Λαζάνια

Είμαστε όλοι στο σπίτι αληθινοί λάτρεις αυτού του πιάτου. Αγαπώ την πλούσια γεύση, την απαλή υφή, το υπέροχο άρωμα καθώς σιγομαγειρεύεται στο φούρνο. Ένα σπουδαίο πιάτο για τα μικρούς και μεγάλους, ακόμη και για νήπια, κατάλληλο για κάθε περίσταση.

Αυτό που μου αρέσει βέβαια περισσότερο απ’όλα, είναι ότι μπορώ να το ετοιμάσω γρήγορα και μεσοβδόμαδα, με λίγο προγραμματισμό. Σχεδόν πάντα διπλασιάζω τη συνταγή της μπολονέζ και καταψύχω τη μισή ποσότητα. Όταν θελήσω να τα φτιάξω, κάνω στα γρήγορα τη μπεσαμέλ, ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται, στρώνω τα λαζάνια με τον αποψυγμένο κιμά και το ψήνω για 30 έως 40 λεπτά. Θα μπορούσα επίσης να καταψύξω και τη μπεσαμέλ, αλλά γίνεται τόσο γρήγορα που ποτέ δε μου φάνηκε σαν τεράστια εξοικονόμηση χρόνου.

Για τη σάλτσα μπολονέζ

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 καρότο, ψιλοκομμένο
• 1 κλωνάρι σέλερυ ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, λυωμένη
• 125 γρ. μανιτάρια, κομμένα
• 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 300 ml ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί ή 2 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι
• 300 ml σπιτικός ζωμός
• 500 γρ. ντομάτες, τριμμένες
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 κ. γ. αποξηραμένο θυμάρι
• αλάτι και πιπέρι
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

Σε μία πλασωτέ κατσαρόλα σοτάρεις το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο για 5 ‘. Προσθέτεις τα κομμένα μανιτάρια και μαγειρεύεις για άλλο ένα λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτεις τον κιμά και ψήνεις σε δυνατή φωτιά ώστε να πιει τα υγρά του. Σβήνεις με το κρασί και προσθέτεις τον πελτέ, τις ντομάτες, το θυμάρι και αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε για μια ώρα ή μέχρι να μειωθούν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα. Προσθέτεις τον μαϊντανό και ανακατεύεις.

Για τη μπεσαμέλ

• 1 λ. γάλα
• 3 φέτες κρεμμύδι
• 8 κόκκοι πιπεριού
• 2 φύλλα δάφνης
• 4 κ.σ. βούτυρο
• 4 κ.σ. αλεύρι
• Αλάτι & πιπέρι
• Μοσχοκάρυδο

Ρίχνεις το γάλα σε ένα κατσαρολάκι με τις φέτες κρεμμυδιού, τους κόκκους πιπεριού και το φύλλο δάφνης. Λίγο πριν βράσει, αποσύρεις από τη φωτιά και αφήνεις το γάλα να εμποτιστεί από τα αρώματα για περίπου 20 λεπτά. Στραγγίζεις. Λυώνεις το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, ανακατεύεις με το αλεύρι και ψήνεις, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό μέχρι να ψηθεί αλλά όχι να πάρει χρώμα βαθύ. Αποσύρεις από τη φωτιά και σταδιακά ρίχνεις το χλιαρό γάλα και ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.
Επιστρέφεις στη φωτιά και μαγειρεύεις ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα να είναι παχύρρευστη και λεία. Σιγοβράζεις πολύ απαλά για λίγα λεπτά.

Για τα λαζάνια

• 12-15 φύλλα ζυμαρικών
• 3 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

Προθερμένεις τον φούρνο. Στρώνεις το ένα τρίτο του κιμά σε ένα λαδωμένο πυρέξ. Καλύπτεις με μία στρώση ζυμαρικών κι έπειτα μία στρώση μπεσαμέλ. Επαναλαμβάνεις τις στρώσεις δύο φορές ακόμη, τελειώνοντας με μία στρώση μπεσαμέλ για να καλύψεις εντελώς τα λαζάνια. Πασπαλίζεις με την παρμεζάνα και ψήνεις για 35 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινήσει.