Κοτόπουλο με παντζαρόφυλλα και κρέμα

Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερες πρασινάδες στο πιάτο των παιδιών, αυτό το πιάτο είναι μια πολύ καλή αρχή. Τα παντζαρόφυλλα είναι πολύ νόστιμα κι έχουν πιο γλυκιά γεύση από το σπανάκι που θα βοηθήσει τον σκοπό σας. Επιπλέον. είναι πολύ όμορφα με αυτόν τον συνδυασμό του φούξια με το πράσινο. Τέλος, υπάρχει το δημοφιλές κοτόπουλο κι η κρέμα που τα κάνει όλα πιο ελκυστικά. Προτιμάμε πάντα τη χωριάτικη ή ελευθέρας βοσκής κότα. Εδώ θα βρεις περισσότερες πληροφορίες για το πώς την χειρίζομαι.

Όταν παίρνω παντζάρια τα προτιμώ πάντα με τα φύλα τους. Όπως είναι δεμένο το μάτσο χωρίζω φύλλα από βολβούς. Πλένω στα γρήγορα τα παντζάρια και τα τυλίγω σε μια λαδόκολα με λίγο ελαιόλαδο. Τα βάζω στη γάστρα, σκεπάζω και τα ψήνω στο φούρνο για καμιά ώρα. Όταν γίνουν και κρυώσουν λίγο, τρίβω τη φλούδα τους με το χέρι και φεύγει πολύ εύκολα. Αν το κάνετε με γάντια ή κάτω από το τρεχούμενο νερό της βρύσης, θα αποφύγετε και τους ροζ λεκέδες στα χέρια.

Εντωμεταξύ, βάζω τα φύλλα σε μεγάλη λεκάνη με πολύ νερό και ξύδι. Το αλλάζω 2-3 φορές ώστε να ξεπλυθούν καλά. Ενώ τα πολύ τρυφερά μικρούλια παντζαρόφυλλα τα προσθέτω απευθείας στις σαλάτες μας, τα μεγάλα γίνονται ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για το κοτόπουλο, σιγοψημένα μες στην κρέμα. Στην αρχή θα σου φανούν πολλά, μόλις μαραθούν θα μειωθεί πολύ ο όγκος τους, οπότε καλό είναι να τα προσθέσεις σε δόσεις.

Το καλύτερο αυτής της συνταγής είναι ότι γίνεται σε 30′ σε μόνο ένα σκεύος, οπότε μπορείς να το ετοιμάσεις και μεσοβδόμαδα και να μην χρειαστέ να πλύνεις τη μισή κουζίνα μετά. Χρειάζεσαι ένα μεγάλο φαρδύ τηγάνι ή μια σωτέζα, εγώ χρησιμοποίησα ένα μαντεμένιο Lodge που μου έχει λύσει τα χέρια. Πραγματικά χαίρομαι να το χρησιμοποιώ.

Συνταγή

• 2 κ.σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
• 4 στήθη κότας χωριάτικης
• 2 κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο
• Αλατοπίπερο
• 1 κρεμμύδι, σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
• 1 μεγάλο μάτσο παντζαρόφυλλα
• 250 ml ζωμός
• 1 μικρή πατάτα τριμμένη
• 250 ml κρέμα γάλακτος
• Μοσχοκάρυδο

Ζεσταίνεις ένα μεγάλο τηγάνι ή μια πλασωτέ κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Στεγνώνεις καλά την κότα και ρίχνεις τον κόλιανδρο και το αλατοπίπερο. Προσθέτεις το μισό λάδι ή το βούτυρο και ψήνεις για 8 λεπτά από κάθε πλευρά. Κρατάς στην άκρη.

Ζεσταίνεις το υπόλοιπο λάδι και σωτάρεις το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτεις το σκόρδο, ανακατεύεις και ρίχνεις τα παντζαρόφυλλα σε δόσεις για να μαραθούν μαζί με τον ζεστό ζωμό και την τριμμένη πατάτα. Τα αφήνεις να βράσουν για 5′. Προσθέτεις την κρέμα και τρίβεις 1/3 από μοσχοκάρυδο ή όσο σου αρέσει και σιγοβράζεις για 5′ ακόμα. Επιστρέφεις το κοτόπουλο στο τηγάνι για να ζεσταθεί και σερβίρεις.