σπιτική αγάπη, καθημερινά
Τα λάχανα του χειμώνα είναι τόσο γλυκά και νόστιμα, ειδικά στο μαγείρεμα βγάζουν όλη τους τη μεταξένια γεύση. Οι λαχανοντολμάδες, ίσως είναι το αγαπημένο μου φαγητό. Όμως, σήμερα θα δούμε ένα φαγάκι εύκολο, γρήγορο κι όμως πολύ πολύ νόστιμο μες στην απλότητά του. Έχουν μικρά …
Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερες πρασινάδες στο πιάτο των παιδιών, αυτό το πιάτο είναι μια πολύ καλή αρχή. Τα παντζαρόφυλλα είναι πολύ νόστιμα κι έχουν πιο γλυκιά γεύση από το σπανάκι που θα βοηθήσει τον σκοπό σας. Επιπλέον. είναι πολύ όμορφα με αυτόν τον συνδυασμό …
Το κουνουπίδι καπαμά το πρωτοέφαγα μεγάλη στο σπίτι της θείας μου Σοφίας. Με κοιτούσε κάπως ξαφνιασμένη, με το πάντα γλυκό της βλέμα, για τον ενθουσιασμό μου. Βλέπεις, θεωρείται καθημερινό και κατα κύριο λόγο νηστίσιμο φαγάκι, σα να λέμε κάπως παρακατιανό. Όμως η νοστιμιά του δεν περιγράφεται, όταν είναι καλοβρασμένο.
Σε αυτή την εκδοχή, ακολουθούμε την τάση της εποχής και το σερβίρουμε ολόκληρο στην μέση του τραπεζιού. Έτσι με αναβαθμισμένη παρουσίαση, έχεις ένα εξαιρετικό πιάτο στο μπουφέ σου για τους χορτοφάγους φίλους σου ή για όσους νηστεύουν μέχρι τα Χριστούγεννα. Επίση,ς φαίνεται πολύ ελκυστικό στα μικρά παιδιά, που τρελαίνονται να βλέπουν το στρογγυλό κόκκινο κουνουπίδι να κόβεται σε μεγάλες φέτες στο πιάτο τους.
Εκτός από ένα στρογγυλό μεσαίο κουνουπίδι που στέκεται ωραία μόλις κόψεις τη βάση του, θα χρειαστείς και μια μεγάλη πυρίμαχη κατσαρόλα που μπαίνει και στο μάτι και στο φούρνο. Εγώ για αυτή τη δουλειά χρησιμοποιώ την μαντεμένια γάστρα μου. Καλό είναι επίσης να ελέγξεις ότι χωράει το κουνουπίδι ολόκληρο στην κατσαρόλα πριν ξεκινήσεις. Μάντεψε πως το έμαθα αυτό…
Με το ψήσιμο στο φούρνο και μετά στον ατμό της σάλτσας πετυχαίνουμε ένα κουνουπίδι ωραία μαγειρεμένο και τρυφερό που κρατάει το σχήμα του και λίγο στο δόντι. Είναι νομίζω η πιο ωραία υφή του. Επίσης δεν μυρίζει στο μαγείρεμα, για όσους έχουν ευαισθησία στις μυρωδιές.
Tοποθετείς μια σχάρα στο φούρνο πάνω από το ταψί και προθερμαίνεις στους 200 C.
Αφαιρείς τυχόν μαραμένα φύλλα από κουνουπίδι και το αφήνεις για λίγο μέσα σε νερό με ξύδι ώστε να φύγουν τυχόν ένοικοι από μέσα. Το ξεπλένεις και κόβεις τον κορμό του ώστε να στέκεται καλά στη βάση του. Το γυρίζεις στο πλάι και με μία κωνική τομή περίπου 3-4 εκατοστών στο εσωτερικό του κορμού, αφαιρείς το χοντρό κέντρο. Ραντίζεις με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το τοποθετείς πάνω στη σχάρα του φούρνου. Ψήνεις για 15′.
