σπιτική αγάπη, καθημερινά
Ρεβίθια πρωτοέφαγα μεγάλη. Η Ιρλανδή μητέρα μου. παρόλο που έφτιαχνε πολλά όσπρια εξαιρετικά, αυτά δεν τα πολυγνώριζε και δεν τα προτιμούσε. Φιλοξενούμενη στην Ύδρα τα πρωτοδοκίμασα. Με κάλεσαν για μεσημεριανό κάπως ντροπαλά γιατί δεν είχαν κανένα φαγητό επίσημο. Μόνο ρεβίθια αλευρολέμονο…Ά, και χταπόδι κρασάτο από …
Το ταλαγάνι είναι ένα τυράκι που συγγενεύει με το μαστέλο, τη φορμαέλα και κυριώτερα το χαλούμι. Παράγεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα και, όπως τα ξαδελφάκια του, κρατάει το σχήμα του στο ψήσιμο στη σχάρα. Μιας και κυκλοφορεί σε φέτες αεροστεγή συσκευασία, είναι πάντα διαθέσιμο στο ψυγείο για ένα γρήγορο μεζεδάκι ή ένα εύκολο ορεκτικό. Η μαστιχωτή υφή του και η αλμυρή και γεμάτη γεύση του συνδυάζεται πολύ ωραία με ένα πικάντικο γλυκόξινο chutney. Στην αγορά υπάρχουν πολλές αξιόλογες επιλογές, εδώ προτίμησα να το συνδυάσω με το σπιτικό chutney με κολοκύθα, βερύκοκο και αμύγδαλο για διαφορετικές γεύσεις και υφές.
Υλικά
Ζεσταίνεις καλά ένα μαντεμένιο σχαροτήγανο σε μέτρια φωτιά για περίπου 5′. Μόλις ζεσταθεί, λαδώνεις ελαφρά την επιφάνεια και προσθέτεις αμέσως τις φέτες του τυριού (μπορεί να μην χωρέσουν όλες και να χρειαστεί να το κάνεις σε δόσεις). Ψήνεις για 2 λεπτά και γυρίζεις. Αν το δεις να κολλάει μην ανησυχήσεις, μόλις ψηθεί θα ξεκολλήσει από μόνο του. Μόλις ψηθεί κι από τις δυο πλευρές, σερβίρεις αμέσως με λίγο δυόσμο και το chutney.
Chutney ονομάζεται η συχνά πικάντικη, γλυκόξινη μαρμελάδα που συνδυάζει κυρίως φρούτα και λαχανικά με μπαχαρικά και ξύδι. Συνοδεύει τυριά και αλλαντικά, γλασσάρει ωραία το ψητό ή εμπλουτίζει γευστικά μια σάλτσα. Προέρχεται από την Ινδία και υιοθετήθηκε με ενθουσιασμό από τους Βρετανούς που βασίστηκαν στην αρχική …
Οι σταυλίσιες μπριζόλες είναι αυτές που είναι κομμένες με την πανσέτα ενιαία κι έτσι ψήνονται πολύ ωραία χωρίς να στεγνώνουν. Ιδανικά στα κάρβουνα αλλά γίνονται εξαιρετικές και στο φούρνο με πατατούλες. Μιας κι είναι μεγαλούτσικες θα έλεγα (γύρω στα 800 γρ. η καθεμία) βοηθάει πολύ …
Αγαπάμε πολύ το ψάρι και τα θαλασσινά. Ο άντρα μου δε, γνήσιος Πολίτης, γνωρίζει καλά και να τα ψαρεύει, και να τα διαλέγει και κυρίως να τα ψήνει. Τα τελευταία χρόνια έχουμε την εξαιρετική τύχη να έχουμε στην γειτονιά μας δύο ψαράδικα που μας παραδίδουν το ψάρι που διαλέξαμε έτοιμο κι εξαιρετικά ψημένο στην πόρτα μας σε προσυμφωνημένη ώρα. Έτσι το Σάββατο που γίνεται το συμμάζεμα της προηγούμενης εβδομάδας και η προετοιμασία της επόμενης, το έτοιμο ψαράκι μας λύνει τα χέρια στο μεσημεριανό. Τα συνοδευτικά του προτιμάμε να τα ετοιμάζουμε σπίτι κι είναι διάφορα από φάβα και μυδοπίλαφο μέχρι χόρτα πικρά και σαγανάκι, ανάλογα με τα κέφια, το χρόνο και τους συνδαιτημόνες, δε λείπει ποτέ όμως η πατατοσαλάτα και η ταραμοσαλάτα.
Την ταραμοσαλάτα την ετοιμάζουμε είτε με ψωμί προζυμένιο βάση της εξαιρετικής συνταγής της Ντίνας Νικολάου είτε σαν μαγιονέζα χωρίς ψωμί ή πατάτα. Οι συνταγές της κας Νικολάου είναι πραγματικά κλασσικές και αξιόπιστες, μια εγκυκλοπαίδεια της ελληνικής κουζίνας. Είναι τόσο δουλεμένες που πολλές έχουν πολλαπλές παραλαγές, τόσο νόστιμες που δεν ξέρεις ποια να διαλέξεις. Η πρωτότυπη συνταγή εδώ, παρακάτω θα δείτε ελάχιστες μικρές προσαρμογές στη δική μου κουζίνα και στους λιλιπούτιους ουρανίσκους που δεν ανέχονται το πολύ λεμόνι. Συνήθως το τελευταίο στάδιο της συνταγής ολοκληρώνεται με πολλαπλές γευστικές δοκιμές από τα πιτσιρίκια καθισμένα στον πάγκο της κουζίνας.
