Χοιρινό Ρολό κατσαρόλας

Το χοιρινό ρολό είναι από τα πιο δημοφιλή κι εύκολα πιάτα. Θέλει λίγη προσοχή στο ξεκίνημα, αλλά μετά σιγοψήνεται αφήνοντάς σε να ασχοληθείς με όλα τα υπόλοιπα. Απαραίτητα στοιχεία για την επιτυχία του όμως, είναι η καλή ποιότητα του κρέατος, η ενδιαφέρουσα γέμιση και το σωστό τύλιγμα. Για όλα αυτά, εμπιστεύομαι την Φύση στο πιάτο μας. Παλιότερα, τα τύλιγα μόνη μου τα ρολά. Για να τα περάσω στο διχτάκι, τα τύλιγα σφιχτά και τα έβαζα μέσα σε ένα κομμένο πλαστικό μπουκάλι αναψυκτικού. Έτσι γλυστρούσε εύκολα το διχτάκι πάνω στο ρολό και μόλις το έστρωνα καλά, τραβούσα σιγά σιγά το μπουκάλι. Πλέον όμως αυτά είναι παρελθόν, μιας και παραγγέλνω στη Μαρίνα ακριβώς αυτό που θέλω.

Παρόλο που το ρολό μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, κατά προτίμηση σε γάστρα, προτιμώ να το κάνω στην κατσαρόλα στο μάτι. Αυτό γιατί έχω καλύτερο έλεγχο, γίνεται ζουμερό και μου αφήνει ελεύθερο το φούρνο για να ψήσω πίτες, συνοδευτικά ή να ζεστάνω ότι χρειαστεί. Εδώ βλέπετε ένα ρολό γεμιστό με κιμά ζυγούρι και αποξηραμένα φρούτα.

Συνταγή

• 1 χοιρινό ρολό, 2 κιλών
• 2 κ.σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
• 100 ml κρασί ή χυμό πορτοκάλι ή μήλο
• 300 ml ζωμό ζεστό
• Προαιρετικά 2 κ.σ. chutney ή μέλι ή μαρμελάδα πορτοκάλι

Στεγνώνεις το ρολό κι αλατοπιπερώνεις. Ζεσταίνεις μια κατσαρόλα ή γάστρα που το χωράει ίσα ίσα στο μάτι. Προσθέτεις το βούτυρο ή το λάδι και σωτάρεις το ρολό από όλες τις πλευρές, χωρίς να το πιέσεις. Μόλις ψηθεί καλά ξεκολάει από μόνο του. Ξεκινάς από τις άκρες, όπου κρατάω το ρολό όρθιο με το χέρι. Μετά το γυρνάω προσεκτικά με φαρδιά λαβίδα ή δύο ξύλινες κουτάλες. Ρίχνεις λίγους σπόρους κόλιανδρου να σκάσουν και σβήνεις με το κρασί (ή χυμό). Το αφήνεις να κοχλάσει καλά και τρίβεις με την κουτάλα ότι καμένα λιπάκια άφησε κολλημένα το σωτάρισμα. Προσθέτεις 2 δάχτυλα ζωμό και μόλις βράσει, το σκεπάζεις και το αφήνεις να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες περίπου, γυρίζοντάς το από καιρό σε καιρό. Ελέγχεις, ώστε να προσθέσεις επιπλέον ζωμό ή νερό εάν χρειαστεί.

Αν θες να το σερβίρεις με baby πατατούλες, μπορείς να τις προσθέσεις 20′ πριν το τέλος του ψησίματος ώστε να ψηθούν στον ατμό. Εάν προτιμάς τις γλυκοπατάτες της φωτογραφίας, τότε 20′ πριν το τέλος, τις βάζεις με ελαιόλαδο και αλατοπίπερο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C να ψηθούν. Όταν είναι έτοιμο το ρολό προσθέτεις κι αυτό στο ταψί όπως παρακάτω.

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200C και προσθέτεις το ρολό για 10′ ώστε να κάνει κρούστα. Μεταφέρεις προσεκτικά το ρολό στο ταψί. Αν είναι καλά δεμένο το ρολό σου, μπορείς να κόψεις το διχτάκι πριν μπει στο φούρνο που είναι πιο μαλακό. Επίσης, αν θες, μπορείς να γλασσάρεις το ρολό πριν ψηθεί στο φούρνο απλώνοντας λίγο chutney ή μαρμελάδα πορτοκάλι ή μέλι.

Βγάζεις το ρολό από το φούρνο, το σκεπάζεις καλά με αλουμινόχαρτο και το αφήνεις να συνέλθει. Εντωμεταξύ, πασπαλίζεις το ζωμο που έχει μείνει από το ψήσιμο στην κατσαρόλα με 2 κ.σ. αλεύρι κι ανακατεύεις με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν θες μπορείς να προσθέσεις 1 κ.σ. μουστάρδα ή από το γλάσσο του ρολού. Έτσι έχεις μια εύκολη, γρήγορη σάλτσα για το ψητό σου.