Εντωμεταξύ ζεσταίνεις μία μεγάλη πυρίμαχη κατσαρόλα σε μεσαία φωτιά. Προσθέτεις τα κρεμμύδια και λίγο αλάτι και σωτάρεις για περίπου 5′, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτεις το σκόρδο, ανακατεύεις και βάζεις και τον πελτέ με το μπαχάρι. Ψήνεις τον πελτέ για 30″ και σβήνεις με το ξύδι. Μετά από 2′ προσθέτεις και την ντομάτα. ανακατεύεις, αλατοπιπερώνεις και την αφήνεις 5′ να πάρει βράση.
Σε αυτό το σημείο πρέπει να είναι έτοιμο το κουνουπίδι. το μεταφέρεις προσεκτικά για να μην διαλυθεί στη κατσαρόλα. Το περιχύνεις με τη σάλτσα ντομάτας, σκεπάζεις και το μεταφέρεις στο φούρνο για 30′ ή μέχρι να τρυπιέται εύκολα με το μαχαίρι. Ελέγχεις ενδιάμεσα να μην στεγνώσει η σάλτσα στη βάση κι αν χρειαστεί προσθέτεις ελάχιστο ζεστό νερό.
Μόλις γίνει, το μεταφέρεις σε μια πιατέλα με την σάλτσα του. Σερβίρεις με ελιές καλαμών, ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο ελαιόλαδο.
Το Λευκαδίτικο σοφιγάδο γινόταν παραδοσιακά με βετούλι ή τραγόπουλο ή βεργάδι, τέλος πάντων με ενήλικο κατσίκι. Θα το βρείς πλέον με μοσχάρι, όμως προτιμώ το βετούλι καθώς δίνει στο φαγητό μια πιο βαθιά γεύση που μοιάζει κάπως με κυνήγι. Επίσης δεν καλύπτεται η γεύση του …
Όταν πρωτοέγραψα για το ψωμί γάστρας που σε περιμένει υπομονετικά στο ψυγείο όποτε το χρειαστείς, σου υποσχέθηκα και παραλλαγές όπως αυτό το πολύ νόστιμο ελιόψωμο με μυρωδικά. Γίνεται από μόνο του ένα γρήγορο κολατσιό. Αν έχεις 3′ παραπάνω φτιάχνεις με λεπτές φέτες και τέλειο sandwich …
Κατά εξαιρετική τύχη, είδα το πρωί της Κυριακής μια συνταγή του Jamie Oliver για αυγά φούρνου. Έτυχε να έχω όλα τα υλικά για την “μεξικάνικη εκδοχή”. Μιας και ήταν πρωινό πειραματισμών, αποφάσισα να την δοκιμάσω. Τον θαυμάζω απίστευτα για τις ποιοτικές, σωστά σχεδιασμένες συνταγές του. Έτσι τον ακολουθώ, είτε στα βιβλία του, στις εκπομπές του ή στο site του. Η απλή παρουσίαση κι οι ξεκάθαρες οδηγίες του ήταν έμπνευση για μένα. Πραγματικά πίστεψα πως ακολουθώντας τον θα μπορούσα κι εγώ να γίνω μια πολύ καλή μαγείρισα. Το πιο σημαντικό όμως είναι η προσήλωσή του στην καλή ποιότητα των πρώτων υλών, στα ελευθέρας ζωής ζωϊκά προϊόντα, στις παραδοσιακές συνταγές και στις ισορροπημένες διατροφικές επιλογές.
Την ώρα που τα ετοίμαζα, θυμήθηκα τα τούρκικα αυγά με γιαούρτι που ήθελα να δοκιμάσω κι όλο το ανέβαλα. Κυρίως, γιατί χρειαζόταν δυο-τρία κατσαρολικά και να ποσάρω τα αυγά, που δεν είναι ας πούμε το δυνατό μου σημείο. Έτσι σκέφτηκα να χρησιμοποιήσω τις βασικές αρχές της συνταγής του Jamie Oliver και να τις προσαρμόσω στα τούρκικα αυγά, κάνοντας μια μορφή γιαουρτλού. Το πείραμα πέτυχε, ήταν νοστιμότατα. Σε αυτή την εκδοχή όλη η διαδικασία δεν παίρνει πάνω από 10′-12′ με την προετοιμασία. Αυτό σημαίνει πως μπορείς να τα ετοιμάσεις και κάποιο πρωινό καθημερινής αν ξυπνήσεις με όρεξη, ή για ένα γρήγορο γεύμα μές στην ημέρα.
