σπιτική αγάπη, καθημερινά
Ενω μου αρέσουν τα φρέσκα παντζάρια και τα έπαιρνα με τις καλύτερες προθέσεις, συχνά τα άφηνα τα αργοσβήνουν στο ψυγείο γιατί … βαριόμουν το ξεφλούδισμα. Μέχρι που ανακάλυψα πως μπορείς να τα ψήσεις στο φούρνο ως έχουν και μετά απλώς να τρίψεις τη φλούδα και …
Οι συνταγές του Yotam Ottolengi είναι, πραγματικά, το κάτι άλλο. Δίνει απλές οδηγίες, σαν να υποθέτει πως δεν έχεις μαγειρέψει ποτέ ξανά. Παράλληλα, είναι γραμμένες με τόση προσοχή στη λεπτομέρεια, που σέβεσαι και το κόμμα που θα δεις. Εδώ, δοκίμασα την συνταγή του για “Beef, …
Στύψε τα πορτοκάλια και κράτησε το χυμό. Αφαίρεσε όσο μπορείς από τις μεμβράνες και τα κουκούτσια. Κόψε τις φλούδες σε λεπτές λωρίδες και προσθέστε τις σε μια φαρδιά κατσαρόλα με τον χυμό και το νερό. Σιγοβράζεις σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες ή μέχρι η φλούδα να είναι πολύ μαλακή και το υγρό να μειωθεί κατά το ήμισυ. ΠροσΘέτεις τη ζάχαρη και το κάρδαμο και ζεσταίνεις απαλά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Φέρνεις σε βρασμό και βράζεις γρήγορα για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να δέσει η μαρμελάδα. Βγάζεις από τη φωτιά και αφαιρείς τυχόν αφρό με μία κουτάλα. Αφήνεις να σταθεί για 15 λεπτά, στη συνέχεια ανακατεύεις για να αναδιανείμεις τη φλούδα. Μοιράζεις σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεις σφιχτά με τα καπάκια τους.
Μπορείς αν θες να αντικαταστήσεις το κάρδαμο με 1 εκ. πιπερόριζα (ginger) τριμμένη στον ψιλό τρίφτη ή να το αφαιρέσεις τελείως.
