“Irish stew” Ιρλανδικό Βραστό με γίδα
Αργοψημένο, χειμωνιάτικο φαγάκι να ζεσταίνει το ψήσιμό του το σπίτι μας και τις καρδιές μας. Σερβίρεται με τη γάστρα στη μέση του τραπεζιού με χωριάτικο ψωμί και τον πυκνό, μελωμένο ζωμό του. Χαλαρώνει, δυναμώνει και παρηγορεί μέχρι να μεγαλώσει πάλι η μέρα.
Είναι εντυπωσιακό πόσο μπορεί να μοιάζουν δυο κουζίνες από τις δύο άκρες της Ευρώπης. Κι όμως υπάρχουν Ελληνικά και Ιρλανδικά πιάτα με ευθεία αναλογία όπως ο μουσακάς και το shepherd’s pie ή η γίδα βραστή και το Irish Stew. Το βραστό αυτό φτιάχνεται με όλα τα κρέατα και λαχανικά-ρίζες αλλά παραδοσιακά προτιμάται η προβατίνα ή η γίδα με πατάτα, κρεμμύδι και ζωμό. Προτιμώνται τα μεγαλύτερα ζώα μιας και εκτρέφονταν κυρίως για το μαλί και γάλα τους. Δίνουν πολύ πιο έντονη γεύση και περισσότερα θρεπτικά τα ώριμα ζώα αλλά θέλουν υπομονή και προσεκτικό μαγείρεμα.
Εδώ δοκιμάζουμε μια εκδοχή με περισσότερα λαχανικά αλλά και με ένα κόλπο για να είναι το πιάτο πιο ευπαρουσίαστο για το Κυριακάτικο τραπέζι. Η γίδα χρειάζεται αργό και χαμηλό ψήσιμο, τα πιο σκληρά λαχανικά όπως το καρότο και το παστινάκι ή το γογγύλι το αντέχουν αν κοπούν σε μεγάλα κομμάτια και τα θέλουμε για να εμπλουτίσουν τη γεύση. Η πατάτα όμως θα διαλυθεί τελείως. Καθώς δεν επηρρεάζει ιδιαίτερα τη γεύση του ζωμού, την κρατάμε στην άκρη και την προσθέτουμε σαν ένα είδος κρούστας προς το τέλος.
Υλικά
- 1,5 κιλό γίδα με οστό σε μερίδες
- 1 κρεμμύδι
- 2 πράσα
- 2 σελερυ ή μισή σελινόριζα
- 2 καρότα
- 1 παστινακι
- 1 σκελιδα σκόρδο
- 1 κ.σ. δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 1,5 λίτρο ζωμός σπιτικός, ζεστός
- 2-3 πατάτες
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 160 C. Χοντροκόβεις όλα τα λαχανικά εκτός από τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Σωτάρεις τη γίδα σε καλά ζεσταμένη γάστρα κι αφήνεις στην άκρη. Προσθέτεις σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, τα πράσα, τα σελερυ, τα καρότα, το παστινακι και σωτάρεις για 5′. Προς το τέλος προσθέτεις το σκόρδο, το ψιλοκομμένο δενδρολίβανο και το κρέας. Σβήνεις με 1 λίτρο ζωμό, σκεπάζεις και βάζεις στο ζεστό φούρνο στους 160 C για 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσει η γίδα.
Κόβεις τις πατάτες σε ροδέλες 1 εκ. περίπου. Ανοίγεις τη γάστρα και συμπληρώνεις με ζεστό ζωμό αν χρειαστεί ώστε μόλις να καλύπτεται το περιεχόμενο, αλατοπιπερώνεις καλά, στρώνεις τις πατάτες, πατάς λίγο να μπουν στο ζωμό, λαδώνεις ελαφρά. Ψήνεις 15′ με το καπάκι κι άλλα 15′ χωρίς, μέχρι να πάρουν χρώμα οι πατάτες.
