Γίγαντες Φούρνου Χειμωνιάτικοι

• 500 γρ. φασόλια γίγαντες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ξερό σε φέτες
• 2 καρότα σε φέτες
• 1 κλωνάρι σέλερι σε φέτες
• 1 μικρή σελινόριζα σε μέτρια κομμάτια ή 2 κλωνάρια σέλερι ακόμη
• 1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 φλ. καφέ λευκό κρασί
• 400 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
• 0,5 λίτρο ζωμός σπιτικός
• 4 φρέσκα χειροποίητα λουκάνικα (μπορείς να τα παραλείψεις αν προτιμάς τους γίγαντες νηστίσιμους)

Μουλιάζεις τους γίγαντες τουλάχιστον 12 ώρες. Σουρώνεις, ξεπλένεις και σιγοβράζεις για περίπου 1 ώρα.

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 C. Σε χύτρα που μπαίνει στο φούρνο, σωτάρεις με το λάδι, το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτεις τη σελινόριζα και την πιπεριά και σε 5′ το σκόρδο, τη δάφνη και τον πελτέ. Σβήνεις με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, προσθέτεις την ντομάτα, το δενδρολίβανο, τα σουρωμένα φασόλια, τον ζωμό, αλατοπιπερώνεις και ανακατεύεις καλά. Σκεπάζεις και φέρνεις σε βρασμό. Βάζεις τη χύτρα στο φούρνο για 30′ σκεπασμένη. Αφαιρείς το καπάκι και προσθέτεις τα λουκάνικα. Τα αφήνεις όλα να ψηθούν 20′. Γυρίζεις τα λουκάνικα και ψήνεις άλλα 10′. Σερβίρεις με ψωμί χωριάτικο.