Ψητό κοτόπουλο με καλαμπόκι και ρεβίθια

Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μας συνταγές, που γίνονται στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Με το όμορφο μικρό καλοκαιράκι που διανύουμε αυτόν τον Οκτώβριο, μου ταίριαζε πολύ αυτή η συνταγή με το τελευταίο φρέσκο καλαμπόκι από την λαική. Σαν έναν αποχαιρετισμό στις φωτεινές και ηλιόλουστες ημέρες αυτού του καλοκαιριού, πριν τις προετοιμασίες για ένα ζεστό χειμώνα.

Αν έχετε κοτοπουλιέρα, χρησιμοποιήστε την και βάλτε το κοτόπουλό σας όρθιο στη βάση στη μέση του ταψιού. Απλά αγνοήστε τις οδηγίες για το γύρισμα του κοτόπουλου και θυμηθείτε να αδειάσετε τους χυμούς του στο ταψί κάθε 20 λεπτά. Αν δεν έχετε βάση για να ψήνετε όρθιο το κοτόπουλο, απλά ξεκινήστε το ψήσιμο βάζοντας το κοτόπουλο στο ταψί με το ένα στήθος προς τα κάτω, στη συνέχεια το άλλο και στη συνέχεια τοποθέτήστε το στην πλάτη του. Είναι λίγο μπελαλίδικο, αλλά είναι επίσης ο καλύτερος τρόπος για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο με τραγανή πέτσα.

Σχεδόν πάντα χρησιμοποιώ κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής. Μεγαλώνουν σε καλύτερες συνθήκες κι η γεύση τους είναι σαφώς ανώτερη, γι ‘ αυτό αναζητήστε την καλύτερη ποιότητα που μπορείτε, πραγματικά κάνει τη διαφορά. Επίσης, κρατήστε την καρκάσα (τα κόκκαλα που απομένουν από το ψητό) και σιγοβράστε τα την επόμενη μέρα για έναν γρήγορο και καλά αρωματισμένο ζωμό κοτόπουλου.

Υλικά

• 1 κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, περίπου 1,4 κιλά
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
• 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 1 κ.σ. σάλτσα Worcestershire
• 2 κ.σ. μηλόξυδο
• 1 κ.γ. μαντζουράνα
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 2 κ. σ. ζάχαρη καρύδας
• 250 ml ζωμός κοτόπουλου
• 700 γρ. καλαμπόκια ολόκληρα
• 3 φλιτζάνια ρεβίθια, μαγειρεμένα
• 50 gr βούτυρο, μαλακωμένο
• 2 κ.σ. πάπρικα
• αλάτι και πιπέρι

Ανακατεύεις το μαλακωμένο βούτυρο με την πάπρικα και το αλατοπίπερο. Το απλώνεις σε όλο το κοτόπουλο και το τοποθετείς σε ένα μεγάλο ταψί, ξαπλωμένο στο ένα στήθος. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200C. Ζεσταίνεις αρκετό νερό για να βράσεις το καλαμπόκι.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνεις το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτεις το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο. Μαγειρεύεις, ανακατεύοντας για 4-5 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει. Προσθέτουμε τη Worcestershire, το μηλόξυδο, τη ματζουράνα, το θυμάρι, τη ζάχαρη καρύδας και το ζωμό κι ανακατεύεις. Φέρνεις το μίγμα σε βρασμό και χαμηλωνεις τη φωτιά. Το αφήνεις να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Βράζεις το καλαμπόκι για 5 λεπτά και στη συνέχεια κρατάς 300 ml απότ το νερό όπου έβρασε. Στραγγίζεις τα καλαμπόκια και τα κόβεις σε χοντρές φέτες. Προσθέτεις το καλαμπόκι, τα ρεβύθια και το μίγμα στο ταψί με το κοτόπουλο και ανακατεύεις καλά με το κουτάλι.

Ψήνεις το κοτόπουλο για 20 ‘, μετά το γυρίζεις στο άλλο στήθος, περιχύνεις με το ζουμί από το ταψί και ψήνεις για άλλα 20 ‘. Γυρίζεις το κοτόπουλο με την πλάτη προς τα κάτω, περιχύνεις με το ζουμί και ψήνεις για άλλα 20 ‘. Προσθέτεις το νερό από τα καλαμπόκια, ανακατεύεις καλά και μετά ψήνεις για το τελευταίο 20 ‘. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος θα πρέπει να είναι περίπου 1 ώρα 20 ‘.