Ελιόψωμο γάστρας με μυρωδικά

Όταν πρωτοέγραψα για το ψωμί γάστρας που σε περιμένει υπομονετικά στο ψυγείο όποτε το χρειαστείς, σου υποσχέθηκα και παραλλαγές όπως αυτό το πολύ νόστιμο ελιόψωμο με μυρωδικά. Γίνεται από μόνο του ένα γρήγορο κολατσιό. Αν έχεις 3′ παραπάνω φτιάχνεις με λεπτές φέτες και τέλειο sandwich ή bruschetta με:

• φέτα και ντομάτα ή
• κατίκι και πιπεριά ή ακόμα και
• κεφιροτύρι με ψητά λαχανικά

Ακολουθείς τις οδηγίες για τη βασική ζύμη, την οποία μπορείς να κρατήσεις 10-14 μέρες στο ψυγείο. Όταν σου έρθει η όρεξη για ελιόψωμο, παίρνεις την ποσότητα που θέλεις, ανοίγεις τη ζύμη, προσθέτεις ότι θες και την ξανατυλίγεις. Διπλώνεις, αφήνεις να φουσκώσει κι έτοιμο για ψήσιμο! Δεν θα σου πάρει συνολικά πάνω από 5′.

Δες τις αναλυτικές οδηγίες εδώ:

Υλικά

• Ζύμη που έχει ωριμάσει τουλάχιστον 12 ώρες στο ψυγείο
• Μισή κούπα ελιές καλαμών ή πράσινες, κομμένες στη μέση ή σε ροδέλες, χωρίς κουκούτσι
• 1-2 πρέζες ρίγανη

Κάθε φορά που θέλεις να φτιάξεις ψωμί ετοιμάζεις πρώτα μια λαδόκολα με λίγο αλεύρι στον πάγκο σου. Προθερμαίνεις τη γάστρα με το καπάκι στο φούρνο στους 230 C. Μετά βγάζεις τη λεκάνη από το ψυγείο και ξεσκεπάζεις, προσοχή δεν ζυμώνεις. Πασπαλίζεις την επιφάνεια της ζύμης με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σου. Βάζεις μέσα το χέρι σου και κόβεις ένα κομμάτι ζύμης γύρω στο μισό κιλό. Καθώς η ζύμη είναι πολύ ελαστική, βοηθάει να το κόψεις με το ψαλίδι της κουζίνας.

Το ακουμπάς στην αλευρωμένη επιφάνεια και πολύ γρήγορα διπλώνεις τις άκρες προς το κέντρο, πηγαίνοντας γύρω γύρω, ώστε να σχηματιστεί μία μπάλα. Γυρίζεις τη μπάλα με τα διπλώματα προς τα κάτω και την αλευρώνεις.

Η ζύμη είναι πολύ μαλακή. Ανοίγεις λοιπόν πιέζοντας απαλά με τον πλάστη σε ένα μακρόστενο σχήμα πάχους 2-3 εκατοστών περίπου.

Στρώνεις επάνω τις ελιές και τη ρίγανη σε όλη την επιφάνεια.

Τυλίγεις σαν ρολό τη ζύμη προσεκτικά, χωρίς να την πιέσεις πολύ.

Διπλώνεις τις άκρες του ρολού προς τα μέσα και το γυρνάς με τα διπλώματα προς τα κάτω.

Στρίβεις το καρβελάκι με τα χέρια σου στα πλαϊνά, ώστε να πάρει πάλι στρογγυλό σχήμα και το αφήνεις να φουσκώσει για 40′.

Πριν βάλεις το καρβελάκι σου για ψήσιμο χαράζεις ένα βαθύ σταυρό στη ζύμη με ένα κοφτερό μαχαίρι του ψωμιού και πασπαλίζεις με αλεύρι. Ετοιμάζεις το σημείο που θα ακουμπήσεις την καυτή γάστρα και δίπλα ένα σημείο να ακουμπήσεις το καπάκι. Με προσοχή και γάντια βγάζεις τη γάστρα από το φούρνο. Ακουμπάς σε ασφαλές μέρος, βγάζεις το καπάκι και αφήνεις το ένα γάντι πάνω στο καπάκι (αλλιώς εγώ ξεχνιέμαι πιάνω το καπάκι με γυμνά χέρια και καίγομαι). Τεντώνεις με τα δύο χέρια τη λαδόκολλα, μεταφέρεις το καρβελάκι όπως είναι και το αφήνεις να πέσει μαζί με τη λαδόκολλα μες στο κέντρο της γάστρας, με προσοχή να μην καείς στα πλαϊνά της γάστρας. ΦΟΡΑΣ ΓΑΝΤΙΑ σκεπάζεις τη γάστρα και τη βάζεις στο φούρνο.

Ψήνεις για 20’ σκεπασμένο το ψωμί και για 10’ χωρίς καπάκι. Αν είναι μεγαλύτερο το καρβελάκι που έφτιαξες, προσαρμόζεις το χρόνο ψησίματος με μέγιστο το 30΄σκεπασμένο και 20’ χωρίς καπάκι, αν χρησιμοποιήσεις όλη τη ζύμη.