Σούπα Μινεστρόνε

• 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 πράσο, σε φέτες
• 2 καρότα, κομμένα σε κύβους
• 2 κλωνάρια σέλερυ σε φέτες
• 1 κολοκυθάκια, σε κύβους
• 1 πατάτα ή μισή σελινόριζα, σε κύβους
• 400 γρ. φασόλια μέτρια μουσκεμένα και φυτρωμένα*
• 2 φέτες καπνιστή πανσέτα ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο
• 1 φρέσκο φύλλο δάφνης
• 500 γρ. τριμμένες τομάτες
• 1,5 λίτρα σπιτικό ζωμό οστών ή ζωμό λαχανικών
• 120 g μικρά ζυμαρικά, όπως κοφτό μακαρονάκι
• 2 κουταλιές πέστο βασιλικού, προαιρετικά

Θερμαίνουμε 2 κ.σ. λάδι σε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την καπνιστή πανσέτα και τηγανίζουμε απαλά για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, το κολοκυθάκια, το πράσο, το θυμάρι και την δάφνη και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Προσθέτουμε την πατάτα, τα φασόλια, τις ντομάτες και τον ζωμό. Ανακατεύουμε καλά, καλύπτουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί η πατάτα.

Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες στο πακέτο για να εξασφαλίσουμε ότι τα ζυμαρικά είναι αλ ντέντε.

Ανακατεύουμε με το πέστο βασιλικού και προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σερβίρουμε με τραγανό ψωμί.

* Αν δεν έχετε φυτρώσει τα φασόλια, θα πρέπει να τα βράσετε για περίπου 40′ πριν τα προσθέσετε στη σούπα.

Το μούλιασμα και το φύτρωμα των οσπρίων εξοικονομεί χρόνο μαγειρέματος, κάνει τα φασόλια πιο εύπεπτα και τα θρεπτικά τους πιο εύκολα διαθέσιμα. Δες “Πώς έχω πάντα θρεπτικά όπρια” εδώ.

Για περισσότερες πληροφορίες δείτε εδώ