Ετικέτα: Μοσχάρι

Μοσχαράκι με κολοκυθάκια

Μοσχαράκι με κολοκυθάκια

Αυτό το κοκκινιστό κρέας με κολοκυθάκια είναι, για μένα, ένα κλασικό ελληνικό καλοκαιρινό πιάτο. Τώρα στις αρχές του καλοκαιριού, οι πάγκοι της λαϊκής γεμίζουν με ολόφρεσκα, πράσινα κολοκυθάκια και ντομάτες που κοκκίνησε ο ήλος, ιδανικές για αυτό το νόστιμο φαγάκι. Καθώς συνήθιζε να το κάνει…

Πικάντικο μοσχαράκι με παντζάρια

Πικάντικο μοσχαράκι με παντζάρια

Οι συνταγές του Yotam Ottolengi είναι, πραγματικά, το κάτι άλλο. Δίνει απλές οδηγίες, σαν να υποθέτει πως δεν έχεις μαγειρέψει ποτέ ξανά. Παράλληλα, είναι γραμμένες με τόση προσοχή στη λεπτομέρεια, που σέβεσαι και το κόμμα που θα δεις. Εδώ, δοκίμασα την συνταγή του για “Beef,…

Μοσχαράκι λεμονάτο με μπρόκολο

Μοσχαράκι λεμονάτο με μπρόκολο

Μέσα σε όλο τον καταιγισμό πληροφοριών που δεχόμαστε για την σύγχρονη διατροφή, παραμένει σταθερή κι αδιαμφισβήτητη η αξία των λαχανικών. Στην παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή, βλέπουμε πολύ συχνά ευφάνταστους συνδυασμούς λαχανικών με το (λιγοστό κάποιες φορές) κρέας ή το ψάρι, ανάλογα με την εποχή και την τοπική κουζίνα. Νομίζω πως είναι η έλλειψη χρόνου που μας έχει απομακρύνει από την παράδοση αυτή. Το αποτέλεσμα ειναι να περιορίζουμε τα συνοδευτικά μας στα κλασσικά αμυλούχα όπως ρύζι, πατάτες και ζυμαρικά. Διαρκούν καιρό κι ετοιμάζονται γρήγορα, όμως όσο βασιζόμαστε καθημερινά σε αυτά, τόσο ξεχνάμε τις τόσες άλλες επιλογές μας.

Πιστεύω πραγματικά πως η ποικιλία εξασφαλίζει τη θρέψη. Απο την άλλη, ειδικά μεσοβδόμαδα, βαριέμαι πραγματικά να πλύνω άλλη μία κατσαρόλα. Έτσι προσπαθώ να εντάσσω, όσο μπορώ, περισσότερα λαχανικά στο κυρίως γεύμα μας. Αν το συνδυάσουμε και με μια ωμή σαλάτα, μπορώ να είμαι ήσυχη ότι καλύπτουμε, λίγο έως πολύ, τις ανάγκες μας. Χρησιμοποιώ την ποικιλία των χρωμάτων σαν οδηγό για να εξασφαλίσω και την ποικιλία των θρεπτικών στο πιάτο μας. Έτσι θα συνδυάσω αυτό το πιάτο που κυριαρχεί το πράσινο με μια πολύχρωμη πολίτικη σαλάτα με λευκό και κόκκινο λάχανο, καρότο και πιπεριά.

Στο παραδοσιακό λεμονάτο μοσχαράκι λοιπόν, 10′ πριν το τέλος θα προσθέσω εκτός από το λεμόνι και το μπρόκολο. Θα ξεφλουδίσω και θα ψιλοκόψω τον κορμό και θα “φυτέψω” τα μπουκετάκια όρθια ώστε να ψηθούν στον ατμό και να παραμείνουν τραγανά και καταπράσινα.

