σπιτική αγάπη στο τραπέζι

Πίτα του Βοσκού

Πίτα του Βοσκού

Η πίτα του βοσκού ή Shepherd’s pie αποτελεί ένα από τα χαρακτηριστικότερα πιάτα της Ιρλανδικής κουζίνας. Όπως συμβαίνει με τις πολυαγαπημένες, σοφές, παραδοσιακές συνταγές, κάθε σπίτι φαίνεται να έχει τη δική του εκδοχή. Εμείς την προσαρμόζουμε ανάλογα με τα εποχικά διαθέσιμα υλικά. Αν και παραδοσιακά ο πουρές πατάτας μπαίνει μόνο επάνω, η εκδοχή με τον πουρέ και στον πάτο του πυρέξ μου αρέσει πολύ και μου θυμίζει ό,τι αγαπώ από τον ελληνικό Μουσακά.

Ο βασικός κανόνας για να ονομάζεται Shepherd’s pie, είναι να χρησιμοποιείται αρνί, η εκδοχή με μοσχάρι ονομάζεται Cottage pie, πίτα καλυβιώτικη δηλαδή. Το πιάτο αυτό συνήθως αξιοποιεί το μαγειρεμένο αρνάκι που περίσεψε, όμως με αυτή τη συνταγή δε χρειάζεται να περιμένουμε καθώς χρησιμοποιούμε κιμά από ζυγούρι. Αν όμως σας έχει περισσέψει αρνάκι, αρκεί απλώς να το ψιλοκόψετε και να μειώσετε κατά 20′ το μαγείρεμα της σάλτσας. Είναι κι ένα τέλειο φαγάκι μετάβασης για τα μικρούλια σας στο οικογενειακό τραπέζι.

  • 800 γρ ζυγούρι κιμάς
  • 2 κλαράκια δενδρολίβανο
  • 2 κρεμύδια 
  • 2 καρότα
  • 2 κλωνάρια σέλερυ
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.σ. Worcestershire sauce
  • 1 κ.σ. πελτέ
  • 750 ml ζωμός σπιτικός 
  • 2,5 κιλά πατάτες ή μίξη με γλυκοπατάτα ή σελινόριζα
  • 200 ml γάλα
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 40+10 γρ. ώριμο Cheddar
  • 60 γρ. φρυγανιά 
  • 350 γρ. αρακάς κατεψυγμένος

Ψιλοκόβεις τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλερυ και σωτάρεις. Προσθέτεις το ψιλοκομένο σκόρδο και σε 30’ τον κιμά και σωτάρεις καλά. Βάζεις το μισό δενδρολίβανο ψιλοκομένο, τη Worcestershire, τον πελτέ, αλατοπίπερο κι ανακατεύεις καλά. Σβήνεις με το ζωμό κι αφήνεις να σιγοβράσει καμιά ωρίτσα. Στο τέλος το αφήνεις και λίγο ξεσκέπαστο να είναι ζουμερό αλλά όχι νερουλό.
Βράζεις τις πατάτες και τις στραγγίζεις καλά να φύγει κι ο πολύς ατμός. Στη ζεστή κατσαρόλα που έβρασαν βάζεις το βούτυρο και το γάλα. Προσθέτεις μέσα την πατάτα και τη λειώνεις με το πρες πουρέ. Ανακατεύοντας καλά με ξύλινη κουτάλα, προσθέτεις τα 40 γρ. τυρί και αλατοπιπερώνεις ελαφρά.
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 C.
Λαδώνεις ένα μεγάλο πυρέξ, σκορπίζεις τα υπόλοιπα φυλαράκια δενδρολίβανου και την περισσότερη φρυγανιά στον πάτο και τα τοιχώματα. Απλώνεις κουταλιά-κουταλιά τον μισό πουρέ σε πάτο και τοιχώματα. Στρώνεις τον κιμά κι από πάνω τον αρακά. Τέλος στρώνεις προσεκτικά από πάνω τον υπόλοιπο πουρέ, σκορπίζεις λίγο τελευταίο τυρί και φρυγανιά και μερικά κοματάκια βούτυρο.
Ψήνεις για μία ώρα περίπου στους 180 C μέχρι να ροδίσει καλά.

Για την dairy free εκδοχή του, μπορείς να κάνεις τις ακόλουθες αντικαταστάσεις:
1 κ.σ. Worcestershire sauce με ξύδι μπαλσάμικο
200 ml γάλα με ζωμό σπιτικό
50 γρ. βούτυρο με 40 γρ. ελαιόλαδο
40+10 γρ. ώριμο Cheddar με 1 κ.σ. σκόνη μουστάρδας
60 γρ. φρυγανιά με 80 γρ. ψίχουλα ψωμιού



3 thoughts on “Πίτα του Βοσκού”

Απάντηση