Σούπα μινεστρόνε με κολοκύθα και μανιτάρια

Η μινεστρόνε αυτή είναι μια πιο χειμωνιάτικη σούπα με κολοκύθα και μανιτάρια, όμως σαν είδος σούπας έχει τόσες παραλαγές, όσοι και οι συνδυασμοί λαχανινκών και κρεατικών που μπορεί να βρεθούν σε ένα ψυγείο. Είναι μια σούπα που μου θυμίζει το παραμύθι της “πετρόσουπας”.

Θυμάστε τον ξένο που ξεκίνησε να βράζει μια πέτρα στην πλατεία του χωριού λέγοντας πως θα γινόταν θαυμάσια αν είχε και λίγο κρεμμύδι; Κι ένας κάτοικος έφερε από το σπίτι του λίγο κρεμμύδι για να γίνει η σουπα. Μετά είπε ο ξένος, τι καλά αν είχαν λίγο καρότο να γλυκάνει. Και κάποια νοικοκυρα έφερε και λίγα καρότα για να ολοκληρωθεί η πετρόσουπα. Έτσι σιγά σιγά όλοι έφεραν κι από κάτι και γέμισε το καζάνι, κι έγινε μια σούπα απίθανη που την μοιράστηκαν όλοι μαζί κι έζησαν αυτοί καλά κι εμείς καλύτερα.

Εμείς καλύτερα γιατί μάθαμε το μυστικό της συνταγής και δεν χρειαζόμαστε ούτε τη μαγική πέτρα να φανταστείς. Μόνο λίγα περισσεύματα κι έναν καλό ζωμό για βάση. Χωρίς ζωμό δεν κάνεις τίποτα σπουδαίο η αλήθεια είναι κι όπως ξέρεις, πάντα προτιμώ τον σπιτικό. Δες τι ωραίο ζωμό κοτόπουλου έχει το blog Dairy Free εδώ.

Αυτόν εδώ τον συνδυασμό το έμαθα από τη φίλη μου Χριστίνα, που κάνει τη μινεστρόνε με μοσχάρι βραστό και μανιτάρια. Μπορείς να βάλεις ό,τι κρέας έχει περισσέψει ψιλοκομμένο. Εδώ, εγώ έχω βάλει μόνο την πανσέτα.

Για τα φασόλια τώρα, υπάρχουν πλέον έτοιμα βρασμένα στην αγορά, όμως προτιμώ να τα έχω μουλιασμένα και φυτρωμένα σε σακουλάκια στην κατάψυξη. Μια άλλη λύση είναι οι κατεψυγμένες χάντρες που θα τις νεροβράσεις πριν τις προσθέσεις. Ότι όσπριο και να έχεις πάει.

Αν απέχεις γλουτένης, μπορείς να παραλείψεις και τελείως το ζυμαρικό ή να βάλεις κάποια εκδοχή χωρίς. Αν απέχεις γαλακτοκομικών, αντί για παρμεζάνα, μπορείς να χτυπήσεις μαζί 3 κ.σ. καρύδια με 2 κ.σ. διατροφική μαγιά και όσο αλάτι θες. Παρμεζάνα δεν είναι, μια παρηγοριά θρεπτική όμως είναι. Ρίξε και μια ματιά εδώ, μαμάδες του dairy free είναι δαιμόνιες, όλο κάτι νόστιμο έχουν ανακαλύψει.

Προειδοποίηση: η ποσότητα της σούπας είναι μεγάλη, αλλά πραγματικά δεν βρίσκω το λόγο να την κάνω μικρότερη αφού άνετα θα καλύψουμε 2 γεύματα ή θα την πάρουμε μαζί μας στη δουλειά χωρίς να την βαρεθούμε. Οι αναλογίες των υλικών είναι κατά προσέγγιση. Αξίζει να την κάνεις δηλαδη ακόμα κι αν σου λείπει πχ, η σελινόριζα. Επίσης δοκίμασε να προσθέσεις κάτι, όπως λίγο σπανάκι στο τέλος.

Συνταγή για σούπα μινεστρόνε με κολοκύθα και μανιτάρια

• 4 φέτες καπνιστή πανσέτα ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 πράσο, σε φέτες
• 2 καρότα, κομμένα σε κύβους
• 2 κλωνάρια σέλερυ σε φέτες
• 400 γρ. κολοκύθα, σε μεγάλους κύβους
• 1 μικρή σελινόριζα, σε κύβους
• 400 γρ. φασόλια λευκά μέτρια, μουσκεμένα και φυτρωμένα*
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. φασκόμηλο αποξηραμένο
• 1 φρέσκο φύλλο δάφνης
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 250 γρ. καφέ μανιτάρια σε λεπτές φέτες
• 1,5 λίτρα σπιτικό ζωμό οστών ή ζωμό λαχανικών
• 120 g μικρά ζυμαρικά, όπως βίδες ή κοφτό μακαρονάκι (χωρίς γλουτένη αν απέχετε)
• αλατοπίπερο

Για το σερβίρισμα:

• 2 κουταλιές πέστο πιπεριάς, προαιρετικά
• Παρμεζάνα τριμμένη ή σε φλούδες

Ζεσταίνεις 1 κ.σ. λάδι σε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σωτάρεις απαλά την καπνιστή πανσέτα για 2 λεπτά. Μετά προσθέτεις το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερυ, την κολοκύθα, το πράσο, το φασκόμηλο και την δάφνη, αλατοπιπερώνεις και σιγομαγειρεύεις για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Προσθέτεις τον πελτέ και τρίβεις με την κουτάλα να ενσωματωθεί. Έπειτα, προσθέτεις την σελινόριζα, τα φασόλια, τα μανιτάρια και τον ζωμό. Ανακατεύουμε καλά, καλύπτουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 25 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί η πατάτα.

Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες στο πακέτο για να εξασφαλίσουμε ότι τα ζυμαρικά είναι αλ ντέντε.

Προσθέτουμε αν χρειάζεται αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σερβίρουμε με παρμεζάνα και πέστο πιπεριάς αν θέλουμε.

* Αν δεν έχετε φυτρώσει τα φασόλια, θα πρέπει να τα βράσετε για περίπου 40′ πριν τα προσθέσετε στη σούπα.

Το μούλιασμα και το φύτρωμα των οσπρίων εξοικονομεί χρόνο μαγειρέματος, κάνει τα φασόλια πιο εύπεπτα και τα θρεπτικά τους πιο εύκολα διαθέσιμα. Δες “Πώς έχω πάντα θρεπτικά όσπρια” εδώ.

Για περισσότερες πληροφορίες δείτε εδώ