Υλικά

  • 2 κ.σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
  • 1 κιλό σπάλα από μοσχάρι ελευθέρας βοσκής
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 πράσσα, ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 750 ml περίπου ζωμός ή νερό, ζεστό
  • 2 κ.γ. κόλιανδρος, τριμμένος
  • χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 μπρόκολο χωρισμένο σε μπουκετάκια
  • αλατοπίπερο

Ζεσταίνω καλά μια ευρύχωρη κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Στεγνώνω καλά και αλατίζω ελαφρά το κρέας. Προσθέτω το λάδι και σωτάρω το κρέας από όλες τις πλευρές σε δόσεις. Κρατάω το κρέας στην άκρη και προσθέτω το κρεμμύδι και το πράσσο στην κατσαρόλα. Σωτάρω για 5 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Προσθέτω το σκόρδο με τον κόλιανδρο και αμέσως μετά το κρέας. Ανακατεύω καλά και σβήνω με τον ζεστό ζωμό, τόσο ώστε ίσα που να σκεπάζει το κρέας. Χαμηλώνω τη φωτιά και το αφήνω να σιγοβράσει, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 50′ με μία ώρα. Ελέγχω ενδιάμεσα, μήπως χρειαστεί να συμπληρώσω με ζεστό ζωμό ή νερό.

Ξεφλουδίζω τον κορμό από το μπρόκολο και τον κόβω σε φετάκια. Ανακατεύω την μουστάρδα με τον χυμό του λεμονιού μέχρι να διαλυθεί καλά. Μόλις γίνει το κρέας, δυναμώνω τη φωτιά και προσθέτω το λεμόνι με τη μουστάρδα και τον κορμό του μπρόκολου κι ανακατεύω. “Φυτεύω” προσεκτικά τις φουντίτσες του μπρόκολου ενδιάμεσα στο κρέας. Σκεπάζω με το καπάκι, ξαναχαμηλώνω τη φωτιά κι αφήνω να ψηθεί στον ατμό το μπρόκολο για 10′. Διορθώνω το αλατοπίπερο και σερβίρω ζεστό με το ξύσμα του λεμονιού.

Αν περισσέψει, μπορείτε να σωτάρετε μερικά μανιτάρια με λίγο σκόρδο, και να προσθέσετε το κρέας ψιλοκομμένο με τη σάλτσα και τα λαχανικά. Γίνεται μια πολύ ωραία σάλτσα για παπαρδέλες ή κάποιο άλλο ζυμαρικό.

Μοσχάρι ελευθέρας με χάντρες στη γάστρα

Μοσχάρι ελευθέρας με χάντρες στη γάστρα

Πόσο όμορφες είναι οι χάντρες, σχεδόν στεναχωριέμαι όταν τις βλέπω να χάνουν το χρώμα τους μαγειρεμένες. Μας αποζημειώνει οικογενειακώς η γεύση τους, κάπως γλυκειά και χορταστική. Επίσης μας αρέσει να παίρνουμε φρέσκιες χάντρες από τη λαϊκή και να τις καθαρίζουμε παρέα μικροί και μεγάλοι. Εδώ,…

Μοσχαράκι λεμονάτο με φασολάκια

Μοσχαράκι λεμονάτο με φασολάκια

Το καλοκαιρινό φαγάκι που συνδυάζει υπέροχα αρώματα και θρέψη στο ίδιο πιάτο, αναβλύζει φρεσκάδα με τα πράσινα φασολάκια, το λεμόνι και τα μυρωδικά. Ο καλύτερος τρόπος να καθαρίζεις τα φασολάκια είναι με καλή παρέα. Με συζήτηση και πολλά χέρια, βγαίνει πετώντας η δουλειά. Μη φοβηθείς…

Λαζάνια

Λαζάνια

Είμαστε όλοι στο σπίτι αληθινοί λάτρεις αυτού του πιάτου. Αγαπώ την πλούσια γεύση, την απαλή υφή, το υπέροχο άρωμα καθώς σιγομαγειρεύεται στο φούρνο. Ένα σπουδαίο πιάτο για τα μικρούς και μεγάλους, ακόμη και για νήπια, κατάλληλο για κάθε περίσταση.

