Κουνουπίδι καπαμά αλλιώς

Το κουνουπίδι καπαμά το πρωτοέφαγα μεγάλη στο σπίτι της θείας μου Σοφίας. Με κοιτούσε κάπως ξαφνιασμένη, με το πάντα γλυκό της βλέμα, για τον ενθουσιασμό μου. Βλέπεις, θεωρείται καθημερινό και κατα κύριο λόγο νηστίσιμο φαγάκι, σα να λέμε κάπως παρακατιανό. Όμως η νοστιμιά του δεν περιγράφεται, όταν είναι καλοβρασμένο.

Σε αυτή την εκδοχή, ακολουθούμε την τάση της εποχής και το σερβίρουμε ολόκληρο στην μέση του τραπεζιού. Έτσι με αναβαθμισμένη παρουσίαση, έχεις ένα εξαιρετικό πιάτο στο μπουφέ σου για τους χορτοφάγους φίλους σου ή για όσους νηστεύουν μέχρι τα Χριστούγεννα. Επίση,ς φαίνεται πολύ ελκυστικό στα μικρά παιδιά, που τρελαίνονται να βλέπουν το στρογγυλό κόκκινο κουνουπίδι να κόβεται σε μεγάλες φέτες στο πιάτο τους.

Εκτός από ένα στρογγυλό μεσαίο κουνουπίδι που στέκεται ωραία μόλις κόψεις τη βάση του, θα χρειαστείς και μια μεγάλη πυρίμαχη κατσαρόλα που μπαίνει και στο μάτι και στο φούρνο. Εγώ για αυτή τη δουλειά χρησιμοποιώ την μαντεμένια γάστρα μου. Καλό είναι επίσης να ελέγξεις ότι χωράει το κουνουπίδι ολόκληρο στην κατσαρόλα πριν ξεκινήσεις. Μάντεψε πως το έμαθα αυτό…

Με το ψήσιμο στο φούρνο και μετά στον ατμό της σάλτσας πετυχαίνουμε ένα κουνουπίδι ωραία μαγειρεμένο και τρυφερό που κρατάει το σχήμα του και λίγο στο δόντι. Είναι νομίζω η πιο ωραία υφή του. Επίσης δεν μυρίζει στο μαγείρεμα, για όσους έχουν ευαισθησία στις μυρωδιές.

Συνταγή

• 1 κουνουπίδι μέτριο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
• 1 κ. σ. πελτές
• 80 ml ξύδι
• 500 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 3 κόκκοι μπαχάρι
• αλατοπίπερο
• Προαιρετικά: ελιές καλαμών και μαϊντανός ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα

Tοποθετείς μια σχάρα στο φούρνο πάνω από το ταψί και προθερμαίνεις στους 200 C.

Αφαιρείς τυχόν μαραμένα φύλλα από κουνουπίδι και το αφήνεις για λίγο μέσα σε νερό με ξύδι ώστε να φύγουν τυχόν ένοικοι από μέσα. Το ξεπλένεις και κόβεις τον κορμό του ώστε να στέκεται καλά στη βάση του. Το γυρίζεις στο πλάι και με μία κωνική τομή περίπου 3-4 εκατοστών στο εσωτερικό του κορμού, αφαιρείς το χοντρό κέντρο. Ραντίζεις με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το τοποθετείς πάνω στη σχάρα του φούρνου. Ψήνεις για 15′.

Εντωμεταξύ ζεσταίνεις μία μεγάλη πυρίμαχη κατσαρόλα σε μεσαία φωτιά. Προσθέτεις τα κρεμμύδια και λίγο αλάτι και σωτάρεις για περίπου 5′, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτεις το σκόρδο, ανακατεύεις και βάζεις και τον πελτέ με το μπαχάρι. Ψήνεις τον πελτέ για 30″ και σβήνεις με το ξύδι. Μετά από 2′ προσθέτεις και την ντομάτα. ανακατεύεις, αλατοπιπερώνεις και την αφήνεις 5′ να πάρει βράση.

Σε αυτό το σημείο πρέπει να είναι έτοιμο το κουνουπίδι. το μεταφέρεις προσεκτικά για να μην διαλυθεί στη κατσαρόλα. Το περιχύνεις με τη σάλτσα ντομάτας, σκεπάζεις και το μεταφέρεις στο φούρνο για 30′ ή μέχρι να τρυπιέται εύκολα με το μαχαίρι. Ελέγχεις ενδιάμεσα να μην στεγνώσει η σάλτσα στη βάση κι αν χρειαστεί προσθέτεις ελάχιστο ζεστό νερό.

Μόλις γίνει, το μεταφέρεις σε μια πιατέλα με την σάλτσα του. Σερβίρεις με ελιές καλαμών, ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο ελαιόλαδο.