Τάρτα με φέτα και γιαούρτι

Η έκδοση του περιοδικού “Γαστρονόμος”, συνέπεσε με την εποχή που έψαχνα κάτι παραπάνω από συλλογές συνταγών σε βιβλία μαγειρικής. Ο “Γαστρονομος” μιλούσε για προέλευση και παραγωγή υλικών, για την κουλτούρα του φαγητού, με αγάπη για το καλό σπιτικό φαγητό. Απευθύνεται με αγάπη και σεβασμό στον ερασιτέχνη μάγειρα και τον συνδέει με μεγάλους chefs και φιλότιμους παραγωγούς. Αναδύεται η αγάπη για το καθημερινό και το γιορτινό τραπέζι.

Από το τεύχος 69 / Δεκέμβριος 2011 και την chef Νένα Ισμυρνόγλου προέρχεται αυτή η συνταγή “Τάρτα με αλεύρι ολικής άλεσης, γιαούρτι και κανέλα”. Παρόλο που αναφέρει ταρτιέρα 26 εκ., μπορείτε να δοκιμάσετε και μεγαλύτερη, μιας και κάθε φορά που την φτιάχνω περισσεύουν ζύμη και γέμιση για μικρά ταρτάκια που ψήνονται σε περίπου 25′ για το γραφείο και το σχολείο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη χειροποίητη ζύμη με φύλλο κουρού. Έχω κάνει και τις δύο εκδοχές και η χειροποίητη ψήνεται καλύτερα, ταιριάζει πολύ το ολικής αλεύρι στη γεύση και, ειδικά με την κουζινομηχανή, η παρασκευή είναι πανεύκολη και γρήγορη. Τολμήστε το.

Για τη ζύμη

• 250 γρ. αλεύρι ολικής
• 130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. baking powder
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 100 ml ελαιόλαδο
• 100 ml γάλα φρέσκο, χλιαρό
• 100 ml νερό, χλιαρό

Για τη ζύμη: Ενώνεις τα άλευρα με το μπέικιν πάουντερ και το αλατοπίπερο. Προσθέτεις το λάδι και το γάλα και αρχίζεις να ζυμώνεις, ρίχνοντας λίγο-λίγο το νερό. Εμένα δεν το παίρνει όλο. Ζυμώνεις για λίγα λίγα λεπτά, ώτε να έχεις μια λεία, μαλακή ζύμη. Την αφήνεις να  «ξεκουραστεί», για 30′.

Για τη γέμιση

• 100 ml γάλα φρέσκο
• 3 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
• 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 700 γρ. φέτα, χονδροθρυμματιμένη
• 1/3 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. πιπέρι
• 1/2 κ.γ. μαυροκούκι

Γέμιση: Χτυπάς με το σύρμα το γάλα και τα αυγά. Προσθέτεις το γιαούρτι, τα μπαχαρικά και ανακατεύεις καλά. Προσθέτεις τη φέτα για ανακατεύεις προσεκτικά με σπάτουλα να μη λιώσει.

Τάρτα: Προθερμεις το φούρνο στους 160° C. Λαδώνεις την ταρτιέρα. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγεις τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 1/2 εκ. Το απλώνουμε στην ταρτιέρα, καλύπτοντας τον πυθμένα και τα τοιχώματα. Τρυπάς αραιά την επιφάνεια με ένα πιρούνι για να φύγει ο αέρας και να στρώσει καλύτερα. Δεν χρειάζεται να την προ-ψήσεις.

Αδειάζεις τη γέμιση στην τάρτα και τη στρώνεις ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Κόβεις τη ζύμη που εξέχει, πασπαλίζεις με το μαυροκούκι και ψήνεις για περίπου 50′ με μία ώρα. Αφήνεις την τάρτα να κρυώσει για 10 λεπτά πριν σερβίρεις.