Αυτό που μου αρέσει βέβαια περισσότερο απ’όλα, είναι ότι μπορώ να το ετοιμάσω γρήγορα και μεσοβδόμαδα, με λίγο προγραμματισμό. Σχεδόν πάντα διπλασιάζω τη συνταγή της μπολονέζ και καταψύχω τη μισή ποσότητα. Όταν θελήσω να τα φτιάξω, κάνω στα γρήγορα τη μπεσαμέλ, ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται, στρώνω τα λαζάνια με τον αποψυγμένο κιμά και το ψήνω για 30 έως 40 λεπτά. Θα μπορούσα επίσης να καταψύξω και τη μπεσαμέλ, αλλά γίνεται τόσο γρήγορα που ποτέ δε μου φάνηκε σαν τεράστια εξοικονόμηση χρόνου.

Για τη σάλτσα μπολονέζ

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο, ψιλοκομμένο
  • 1 κλωνάρι σέλερυ ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, λυωμένη
  • 125 γρ. μανιτάρια, κομμένα
  • 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
  • 300 ml ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί ή 2 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι
  • 300 ml σπιτικός ζωμός
  • 500 γρ. ντομάτες, τριμμένες
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 2 κ. γ. αποξηραμένο θυμάρι
  • αλάτι και πιπέρι
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

Σε μία πλασωτέ κατσαρόλα σοτάρεις το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο για 5 ‘. Προσθέτεις τα κομμένα μανιτάρια και μαγειρεύεις για άλλο ένα λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτεις τον κιμά και ψήνεις σε δυνατή φωτιά ώστε να πιει τα υγρά του. Σβήνεις με το κρασί και προσθέτεις τον πελτέ, τις ντομάτες, το θυμάρι και αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε για μια ώρα ή μέχρι να μειωθούν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα. Προσθέτεις τον μαϊντανό και ανακατεύεις.

Για τη μπεσαμέλ

  • 1 λ. γάλα
  • 3 φέτες κρεμμύδι
  • 8 κόκκοι πιπεριού
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 4 κ.σ. βούτυρο
  • 4 κ.σ. αλεύρι
  • Αλάτι & πιπέρι
  • Μοσχοκάρυδο

Ρίχνεις το γάλα σε ένα κατσαρολάκι με τις φέτες κρεμμυδιού, τους κόκκους πιπεριού και το φύλλο δάφνης. Λίγο πριν βράσει, αποσύρεις από τη φωτιά και αφήνεις το γάλα να εμποτιστεί από τα αρώματα για περίπου 20 λεπτά. Στραγγίζεις. Λυώνεις το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, ανακατεύεις με το αλεύρι και ψήνεις, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό μέχρι να ψηθεί αλλά όχι να πάρει χρώμα βαθύ. Αποσύρεις από τη φωτιά και σταδιακά ρίχνεις το χλιαρό γάλα και ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.
Επιστρέφεις στη φωτιά και μαγειρεύεις ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα να είναι παχύρρευστη και λεία. Σιγοβράζεις πολύ απαλά για λίγα λεπτά.

Για τα λαζάνια

  • 12-15 φύλλα ζυμαρικών
  • 3 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

Προθερμένεις τον φούρνο. Στρώνεις το ένα τρίτο του κιμά σε ένα λαδωμένο πυρέξ. Καλύπτεις με μία στρώση ζυμαρικών κι έπειτα μία στρώση μπεσαμέλ. Επαναλαμβάνεις τις στρώσεις δύο φορές ακόμη, τελειώνοντας με μία στρώση μπεσαμέλ για να καλύψεις εντελώς τα λαζάνια. Πασπαλίζεις με την παρμεζάνα και ψήνεις για 35 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινήσει.