Ετικέτα: Θαλασσινά

Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι

Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι

Αυτά τα καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι, είναι απίστευτα γρήγορα, νόστιμα και θρεπτικά. Αν είναι καθαρισμένα τα καλαμαράκια, ισχύει το σε 10′ τρώμε, μιας και χρειάζονται ελάχιστο ψήσιμο σε πολύ δυνατή φωτιά. Σε αυτό το σημείο να κάνω μια ιδιαίτερη μνεία στο μαντεμένιο τηγάνι μου…

Μπακαλιάρος παστός με ρεβίθια

Μπακαλιάρος παστός με ρεβίθια

Και στην Κρήτη είναι γνωστός ο παστός Mπακαλιάρος με ρεβίθια, όμως εμείς εδώ θα κάνουμε Bacalao con Garbanzos, μια εκδοχή της παραδοσιακής συνταγής της Ισπανίας. Λέω μια εκδοχή γιατί οι παραδοσιακές συνταγές δουλεύονται χρόνια ολόκληρα, από γενιές και γενιές κι εμφανίζουν μικρές διαφορές στην τεχνική…

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Έχω συναντηθεί με τους πιο υπέροχους ανθρώπους από όλο τον κόσμο στα εργαστήρια μαγειρικής του Onion Athens τους τελευταίους μήνες. Χαίρομαι πολύ τόσο να μοιράζομαι παραδοσιακές ελληνικές συνταγές όσο και να μαθείνω τις αγαπημένες συνταγές των συμμετεχόντων. Μόλις την περασμένη εβδομάδα ο Γκάρι και η Σίντι ανέφεραν ότι θα ήθελαν να δοκιμάσουν μερικές συνταγές θαλασσινών ενώ έμεναν στην Αθήνα και αυτό μου έδωσε την ώθηση που χρειαζόμουν για να μοιραστώ επιτέλους αυτή την υπέροχη συνταγή για τρυφερό, αργομαγειρεμένο χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι.

Παραδοσιακά το χταπόδι χρειάζεται σιγοβράσει μόνο του σε σκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου μια ώρα για να βγάλει τον αρωματικό, γευστικό ζωμό του. Μην φοβηθείς και προσθέσεις νερό καθώς θα γίνει σκληρό αντί για τρυφερό και μαστιχωτό. Απλά άφησέ να βγάλει το ζουμάκι του, καθώς δεν υπάρχει περίπτωση να καεί σε χαμηλή θερμοκρασία. Ο συνδυασμός της πλούσιας γεύσης με τα ζυμαρικά, κάνει το πιάτο αυτό πολύ αγαπητό στα παιδιά. Τα δικά μου το αγαπούν, ευτυχές γεγονός μιας και είναι πολύ πλούσιο σε σίδηρο και Β12. Αν το φρέσκο χταπόδι δεν είναι διαθέσιμο, το φαγάκι αυτό θα γίνιε μια χαρά και με το κατεψυγμένο. Ίσα ίσα που πολλοί θα σου πουν πως η κατάψυξη θα το κάνει ακόμα πιο μαλακό.

Υλικά

  • 1 χταπόδι, περίπου 1, 5 κιλό, καθαρισμένο
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 3 κόκκοι μπαχάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1/2 κ.σ. κανέλα τριμμένη
  • αλάτι και πιπέρι
  • 350 γρ. μακαρονάκι κοφτό

Βάζεις το χταπόδι σε μια κατσαρόλα, το σκεπάζεις και αφήνεις περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Βράζεις τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για τη μισή διάρκεια της συνιστώμενης ώρας ψησίματος και στραγγίζεις. Ξεπλένεις την κατσαρόλα των ζυμαρικών, τη στεγνώνεις και την ξαναβάζεις σε μέτρια φωτιά. Προσθέτεις το λάδι και μετά σιγομαγειρεύεις τα κρεμμύδια για 5′ ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτεις το σκόρδο, το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης και την κανέλα. Τρίβεις τον πελτέ να διαλυθεί μες στο λάδι με μια ξύλινη κουτάλα και μετά προσθέτεις το ζουμί από το χταπόδι. Κόβεις το χταπόδι σε μπουκιές, ενώ φέρνεις τη σάλτσα σε βρασμό. Προσθέτεις τα ζυμαρικά και το χταπόδι. Ανακατεύεις καλά και σιγοβράζεις για 5 ‘-10 ‘ μέχρι να μαγειρευτεί το μακαρονάκι. Βράσε λίγο νερό ώστε να το προσθέσεις λίγο-λίγο, αν χρειαστεί, μέχρι να ψηθεί εντελώς το μακαρονάκι.

Οι Κανιόκες της Καλλιόπης

Οι Κανιόκες της Καλλιόπης

Είναι μεγάλη ευλογία να έχεις φίλες που μοιράζονται τη λόξα σου, ειδικά όταν έχουν τη διάθεση να μοιραστούν ό,τι ξέρουν και αισθάνονται. Η Καλλιόπη κατάγεται από το Στόμιο Λάρισσας κι έχει την τύχη να λαμβάνει τακτικές ενισχύσεις από το χωριό. Για μένα που το κοντινότερο…

Γρήγορη μυδομακαρονάδα

Γρήγορη μυδομακαρονάδα

Το καλύτερο θαλασσινό είναι το φρέσκο! Μαζί σου, αλλά Τρίτη απόγευμα μετρώντας τα λεπτά, τα δευτερόλεπτα για να ταΐσεις τον άμαχο πληθυσμό το καλύτερο θαλασσινό είναι το γρήγορο. Έτσι λοιπόν τα φρέσκα αποκελυφωμένα μύδια στο ψυγείο ή και στην κατάψυξη (αν τα έχεις ξεπαγώσει) είναι…