σπιτική αγάπη, καθημερινά
Η αρχική συνταγή λέγεται Keema Chole και είναι ινδική, ανήκει στην Punjabi κουζίνα. Υπάρχει σε πολλές παραδοσιακές παραλαγές, όμως δεν θα κάνουμε καμία από αυτές. Προτιμώ μια πιο στεγνή και γρήγορη εκδοχή, που γίνεται σε λιγοτερο από 20′ στο μαντεμένιο τηγάνι, αρκεί να έχουμε στη …
Πόσο όμορφες είναι οι χάντρες, σχεδόν στεναχωριέμαι όταν τις βλέπω να χάνουν το χρώμα τους μαγειρεμένες. Μας αποζημειώνει οικογενειακώς η γεύση τους, κάπως γλυκειά και χορταστική. Επίσης μας αρέσει να παίρνουμε φρέσκιες χάντρες από τη λαϊκή και να τις καθαρίζουμε παρέα μικροί και μεγάλοι. Εδώ, …
Ενώ το μπρόκολο είναι απο τα αγαπημένα τους λαχανικά, το κουνουπίδι βραστό άφηνε στην καλύτερη περίπτωση αδιάφορα τα παιδιά. Όμως όταν ψήνεται το λαχανικό αυτο μεταμορφώνεται. Παράλληλα, έψαχνα μια εναλλακτική για να μειώσουμε το ρύζι που απαιτεί πια μούλιασμα από τη προηγούμενη για να το καταναλώσουμε. Ε λοιπόν το κουνουπίδι χτυπημένο στην κουζινομηχανή αντικαθιστά τα πολλά άμυλα του ρυζιού με όλα τα καλά των λαχανικών κι είναι πεντανόστιμο.
Μια πρώτη γνωριμία με το κουνουπιδορυζο, μπορείτε να κάνετε με αυτή τη συνταγή που γίνεται γρήγορα, με απλά υλικά που έχετε ήδη σπίτι και που βοηθάει να αξιοποιήσετε και τα περισσεύματα της προηγούμενης ημέρας όπως λίγο ψιλοκομμένο χοιρινό, κοτοπουλο ή γαριδούλες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας για πιο κλασσική γεύση ή να δοκιμάσετε τα μπαχαρικά που σας προτείνω για κάτι πιο ελαφρύ. Από παραλαγές στα λαχανικά μπορείτε να προσθέσετε καλαμπόκι, φασολάκια, πιπεριά, μανιτάρια κι ότι άλλο σας αρέσει.
Θα χρειαστείτε ένα wok ή ένα μεγάλο φαρδύ τηγάνι ή ακόμα και μια πλασωτέ κατσαρόλα. Το φαγάκι αυτό αν έχετε κουζινομηχανή, θα γίνει σε χρόνο μηδέν. Βάζεις το δίσκο για λωρίδες λεπτές ή ζυλιέν τη μηχανή και κόβεις το κρεμμύδι και τα καρότα. Αλλάζεις δίσκο και κόβεις φέτες χοντρές τα πρασάκια. Αδειάζεις τον κάδο και κρατάς τα λαχανικά στην άκρη. Βάζεις σταδιακά τα μπουκέτα του κουνουπιδιού και τα χτυπάς λίγο-λίγο μέχρι να σπάσει σε μικρά κομματάκια που θυμίζουν ρύζι. Μην το παρακάνεις γιατί θα λυώσουν τελείως.
Υλικά:
Ζεσταίνεις καλά το wok, βάζεις το λάδι καρύδας και σωτάρεις τα λαχανικά μαζί με το σκόρδο, την πιπερόριζα και τον κόλιανδρο. Τα τραβάς στην άκρη και ρίχνεις στο κέντρο του wok τον αρακά. Σωτάρεις και ανακατεύεις με τα υπόλοιπα λαχανικά. Χτυπάς το κουνουπίδι στο μαχαίρι της κουζινομηχανής λίγο λίγο μέχρι να γίνει σαν ρύζι. Τραβάς στην άκρη τα λαχανικά πάλι και ρίχνεις στο κέντρο του wok το κουνουπιδόρυζο και τον κουρκουμά και σωτάρεις καλά για 5-7′.
Χτυπάς τα αυγά. Τραβάς το κουνουπιδόριζο στα πλαινά του wok και ρίχνεις το αυγό στο κέντρο. Το αφήνεις να ψηθεί για 1′ κι αρχίζεις να ανακατεύεις γρήγορα με μια λεπτή λαβίδα για να πάνε οι κορδέλες της ομελέτας παντού.
