Ιρλανδικό Ψωμί Σόδας
Τα παιδικά μας καλοκαίρια, εμείς τα περνούσαμε στα πράσινα λιβάδια της Ιρλανδίας. Δοκίμασε η μητέρα μου να μας πάει στην παραλία, στις ακτές του Ατλαντικού, αλλά μόλις είδαμε την τεράστια παραλία, τη σκούρη θάλασσα και νιώσαμε το παγωμένο νερό, βάλαμε τα κλάματα κι έτσι δεν το επιχείρησε ξανά. Βλέπαμε όμως τα πάρα, μα πάρα πολλά ξαδέλφια μας, τριγυρνάγαμε σε αχυρώνες και σταύλους, μαζεύαμε βατόμουρα και μανιτάρια για πρωινό και νομίζω ίσως είδαμε και μερικές νεράιδες.
Φυσικά ερχόμασταν σε επαφή με τελείως διαφορετικές γεύσεις, όχι μόνο στις συνταγές αλλά και στις πρώτες ύλες. Το γάλα και το βούτυρο ήταν αλλιώτικα, μεγαλώνοντας κατάλαβα πως ήταν αποτέλεσμα της διατροφής των ζώων που βασιζόταν αποκλειστικά στο χορτάρι. Αυτό τώρα ονομάζουμε grassfed και pastured, περιμένοντας την αντίστοιχη ελληνική ορολογία.
Το Irish Soda Bread που έγινε παγκοσμίως γνωστό, είναι ένα νόστιμο, γρήγορο ψωμάκι που γίνεται σε ελάχιστα λεπτά και ψήνεται σε περίπου μισή ώρα. Ότι πρέπει για κάτι γρήγορο και καθημερινό, μιας και δε θέλει φούσκωμα λόγω της μαγειρικής σόδας.
Συνταγή
- 450 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. σόδα μαγειρική
- περίπου 600 ml βουτυρόγαλα ή αριάνι (γιαούρτι αραιωμένο με ίσιη ποσότητα νερού) ή κεφίρ
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 250 C. Κοσκινίζεις όλα τα στεγνά υλικά σε μια γαβάθα και κάνεις μια λακούβα στη μέση. Προσθέτεις το γάλα όλο μαζί. Με ένα χέρι και τα δάκτυλα όλα ανοιχτά, ανακατεύεις με μεγάλες κυκλικές κινήσεις από το κέντρο στην άκρη της γαβάθας. Προσθέτεις αν χρειαστεί λίγο αλεύρι μέχρι να έχεις μια πολύ μαλακή ζύμη που όμως δεν κολάει στα χέρια. Αδειάζεις σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια.
Πλένεις και στεγνώνεις τα χέρια σου. Με απαλές κινήσεις σχηματίζεις πρόχειρα το ζυμάρι σε ένα κάπως επίπεδο φραντολάκι ύψους 4 εκ. Κάνεις έναν μεγάλο, βαθύ σταυρό και ψήνεις για 15′. Μετά χαμηλώνεις στους 200 C για άλλα 30′. Αφήνεις να κρυώσει σε σχάρα. Καλύτερα να το φάτε την ίδια μέρα, άντε και την επόμενη.
