σπιτική αγάπη, καθημερινά
Ενώ το μπρόκολο είναι απο τα αγαπημένα τους λαχανικά, το κουνουπίδι βραστό άφηνε στην καλύτερη περίπτωση αδιάφορα τα παιδιά. Όμως όταν ψήνεται το λαχανικό αυτο μεταμορφώνεται. Παράλληλα, έψαχνα μια εναλλακτική για να μειώσουμε το ρύζι που απαιτεί πια μούλιασμα από τη προηγούμενη για να το …
Στο σπίτι προτιμάμε τα χωριάτικα ή και ελευθέρας βοσκής κοτόπουλα. Η γεύση τους είναι κλάσεις ανώτερη, οι συνθήκες εκτροφής τους είναι πολύ καλύτερες, ακόμα και η θρεπτικότητά τους είναι αυξημένη. Κι αν φαίνεται πολυ μεγάλη η διαφορά στο κόστος τους, 2 μεγάλες χωριάτικες κότες των …
Κρατάμε λίγο ακόμα το καλοκαίρι στο πιάτο μας, με ένα γρήγορο μπριάμ στο φούρνο. Κι αν τα παιδιά το σκέφτονται, αν θα δοκιμάσουν τη μελιτζάνα, οι μπουκιές λουκάνικου τα αποζημιώνουν. Όπως πάντα το λουκάνικο είναι φρέσκο (συντηρείται μόνο στην κατάψυξη δηλαδή), χειροποίητο, με φυσικό έντερο και καθαρό κιμά ελευθέρας βοσκής με λίγο αλάτι και μπαχαρικά.
Ένα τρόπος που ενθαρρύνω τα παιδιά να δοκιμάζουν και να τρων τα περισσότερα λαχανικά, είναι να μην τα “κρύβω” συνεχώς σε παρασκευές, αλλά να τα πορσθέτω σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, ώστε να μπορούν να αφήσουν ότι δεν θέλουν στην άκρη του πιάτου τους. Δεν νομίζω πως το να σε υποχρεώσουν να δοκιμάσεις ένα τρόφιμο, αποτελεί την καλύτερη βάση για να αναπτύξεις μια καλή σχέση μαζί του. Παράλληλα, δεν αφαιρώ υλικά από το πιάτο τους όταν τα σερβίρω. Έτσι, δεν αναστατώνονται όταν δουν κάτι που δεν τους αρέσει στη μερίδα τους, διότι το έχουν συνηθίσει και ξέρουν πως μπορούν να το αφήσουν στην άκρη χωρίς να σχολιαστεί καν. Από την άλλη, αυτή τη φορά αποφάσισαν να δοκιμάσουν την μελιτζάνα που απέφευγαν όλο το καλοκαίρι.
Πίσω στο μπριάμ μας λοιπόν, που, για να ψηθεί ομοιόμορφα και να μελώσει, θα χρειαστεί να προσέξουμε λίγο τον τρόπο που κόβουμε τα λαχανικά μας, ώστε να ψηθούν στον ίδιο χρόνο. Έτσι οι πατάτες θα κοπούν σε λεπτές φέτες, με τη βοήθεια του μαντολίνου, οι πιπεριές και οι μελιτζάνες σε μπουκιές των 3 εκ., τα κολοκυθάκια σε ροδέλες των 2 εκ. και τα κρεμμύδια κυδωνάτα σε φέτες του 1 εκ. Τώρα το λουκάνικο μπορεί να μπει από την αρχή ολόκληρο ή να μπει στα μισά του ψησίματος σε μεγάλα κομάτια ώστε το ζουμί του να ανακατευτεί μαγικά με τα λαχανικά.
Υλικά
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200 C. Κόβεις τις μελιτζάνες σε μπουκιές των 3 εκ., τις τοποθετείς σε ένα τρυπητό και τις αλατίζεις καλά. Κόβεις τις πατάτες σε λεπτές φέτες 0,5-1 εκ. Τις τοποθετείς σε μια μεγάλη μπασίνα, προσθέτεις αλατοπίπερο και το μισό λάδι κι ανακατεύεις καλά. Στρώνεις σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου και τις βάζεις να ψήνονται.
