανακατεύοντας με το φτερό, προσθέτουμε τον σουρωμένο ζωμό από την γάστρα και σιγοβράζουμε για 10 ‘ πριν επιστρέψουμε την σάλτσα στην κατσαρόλα. Ελέγχεις το αλατοπίπερο, αφαιρείς τα κλαδάκια των μυρωδικων και τα φύλλα δάφνης. Ανακατεύεις με το ψιλοκομμένο θυμάρι και σερβίρεις.
Είναι μεγάλη ευλογία να έχεις φίλες που μοιράζονται τη λόξα σου, ειδικά όταν έχουν τη διάθεση να μοιραστούν ό,τι ξέρουν και αισθάνονται. Η Καλλιόπη κατάγεται από το Στόμιο Λάρισσας κι έχει την τύχη να λαμβάνει τακτικές ενισχύσεις από το χωριό. Για μένα που το κοντινότερο …
H Ρεβιθάδα Σίφνου είναι γνωστή για την θρυλική νοστιμιά της αλλά και την σχεδόν μόνιμη θέση της στο Κυριακάτικο τραπέζι. Αργοψημένα τα ρεβίθια με αρκετά κρεμμύδια και λάδι στο πήλινο αποκτούν γεύση μοναδική. Τα περισσεύματα την επομένη γρήγορα γίνονται χορταστικά συνοδευτικά όπως το ρεβιθόριζο ή …
Το καλύτερο θαλασσινό είναι το φρέσκο! Μαζί σου, αλλά Τρίτη απόγευμα μετρώντας τα λεπτά, τα δευτερόλεπτα για να ταΐσεις τον άμαχο πληθυσμό το καλύτερο θαλασσινό είναι το γρήγορο. Έτσι λοιπόν τα φρέσκα αποκελυφωμένα μύδια στο ψυγείο ή και στην κατάψυξη (αν τα έχεις ξεπαγώσει) είναι μια πεντανόστιμη, γρήγορη, θρεπτική και φθηνή λύση όταν τρέχεις τις καθημερινές. Είναι ιδιαίτερα πλούσια σε σίδηρο και βιταμίνη Β12, οπότε σημαντικά στις νηστείες ή σε μικρά παιδιά που έχουν αυξημένες ανάγκες.
Τα κατεψυγμένα μύδια είναι προμαγειρεμένα κι εύκολο να παραψηθούν οπότε θα μειώσεις τους χρόνους που θα δεις παρακάτω στο μισό. Θέλει προσοχή ώστε τα μύδια να είναι τρυφερά. Αν διαβάσεις καλά τη συνταγή, ώστε να είναι ξεκάθαρα τα βήματα και προετοιμάσεις τα υλικά σου σε 20-25′ τρώτε (αλήθεια).
Υλικά
Σε μια κατσαρόλα σωτάρεις στο μισό λάδι, το κρεμμύδι ελαφρά να γίνει διάφανο. Προσθέτεις το μισό και μόλις μυρίσει, την τριμμένη ντομάτα. Αλατοπιπερώνεις κι αφήνεις να σιγοβράσει, χωρίς να σκεπάσεις την κατσαρόλα, περίπου 15′-20′.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει προσθέτεις τα μακαρόνια και τα βράζεις 2′ λιγότερο από όσο λέει το πακέτο. Έχεις έτοιμο το σουρωτήρι.
Εντωμεταξύ σε ένα μεγάλο φαρδύ τηγάνι, σωτάρεις στο υπόλοιπο λάδι, το υπόλοιπο σκόρδο με τα μύδια για 2′ και σβήνεις με το κρασί. Αφήνεις να εξατμιστεί ενώ προσθέτεις τον βασιλικό στη σάλτσα ντομάτα, ανακατεύεις καλά και προσθέτεις όλη τη σάλτσα στο τηγάνι με τα μύδια. Σε 2′ προσθέτεις τα σουρωμένα μακαρόνια, ανακατεύεις καλά και σερβίρεις αμέσως με το ξύσμα και τον μαϊντανό.
Τα παιδικά μας καλοκαίρια, εμείς τα περνούσαμε στα πράσινα λιβάδια της Ιρλανδίας. Δοκίμασε η μητέρα μου να μας πάει στην παραλία, στις ακτές του Ατλαντικού, αλλά μόλις είδαμε την τεράστια παραλία, τη σκούρη θάλασσα και νιώσαμε το παγωμένο νερό, βάλαμε τα κλάματα κι έτσι δεν …
