Γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας

Γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας

Παρόλο που τα γεμιστά λαχανικά φούρνου σερβίρονται το καλοκαίρι, σε κάθε σπίτι, με άπειρες παραλλαγές, οι γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας γίνονται όλο τον χρόνο. Η μόνη διαφορά είναι πως τον χειμώνα προτιμώ να γεμίσω πιπεριές Φλωρίνης, ενώ το καλοκαίρι χρησιμοποιώ τις κλασσικές πράσινες ή, ακόμα καλύτερα αν τις βρείτε, τις πιπεριές ντολμά, που είναι μικρές και λεπτόφλουδες, ιδανικές για γεμιστές όπως μαρτυράει το όνομά τους.

Τις πιπεριές αυτές τις πρωτοδοκίμασα στην πεθερά μου, που με της σειρά της έμαθε την συνταγή αυτή από τη δική της Πολίτισσα πεθερά όταν πια μετοίκησε στην Αθήνα από την Τουρκία. Στην κατσαρόλα οι πιπεριές γίνονται αρκετά γρήγορα και βγαίνουν ζουμερές, γυαλιστερές και μεταξένιες. Πολύ επιτυχημένες θεωρούνται όταν ο πάτος της πιπεριάς έχει καραμελώσει, έχει σκουρύνει πολύ δηλαδή με γλυκιά, πικάντικη γέυση χωρίς να καεί βέβαια. Για να το πετύχεις αυτό θέλει υπομονή, μόλις γίνει το ρύζι και σωθεί το νερό, να τις αφήσεις 5-6 λεπτά ακόμα να τσιγαριστούν μισοσκεπασμένες σε χαμηλή φωτιά.

Βλέπεις τη σκούρα σαλτσούλα εκεί που ακουμπάει η πιπεριά στο πιάτο;
Εκεί είναι το μυστικό της νοστιμιάς.

Η δόση που σας δίνω είναι μεγάλη, για δύο κατσαρόλες. Εγώ, πότε τις στριμώχνω σε μία μεγάλη γάστρα που μπαίνει στο μάτι, πότε τις μοιράζω στα δύο. Μπορείτε να κάνετε τη μισή ποσότητα για λίγα άτομα, αλλά μάλλον θα το μετανιώσετε. Άλλωστε οι πιπεριές είναι το πιο εύκολο και γρήγορο λαχανικό για γέμισμα. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και ντοματούλες, η αλήθεια όμως είναι πως αυτές τις προτιμώ στο φούρνο. Το ρύζι το πλένω και το μουλιάζω από το προηγούμενο βράδυ. Αν τυχόν το ξεχάσω, δεν πειράζει, το φαγητό γίνεται κανονικά. Όμως καλό είναι να μας γίνει συνήθεια το μούλιασμα ώστε να αποβάλλεται το μεγαλύτερο μέρος του αρσενικού που περιέχει. Οι πιπεριές τρώγονται χλιαρές ή και κρύες, σαν ορεκτικό. Εμείς τις τρώμε και σαν συνοδευτικό, και σαν σνακ, αν περισσεύανε ποτέ, θα τις τρώγαμε και για πρωινό.

Κοίτα πως χυλώνει ωραία το καρολίνα…

Γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας – Συνταγή

  • 14 πιπεριές
  • 1 ποτήρι ρύζι καρολίνα, πλυμμένο και μουλιασμένο
  • 4 κρεμμύδια, πολτοποιημένα
  • 4 ντομάτες, πολτοποιημένες
  • 2/3 ποτήριου ελαιόλαδο
  • 60 γρ. σταφίδα, καθαρισμένη
  • τα φυλλαράκια από ένα ματσάκι δυόσμο, ψιλοκκομένα
  • 2 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • Μισό ποτήρι νερό, ζεστό
  • αλατοπίπερο

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σωτάρεις το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά με το μισό λάδι και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύεις τακτικά και σιγομαγειρεύεις, μέχρι να γίνει μια πάστα υπόξανθη περίπου 10 λεπτά. Στο διάστημα αυτό κόβεις τα καπάκια από τις πιπεριές κι αφαιρείς τα σπόρια και τις εσωτερικές ίνες. Μολις ψηθεί το κρεμμύδι, προσθέτεις και το ρύζι κι ανακατεύεις. Αφήνεις να μαλακώσει άλλα 3-4 λεπτά. Εντωμεταξύ, σε μια λεκάνη προσθέτεις τις ντομάτες, τη σταφίδα, το δυόσμο, το μπαχάρι και το λεμόνι. Προσθέτεις το κρεμμύδι και το ρύζι στη λεκάνη κι ανακατεύεις καλά. Δοκιμάζεις και διορθώνεις στο αλατοπίπερο.

Γεμίζεις μία-μία τις πιπεριές σου και τις τοποθετείς στην κατσαρόλα. Περιχύνεις με το ελαιόλαδο, προσθέτεις το νερό, σκεπάζεις και αφήνεις να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά. Σε περίπου 20-25′ που έχει γίνει το ρύζι κι έχουν μαλακώσει οι πιπεριές, ξεσκεπάζεις και αφήνεις να εξατμιστεί το νερό. Μόλις μείνουν με το λάδι τους, τις αφήνεις να καραμελώσουν από κάτω, σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μόλις γίνει καστανή η σαλτσούλα, θα κλείσεις το μάτι και θα μεταφέρεις την κατσαρόλα σε κρύα πυράντοχη επιφάνεια, όπως στο μάρμαρο, ώστε να μην καεί και πικρίσει. Σερβίρονται χλιαρές ή κρύες.

Καλή μας όρεξη!


Απάντηση