σπιτική αγάπη, καθημερινά
Αυτό το κοκκινιστό κρέας με κολοκυθάκια είναι, για μένα, ένα κλασικό ελληνικό καλοκαιρινό πιάτο. Τώρα στις αρχές του καλοκαιριού, οι πάγκοι της λαϊκής γεμίζουν με ολόφρεσκα, πράσινα κολοκυθάκια και ντομάτες που κοκκίνησε ο ήλος, ιδανικές για αυτό το νόστιμο φαγάκι. Καθώς συνήθιζε να το κάνει …
Τα λάχανα του χειμώνα είναι τόσο γλυκά και νόστιμα, ειδικά στο μαγείρεμα βγάζουν όλη τους τη μεταξένια γεύση. Οι λαχανοντολμάδες, ίσως είναι το αγαπημένο μου φαγητό. Όμως, σήμερα θα δούμε ένα φαγάκι εύκολο, γρήγορο κι όμως πολύ πολύ νόστιμο μες στην απλότητά του. Έχουν μικρά …
Ίσως το πιο εμβληματικό ελληνικό ψητό δείπνο, μια κλασσική επιλογή για το Κυριακάτικο γεύμα ή το Πάσχα, το αρνάκι είναι αγαπημένο στα περισσότερα ελληνικά σπίτια. Αυτή είναι η εκδοχή της γιαγιάς μου με μικροσκοπικές σχισμές γεμάτες με σκόρδο και δεντρολίβανο για να αροματίσουν το κρέας τις λεγόμενες “φωλίτσες”.
Για να υπολογίσετε το χρόνο ψησίματος, ζυγίστε το αρνί και αφήστε 15-20 λεπτά ανά 500 g, ανάλογα με το πόσο καλά ψημένο προτιμάτε το αρνί σας. Επιλέξτε κρέας ελευθέρας βοσκής αρέσει όσο μπορείτε, καθώς πραγματικά η παραδοσιακή εκτροφή κάνει τη διαφορά σε κάθε πτυχή από τη γεύση μέχρι την ευημερία των ζώων και τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις.
Υλικά
Προθερμαίνεις το φούρνο σας στους 230 C. Ανακατεύεις το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και το δενδρολίβανο σε ένα μπολ. Βράζεις τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 5 ‘ και αφήνεις να στεγνώσουν στο σουρωτήρι. Τρίβεις το αρνί με το βούτυρο και αλατοπιπερώνεις. Κάνεις μικρές τομές με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι και τοποθετείς ένα μικρό κλαδάκι δενδρολίβανο και μια φέτα σκόρδο σε κάθε σχισμή. Τοποθετείς σε ένα αρκετά μεγάλο ταψί για να χωρέσει και τις πατάτες και ψήνεις για 15 λεπτά.
Χαμηλώνεις στους 200 C. Ελέγχεις ότι έχει βγάλει αρκετό λίπος στο ταψί το αρνί για να καλύψει τον πάτο και προσθέτεις λίγο ελαιόλαδο, αν χρειαστεί. Προσθέτεις τις πατάτες στο ζεστό λίπος, αλατοπιπερώνεις και ανακατατεύεις καλά. Ψήνεις για άλλη 1 ώρα, λαδώνοντας το αρνάκι περιστασιακά. Όταν γίνει αφήνεις το αρνάκι να συνέλθει σε ένα ζεστό μέρος για 15 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
Αν θες να δεις τι μπορείς να κάνεις με το αρνάκι που περίσεψε, δες εδώ
H Ρεβιθάδα Σίφνου είναι γνωστή για την θρυλική νοστιμιά της αλλά και την σχεδόν μόνιμη θέση της στο Κυριακάτικο τραπέζι. Αργοψημένα τα ρεβίθια με αρκετά κρεμμύδια και λάδι στο πήλινο αποκτούν γεύση μοναδική. Τα περισσεύματα την επομένη γρήγορα γίνονται χορταστικά συνοδευτικά όπως το ρεβιθόριζο ή …
