Η Χορτόπιτα της Άνιας

Χρόνια τώρα παιδεύομαι να μάθω να ανοίγω φύλλο για πίτα. Για την ακρίβεια παιδεύομαι με την ιδέα του να ανοίξω φύλλο. Γιατί ευκαιρίες και ανθρώπους να μου δείξουν είχα πολλές. Όμως δεν έκανα το μικρό αυτό βήμα από την εκπαίδευση στην πράξη. Μου φαινόταν πάρα πολύ σύνθετο και δύσκολο και δεν ξέρω τι άλλο.

Μέχρι που ζήτησα από την φίλη μου την Άνια να με βοηθήσει. Μου έδειξε την μετρημένη με το μάτι συνταγή της πεθεράς της, ανακάτεψε τα υλικά και μου ζήτησε να τα ζυμώσω και να δω αν θέλει άλλο αλεύρι. Μετά αφήσαμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και βγήκαμε να μαζέψουμε τα χορταρικά από το μποστάνι τους. Όταν επιστρέψαμε, η Άνια αλεύρωσε τον πάγκο, χώρισε στη μέση τη ζύμη κι έβγαλε τη βέργα. Μετά γύρισε και μου είπε “Άνοιξε τώρα το φύλλο”. Και το άνοιξα, τόσο απλά. Δε μου πέρασε καν από το νου να διαμαρτυρηθώ ή να ανησυχήσω πως δε θα τα καταφέρω.

Πολλοί πρωτομπαίνουμε στην κουζίνα άμαθοι και άπειροι. Άλλοι στεκόμαστε απέξω και κοιτάμε, μας φαίνονται όλα περίπλοκα και μπελαλίδικα. Πίστεψτε με δεν είναι. Πιο πολύ είναι ο φόβος μας μην κάνουμε λάθος που μας κρατάει πίσω, παρά ο κόπος ή τα υλικά. Βοηθάει πάντα να έχεις γλυκιές κι αποτελεσματικές φίλες σαν την Άνια και μια καλή δοκιμασμένη συνταγή. Η πιο εύκολη συνταγή για φύλλο, μετρημένη και δοκιμασμένη:

Για το φύλλο

• 2 κούπες αλεύρι,
• 1 κ.σ. λάδι
• 1 κ.σ. ξύδι
• νερό καυτό όσο πάρει (ζεσταίνω 1 μικρό μπρίκι (<200 ml) αλλά δεν το παίρνει όλο)

Ανακατεύεις με ένα πηρούνι όλα τα υλικά μέχρι να ενωθούν και να κρυώσει κάπως το ζυμάρι να μπορείς να το πιάσεις. Ζυμώνεις λίγο μέχρι να έχω μια σχετικά εύπλαστη ομοιογενή ζύμη και την αφήνεις να ξεκουραστεί σκεπασμένη. Αν κολάει στα χέρια βάλε λίγο αλεύρι στα χέρια σου και ζύμωσε μέχρι να ξεκολλήσει. Βάλε όσο λιγότερο γίνεται για να μην γίνει σκληρή.

Για την γέμιση 

• 1 κιλό χορταρικά ανάμεικτα καθαρισμένα (σπανάκι, παντζαρόφυλλα, μολόχα, καυλαλύθρες, μυρώνια κλπ.) προτιμότερο από την λαϊκή ή και τον κήπο σου (!)
• 5 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 πράσσο ή 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 αυγά (ή 2 κ.σ. ρύζι αν τη θες νηστίσιμη)
• 1 χούφτα φέτα θρυμματισμένη (μπορείς να την παραλείψεις αν τη θες νηστίσιμη)
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο για το άλλειμα

Μαραίνεις τα χορταρικά στην κατσαρόλα με το νερό που έμεινε στα φύλλα από το πλύσιμο μαζί με τα κρεμμυδάκια και το πράσσο για 5 λεπτά. Λαδωνεις το ταψί κι ανοίγεις το κάτω φύλλο της πίτας με τη μισή ζύμη σε αλευρωμενο πάγκο με βέργα. Το στρωνεις και το λαδώνεις ελαφρά. Προθερμαινεις στους 180C. Προσθέτεις στη γέμιση 2 αυγά, μια χούφτα φέτα, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύεις καλά και στρώνεις στο ταψί. Ανοίγεις το πάνω φύλλο με το ίδιο τρόπο, στρώνεις, λαδώνεις και τσιμπάς τα 2 φύλλα να ενωθούν γύρω γύρω για να κλείσουν. Ψήνεις για 40′ περίπου μέχρι να ροδίσει.