Σερβίρεις αμέσως.
Στο σπίτι προτιμάμε τα χωριάτικα ή και ελευθέρας βοσκής κοτόπουλα. Η γεύση τους είναι κλάσεις ανώτερη, οι συνθήκες εκτροφής τους είναι πολύ καλύτερες, ακόμα και η θρεπτικότητά τους είναι αυξημένη. Κι αν φαίνεται πολυ μεγάλη η διαφορά στο κόστος τους, 2 μεγάλες χωριάτικες κότες των …
Κρατάμε λίγο ακόμα το καλοκαίρι στο πιάτο μας, με ένα γρήγορο μπριάμ στο φούρνο. Κι αν τα παιδιά το σκέφτονται, αν θα δοκιμάσουν τη μελιτζάνα, οι μπουκιές λουκάνικου τα αποζημιώνουν. Όπως πάντα το λουκάνικο είναι φρέσκο (συντηρείται μόνο στην κατάψυξη δηλαδή), χειροποίητο, με φυσικό έντερο …
Αυτή είναι μια συνταγή της μαμάς μου που πρωταγωνιστεί στα γενέθλια τα δικά μας σαν παιδιά αλλά και στων παιδιών μου και των φίλων τους. Είναι ένα κέηκ νόστιμο, ελεύθερο γαλακτοκομικών, ζουμερό και αρκετά στέρεο ώστε να κοπεί και να γίνει ότι σχήμα είχαν φανταστεί κάθε φορά τα παιδιά.
Για να καταλάβεις μέχρι τώρα έχει γίνει νεραϊδόλοφος, μπουλντόζα, πεταλούδα, δράκος, κουνέλι, σπίτι, πισίνα Μίνιονς, ουράνιο τόξο, πινιάτα, παλάτι της Έλσας, καράβι νιντζάγκο, τρένο, πίστα ΜαΚουήν και άλλα πολλά που δεν θυμάμαι πια.
Μπορείς να προσθέσεις λίγο γλάσσο όπως στην κεντρική φωτογραφία και να στολίσεις με τρουφάκια καρότου και φουντίτσες από μπρόκολο. Το τριμμένο καρότο θα το περάσεις από ένα τηγανάκι με λίγη ζάχαρη για να κολλάει. Θα το αφήσεις να κρυώσει λίγο, ώστε να μπορείς να το πιάσεις και να το πλάσεις.
Αυτό που ταιριάζει καλύτερα από όλα όμως είναι μασκαρπόνε χτυπημένο με λίγο μέλι, μια στάλα βανίλια και τριμμένα καρύδια.
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 170 C.
Χτυπάς τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μίγμα με το σύρμα στο μίξερ. Κοσκινίζεις μαζί τα αλεύρια, τη σόδα και τα μπαχαρικά. Βάζεις το φτερό στο μίξερ και προσθέτεις το μίγμα από το αλεύρι λίγο-λίγο στον κάδο. Μόλις αναμειχθεί καλά, προσθέτεις το λιωμένο λάδι καρύδας. Τέλος, βγάζεις τον κάδο από το μίξερ, προσθέτεις το τριμμένο καρότο και ενσωματώνεις στο μίγμα, ανακατεύοντας απαλά με μια μεγάλη κουτάλα.
Αδειάζεις σε καλά λαδωμένη φόρμα και ψήνεις για περίπου 50′ ή σε φορμίτσες για μάφιν και ψήνεις περίπου 12-15′. Ελέγχεις με ένα μαχαίρι καθώς ανάλογα με την υγρασία που είχαν τα καρότα μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω χρόνο. Είναι έτοιμο όταν το μαχαίρι βγει καθαρό.
Όταν βγει από το φούρνο, το αφήνεις 10′ στη φόρμα για να ιδρώσει λίγο και μετά το ξεφορμάρεις πάνω σε μία σχάρα και το αφήνεις να κρυώσει καλά.
