Γιουβαρλάκια με ζυγούρι, κουνουπίδι και γιαούρτι

Γιουβαρλάκια όπως και ρεβύθια έφαγα μεγάλη, στο σπίτι μιας φίλης, μιας και η Ιρλανδή μαμά μου δεν τα γνώριζε καν. Οπότε ούτε τα πολύ συνήθιζα στο σπίτι μας μιας και μνήμες παιδικές δεν έχω. Έχουν όμως τα παιδιά μου, αφού είναι ένα ιδανικό φαγάκι μετάβασης στο οικογενειακό τραπέζι. Το γιαούρτι τους δίνει φρεσκάδα, συνδυάζεται πάντα καλά με το αρνί ενώ δεν κινδυνεύει να “κόψει” στο ζέσταμα. Με το ζυγούρι γίνονται ιδιαίτερα τρυφερά και μαλακά ενώ το κουνουπιδόρυζο τα κάνει ελάφριά και τα εμπλουτίζει θρεπτικά. Στα μωρά μας θελουμε κάθε μπουκιά να μετράει, γεμάτη γεύση και θρέψη. Γιατί όχι και για εμάς.

Για τα γιουβαρλάκια

• 500 γρ. κιμά ζυγούρι
• 120 γρ. κουνουπίδι
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, λυωμένη
• 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. δυόσμο ξερό
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 αυγό
• αλάτι και πιπέρι
• 1,5 λίτρο ζωμό σπιτικό
• 1 φύλλο δάφνης

Για τη σάλτσα

• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• χυμό από 1 λεμόνι
• αλάτι και πιπέρι
• 3 κ. σ. άνηθο

Χτυπάς το κουνουπίδι λίγο-λίγο στο πίμερ ή στην κουζινομηχανή έως ότου γίνει μικρά κομματάκια που μοιάζουν με ρύζι. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύεις καλά τον κιμά, το κουνουπιδόρυζο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον άνηθο, το δυόσμο, το ξύσμα λεμονιού, το αυγό και το αλατοπίπερο και ζυμώνεις μέχρι να ενωθούν όλα.

Βάζεις σε μία μεγάλη κατσαρόλα να ζεσταίνεται ο ζωμός με την δάφνη. Πλάθεις μικρά γιουβαρλάκια, τα προσθέτεις στον ζωμό και φέρνεις σε βρασμό. Αμέσως χαμηλώνεις, σκεπάζεις κι αφήνεις να σιγοβράσει για 30′ περίπου.

Εντωμεταξύ, ανακατεύεις σε ένα πυρίμαχο μπωλ το γιαούρτι, τον χυμό λεμονιού και τον άνηθο. Μόλις γίνουν τα γουβαρλάκια, προσθέτεις στη σάλτσα λίγο ζωμό από την κατσαρόλα για να γίνει πιο ρευστή και προσθέτεις στην κατσαρόλα γύρω-γύρω ώστε να πάει παντού. Κουνάς λίγο την κατσαρόλα για να ανακατευτεί χωρίς να διαλύσεις τα γιουβαρλάκια. Σερβίρεις με λίγο ξύσμα λεμονιού και άνηθο.