Ετικέτα: Αρνί

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Τα λάχανα του χειμώνα είναι τόσο γλυκά και νόστιμα, ειδικά στο μαγείρεμα βγάζουν όλη τους τη μεταξένια γεύση. Οι λαχανοντολμάδες, ίσως είναι το αγαπημένο μου φαγητό. Όμως, σήμερα θα δούμε ένα φαγάκι εύκολο, γρήγορο κι όμως πολύ πολύ νόστιμο μες στην απλότητά του. Έχουν μικρά…

Κιμάς ζυγούρι με ρεβίθια

Κιμάς ζυγούρι με ρεβίθια

Η αρχική συνταγή λέγεται Keema Chole και είναι ινδική, ανήκει στην Punjabi κουζίνα. Υπάρχει σε πολλές παραδοσιακές παραλαγές, όμως δεν θα κάνουμε καμία από αυτές. Προτιμώ μια πιο στεγνή και γρήγορη εκδοχή, που γίνεται σε λιγοτερο από 20′ στο μαντεμένιο τηγάνι, αρκεί να έχουμε στη…

Αρνάκι στο φούρνο με σκόρδο και δεντρολίβανο

Αρνάκι στο φούρνο με σκόρδο και δεντρολίβανο

Ίσως το πιο εμβληματικό ελληνικό ψητό δείπνο, μια κλασσική επιλογή για το Κυριακάτικο γεύμα ή το Πάσχα, το αρνάκι είναι αγαπημένο στα περισσότερα ελληνικά σπίτια. Αυτή είναι η εκδοχή της γιαγιάς μου με μικροσκοπικές σχισμές γεμάτες με σκόρδο και δεντρολίβανο για να αροματίσουν το κρέας τις λεγόμενες “φωλίτσες”.

Για να υπολογίσετε το χρόνο ψησίματος, ζυγίστε το αρνί και αφήστε 15-20 λεπτά ανά 500 g, ανάλογα με το πόσο καλά ψημένο προτιμάτε το αρνί σας. Επιλέξτε κρέας ελευθέρας βοσκής αρέσει όσο μπορείτε, καθώς πραγματικά η παραδοσιακή εκτροφή κάνει τη διαφορά σε κάθε πτυχή από τη γεύση μέχρι την ευημερία των ζώων και τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις.

Υλικά

  • 2, 3 κιλά αρνίσιο μπούτι
  • 3 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και κομμένες σε φετούλες
  • μικρό μάτσο τουφίτσες δενδρολίβανου
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο κλαριφιέ
  • αλάτι & πιπέρι
  • 2 κιλά πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μπουκιές

Προθερμαίνεις το φούρνο σας στους 230 C. Ανακατεύεις το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και το δενδρολίβανο σε ένα μπολ. Βράζεις τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 5 ‘ και αφήνεις να στεγνώσουν στο σουρωτήρι. Τρίβεις το αρνί με το βούτυρο και αλατοπιπερώνεις. Κάνεις μικρές τομές με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι και τοποθετείς ένα μικρό κλαδάκι δενδρολίβανο και μια φέτα σκόρδο σε κάθε σχισμή. Τοποθετείς σε ένα αρκετά μεγάλο ταψί για να χωρέσει και τις πατάτες και ψήνεις για 15 λεπτά.

Χαμηλώνεις στους 200 C. Ελέγχεις ότι έχει βγάλει αρκετό λίπος στο ταψί το αρνί για να καλύψει τον πάτο και προσθέτεις λίγο ελαιόλαδο, αν χρειαστεί. Προσθέτεις τις πατάτες στο ζεστό λίπος, αλατοπιπερώνεις και ανακατατεύεις καλά. Ψήνεις για άλλη 1 ώρα, λαδώνοντας το αρνάκι περιστασιακά. Όταν γίνει αφήνεις το αρνάκι να συνέλθει σε ένα ζεστό μέρος για 15 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.

Αν θες να δεις τι μπορείς να κάνεις με το αρνάκι που περίσεψε, δες εδώ

“Irish stew” Ιρλανδικό Βραστό με γίδα

“Irish stew” Ιρλανδικό Βραστό με γίδα

Αργοψημένο, χειμωνιάτικο φαγάκι να ζεσταίνει το ψήσιμό του το σπίτι μας και τις καρδιές μας. Σερβίρεται με τη γάστρα στη μέση του τραπεζιού με χωριάτικο ψωμί και τον πυκνό, μελωμένο ζωμό του. Χαλαρώνει, δυναμώνει και παρηγορεί μέχρι να μεγαλώσει πάλι η μέρα. Είναι εντυπωσιακό πόσο…

Πίτα του Βοσκού

Πίτα του Βοσκού

Το πιάτο αυτό συνήθως αξιοποιεί το αρνάκι που περίσεψε., όμως με αυτή τη συνταγή δε χρειάζεται να περιμένουμε. Είναι κι ένα τέλειο φαγάκι μετάβασης για τα μικρούλια σας στο οικογενειακό τραπέζι.