Το καλοκαιρινό φαγάκι που συνδυάζει υπέροχα αρώματα και θρέψη στο ίδιο πιάτο, αναβλύζει φρεσκάδα με τα πράσινα φασολάκια, το λεμόνι και τα μυρωδικά. Ο καλύτερος τρόπος να καθαρίζεις τα φασολάκια είναι με καλή παρέα. Με συζήτηση και πολλά χέρια, βγαίνει πετώντας η δουλειά. Μη φοβηθείς …
Πατάτα, ρύζι, ζυμαρικό…πατάτα, ρύζι, ζυμαρικό. Κι όμως υπάρχουν τόσες άλλες επιλογές συνοδευτικών για το κρέας. Δεν είναι μοντέρνα τάση ή παραξενιά να μην βασίζεται κάποιος στα άμυλα καθημερινά. Είναι η σοφία σε όλες τις παραδοσιακές κουζίνες που μεγιστοποιεί την θρέψη στο οικογενειακό τραπέζι αξιοποιώντας τα …
Αγαπώ την άνοιξη και όλη την ποικιλία και τη φρεσκάδα που φέρνει. Πραγματικά τα ψώνια στη λαϊκή είναι σαν περίπατος. Απλά χρειάζεται προσοχή για να απολαύσεις την φρεσκάδα τους. Εννοώ πως ενώ οι χειμερινές πατάτες ή ακόμα και οι καλοκαιρινές ντομάτες θα μας δώσουν λίγες μέρες για να δούμε τι τραβάει η όρεξή μας, οι κολοκυθανθοί είναι μια άλλη ιστορία. Αν και νόστιμοι, είναι επίσης τόσο ευαίσθητοι όσο κι η ομορφιά τους. Αν θέλετε να τους γεμίσετε, θα φροντίσετε να τους αγοράσετε νωρίς το πρωί όσο είναι ακόμα ανοικτοί ή θα τους προπαραγγείλετε και θα ζητήσετε να τους βάλουν τον έναν μέσα στον άλλον για να μην κλείσουν.
Αυτή είναι μια γρήγορη και πολύ απλή συνταγή που θα αγαπήσουν και τα παιδιά μόλις συνειδητοποιήσουν ότι τρώνε λουλούδια. Η κόρη μου είναι σίγουρη ότι τρώει νεραϊδοτροφή κάθε φορά που τα πέταλα εμφανίζονται στο πιάτο της. Όπως πάντα, πολύ φρέσκα λαχανικά και ένας σπιτικός ζωμός εγγυώνται ένα νόστιμο αποτέλεσμα.
Κόβεις τα κολοκυθάκια κατά μήκος στα 4 και μετά σε κάθετες φέτες ώστε να σχηματίσουν “κυβάκια”. Ξεχωρίζεις τα πέταλα, τα κόβεις λωρίδες και τα αφήνεις στην άκρη. Λιώνεις το μισό βούτυρο μαζί με το λάδι σε μία σωτέζα ή βαθύ και φαρδύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτεις το κρεμμύδι και το καρότο με μια πρέζα αλάτι και σωτάρεις απαλά για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Εντωμεταξύ ζεσταίνεις τον ζωμό σε ένα κατσαρολάκι μέχρι σχεδόν το σημείο βρασμού.
Προσθέτεις το σκόρδο στο κρεμμύδι και μαγειρεύεις για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια προσθέτεις το ρύζι και ανακατεύεις καλά μέχρι να γυαλίσει. Δυναμώνεις τη φωτιά και αρχίζεις να προσθέτεις το ζωμό με μια κουτάλα της σούπας. Ανακατεύεις καλά μετά από κάθε κουταλιά ζωμού έως ότου αποφφοφηθεί τελείως πριν προσθέσεις την επόμενη. Μόλις προσθέσεις περίπου τον μισό ζωμό, προσθέτεις και τα κολοκυθάκια με τους ανθούς και αλατοπιπερώνεις. Ανακατεύεις και συνεχίζεις να προσθέτεις ζωμό μέχρι να χυλώσει το ρύζι και να γίνει μαλακό και κρεμώδες. Με την τελευταία κουταλιά ζωμού, προσθέτεις το τυρί και το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύεις. Βγάζεις από τη φωτιά όσο είναι ακόμα ζουμερό, αφήνεις να σταθεί για λίγα λεπτά και σερβίρετε με φρέσκο δυόσμο.
Έχω συναντηθεί με τους πιο υπέροχους ανθρώπους από όλο τον κόσμο στα εργαστήρια μαγειρικής του Onion Athens τους τελευταίους μήνες. Χαίρομαι πολύ τόσο να μοιράζομαι παραδοσιακές ελληνικές συνταγές όσο και να μαθείνω τις αγαπημένες συνταγές των συμμετεχόντων. Μόλις την περασμένη εβδομάδα ο Γκάρι και η …