Ρίξε μια ματιά και στις δυο συνταγές και δες ποια προτιμάτε.
Θα βρείτε την αρχική συνταγή εδώ, ακολουθεί η μετάφρασή της στα ελληνικά.
Προθερμαίνεις το φούρνο στο φουλ. Λαδώνεις ένα μικρό μαντεμένιο τηγάνι ή πυρίμαχο σκεύος με λίγο λάδι και σπας μέσα τα αυγά.
Κόβεις σε λεπτές φέτες την πιπεριά (αφαιρείς αν θες τα σπόρια) και την σκορπίζεις πάνω από τα αυγά.
Ξεφλουδίζεις το αβοκάντο και αφαιρείς το κουκούτσι πριν το κόψεις σε φέτες. Κόβεις το λάιμ στη μέση και προσθέτεις το χυμό του ενός μισού.
Τοποθετείς το αβοκάντο γύρω από τα αυγά και προσθέτεις λίγο θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Βάζεις τα αυγά στο φούρνο για 7 με 10 λεπτά, ή μέχρι να σφίξουν τα ασπράδια και να μείνουν μελάτοι οι κρόκοι.
Διαλέγεις και ψιλοκόβεις μερικά φύλλα κόλλιανδρου και σκορπίζεις πάνω από τα αυγά, μετά κόβεις το υπόλοιπο λάιμ σε φέτες για το σερβίρισμα. Υπέροχο με ζεστό, φρυγανισμένο ψωμί με βούτυρο.
Προθερμαίνεις το φούρνο στο φούλ. Ανακατεύεις το γιαούρτι με το σκόρδο και λίγο αλάτι. Βουτυρώνεις ελαφρά ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος κι απλώνεις το γιαούρτι. Κάνεις δύο βαθουλώματα που θα κρατήσουν τα αυγά. Σπας ένα αυγό σε κάθε βαθούλωμα προσεκτικά. Βάζεις τα αυγά στον φούρνο. Ψήνεις για 8 λεπτά περίπου, μέχρι να σφίξουν τα ασπράδια και να μείνουν μελάτοι οι κρόκοι.
Εντωμεταξύ, λιώνεις το βούτυρο μαζί με την πάπρικα και το μπούκοβο και ανακατεύεις καλά μεχρι να ενσωματωθεί. Βγάζεις τα αυγά από το φούρνο και περιχύνεις με το βούτυρο. Αλατοπιπερώνεις και σερβίρεις με προζυμένιο ψωμί.
Συνηθίζω να μουλιάζω και να φυτρώνω τα όσπρια σε διπλή ποσότητα από όσο χρειάζομαι. Κρατώ την ποσότητα της συνταγής και τα υπόλοιπα τα φυλάω στην κατάψυξη για άμεση χρήση σε κάποια επόμενη συνταγή. Τι σημαίνει φυτρώνω; Πρώτα πλένω καλά τα όσπρια. Μετά τα μουλιάζω κατά …
Το γνωστό πλέον ψωμί γάστρας ή ψωμί χωρίς ζύμωμα ή ψωμί αργής ωρίμανσης υπάρχει παντού σε κάθε blog ή site συνταγών που σέβεται τον εαυτό του. Όταν πρωτοαναφέρθηκε ο Mark Bittman, το 2006, στους NY Times, στην συνταγή του Jim Lahey του Sullivan Street Bakery …
Μέσα σε όλο τον καταιγισμό πληροφοριών που δεχόμαστε για την σύγχρονη διατροφή, παραμένει σταθερή κι αδιαμφισβήτητη η αξία των λαχανικών. Στην παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή, βλέπουμε πολύ συχνά ευφάνταστους συνδυασμούς λαχανικών με το (λιγοστό κάποιες φορές) κρέας ή το ψάρι, ανάλογα με την εποχή και την τοπική κουζίνα. Νομίζω πως είναι η έλλειψη χρόνου που μας έχει απομακρύνει από την παράδοση αυτή. Το αποτέλεσμα ειναι να περιορίζουμε τα συνοδευτικά μας στα κλασσικά αμυλούχα όπως ρύζι, πατάτες και ζυμαρικά. Διαρκούν καιρό κι ετοιμάζονται γρήγορα, όμως όσο βασιζόμαστε καθημερινά σε αυτά, τόσο ξεχνάμε τις τόσες άλλες επιλογές μας.
