Κέηκ Μανταρίνι

• 4 μέτρια μανταρίνια φρέσκα ακέρωτα
• 200 με 250 γρ ζάχαρη, όσο πιο γλυκά τα μανταρίνια τόσο λιγότερη ζάχαρη
• 4 αυγά
• 250 γρ βούτυρο αιγοπρόβειο κλαριφιέ λιωμένο ώσπου να ρευστοποιηθεί
• 300 γρ αλεύρι φαρίνα κοσκινισμένο

Κόβεις τα μανταρίνια στη μέση οριζόντια για να βγάλεις τα κουκούτσια, και τα πολτοποιείς ολόκληρα με τη φλούδα τους. Χτυπάς καλά τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να λυώσει. Προσθέτεις χτυπώντας το βούτυρο. Ανακατεύεις τον πολτό των μανταρινών και τέλος προσθέτεις το αλεύρι.

Αδειάζεις σε καλά λαδωμένη φόρμα και ψήνεις στους 170^ο C για περίπου μία ώρα.

Για την dairy free εκδοχή θα αντικαταστήσεις το βούτυρο με την ίδια ποσότητα από λάδι καρύδας, με διαφορετικό αλλά εξίσου αρωματικό γευστικό αποτέλεσμα