Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι
Αυτά τα καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι, είναι απίστευτα γρήγορα, νόστιμα και θρεπτικά. Αν είναι καθαρισμένα τα καλαμαράκια, ισχύει το σε 10′ τρώμε, μιας και χρειάζονται ελάχιστο ψήσιμο σε πολύ δυνατή φωτιά. Σε αυτό το σημείο να κάνω μια ιδιαίτερη μνεία στο μαντεμένιο τηγάνι μου που έχω αγαπήσει και που βλέπεις να φιγουράρει συχνά στις αναρτήσεις.
Στα αρνητικά του, είναι ότι είναι βαρύ, χρειάζεται να μάθεις τη σωστή χρήση του κι αν δεν είναι εμαγιέ πρέπει να αφαιρείς τα φαγητά με όξινη σάλτσα αμέσως γιατί μπορεί να πάρουν μια κάπως μεταλλική γεύση. Αυτά, δεν έχει άλλα αρνητικά. Είναι ιδιαίτερα οικονομικό και γιατί το αρχικό κόστος να το αποκτήσεις κινείται σε λογικά πλαίσια αλλά και, κυρίως, γιατί δεν παθαίνει τίποτα. Αν έχει κανένα παρατημένο η γιαγιά σου γιατί της είναι βαρύ, ζήτησέ της το, ακόμα και έχει ίχνη σκουριάς. Με ένα καλό τρίψιμο, λάδωμα και ζέσταμα θα είναι σαν καινούργιο.
Με τη χρήση γίνεται σχεδόν αντικολλητικό, έχοντας το πλεονέκτημα να μπορείς να το ζεστάνεις πολύ. Ενώ τα (περισσότερα) αντικολλητικά τηγάνια έχουν περιορισμούς και δεν κάνει να ξεπερνάνε κάποια ορισμένη θερμοκρασία.Επειδή το δικό μου είναι αρκετά μεγάλο και το χρησιμοποιώ καθημερινά, δεν το αποθηκεύω παρά μένει μόνιμα πάνω στο μάτι της κουζίνας. Ο εχθρός του είναι το νερό γι αυτό και πρέπει να το στεγνώνεις σχολαστικά. Αφού το πλύνω με τη βοήθεια μιας βούρτσας, το ζεσταίνω λίγο στο μάτι να στεγνώσει, το αλείφω με ελάχιστο λάδι και το αφήνω να κρυώσει. Αυτά. Δες εδώ για την φροντίδα του.
Πίσω στη συνταγή μας τώρα, είναι πολύ γρήγορη όπως είπαμε και μπορείς να τη σερβίρεις ως έχει, χωρίς συνοδευτικό. Αν προτιμάς όμως μπορείς να της σερβίρεις με ρύζι ή με κουνουπιδόριζο. Είναι ότι πρέπει για το καλοκαίρι που περνάμε περισσότερο χρόνο έξω και που είναι και τα κολοκυθάκια στην εποχή τους. Αν θες κι άλλες ιδέες για κολοκυθάκια, δες εδώ. Αν είναι πάρα πολύ μικρά τα καλαμαράκια, δεν χρειάζεται να τα κόψεις καθόλου. Αλλιώς τα κόβεις στη μέση ή στα τρία, ώστε να προκύψουν μεγάλες μπουκιές, λαμβάνοντας υπόψη ότι θα μικρύνουν αρκετά στο μαγείρεμα. Δες εδώ κι άλλες ιδέες με θαλασσινά. Αν χρησιμοποιήσεις μαντεμένιο τηγάνι, θα παραμείνει ζεστό αφού σβήσεις τη φωτιά, οπότε φρόντισε να σερβίρεις αμέσως.
Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι – συνταγή
- 850 γρ. καλαμαράκια
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή κλαριφιέ
- 2 κρεμμύδια, σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
- 1 κ.γ. κουρκουμάς
- 1 κ.γ. κόκκινο πιπέρι, ή πάπρικα γλυκιά
- 1 κ.γ. κόλιανδρος, τριμμένος
- 5 κολοκυθάκια
- Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
Κόβεις κατά μήκος τα κολοκυθάκια στα τέσσερα κι έπειτα σε φέτες. Καθαρίζεις και πλένεις τα καλαμαράκια. Μετά τα αφήνεις σε ένα σουρωτήρι να φύγουν τα πολλά νερά. Ζεσταίνεις το τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Μέχρι να ζεσταθεί, κόβεις αν χρειάζεται τα καλαμαράκια σε μεγάλες μπουκιές και ξεχωρίζεις τα πλοκάμια στην άκρη.
Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι προσθέτεις το λάδι και τα καλαμαράκια σε δύο δόσεις και τα ψήνεις ανακατεύοντας μόλις 2′ λεπτά πριν τα κρατήσεις στην άκρη σε ένα πιάτο. Ύστερα, ψήνεις και τα πλοκάμια για 1′ και τα βάζεις μαζί με τα καλαμαράκια.
Χαμηλώνεις τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτεις τα κρεμμύδια και μια πρέζα αλάτι. Σωτάρεις μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα και προσθέτεις τα σκόρδα και τα μπαχαρικά. Ανακατεύεις καλά και βάζεις τα κολοκυθάκια. Σωτάρεις για 5′ λεπτά μέχρι να ψηθούν αλλά να μείνουν τραγανά. Μετά, προσθέτεις τα καλαμαράκια να ζεσταθούν και σβήνεις με το λεμόνι. Ανακατεύεις καλά, διορθώνεις το αλαδοπίπερο και σερβίρεις αμέσως τα καλαμαράκια, πασπαλισμένα με το ξύσμα.
