Μωβ λαχανόρυζο

Απίστευτο πλούτο έχουν οι πραδοσιακές κουζίνες που φτιάχνουν φαγάκια χορταστικά και νόστιμα από το τίποτα σχεδόν. Τα συστατικά αυτού του πιάτου είναι απλά κι οικονομικά, με την τέχνη του μάγειρα όμως γίνονται και εκλεκτοί λαχανοντολμάδες, κλασσική επιλογή στα γιορτινά τραπέζια του χειμώνα. Βλέπεις είναι πεντανόστιμοι, ευπαρουσίαστοι και συμβολίζουν την αφθονία οι πολλοί κοκκοι ρυζιού και τα πολλά φύλλα του λάχανου. Η καθημερινή εκδοχή της νοικοκυράς που δεν προλαβαίνει να τυλίξει τα φύλλα, είναι το λαχανόρυζο. Πεντανόστιμο και γρήγορο, νηστίσιμο φαγάκι που αφήνει χρόνο για την προετοιμασία των γιορτών.

Εδώ λοιπόν έχουμε το απλό λαχανόρυζο με μια πινελιά γιορτινή για να συνοδέψει αυτό το πεντανόστιμο οσομπούκο. Το κόκκινο λάχανο δίνει ένα ασυνήθιστο μπλε/μωβ χρώμα. Ειναι πιο σκούρο από αυτό που βλέπεις στη φωτογραφία και μπορεί να παραμείνει έτσι αν παραλείψεις το λεμόνι ή αν το σερβίρεις με κομμένο λεμόνι για να στύψει ο καθένας στο πιάτο του και να δει τη μεταμόρφωση από μπλε/μωβ σε μωβ/φούξια μπροστά του. Μαζί με το κουκουνάρι, πρόσθεσα και λίγο ρόδι. Πολύ όμορφα έδεσε και στο μάτι και στο στόμα, δοκίμασέ το.

Συνταγή για μωβ λαχανόρυζο

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 πράσσα
• 1 μικρό κόκκινο λάχανο, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
• 300 γρ. ρύζι καρολίνα
• 1 φυλλο δάφνης
• 1 λίτρο σπιτικός ζωμός, ζεστός
• 1/2 φλ. σταφίδες
• 50 γρ. κουκουνάρι, ελαφρά καβουρδισμένο
• χυμός από ένα λεμόνι
• μαϊντανός ή άνηθος ψιλοκομμένος

Μουσκεύεις τις σταφίδες για λίγα λεπτά σε ζεστό νερό για να φουσκώσουν λίγο και τις καθαρίζεις από τυχόν κοτσανάκια.

Ζεσταίνεις το λάδι σε μία μεγάλη κατσαρόλα και σωτάρεις ελαφρά στο πράσσο για 5′ σε μέτρια φωτιά. Μόλις μαλακώσει, προσθέτεις το λάχανο, αλατοπιπερώνεις κι ανακατεύεις καλά. Σκεπάζεις 5′ να μαραθεί. Δυναμώνεις τη φωτιά, προσθέτεις το ρύζι κι ανακατεύεις καλά. Ρίχνεις τη δάφνη και τον μισό ζεστό ζωμό κι ανακατεύεις. Μόλις βράσει, προσθέτεις τις σταφίδες, σκεπάζεις και το αφήνεις να σιγοβράσει για περίπου 20′. Ενδιάμεσα ανακατεύεις κι ελέγχεις αν χρειάζεται να προσθέσεις άλλο ζωμό. Αυτό εξαρτάται από το πόσα υγρά θα αφήσει το λάχανο. Όταν γίνει το ρύζι, προσθέτεις το κουκουνάρι και το χυμό λεμονιού, ανακατεύεις καλά, πασπαλίζεις με άνηθοή μαϊντανό και σερβίρεις.