Κόβεις τις πιπεριές σε μπουκιές 3 εκ. και τις ρίχνεις στη μπασίνα από τις πατάτες. Κόβεις τα κολοκύθια στη μέση και μετά σε ροδέλες 2 εκ. και προσθέτεις στη μπασίνα. Τέλος τα κρεμμύδια τα κόβεις κυδωνάτα στα 6 ή στα 8, αφήνοντας τη ρίζα στο κάτω μέρος ώστε να μείνουν ενωμένα και να μην διαλυθούν. Προσθέτεις και τα κρεμμύδια στα υπόλοιπα υλικά. Ξεπλένεις καλά και σφίγγεις στα χέρια σου τις μελιτζάνες να φύγουν τα πολλά υγρά. Τις προσθέτεις στα λαχανικά. Χτυπάς στην κουζινομηχανή τις ντομάτες με το σκόρδο, το μαιντανό, υπόλοιπο λάδι και το αλατοπίπερο. Περιχύνεις με τη σάλτσα της ντομάτας τα λαχανικά και τα ανακατεύεις καλά. Προσθέτεις στο ταψί με τις πατάτες κι αφήνεις να ψηθούν όλα μαζί για 20′.
Μόλις μισοψηθούν ανακατεύεις καλά και προσθέτεις επάνω το λουκάνικο. Αφήνεις να ψηθεί άλλα 20′ μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν όλα τα λαχανικά. Αφήνεις το ταψί σκεπασμένο με μία πετσέτα να συνέλθει λίγο και σερβίρεις με ψωμί και φέτα. Η φίλη μου η Θάλεια προτείνει και ψιλοκομμένο δυόσμο κι έχει δίκιο απόλυτο.
Φυσικά και το πιάτο αυτό είναι από μόνο του ένα εξαιρετικό, χορτοφαγικό λαδερό που δεν χρειάζεται το λουκάνικο για να σταθεί στο τραπέζι. Όμως παιδιά είναι αυτά, καταλαβαίνεις…
Το καλοκαιρινό φαγάκι που συνδυάζει υπέροχα αρώματα και θρέψη στο ίδιο πιάτο, αναβλύζει φρεσκάδα με τα πράσινα φασολάκια, το λεμόνι και τα μυρωδικά. Ο καλύτερος τρόπος να καθαρίζεις τα φασολάκια είναι με καλή παρέα. Με συζήτηση και πολλά χέρια, βγαίνει πετώντας η δουλειά. Μη φοβηθείς …
Πατάτα, ρύζι, ζυμαρικό…πατάτα, ρύζι, ζυμαρικό. Κι όμως υπάρχουν τόσες άλλες επιλογές συνοδευτικών για το κρέας. Δεν είναι μοντέρνα τάση ή παραξενιά να μην βασίζεται κάποιος στα άμυλα καθημερινά. Είναι η σοφία σε όλες τις παραδοσιακές κουζίνες που μεγιστοποιεί την θρέψη στο οικογενειακό τραπέζι αξιοποιώντας τα …
Αγαπώ την άνοιξη και όλη την ποικιλία και τη φρεσκάδα που φέρνει. Πραγματικά τα ψώνια στη λαϊκή είναι σαν περίπατος. Απλά χρειάζεται προσοχή για να απολαύσεις την φρεσκάδα τους. Εννοώ πως ενώ οι χειμερινές πατάτες ή ακόμα και οι καλοκαιρινές ντομάτες θα μας δώσουν λίγες μέρες για να δούμε τι τραβάει η όρεξή μας, οι κολοκυθανθοί είναι μια άλλη ιστορία. Αν και νόστιμοι, είναι επίσης τόσο ευαίσθητοι όσο κι η ομορφιά τους. Αν θέλετε να τους γεμίσετε, θα φροντίσετε να τους αγοράσετε νωρίς το πρωί όσο είναι ακόμα ανοικτοί ή θα τους προπαραγγείλετε και θα ζητήσετε να τους βάλουν τον έναν μέσα στον άλλον για να μην κλείσουν.
Αυτή είναι μια γρήγορη και πολύ απλή συνταγή που θα αγαπήσουν και τα παιδιά μόλις συνειδητοποιήσουν ότι τρώνε λουλούδια. Η κόρη μου είναι σίγουρη ότι τρώει νεραϊδοτροφή κάθε φορά που τα πέταλα εμφανίζονται στο πιάτο της. Όπως πάντα, πολύ φρέσκα λαχανικά και ένας σπιτικός ζωμός εγγυώνται ένα νόστιμο αποτέλεσμα.
