Βετούλι με αγκινάρες, πατατούλες και ελιές
Αν και οι αγκινάρες είναι στην εποχή τους τόσο την άνοιξη όσο και τις αρχές του φθινοπώρου, βλέποντας τις πάντα μου θυμίζουν την άνοιξη, φρέσκες γεύσεις και νέα ξεκινήματα. Οι αγκινάρες φαίνεται να έχουν κακή φήμη πως είναι δύσκολο να καθαριστούν και να τις διαχειριστεί κανείς, πράγμα που με έκανε να τις αποφεύγω για καιρό. Στην πραγματικότητα, είναι αρκετά απλό να τις χειριστείς όταν μάθεις το πώς. Και αν η γιαγιά δεν είναι διαθέσιμη για μίνι σεμινάριο, υπάρχουν πολλά online videos ή βήμα-βήμα άρθρα για να σου δείξουν. Ωστόσο, τίποτα δεν είναι καλύτερο από το να αγοράσεις μερικά και να τις προσπαθείς μόνος σου. Αν αποτύχουν όλα τα άλλα, μπορείς να αντικαταστήσεις τις φρέσκες με κατεψυγμένες, αν και η γεύση των φρέσκων είναι χαρακτηριστική.
Παρόλαυτά σε αυτό το ανοιξιάτικο πιάτο με τις δυνατές γεύσεις από το βετούλι και τις ελιές, οι παγωμένες θα την κάνουν τη δουλειά τους μια χαρά. Απλά θυμηθείτε να τις προσθέσετε αποψυγμένες και προς το τέλος στην κατσαρόλα στο πιάτο, καθώς χρειάζονται μόνο περίπου 15 ‘ χρόνο μαγειρέματος.
Υλικά
- 1,5 κ. βετούλι ή ζυγούρι, σε μεγάλους κύβους
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 4 κλωναράκια θυμάρι
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 2 φύλλα δάφνης
- ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι
- 1 λίτρο ζωμό
- αλάτι και πιπέρι
- 8 φρέσκες αγκινάρες
- 1 κούπα λεμονιού
- 600 γρ. φρέσκες πατατούλες, μικρές και πλυμμένες καλά
- 175 γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια
- 50 γρ. βούτυρο
- 2 κ.σ. αλεύρι
- 2 κ.σ. θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
Στέγνωσε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνεις το λάδι σε μια πυρίμαχη γάστρα και σωτάρεις το κρέας σε δόσεις σε δυνατή φωτιά. Κρατάς το κρέας στην άκρη. Χαμηλώνεις τη θερμότητα και προσθέτεις τα κρεμμύδια. Μαγειρεύεις, ανακατεύοντας, για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσαφίσουν. Επιστρέφεις το κρέας στη γάστρα και προσθέτεις το θυμάρι, το δεντρολίβανο, τα φύλλα δάφνης, το ξύσμα, τον χυμό, τον ζωμό και αλατοπίπερο. Ανακατεύεις και αφήνουμε να σιγοβράσει απαλά, σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένο για 1,5 ώρα.
Ετοιμάζεις τις αγκινάρες, βουρτσίζοντας όλες τις κομμένες επιφάνειες με την κούπα λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Προσθέτεις στην γάστρα, μαζί με τις ελιές και τις πατάτούλες. Σκεπάζεις και σιγοβράζεις για άλλα 30 λεπτά.
Ψήνουμε απαλά το βούτυρο και το αλεύρι για να φτιάξουμε το roux σε μια μικρή κατσαρόλα. Σταδιακά και ανακατεύοντας με το φτερό, προσθέτουμε τον σουρωμένο ζωμό από την γάστρα και σιγοβράζουμε για 10 ‘ πριν επιστρέψουμε την σάλτσα στην κατσαρόλα. Ελέγχεις το αλατοπίπερο, αφαιρείς τα κλαδάκια των μυρωδικων και τα φύλλα δάφνης. Ανακατεύεις με το ψιλοκομμένο θυμάρι και σερβίρεις.
