Όσο πιο φρέσκο καταναλωθεί ένα λαχανικό, τόσο πιο γλυκό και νόστιμο είναι. Έτσι αξίζει τον κόπο μια βόλτα στη λαϊκή αγορά της γειτονιάς. Αν πάρεις και τα παιδιά μαζί να βοηθήσουν στην επιλογή, θα τα δείς πολύ πιο θετικά απέναντι στα λαχανικά που θα σερβίρετε και όταν έρθει η ώρα του φαγητού.

Παρόλο που τις τάρτες τις έχουμε συνηθίσει σε πιο επίσημα καλέσματα, το χειμώνα οι τάρτες λαχανικών μου λύνουν τα χέρια και σαν γρήγορο μεσημεριανό με μια σαλάτα ή σαν κολατσιό για το γραφείο ή το σχολείο στην ατομική εκδοχή τους. Προτιμώ να κάνω την ζύμη λεπτή να απολαμβάνουμε τη θρεπτική γέμιση με λαχανικά, φρέσκα αλλαντικά, αυγά και γαλακτοκομικά χωρίς πολλά περιτά άμυλα.

Για τη ζύμη

Για τη ζυμη προτιμώ πάντα αυτήν που θα βρεις εδώ, γιατί γίνεται τραγανή χωρίς να χρειάζεται να την ψήσω με χαρτί, σκέτη και ξανά με τη γέμιση. Αυτό κάνει την παρασκευή της πραγματικά γρήγορη κι εύκολη. Εναλλακτικά, ένα φύλλο κουρού.

Για τη γέμιση

• 4 φέτες bacon φρέσκο
• 1 πράσσο σε ροδέλες
• 1 μπρόκολο σε μπουκετάκια (τα μεγάλα κομμένα στη μέση)
• 4 αυγά
• 200 ml crème fraîche 
• 100 γρ ρεγκάτο ή γραβιέρα Δωδώνης
• πιπέρι

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 160 C. Προσθέτεις το μπρόκολο σε βραστό νερό για 3′ και σουρώνεις καλά. Σε κρύο τηγάνι απλώνεις τις φέτες bacon και το ζεσταίνεις σε μέτρια φωτιά ώστε να βγάλει το λίπος του. Tο αφαιρείς όταν ψηθεί και προσθέτεις το πράσσο για 2 λεπτά. Στρώνεις πρώτα το πράσσο στην τάρτα, μετά πάνω το μπρόκολο και το μπέηκον σε κομάτια. Χτυπάς τα αυγά με την crème fraîche, το τυρί και λίγο πιπέρι και τα προσθέτεις στην τάρτα. Ψήνεις για 30′ ή έως ότου ροδίσει. Εναλλακτικά, μπορείς να φτιάξεις ατομικά ταρτάκια που θα ψηθούν σε 20′ περίπου.

• 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 πράσο, σε φέτες
• 2 καρότα, κομμένα σε κύβους
• 2 κλωνάρια σέλερυ σε φέτες
• 1 κολοκυθάκια, σε κύβους
• 1 πατάτα ή μισή σελινόριζα, σε κύβους
• 400 γρ. φασόλια μέτρια μουσκεμένα και φυτρωμένα*
• 2 φέτες καπνιστή πανσέτα ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο
• 1 φρέσκο φύλλο δάφνης
• 500 γρ. τριμμένες τομάτες
• 1,5 λίτρα σπιτικό ζωμό οστών ή ζωμό λαχανικών
• 120 g μικρά ζυμαρικά, όπως κοφτό μακαρονάκι
• 2 κουταλιές πέστο βασιλικού, προαιρετικά

Θερμαίνουμε 2 κ.σ. λάδι σε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την καπνιστή πανσέτα και τηγανίζουμε απαλά για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, το κολοκυθάκια, το πράσο, το θυμάρι και την δάφνη και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Προσθέτουμε την πατάτα, τα φασόλια, τις ντομάτες και τον ζωμό. Ανακατεύουμε καλά, καλύπτουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί η πατάτα.

Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες στο πακέτο για να εξασφαλίσουμε ότι τα ζυμαρικά είναι αλ ντέντε.

Ανακατεύουμε με το πέστο βασιλικού και προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σερβίρουμε με τραγανό ψωμί.

* Αν δεν έχετε φυτρώσει τα φασόλια, θα πρέπει να τα βράσετε για περίπου 40′ πριν τα προσθέσετε στη σούπα.

Το μούλιασμα και το φύτρωμα των οσπρίων εξοικονομεί χρόνο μαγειρέματος, κάνει τα φασόλια πιο εύπεπτα και τα θρεπτικά τους πιο εύκολα διαθέσιμα. Δες “Πώς έχω πάντα θρεπτικά όπρια” εδώ.

Για περισσότερες πληροφορίες δείτε εδώ