Τα παιδικά μας καλοκαίρια, εμείς τα περνούσαμε στα πράσινα λιβάδια της Ιρλανδίας. Δοκίμασε η μητέρα μου να μας πάει στην παραλία, στις ακτές του Ατλαντικού, αλλά μόλις είδαμε την τεράστια παραλία, τη σκούρη θάλασσα και νιώσαμε το παγωμένο νερό, βάλαμε τα κλάματα κι έτσι δεν …
Ρεβίθια πρωτοέφαγα μεγάλη. Η Ιρλανδή μητέρα μου. παρόλο που έφτιαχνε πολλά όσπρια εξαιρετικά, αυτά δεν τα πολυγνώριζε και δεν τα προτιμούσε. Φιλοξενούμενη στην Ύδρα τα πρωτοδοκίμασα. Με κάλεσαν για μεσημεριανό κάπως ντροπαλά γιατί δεν είχαν κανένα φαγητό επίσημο. Μόνο ρεβίθια αλευρολέμονο…Ά, και χταπόδι κρασάτο από την προηγούμενη. Ε, για να χορτάσουμε, και μια σαλάτα πράσινη τεράστια από τον κήπο κομμένη με σπιτικά καπαρόφυλλα με προζυμένιο ψωμί. Μιας και δε φάγαμε και τίποτα, στο τέλος του γεύματος, εμφανίστηκε η νοικοκυρά του σπιτιού με δυο σαργούς που μόλις είχε ψήσει στα κάρβουνα. “Δεν είναι τίποτα παιδί μου, να τώρα τα έφερε ο πατέρας σου με τη βάρκα που βγήκε λίγο”. Ένα από τα πιο πλούσια, νόστιμα, φιλόξενα γεύματα της ζωής μου με πρωταγωνιστή τα ρεβίθια. Από τότε άρχισα να τα ζητάω όπου τα έβρισκα και σιγά σιγά να τα φτιάχνω. Αυτή η ρεβιθάδα είναι η αγαπημένη μου, με ελάχιστα υλικά, θέλει μόνο το χρόνο της και κανάκεμα.
Υλικά
Στην πήλινη γάστρα στρώνεις λίγα κρεμμύδια, 1 κλωνάρι δενδρολίβανο και τα μισά ρεβίθια. Επαναλαμβάνεις και τελειώνεις με μια πρέζα κύμινο κι αλατοπίπερο. Στρώνεις τα υπόλοιπα κρεμμύδια όμορφα από πάνω, ρίχνεις το ελαιόλαδο, αρκετό νερό ώστε να τα σκεπάζει 2-3 δάκτυλα και σκεπάζεις με το καπάκι. Βάζεις τη γάστρα σε κρύο φούρνο και τον ανάβεις στους 160 C για 30′. Μετά χαμηλώνεις στους 140 C για 6 ώρες ή στους 100 C για όλο το βράδυ.
Αν το καπάκι της γάστρας δεν κλείνει καλά, μπορείτε να την σφραγίσεις με έναν “στόκο” από αλεύρι, λιγο αλάτι και λίγο νερό ώστε να πλάθεται το μίγμα.
Αν δεν προλαβαίνεις να τα ψήσεις για τόσες ώρες, μπορείς να το “κλέψεις”, σιγοβράζοντας πρώτα τα ρεβύθια για 40′ λεπτά στη χύτρα και ψήνοντας μετά όπως παραπάνω για μία ώρα στο φούρνο στους 170 C σκεπασμένα και για άλλα 15′ χωρίς καπάκι για να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο αλλά είναι αρκετά καλό.
Αργοψημένο, χειμωνιάτικο φαγάκι να ζεσταίνει το ψήσιμό του το σπίτι μας και τις καρδιές μας. Σερβίρεται με τη γάστρα στη μέση του τραπεζιού με χωριάτικο ψωμί και τον πυκνό, μελωμένο ζωμό του. Χαλαρώνει, δυναμώνει και παρηγορεί μέχρι να μεγαλώσει πάλι η μέρα. Είναι εντυπωσιακό πόσο …
Το πιάτο αυτό συνήθως αξιοποιεί το αρνάκι που περίσεψε., όμως με αυτή τη συνταγή δε χρειάζεται να περιμένουμε. Είναι κι ένα τέλειο φαγάκι μετάβασης για τα μικρούλια σας στο οικογενειακό τραπέζι.