Πιστεύω πραγματικά πως η ποικιλία εξασφαλίζει τη θρέψη. Απο την άλλη, ειδικά μεσοβδόμαδα, βαριέμαι πραγματικά να πλύνω άλλη μία κατσαρόλα. Έτσι προσπαθώ να εντάσσω, όσο μπορώ, περισσότερα λαχανικά στο κυρίως γεύμα μας. Αν το συνδυάσουμε και με μια ωμή σαλάτα, μπορώ να είμαι ήσυχη ότι καλύπτουμε, λίγο έως πολύ, τις ανάγκες μας. Χρησιμοποιώ την ποικιλία των χρωμάτων σαν οδηγό για να εξασφαλίσω και την ποικιλία των θρεπτικών στο πιάτο μας. Έτσι θα συνδυάσω αυτό το πιάτο που κυριαρχεί το πράσινο με μια πολύχρωμη πολίτικη σαλάτα με λευκό και κόκκινο λάχανο, καρότο και πιπεριά.
Στο παραδοσιακό λεμονάτο μοσχαράκι λοιπόν, 10′ πριν το τέλος θα προσθέσω εκτός από το λεμόνι και το μπρόκολο. Θα ξεφλουδίσω και θα ψιλοκόψω τον κορμό και θα “φυτέψω” τα μπουκετάκια όρθια ώστε να ψηθούν στον ατμό και να παραμείνουν τραγανά και καταπράσινα.
Υλικά
Ζεσταίνω καλά μια ευρύχωρη κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Στεγνώνω καλά και αλατίζω ελαφρά το κρέας. Προσθέτω το λάδι και σωτάρω το κρέας από όλες τις πλευρές σε δόσεις. Κρατάω το κρέας στην άκρη και προσθέτω το κρεμμύδι και το πράσσο στην κατσαρόλα. Σωτάρω για 5 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Προσθέτω το σκόρδο με τον κόλιανδρο και αμέσως μετά το κρέας. Ανακατεύω καλά και σβήνω με τον ζεστό ζωμό, τόσο ώστε ίσα που να σκεπάζει το κρέας. Χαμηλώνω τη φωτιά και το αφήνω να σιγοβράσει, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 50′ με μία ώρα. Ελέγχω ενδιάμεσα, μήπως χρειαστεί να συμπληρώσω με ζεστό ζωμό ή νερό.
Ξεφλουδίζω τον κορμό από το μπρόκολο και τον κόβω σε φετάκια. Ανακατεύω την μουστάρδα με τον χυμό του λεμονιού μέχρι να διαλυθεί καλά. Μόλις γίνει το κρέας, δυναμώνω τη φωτιά και προσθέτω το λεμόνι με τη μουστάρδα και τον κορμό του μπρόκολου κι ανακατεύω. “Φυτεύω” προσεκτικά τις φουντίτσες του μπρόκολου ενδιάμεσα στο κρέας. Σκεπάζω με το καπάκι, ξαναχαμηλώνω τη φωτιά κι αφήνω να ψηθεί στον ατμό το μπρόκολο για 10′. Διορθώνω το αλατοπίπερο και σερβίρω ζεστό με το ξύσμα του λεμονιού.
Αν περισσέψει, μπορείτε να σωτάρετε μερικά μανιτάρια με λίγο σκόρδο, και να προσθέσετε το κρέας ψιλοκομμένο με τη σάλτσα και τα λαχανικά. Γίνεται μια πολύ ωραία σάλτσα για παπαρδέλες ή κάποιο άλλο ζυμαρικό.
Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μας συνταγές, που γίνονται στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Με το όμορφο μικρό καλοκαιράκι που διανύουμε αυτόν τον Οκτώβριο, μου ταίριαζε πολύ αυτή η συνταγή με το τελευταίο φρέσκο καλαμπόκι από την λαική. Σαν έναν …