Κολοκύθα γεμιστή

Κολοκύθα γεμιστή

Είναι πολύ εντυπωσιακή και νόστιμη για τον γιορτινό μπουφέ, μη φοβηθείς να τη φτιάξεις αν είναι η πρώτη σου φορά. Είναι αυτό που λέμε δοκιμασμένη. Πρόκειται για μία συνταγή που έχω προσπαθήσει σε διάφορες εκδοχές και μου έχουν αποτύχει αρκετές. Αυτό βέβαια με παίδεψε αλλά δεν με πτόησε. Πιστεύω πως έχω καταλήξει σε μία εκδοχή πολύ νόστιμη κι εύκολη. Επίσης πρέπει να έχω ήδη κάνει όλα τα πιθανά λάθη που υπάρχουν, οπότε ελπίζω να σε οδηγήσω μακριά από κακοτοπιές.

Καλό είναι να διαλέξεις μια κολοκύθα ώριμη γύρω στα 3-4 κιλά. Ζήτησε από τον μανάβη σου να σου διαλέξει μία. Όταν είναι να κόψεις το καπάκι θα το κάνεις προσεκτικά με ένα πολύ κοφτερό μαχαιράκι για να μην παιδευτείς. Θα το τοποθετήσεις σε γωνία περίπου 45 μοιρών και θα κάνεις το άνοιγμα αρκετά μεγάλο ώστε να μπορέσεις εύκολα να την αδειάσεις και να την ξαναγεμίσεις. Θα την αδειάσεις μόνο από τα σπόρια της και θα προσέξεις να μην την τρυπήσεις ειδικά προς τον πάτο που λεπταίνουν τα τοιχώματά της. Τέλος καλό είναι να την ψήσεις στο ίδιο πυρίμαχο σκεύος που θα τη σερβίρεις μιας κι είναι επίφοβο να διαλυθεί όταν έχει ψηθεί και μαλακώσει κατά την μεταφορά. Εάν δεν έχεις κάτι κατάλληλο, χρησιμοποίησε ένα επίπεδο ταψί ώστε να “γλυστρήσει” μετά εύκολα στην πιατέλα.

Αν τη σερβίρεις στο τραπέζι, μπορείς να την κόψεις σε χοντρές φέτες όταν καθίσετε και να πάρει ο καθένας μία φέτα με γέμιση στο πιάτο του. Είναι πολύ βολική και στον μπουφέ γιατί κρατάει τη θερμοκρασία της. Όπως σερβίρονται οι καλεσμένοι θα μπορούν με την κουτάλα να παίρνουν και λίγο ψητή κολοκύθα από τα τοιχώματα.

Συνταγή

  • 1 ώριμη κολοκύθα 3 κιλών περίπου
  • 1 κ. σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 400 γρ. κιμάς ζυγούρι
  • 1 κ.γ. μπαχάρι
  • 1 κ.γ. πιπέρι
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1 ποτήρι νερού ρύζι
  • 2 ποτήρια νερού ζωμό, ζεστό
  • 4 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 15 κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα
  • 150 γρ. καβουρδισμένο κουκουνάρι
  • 120 γρ. μαύρες σταφίδες καθαρισμένες
  • Μοσχοκάρυδο, τριμμένο, για την κολοκύθα
  • Αλατοπίπερο, για την κολοκύθα

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200C. Ζεσταίνεις το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασωτέ κατσαρόλα. Τσιγαρίζεις το κρεμμύδι και τον κιμά για 8′ μέχρι να πιει τα υγρά του. Προσθέτεις το μπαχάρι, το πιπέρι, την κανέλα και αλατίζεις. Προσθέτεις το ρύζι κι ανακατεύεις μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνεις το ζωμό και μαγειρεύεις ανακατεύωντας μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Μετά από 10 λεπτά περίπου αποσύρεις από τη φωτιά και προσθέτεις τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τα κάστανα, το κουκουνάρι και τις σταφίδες.

Πλένεις καλά την κολοκύθα και κόβεις μία φέτα στην κορυφή για καπάκι. Αφαιρείς μόνο τα σπόρια και τις ίνες και πασπαλίζεις καλά το εσωτερικό με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Γεμίζεις με το μείγμα του ρυζιού χωρίς να το πιέσεις για να έχει χώρο να φουσκώσει. Βάζεις το καπάκι. Αλείφεις καλά με λάδι, τυλίγεις με λαδόκολα κι αλουμινόχαρτο και ψήνεις για 1 ώρα και 45 λεπτά. Ξεσκεπάζεις και ψήνεις για άλλα 20 λεπτά με μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το ρύζι και να τρυπιέται η κολοκύθα με μια οδοντογλυφίδα.



Απάντηση