σπιτική αγάπη, καθημερινά
Πόσο όμορφες είναι οι χάντρες, σχεδόν στεναχωριέμαι όταν τις βλέπω να χάνουν το χρώμα τους μαγειρεμένες. Μας αποζημειώνει οικογενειακώς η γεύση τους, κάπως γλυκειά και χορταστική. Επίσης μας αρέσει να παίρνουμε φρέσκιες χάντρες από τη λαϊκή και να τις καθαρίζουμε παρέα μικροί και μεγάλοι. Εδώ, …
Έχω συναντηθεί με τους πιο υπέροχους ανθρώπους από όλο τον κόσμο στα εργαστήρια μαγειρικής του Onion Athens τους τελευταίους μήνες. Χαίρομαι πολύ τόσο να μοιράζομαι παραδοσιακές ελληνικές συνταγές όσο και να μαθείνω τις αγαπημένες συνταγές των συμμετεχόντων. Μόλις την περασμένη εβδομάδα ο Γκάρι και η …
Είμαστε όλοι στο σπίτι αληθινοί λάτρεις αυτού του πιάτου. Αγαπώ την πλούσια γεύση, την απαλή υφή, το υπέροχο άρωμα καθώς σιγομαγειρεύεται στο φούρνο. Ένα σπουδαίο πιάτο για τα μικρούς και μεγάλους, ακόμη και για νήπια, κατάλληλο για κάθε περίσταση.
Αυτό που μου αρέσει βέβαια περισσότερο απ’όλα, είναι ότι μπορώ να το ετοιμάσω γρήγορα και μεσοβδόμαδα, με λίγο προγραμματισμό. Σχεδόν πάντα διπλασιάζω τη συνταγή της μπολονέζ και καταψύχω τη μισή ποσότητα. Όταν θελήσω να τα φτιάξω, κάνω στα γρήγορα τη μπεσαμέλ, ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται, στρώνω τα λαζάνια με τον αποψυγμένο κιμά και το ψήνω για 30 έως 40 λεπτά. Θα μπορούσα επίσης να καταψύξω και τη μπεσαμέλ, αλλά γίνεται τόσο γρήγορα που ποτέ δε μου φάνηκε σαν τεράστια εξοικονόμηση χρόνου.
Για τη σάλτσα μπολονέζ
Σε μία πλασωτέ κατσαρόλα σοτάρεις το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο για 5 ‘. Προσθέτεις τα κομμένα μανιτάρια και μαγειρεύεις για άλλο ένα λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτεις τον κιμά και ψήνεις σε δυνατή φωτιά ώστε να πιει τα υγρά του. Σβήνεις με το κρασί και προσθέτεις τον πελτέ, τις ντομάτες, το θυμάρι και αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε για μια ώρα ή μέχρι να μειωθούν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα. Προσθέτεις τον μαϊντανό και ανακατεύεις.
Για τη μπεσαμέλ
Ρίχνεις το γάλα σε ένα κατσαρολάκι με τις φέτες κρεμμυδιού, τους κόκκους πιπεριού και το φύλλο δάφνης. Λίγο πριν βράσει, αποσύρεις από τη φωτιά και αφήνεις το γάλα να εμποτιστεί από τα αρώματα για περίπου 20 λεπτά. Στραγγίζεις. Λυώνεις το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, ανακατεύεις με το αλεύρι και ψήνεις, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό μέχρι να ψηθεί αλλά όχι να πάρει χρώμα βαθύ. Αποσύρεις από τη φωτιά και σταδιακά ρίχνεις το χλιαρό γάλα και ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.
Επιστρέφεις στη φωτιά και μαγειρεύεις ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα να είναι παχύρρευστη και λεία. Σιγοβράζεις πολύ απαλά για λίγα λεπτά.
Για τα λαζάνια
Προθερμένεις τον φούρνο. Στρώνεις το ένα τρίτο του κιμά σε ένα λαδωμένο πυρέξ. Καλύπτεις με μία στρώση ζυμαρικών κι έπειτα μία στρώση μπεσαμέλ. Επαναλαμβάνεις τις στρώσεις δύο φορές ακόμη, τελειώνοντας με μία στρώση μπεσαμέλ για να καλύψεις εντελώς τα λαζάνια. Πασπαλίζεις με την παρμεζάνα και ψήνεις για 35 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινήσει.
Γιουβαρλάκια όπως και ρεβύθια έφαγα μεγάλη, στο σπίτι μιας φίλης, μιας και η Ιρλανδή μαμά μου δεν τα γνώριζε καν. Οπότε ούτε τα πολύ συνήθιζα στο σπίτι μας μιας και μνήμες παιδικές δεν έχω. Έχουν όμως τα παιδιά μου, αφού είναι ένα ιδανικό φαγάκι μετάβασης …
Το πιάτο αυτό συνήθως αξιοποιεί το αρνάκι που περίσεψε., όμως με αυτή τη συνταγή δε χρειάζεται να περιμένουμε. Είναι κι ένα τέλειο φαγάκι μετάβασης για τα μικρούλια σας στο οικογενειακό τραπέζι.
Σωτάρεις τα πράσα, τα καρότα, το σέλερυ ελαφρά, προσθέτεις τον κόλιανδρο, το λεμονοθύμαρο και το τζίντζερ. Προσθέτεις το ζωμό με λίγο αλάτι και, μόλις ζεσταθεί, το στήθος του κοτόπουλου. Σιγοβράζεις σε πολύ χαμηλή φωτιά για 40′. Βγάζεις το κοτόπουλο και το κρατάς ζεστό. Πολτοποιείς τα λαχανικά με το ζουμάκι τους (με ραβδομπλεντερ είναι το πιο εύκολο ή με μύλο ή στο μπλέντερ), προσθέτεις τον χυμό από ένα λεμόνι στη χυλωμένη σούπα και σιγοβράζεις χωρίς καπάκι για 5′ να εξατμιστεί λίγο. Ψιλοκόβεις το κοτόπουλο, το μοιράζεις στο κέντρο κάθε πιάτου και προσθέτεις τη σούπα.
Αν προτιμάς βάζεις μόνο 1-2 καρότα και όταν πολτοποιήσεις, προσθέτεις ρύζι νυχάκι ή τραχανά ξινό και σιγοβράζεις 20′ ακόμα.