Μουλιάζεις 5′ το ψωμί και το στύβεις. Στο μίξερ ή την κουζινομηχανή, χτυπάς το κρεμμύδι μόνο του και μετά προσθέτεις το μισό χυμό λεμονιού. Μόλις πολτοποιηθεί, προσθέτεις τον ταραμά και χτυπάς καλά μέχρι να έχεις μια ομοιογενή βάση. Προσθέτεις το ψωμί και μόλις ενσωματωθεί, προσθέτεις σε χαμηλή, σταθερή ροή το μισό λάδι. Συνεχίζεις να προσθέτεις εναλλάξ το λεμόνι με το λάδι μέχρι να σε ικανοποιεί το αποτέλεσμα.
Αν θες την ταραμοσαλάτα πιο λεμονάτη αλλά κάποια άτομα δεν ανέχονται άλλο χυμό, μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύσμα λεμονιού.
Πρωτοδοκίμασα την συνταγή της μαγιονέζας πριν από χρόνια όταν την διάβασα στα πρώτα τεύχη του Γαστρονόμου από τον Ντίνο Κιούση (νομίζω), με εξαιρετική αποτυχία. Δεν το έβαλα κάτω γιατί μου φαινόταν πολύ ενδιαφέρουσα σαν ιδέα και με λίγη υπομονή κι επιμονή την κατάφερα. Την ξαναβρήκα ψάχνοντας στο Γαστρονόμο, αυτή την φορά από την αγαπημένη μου Νένα Ισμυρνόγλου, που ξέρω πως ακόμη κι αν δοκιμάσω να φτιάξω κάτι πρωτόγνωρο, σίγουρα θα μου αρέσει και είναι βέβαιο πως θα μου βγει. Οι πολύ ενδιαφέρουσες συνταγές της μου έχουν δώσει μεγάλη αυτοπεποίθηση στην κουζίνα. Η πρωτότυπη συνταγή εδώ. Πολύ σημαντική η παραίνεση να συνεχίσεις να χτυπάς ακόμα κι αν νομίζεις πως έχει “κόψει”. Η επιμονή σου θα ανταμοιφθεί. Κι εδώ στην παρασκευή έχω κάνει κάποιες αλλαγές: μιας και δεν έχω την υπομονή να ανοιγοκλείνω το καπάκι, χρησιμοποιώ το ραβδομπλέντερ.
Με ένα ραδομπλέντερ σε βαθύ μπωλ, χτυπάω τον ταραμά. Προσθέτω εναλλάξ 1 κ.σ. νερό με 1/3 κούπας ελαιόλαδο και χτυπάω κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κάποια στιγμή μετά την μέση, θα γίνει το μείγμα ξαφνικά μαγιονέζα. Συνεχίζεις και στο τέλος προσθέτεις το λεμόνι.
Αργοψημένο, χειμωνιάτικο φαγάκι να ζεσταίνει το ψήσιμό του το σπίτι μας και τις καρδιές μας. Σερβίρεται με τη γάστρα στη μέση του τραπεζιού με χωριάτικο ψωμί και τον πυκνό, μελωμένο ζωμό του. Χαλαρώνει, δυναμώνει και παρηγορεί μέχρι να μεγαλώσει πάλι η μέρα. Είναι εντυπωσιακό πόσο …
Γιουβαρλάκια όπως και ρεβύθια έφαγα μεγάλη, στο σπίτι μιας φίλης, μιας και η Ιρλανδή μαμά μου δεν τα γνώριζε καν. Οπότε ούτε τα πολύ συνήθιζα στο σπίτι μας μιας και μνήμες παιδικές δεν έχω. Έχουν όμως τα παιδιά μου, αφού είναι ένα ιδανικό φαγάκι μετάβασης …
Ο φρέσκος άγριος σολομός είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί στην Ελλάδα. Καθώς τα περισσότερα ψάρια αδυνατίζουν το χειμώνα, τα κατεψυγμένα φιλέτα σολομού είναι μια γρήγορη και αξιόπιστη πηγή Ω3 λιπαρών και συνήθως συνδυάζονται άψογα με το χειμερινό μπρόκολο. Το μωβ μπρόκολο είναι διαθέσιμο στις λαικές αγορές από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο. Πιο γλυκό και τραγανό από τον πράσινο ξάδερφό του, έχει υπέροχη γεύση όταν ψηθεί στο φούρνο.
Αυτή είναι μια τέλεια συνταγή για μεσοβδόμαδα, καθώς παίρνει λιγότερο από 20 ‘ από την προετοιμασία μέχρι το τραπέζι. Τα ψητά ταψιού είναι τόσο εύκολα και πρακτικά και μπορούν να γίνουν πολύ θρεπτικά και γεμάτα γεύση.
Υλικά
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200 C στον αέρα. Σε ένα μπολ ανακατεύεις το λάδι, τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, το σκόρδο και το μέλι. Κόβεις το μπρόκολο στη μέση και μετά κάθε μισό σε 3 φέτες. Στρώνεις ένα ταψί με λαδόκολλα και βάζεις το μπρόκολο και τον σολομό. Προσθέτεις με ένα κουτάλι από πάνω το γλάσο . Ψήνεις στο φούρνο για 10-12 λεπτά και μετά σερβίρεις αμέσως. Αν θέλεις, μπορείς να πασπαλίσεις με το μαύρο σουσάμι.
Ενώ η κοτόσουπα είναι το φαγάκι της παρηγοριάς μας στις ιώσεις του χειμώνα, η κολοκυθόσουπα αυτή είναι για το “σαν να έβαλε κρύο”, για το αυτό το κάτι που σε τριγυρνάει, ακόμα και για να σου φτιάξει το κέφι με το ζωηρό της χρώμα και …
