Ετικέτα: Παραδοσιακό

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Τα λάχανα του χειμώνα είναι τόσο γλυκά και νόστιμα, ειδικά στο μαγείρεμα βγάζουν όλη τους τη μεταξένια γεύση. Οι λαχανοντολμάδες, ίσως είναι το αγαπημένο μου φαγητό. Όμως, σήμερα θα δούμε ένα φαγάκι εύκολο, γρήγορο κι όμως πολύ πολύ νόστιμο μες στην απλότητά του. Έχουν μικρά…

Αρνάκι στο φούρνο με σκόρδο και δεντρολίβανο

Αρνάκι στο φούρνο με σκόρδο και δεντρολίβανο

Ίσως το πιο εμβληματικό ελληνικό ψητό δείπνο, μια κλασσική επιλογή για το Κυριακάτικο γεύμα ή το Πάσχα, το αρνάκι είναι αγαπημένο στα περισσότερα ελληνικά σπίτια. Αυτή είναι η εκδοχή της γιαγιάς μου με μικροσκοπικές σχισμές γεμάτες με σκόρδο και δεντρολίβανο για να αροματίσουν το κρέας…

Ρεβιθοκεφτέδες Σίφνου

Ρεβιθοκεφτέδες Σίφνου

H Ρεβιθάδα Σίφνου είναι γνωστή για την θρυλική νοστιμιά της αλλά και την σχεδόν μόνιμη θέση της στο Κυριακάτικο τραπέζι. Αργοψημένα τα ρεβίθια με αρκετά κρεμμύδια και λάδι στο πήλινο αποκτούν γεύση μοναδική. Τα περισσεύματα την επομένη γρήγορα γίνονται χορταστικά συνοδευτικά όπως το ρεβιθόριζο ή αρωματικά μεζεδάκια όπως οι σιφναίικοι ρεβιθοκεφτέδες.

Αν δεν είχατε την τύχη να υπάρχει διαθέσιμη ρεβιθάδα στο σπιτικό σας, μπορείτε να σιγοβράσετε τα μουλιασμένα (και φυτρωμένα) ρεβύθια με ένα τριμμένο κρεμμύδι και λίγο λάδι για περίπου 1 ώρα.

Συστατικά

  • 3 φλιτζάνια βρασμένα ρεβίθια, καλά στραγγισμένα
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 κούπα δυόσμο ή άνηθο, ψιλοκομμένος
  • 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
  • αλάτι και πιπέρι
  • 0,5 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού συν επιπλέον για το αλεύρωμα
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Άλεσε τα ψημένα ρεβίθια στην κουζινομηχανή ή το blender μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Εάν δεν σχηματίζεται, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε σταδιακά 2-3 κ.σ. νερό για να βοηθήσετε το άλεσμα. Αδειάζεις σε μία λεκάνη και προσθέτεις τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα βότανα, το αλεύρι ρυζιού και αλατοπιπερώνεις καλά. Πλάσε μικρούς πλακουτσωτούς κεφτέδες, αλεύρωσέ τους και τίναξε το περίσσιο αλεύρι. Εντωμεταξύ, ζέστανε καλά το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγάνισε τους κεφτέδες για 2-3 λεπτά ανά πλευρά.

Σερβίρουμε με γιαούρτι ή τζατζίκι ή ταραμοσαλάτα.

Ιρλανδικό Ψωμί Σόδας

Ιρλανδικό Ψωμί Σόδας

Τα παιδικά μας καλοκαίρια εμείς τα περνούσαμε στα πράσινα λιβάδια της Ιρλανδίας. Δοκίμασε η μητέρα μου να μας πάει στην παραλία, στις ακτές του Ατλαντικού, αλλά μόλις είδαμε την τεράστια παραλία, τη σκούρη θάλασσα και νιώσαμε το παγωμένο νερό, βάλαμε τα κλάματα κι έτσι δεν…

Ρεβίθια φούρνου

Ρεβίθια φούρνου

Ρεβίθια πρωτοέφαγα μεγάλη. Η Ιρλανδή μητέρα μου. παρόλο που έφτιαχνε πολλά όσπρια εξαιρετικά, αυτά δεν τα πολυγνώριζε και δεν τα προτιμούσε. Φιλοξενούμενη στην Ύδρα τα πρωτοδοκίμασα. Με κάλεσαν για μεσημεριανό κάπως ντροπαλά γιατί δεν είχαν κανένα φαγητό επίσημο. Μόνο ρεβίθια αλευρολέμονο…Ά, και χταπόδι κρασάτο από…

