Chutney ονομάζεται η συχνά πικάντικη, γλυκόξινη μαρμελάδα που συνδυάζει κυρίως φρούτα και λαχανικά με μπαχαρικά και ξύδι. Συνοδεύει τυριά και αλλαντικά, γλασσάρει ωραία το ψητό ή εμπλουτίζει γευστικά μια σάλτσα. Προέρχεται από την Ινδία και υιοθετήθηκε με ενθουσιασμό από τους Βρετανούς που βασίστηκαν στην αρχική τεχνική για να δημιουργήσουν νέες συνταγές με τα τοπικά διαθέσιμα υλικά τους.

Αυτό που μου αρέσει στα chutneys είναι προφανώς η έντονη γεύση τους αλλά και ο τρόπος που ανοίγοντας ένα βαζάκι μπορείς να έχεις ένα γευστικά πλούσιο και σύνθετο μεζεδάκι στη στιγμή με ελάχιστα υλικά. Όπως αυτό το Ταλαγάνι με Chutney, έτοιμο σε λίγα λεπτά.

Γενικότερα αγπαώ τη διαδικασία του να γεμίζω το κελάρι μας, τα αργά, τεμπέλικα απογεύματα. Βασικός παράγοντας για να μην τρελαθείς και να μην κουραστείς, είναι να μην συγκεντρώνεις υπερποσότητες για κονσερβοποίηση αλλά να στοχεύεις σε λίγα βαζάκια τη φορά. Δε γλυτώνεις ούτε κόπο, ούτε χρόνο αποφασίζοντας να φτιάξεις τεράστιες ποσότητες. Απλά καταλήγεις κουρασμένος με μια κουζίνα βομβαρδισμένη.

Υλικά

• 450 γρ. κολοκύθα
• 600 ml μηλόξυδο
• 450 γρ. καστανή ζάχαρη
• 225 γρ. σταφίδες ξανθές
• ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
• 2 κ.σ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 2 κάψες καρδάμωμο, χτυπημένες στο γουδί
• 1 κ.γ. κόκκινο πιπέρι
• 1 κ.σ. σπόρους κόλιανδρου
• 125 γρ. αμύγδαλα, λευκά

Ξεφλουδίζεις κι αφαιρείς τυχόν σπόρια από την κολοκύθα. Κόβεις την σάρκα σε κομμάτια περίπου 2,5 εκατοστών. Σε μία μεγάλη, φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτεις το μηλόξυδο και τη ζάχαρη και ζεσταίνεις ελαφρά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μετά φέρνεις το μίγμα σε βρασμό. Προσθέτεις την κολοκυθα και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα αμύγδαλα, προσεκτικά για να μην πιτσιλιστείς. Ανακατεύεις καλά και φέρνεις πάλι το μίγμα σε βρασμό. Χαμηλώνεις και αφήνεις να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα μέχρι να γίνει το μίγμα μαλακό και πυκνό. Στην αρχή που είναι ακόμα αραιό το μίγμα, δεν χρειάζεται πολύ συχνό ανακάτεμα. Προς το τέλος, όσο δένει όμως, θα πρέπει να το ανακατεύεις και να το παρακολουθείς ώστε να μην πιάσει και καεί. Θα έχει δέσει όταν χωρίζεις το μίγμα με μία ξυλίνη κουτάλα και το κενό ξαναγεμίζει αργά. Προσθέτεις τα αμύγδαλα, ανακατεύεις και αποσύρεις από τη φωτιά.

Με ένα αποστειρωμένο μεταλλικό χωνί με φαρδύ στόμιο, γεμίζεις τα ζεστά αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζεις με τα καπάκια, κλείνεις σφικτά και γυρίζεις ανάποδα. Εάν χρησιμοποιήσεις μεταλικά βιδωτά καπάκια, βεβαιώσου πως έχουν την ειδική επίστρωση για να μην διαβρωθούν από το ξύδι. Το chutney σου θα έχει ωριμάσει σε περίπου 20 ημέρες αλλά μπορεί να διατηρηθεί για μήνες έτσι. Μόλις το ανοίξεις, θα το φυλάξεις στο ψυγείο. Συνοδεύει τυριά και αλλαντικά.