Χοιρινές Σταυλίσιες Μπριζόλες φούρνου
Οι σταυλίσιες μπριζόλες είναι αυτές που είναι κομμένες με την πανσέτα ενιαία κι έτσι ψήνονται πολύ ωραία χωρίς να στεγνώνουν. Ιδανικά στα κάρβουνα αλλά γίνονται εξαιρετικές και στο φούρνο με πατατούλες. Μιας κι είναι μεγαλούτσικες θα έλεγα (γύρω στα 800 γρ. η καθεμία) βοηθάει πολύ το μαρινάρισμα. Εμείς συνήθως τις παραγγέλνουμε έτσι από εδώ. Στο σπίτι μπορείς να ανακατέψεις από 1 κ. σ. πάπρικα, θυμάρι και πιπέρι με ένα τριμμένο κρεμμύδι και λίγο ελαιόλαδο, να τους κάνεις ένα καλό μασάζ και να τις αφήσεις ένα 12ωρο στο ψυγείο.
Το πρόβλημα μου με τις σταυλίσιες είναι ότι δεν χωρούν ούτε στη μεγαλύτερη μου γάστρα (είμαι αμετανόητη γαστρομανής, σε λίγο δεν θα χωράμε στην κουζίνα). Οπότε αν θες να κάνεις 2-3-4 για τραπέζι πρέπει να παλεύεις με τις λαδόκολλες και τα αλουμινόχαρτα. Για μένα τουλάχιστον είναι πάλη κανονική, μου είναι δύσκολο να συνεργαστώ με το αλουμινόχαρτο και αδύνατον να συνεννοηθώ με την μεμβράνη. Στο θέμα μας όμως… Προκειμένου να τα αποφύγω όλα αυτά αποφάσισα να καπακώσω το βαθύ ταψί του φούρνου με το ρηχό, έτσι χώρεσαν όλες και ψήθηκαν τέλεια. Στις πατάτες βάζω ελάχιστο ελαιόλαδο μιας και θα ψηθούν με τα ζουμάκια της μπριζόλας. Δεν μου αρέσει καθόλου ο χυμός λεμόνι στις πατάτες, προτιμώ τον κόλιανδρο. Εάν σε ευχαριστεί όμως, πρόσθεσέ τον κατά βούληση.
Υλικά
- 2 σταυλίσιες μπριζόλες χοιρινές (ή 4 σπαλομπριζόλες)
- 6 πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μπουκιές
- 1 κ. σ. ελαιόλαδο
- 4-6 σκελίδες σκόρδο, με τη φλούδα τους
- 2 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ. σ. κόλιανδρο, τριμμένο
- αλάτι και πιπέρι
- 1 κούπα ζωμό σπιτικό
Βγάζεις τις μπριζόλες από το ψυγείο μισή ώρα πριν τις ψήσεις και τις στρώνεις στο βαθύ ταψί του φούρνου. Αν τις έχεις μαρινάρει εσύ, σκουπίζεις πρώτα τη μαρινάδα. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200 C. Σε μία λεκάνη ανακατεύεις καλά τις πατάτες με το λάδι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, τον κόλιανδρο και το αλατοπίπερο. Προσθέτεις τις πατάτες στο ταψί. Το βάζεις στο φούρνο, προσθέτεις τον ζωμό και σκεπάζεις με το δεύτερο ταψί. Μετά από 10′, χαμηλώνεις στους 180 C.
Μετά από 1 ώρα, αφαιρείς το ταψί-καπάκι, γυρίζεις τις μπριζόλες ώστε να βρίσκονται πάνω στις πατάτες και αφήνεις να ψηθούν και άλλα 30 με 45 λεπτά. Τις αφήνεις να συνέλθουν σκεπασμένες 10′ πριν σερβίρεις. Το ψημένο σκόρδο το πιέζεις ελαφρά με το πηρούνι ώστε να βγει πολτοποιημένη η σκελίδα και να συνοδέψει το ψητό σου.