“Irish stew” Ιρλανδικό Βραστό με γίδα

“Irish stew” Ιρλανδικό Βραστό με γίδα

Αργοψημένο, χειμωνιάτικο φαγάκι να ζεσταίνει το ψήσιμό του το σπίτι μας και τις καρδιές μας. Σερβίρεται με τη γάστρα στη μέση του τραπεζιού με χωριάτικο ψωμί και τον πυκνό, μελωμένο ζωμό του. Χαλαρώνει, δυναμώνει και παρηγορεί μέχρι να μεγαλώσει πάλι η μέρα.

Είναι εντυπωσιακό πόσο μπορεί να μοιάζουν δυο κουζίνες από τις δύο άκρες της Ευρώπης. Κι όμως υπάρχουν Ελληνικά και Ιρλανδικά πιάτα με ευθεία αναλογία όπως ο μουσακάς και το shepherd’s pie ή η γίδα βραστή και το Irish Stew. Το βραστό αυτό φτιάχνεται με όλα τα κρέατα και λαχανικά-ρίζες αλλά παραδοσιακά προτιμάται η προβατίνα ή η γίδα με πατάτα, κρεμμύδι και ζωμό. Προτιμώνται τα μεγαλύτερα ζώα μιας και εκτρέφονταν κυρίως για το μαλί και γάλα τους. Δίνουν πολύ πιο έντονη γεύση και περισσότερα θρεπτικά τα ώριμα ζώα αλλά θέλουν υπομονή και προσεκτικό μαγείρεμα.

Εδώ δοκιμάζουμε μια εκδοχή με περισσότερα λαχανικά αλλά και με ένα κόλπο για να είναι το πιάτο πιο ευπαρουσίαστο για το Κυριακάτικο τραπέζι. Η γίδα χρειάζεται αργό και χαμηλό ψήσιμο, τα πιο σκληρά λαχανικά όπως το καρότο και το παστινάκι ή το γογγύλι το αντέχουν αν κοπούν σε μεγάλα κομμάτια και τα θέλουμε για να εμπλουτίσουν τη γεύση. Η πατάτα όμως θα διαλυθεί τελείως. Καθώς δεν επηρρεάζει ιδιαίτερα τη γεύση του ζωμού, την κρατάμε στην άκρη και την προσθέτουμε σαν ένα είδος κρούστας προς το τέλος.

Υλικά

  • 1,5 κιλό γίδα με οστό σε μερίδες
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 πράσα
  • 2 σελερυ ή μισή σελινόριζα
  • 2 καρότα
  • 1 παστινακι
  • 1 σκελιδα σκόρδο
  • 1 κ.σ. δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 1,5 λίτρο ζωμός σπιτικός, ζεστός
  • 2-3 πατάτες

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 160 C. Χοντροκόβεις όλα τα λαχανικά εκτός από τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Σωτάρεις τη γίδα σε καλά ζεσταμένη γάστρα κι αφήνεις στην άκρη. Προσθέτεις σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, τα πράσα, τα σελερυ, τα καρότα, το παστινακι και σωτάρεις για 5′. Προς το τέλος προσθέτεις το σκόρδο, το ψιλοκομμένο δενδρολίβανο και το κρέας. Σβήνεις με 1 λίτρο ζωμό, σκεπάζεις και βάζεις στο ζεστό φούρνο στους 160 C για 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσει η γίδα.

Κόβεις τις πατάτες σε ροδέλες 1 εκ. περίπου. Ανοίγεις τη γάστρα και συμπληρώνεις με ζεστό ζωμό αν χρειαστεί ώστε μόλις να καλύπτεται το περιεχόμενο, αλατοπιπερώνεις καλά, στρώνεις τις πατάτες, πατάς λίγο να μπουν στο ζωμό, λαδώνεις ελαφρά. Ψήνεις 15′ με το καπάκι κι άλλα 15′ χωρίς, μέχρι να πάρουν χρώμα οι πατάτες.

Πίτα του Βοσκού

Πίτα του Βοσκού

Το πιάτο αυτό συνήθως αξιοποιεί το αρνάκι που περίσεψε., όμως με αυτή τη συνταγή δε χρειάζεται να περιμένουμε. Είναι κι ένα τέλειο φαγάκι μετάβασης για τα μικρούλια σας στο οικογενειακό τραπέζι.