Κόβεις τα κολοκυθάκια κατά μήκος στα 4 και μετά σε κάθετες φέτες ώστε να σχηματίσουν “κυβάκια”. Ξεχωρίζεις τα πέταλα, τα κόβεις λωρίδες και τα αφήνεις στην άκρη. Λιώνεις το μισό βούτυρο μαζί με το λάδι σε μία σωτέζα ή βαθύ και φαρδύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτεις το κρεμμύδι και το καρότο με μια πρέζα αλάτι και σωτάρεις απαλά για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Εντωμεταξύ ζεσταίνεις τον ζωμό σε ένα κατσαρολάκι μέχρι σχεδόν το σημείο βρασμού.
Προσθέτεις το σκόρδο στο κρεμμύδι και μαγειρεύεις για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια προσθέτεις το ρύζι και ανακατεύεις καλά μέχρι να γυαλίσει. Δυναμώνεις τη φωτιά και αρχίζεις να προσθέτεις το ζωμό με μια κουτάλα της σούπας. Ανακατεύεις καλά μετά από κάθε κουταλιά ζωμού έως ότου αποφφοφηθεί τελείως πριν προσθέσεις την επόμενη. Μόλις προσθέσεις περίπου τον μισό ζωμό, προσθέτεις και τα κολοκυθάκια με τους ανθούς και αλατοπιπερώνεις. Ανακατεύεις και συνεχίζεις να προσθέτεις ζωμό μέχρι να χυλώσει το ρύζι και να γίνει μαλακό και κρεμώδες. Με την τελευταία κουταλιά ζωμού, προσθέτεις το τυρί και το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύεις. Βγάζεις από τη φωτιά όσο είναι ακόμα ζουμερό, αφήνεις να σταθεί για λίγα λεπτά και σερβίρετε με φρέσκο δυόσμο.
Ίσως το πιο εμβληματικό ελληνικό ψητό δείπνο, μια κλασσική επιλογή για το Κυριακάτικο γεύμα ή το Πάσχα, το αρνάκι είναι αγαπημένο στα περισσότερα ελληνικά σπίτια. Αυτή είναι η εκδοχή της γιαγιάς μου με μικροσκοπικές σχισμές γεμάτες με σκόρδο και δεντρολίβανο για να αροματίσουν το κρέας …
H Ρεβιθάδα Σίφνου είναι γνωστή για την θρυλική νοστιμιά της αλλά και την σχεδόν μόνιμη θέση της στο Κυριακάτικο τραπέζι. Αργοψημένα τα ρεβίθια με αρκετά κρεμμύδια και λάδι στο πήλινο αποκτούν γεύση μοναδική. Τα περισσεύματα την επομένη γρήγορα γίνονται χορταστικά συνοδευτικά όπως το ρεβιθόριζο ή αρωματικά μεζεδάκια όπως οι σιφναίικοι ρεβιθοκεφτέδες.
Αν δεν είχατε την τύχη να υπάρχει διαθέσιμη ρεβιθάδα στο σπιτικό σας, μπορείτε να σιγοβράσετε τα μουλιασμένα (και φυτρωμένα) ρεβύθια με ένα τριμμένο κρεμμύδι και λίγο λάδι για περίπου 1 ώρα.
Συστατικά
Άλεσε τα ψημένα ρεβίθια στην κουζινομηχανή ή το blender μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Εάν δεν σχηματίζεται, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε σταδιακά 2-3 κ.σ. νερό για να βοηθήσετε το άλεσμα. Αδειάζεις σε μία λεκάνη και προσθέτεις τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα βότανα, το αλεύρι ρυζιού και αλατοπιπερώνεις καλά. Πλάσε μικρούς πλακουτσωτούς κεφτέδες, αλεύρωσέ τους και τίναξε το περίσσιο αλεύρι. Εντωμεταξύ, ζέστανε καλά το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγάνισε τους κεφτέδες για 2-3 λεπτά ανά πλευρά.
Σερβίρουμε με γιαούρτι ή τζατζίκι ή ταραμοσαλάτα.
